第145章 水質與釀酒

　“是這樣的，不同礦物質對於水的口感有不一樣的影響，比如鈣離子會讓水有甜味、鎂離子會讓水有一些苦味，鈉離子會讓水有鹹味，鐵離子會讓水有些澀的感覺，總之如果完全沒有離子，水的口感就會很奇怪。”

　“很奇怪?”這下子不僅僅是老約翰，甚至連李聰和安娜都面露好奇的神色。

　“對，在一部分水資源稀缺的國家，他們的飲用水因為多次過濾和蒸餾，得到的水很少有離子，所以口感就變得有些奇怪，甚至專門有學者為了避免這種情況特意加注了一些離子在水中來保證口感。”

　“真的假的啊?”老約翰還是一副不太相信的樣子。

　“是真的，比如我們國家的公司生產的冰冰飲用水就是……”

　“哇，是那個冰冰嗎?”

　“嗯?”

　“就是……就是你沒看過嗎?那個笑容很甜的主持人……”李聰一臉花癡模樣，估計下一秒就恨不得衝過來說容我向你介紹一下我們的福音之類的奇怪話題了。

　“咳咳，我不知道，”萬強一臉黑線“我們繼續回到這個話題，冰冰飲用水的配料表裡加入了硫酸鎂和氯化鉀，這兩種配料會讓水的口感更潤以及稍微有一點點清涼的感覺。”

　“我懂了。”老約翰沉聲道。

　萬強被老約翰突如其來的頓悟嚇了一跳，這家夥之前還在跟自己逼逼叨不願意換衣服去廁所，也對車間內的種種東西感到十分不適應，現在怎麽突然開竅了?

　“我知道了，在釀酒的時候之所以會用這種純水的原因，是因為方便控制酒水中的風味和口感。”

　萬強聽到老約翰這樣說，對老約翰露出讚許的笑容。

　真的講清楚了這些彎彎繞繞的話，老約翰也是學的很快的嘛！

　就是不知道老約翰什麽時候能通過Gmp相關的技能考核，獲取進入釀酒廠的權限就是了。

　一行人隨著李聰的帶領，從淨水、儲水設備走到了預處理處。

　這裡是用來處理麥芽的場合，由於購買來的麥芽是整顆的，所以需要在釀酒前將麥芽進行一定的破碎。

　破碎的程度一般是保留麥芽皮，同時不能破碎得過於細小，否則會影響麥芽糖化時的風味。

　不過和小規模生產不同，批量生產時對於麥芽的初篩和細篩就非常重要了，因為麥芽使用量大的時候可能會多達十噸左右，這麽多的麥芽很容易會因為管理或者運輸過程中混入一些異物或者產生霉變等影響啤酒品質的情況。

　因此當萬強看到了幾個根據麥芽重量和顆粒進行分類的分離器的時候，內心裡還是非常滿意的。

　“李經理，這邊的分離器效果怎麽樣?做過測試嗎?”

　“哈哈，萬總果然很細致啊，我們集美化工有豐富的經驗，這方面你可以放心，而且說句實在話，現在百味啤酒也在用我們的產品。”

　萬強聽到這裡笑了笑，點點頭算是對李聰的營銷表示認可。

　畢竟這裡只是初篩，只要東西不要太過於離譜，比如硬的石頭和金屬等物品進入到了粉碎過程中產生了非常明顯的異物，就是可以接受的。

　這裡倒不是萬強過分警惕，而是在食品加工過程中，最危險也是最讓人頭疼的就是異物的混入。

　比如玻璃、塑料、金屬、石子、尼龍繩等異物都會給產品帶來不可估量的影響。

　這些玩意可跟巧克力行業裡的‘大蠊碎塊’不一樣，屬於‘可接受范圍’的異物。

　任何在食品中不易發現並且容易因為吞咽造成消費者損傷的異物都是不可接受的。

　比如最近比較知名的異物莫過於巧克力裡面真的有整塊的大蠊碎塊和碎玻璃……消費者的心在滴血啊真的是。

　萬強可不想讓自己的產品成為那種裡面隨機附贈異物的產品，因此對於這一方面的設備也是格外關注。

　當然，麥芽粉碎之後自然就是糖化這一過程了。

　在糖化罐中麥芽會和一級純化水一起加熱，並保持在60°到70°之間至少一小時，個別情況下會適當延長時間。

　不過時間過長可能會讓啤酒的苦度增加，因此一般來說時間不宜過長。

　“李經理，我們的溫度探頭是有幾個?”萬強看了一眼糖化罐，扭頭問道。

　“額，兩個?”

　萬強白了李聰一眼，怎麽你這家夥自己家的產品還不熟啊?

　萬強爬到上面去看，發現罐子上有四個探頭的開頭，其中兩個是t開頭的，兩個是c開頭的。

　“哈，果然是兩個。”萬強看了一眼之後就確認了探頭數量，其中兩個t開頭的自然是溫度傳感器，兩個c開頭的分別在線管標簽上寫了ch和cL分別是高液位探頭以及低液位探頭。

　李聰看到萬強得到了確定的信息，也打著哈哈將幾人引導向後面的方向。

　不同於小批量生產， 大規模糖化之後麥芽碎片和糖化麥芽汁需要謹慎處理。

　“嘿，是不是麥芽碎片可以用來喂牛啊?！”老約翰看到那麽寬的麥芽破碎器和傳送帶之後感慨道。

　“確實可以，而且你還可以宣傳這是谷飼牛肉。”萬強笑道。

　“我的老天啊，這啤酒廠真的值了，太值了！”老約翰似乎越看這些設備越順眼，恨不得抱住那些不鏽鋼設備親兩口。

　“別急，我們還沒參觀完呢。”安娜及時拉住了自己老爹。

　“經過過濾和分離麥芽之後，我們會將麥芽汁進行煮沸，同時啤酒花和其他一些‘佐料’也會在這個時候進行添加，我聽說有一個小哥喜歡在這時候加一些胡椒粉。”李聰在旁邊介紹道。

　萬強看了一眼李聰，糾正道:“你記錯了，那是絕命毒師的劇情，小粉是喜歡往產品裡加胡椒粉，還說那是他的標志。”

　“shit，我記錯了！不過從現在開始，啤酒花正式發揮作用，在長達一到兩小時，甚至更長一點的時間內會讓靈魂注入啤酒之內！”李聰有些尷尬的說道。

　“沒錯，在這一階段我們會比較關注麥芽汁的ph值，為了確保良好的發酵效果，如果發現ph和麥芽汁濃度不太合適，我們也會在這一階段進行調整。”

　“嘿，汪，我們會比那一夥賣藥的走得更遠的對嗎?只要有我的技術，加上你的營銷能力……”

　聽到老約翰這樣說，萬強差點被自己的口水嗆死。