糖色是烹製菜肴的紅色著色劑。

　　烹製紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

　　這也是許多中餐大廚必須學會的基本技能。

　　石申熬好糖色後，把它們分別倒入了兩個鹵水鍋中。

　　那滾燙的糖色一進入，瞬間，濃鬱的香味伴隨著滋啦啦的聲音在鹵水桶中不斷翻騰……

　　整鍋鹵水的顏色都紅潤了很多……

　　到了這一步就初步完成了鹵豬頭肉，剩下的就是要小火慢慢鹵製了。

　　石申往兩個鹵水桶裡，各自放了幾個比較重的瓷碗，壓在豬頭上面。

　　將它們全部壓入了鹵水中，受熱均勻……

　　再蓋上蓋子，慢慢悶就行了……

　　接下來，石申開始準備涼拌豬頭肉的其它配料。

　　它的配料也很簡單，

　　青瓜片，香菜，青紅生辣椒，蒜末，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，白芝麻，白糖。

　　剩下的看情況加入辣椒油，麻椒油，蔥油，大料油等。

　　總之，拌涼皮的調料也可以用來拌豬頭肉。

　　只不過，青瓜切成片而已。

　　其它主要看口味。

　　過了沒多久後，何芸的檸檬茶也調製完了，開始幫著石申乾活。

　　而這個時候還不到七點半，等於提前上班乾活了。

　　這令石申很滿意，小妮子還是識大體的。

　　又過了沒多久，豬頭肉鹵製了大半個小時的時候，石申把它們先撈了出來。

　　並不是鹵好了，而是準備拆骨。

　　把那些牙齒，大骨頭，不好的淋巴肉去掉……

　　有些商家會留著那些豬脖上的淋巴肉，參合在好肉裡面一起出售。

　　石申當然不會這麽做。

　　把這些去掉後，他再次把拆下來的肉放進去小火繼續鹵半個小時左右，用筷子試了試，可以插進肉裡。

　　這才打開鍋蓋撈出，放在鋼托盤中。

　　濃鬱的肉香味瞬間彌漫在了整個房間，何芸咽著口水走了過來。

　　“哇！好香啊！”

　　“嘗嘗。”

　　石申用刀切下一塊肉，遞了過去。

　　何芸一口下去，眼睛都亮了！

　　香！

　　濃鬱的香味充斥著她的整個味蕾，令她胃口大開，恨不得一口全吞下去。

　　幾口吃完，她笑得眼睛都快眯起來了:“好好吃啊，我還從來沒吃過如此美味的豬肉。”

　　“再來一塊?”石申又要切一塊過去。

　　“不要了，我要減肥。”何芸強忍住了，一邊乾活去了。

　　石申嘿嘿一笑，減肥?

　　看我不把你喂成一個大胖子……

　　嘗了嘗，嗯，跟自己預想中的味道差不多。

　　剛做完這些，這時，他昨晚訂的六開門的大冰箱，商家也送過來了。

　　一進來，兩個送貨的師傅同樣瞪大了眼睛，口水都快流出來了。

　　“小兄弟，你這整的啥?好香啊！”

　　“哈哈，做了點豬頭肉。”石申隨口笑道，切了兩塊，也請兩位師傅嘗了嘗。

　　吃得兩位師傅滿嘴流油，稱讚不已。

　　很快，冰箱安放在了客廳角落。

　　這冰箱花了石申五千多塊，但卻物超所值。

　　可以放入很多東西，能保鮮，也可以冷藏，保證不會壞掉。

　　只是，剛送過來的，還沒法插電，需要放半天后。

　　接下來，石申把空調調到最低溫度，把鹵好的豬頭肉一陣吹。

　　十多分鍾後，徹底涼了下來，再把它們放進了房東家原先的冰箱中，調到最低溫度零下18度冷凍起來。

　　原因嘛，這自然是為了把它們冷凍緊縮一下，到切的時候就能切成薄片。

　　不像現在，軟綿綿的，一切它就很松散。

　　不但沒有形，也很容易變得爛糟糟的，不好看。

　　轉眼到了上午十點半多，揚州炒飯，拌涼皮和豬頭肉的配料都準備好了。

　　就剩下切豬頭肉了。

　　石申拿出豬頭肉，已經凍得有些緊致了。

　　雖然還沒冰凍住，但也勉強可以了。

　　加上他熟練的刀工，切成薄片沒多大問題。

　　何芸想幫忙切，被石申阻止了。

　　這玩意還沒冰凍住，她可能切不好。

　　隨後，何芸就看著石申快速切肉，那速度，比她切菜快了太多了。

　　僅僅用了十多分鍾，六個豬頭肉，就被石申全部切完了。

　　全部切成了薄片，絕大部分大小差不多，但也有一小部分邊角料沒辦法了。

　　接下來，石申拌了一份涼拌豬頭肉。

　　放入鹵好的豬頭肉，加入青瓜片，大蒜，香菜，青紅辣椒，生抽，陳醋，辣椒油，麻椒油，蔥油，大料油。

　　攪拌均勻！

　　隨後，又單獨擺放了一份鹵豬頭肉。

　　心中同時默念兩個名字:

　　麻辣涼拌豬頭肉！

　　鹵豬頭肉！

　　想要點亮食神譜裡的菜單，做好一道菜後，製作者覺得這是什麽菜，心中默念名字。

　　若是跟食神譜裡的菜單一樣，天道祝福就會降臨。

　　果然，天道的聲音如期而至:

　　“普天同慶，龍國點亮食神譜:

　　麻辣涼拌豬頭肉！”

　　“普天同慶，龍國點亮食神譜麻辣涼拌豬頭肉……”

　　……

　　“普天同慶，龍國連續點亮五道食神譜，全體民眾壽命增加兩年。 ”

　　“普天同慶……”

　　……

　　連續三遍天道祝福，瞬間再次震撼全球！

　　龍國終於再次點亮五道食神譜，壽命增加了兩年啊！

　　所有龍國人瞬間瘋狂歡呼起來！

　　但這還沒完！

　　天道祝福再次降臨:

　　“普天同慶，龍國點亮食神譜:

　　鹵豬頭肉！”

　　……

　　又是三遍天道祝福，把所有人震得一愣一愣的。

　　可這還沒完！

　　天道的祝福還在持續……

　　“普天同慶，龍國連續兩次同時點亮食神譜，觸發特殊獎勵:

　　風調雨順一年！”

　　……

　　這個獎勵更加震撼！

　　全球美食網瞬間就炸了！

　　漂亮國網民:“什麽?特殊獎勵！?”

　　“風調雨順一年?！”

　　Y國網民:“天啊！好長時間沒出現這種獎勵了！”

　　櫻花國網民:“不可能！絕對不可能！”

　　鮮國網民:“哈哈！你們做不到，不等於老大哥做不到！嘎嘎嘎……”

　　羅斯網民:“恭喜恭喜！”

　　阿三國網民:“怎麽會這樣?他們怎麽突然開竅了?”

　　龍國網民:“哈哈！我早就說過，我們的菜肴遲早開發出來！”

　　……

　　網上熱鬧，線下，整個龍國人民再次歡呼雀躍！

　　無數人拿出禮花彈直接開炸！

　　而此時的何芸卻看著石申一臉懵逼……

　　天啊……

　　老板……竟然點亮了兩道食神譜……