第75章 下廚

　車才停好，趙歡便推開車門跑了出去，抱著爺爺又跳又笑的。

　雖然江城離老家這裡才幾十公裡，車程才一個多小時，但是因為趙鴻明夫妻倆都在上班，平時也是很少回老家的。

　一年下來，見到爺爺奶奶的次數也不太多，所以趙歡顯得有些興奮。

　畢竟，是把他從小帶大的親人，血濃於水，這是永遠刻在骨子裡面的。

　“爸，媽，我們回來了。”

　趙鴻明夫妻倆也停好了車，站在父母的面前，親切的喊道。

　“哎！哎！回來就好，趕緊進家吧，外面風大。”趙元成一把抱住孫子，“哎喲，歡歡怎麽一下子長這麽高了！”

　現在的趙歡，可以說是老趙家最高的一個了，一米七五的個頭，比起其他人來說，高了一個頭還多。

　“歡歡，快，過來拿東西！”

　與父母打過招呼之後，趙鴻明走到車後，開始從車尾箱裡面拎東西。

　牛奶、芝麻糊、餅乾還有兩瓶好酒，林林總總的有七八袋。

　“呵呵，鴻明啊，你每次來都帶那麽多東西，我們也吃不完呀！”

　趙鴻明的母親李麗芬看到兒子拿出了這麽多的東西，嘴上說著吃不完，可臉上的喜悅，卻是藏也藏不住的。

　“這不過年嘛，今年我的工作忙，也沒能多回家來陪陪您二老，多買點東西怎麽了。”趙鴻明把牛奶遞給母親，口中說道。

　“欸，我爸的手怎麽了?”

　趙鴻明和母親說這話，眼睛看向了父親，目光卻是微微一凝，馬上走過去，看著父親的手道。

　只見趙元成縮在袖子裡面的左手手背上，裹著一層厚厚的紗布。

　“哎呀，這不你爸昨天買了些肉回來，說是給你們醃臘肉嘛，在掛臘肉的時候，掛肉的線斷了，那鉤子鉤在了你爸的手上，這不就成了這樣子了嘛。”

　李麗芬扯了一下老伴，笑道。

　“傷的重嗎?有沒有上醫院去看看，打破傷風了沒有?”

　聽到父親的手是因為給自己掛肉而傷的，趙鴻明的眼中閃過一絲愧疚。

　他最喜歡吃父親醃的臘肉，每年的春節，父親總會買上好幾條上好的五花肉來醃臘肉。

　“沒事，沒事，只是點小傷，哪裡用得著去醫院，我已經去村醫那裡打過消炎針了，這傷口也是他幫我包扎的。”

　趙元成瞪了老伴一眼，把左手舉起來晃了晃，滿不在乎的說道。

　做廚子這麽多年了，從來沒有哪一次因為做菜而受傷，這次只是掛一塊臘肉，反倒是傷了自己，這讓趙元成有些氣惱。

　趙鴻明不放心，又勸說父親去鎮上的意願看一下，但趙元成就是不去。

　無奈之下，趙鴻明也只能隨他去了，但還是叮囑父親每天都去村醫那裡打一打消炎針，以免感染。

　老趙家的房子，是典型的農村四合院，不過院子不大，所以車不能開到家裡面。

　一進門，趙鴻明便被院子裡的小花圃給驚豔到了。

　只見一個不大的花圃裡面，正中用水泥澆築了一個水盆，水盆裡面放著一塊差不多七八十分高的上水石，上水石的表面上，種滿了鐵線蕨(俗名豬鬃草)。

　在水盆的四周，圓圓的種滿了幾十棵菊花，可惜花期已過，隻留下了部分還未完全衰敗的花朵。

　在最外層的花圃圍擋上面，擺滿了一盆盆的多肉。

　因為管理較好的緣故，所有的多肉都是發育茂密，長長的垂在花圃外面的地上。

　“不錯啊！爸，是你弄的嗎?”趙鴻明看向父親。

　“呵呵，就是你爸弄的唄，現在他年紀大了，也不去給人家做廚子了，就開始弄這些玩意兒，你還別說，那些菊花開花的時候，真的很好看呢！”

　趙元成還沒有來得及說話，一旁的老伴已經搶先回答道。

　聽著老伴的話，趙元成的臉上掛起了淡淡的得意之情。

　果然，等趙鴻明和秦雅莉都開始對這個小花圃開始讚不絕口的時候，他臉上自得的樣子更盛了。

　“歡歡，你要睡覺的話，就進屋裡去。

　鴻明，今天的除夕飯，可得你上手了，你爸的手這個樣子，可做不了了。”

　李麗芬把孫子打發進屋裡，站在廚房的門口衝著兒子喊道。

　“那必須的呀！您不是不知道，我做菜嘛，我可是最喜歡的了。”

　對於母親的要求，趙鴻明自然不會拒絕。

　現在才是早上的八點不到，但家裡面早就已經把今天的菜給準備好了，所以也不用趙鴻明再去集市上買菜。

　他決定先殺雞，把雞煮好之後，就能用雞湯做雜菜。

　父親現在喜歡栽花種草，母親則是養了幾隻雞。

　眼前，母親拿過來的公雞已經養了兩年了，趙鴻明拎了拎，得有五六公斤重。

　就是它了，趙鴻明一看這雞，不禁兩眼放光。

　自家養的雞，那可都是隻喂玉米，其他的東西都不摻雜的，吃起來那叫一個香。

　起鍋，燒水，水不一定要燒開，但一定要燙，否則待會清理雞毛的時候，清理不掉。

　十幾分鍾後，水燒好了，趙鴻明就準備開始殺雞。

　沒有睡覺的趙歡，被他叫來抓住了雞腳。

　趙鴻明先抓住倆翅根控制住整隻雞，另一個手從後面抓住雞頭，反向扭到兩個翅膀中間夾住，露出脖頸。

　扯掉脖頸的羽毛，露出皮膚，用手摸到氣管，把氣管上的雞皮往下拉，用手捏住，使氣管凸出來。

　用刀子割開雞的氣管，注意用刀的力度，不能太淺，也不能太深。

　淺了雞血放不出來，深了怕整個雞脖子都斷了......

　放血的時候，一手抓頭和翅根，一手抓腳，倒置，直至雞血不再流出。

　如果有吃涼拌雞血的，可以提前準備一個小碗，小碗中先放少許的清水和食鹽，然後對準小碗放血，大概一個小碗就足夠了。

　雞血放入碗中之後，輕輕的攪拌，放置自然凝固。

　然後用刀切成塊，放入蔥、薑、蒜、醬油、醋、香菜等佐料，注意多放蒜，可以驅除雞血的腥味。

　攪拌至佐料和雞血混合均勻，就能食用。

　趙鴻明雖然喜歡吃涼拌雞血，但家裡面的其他人都不吃，所以他也只能把這隻雞的血給丟棄了。

　放完血之後的公雞，已經是死的透透的。

　找大盆把雞放在盆中，倒入鍋中的熱水，一手提著雞腳，將整隻雞都完全的浸入水中燙毛。

　燙一到兩分鍾，再把雞腳也放入熱水中。

　在燙毛褪毛的過程中，一定記住要邊燙邊褪，否則過燙的熱水會將雞皮燙掉。

　一兩分鍾後，先褪雞腳上的死皮，緊接著去掉雞喙上的角質，還有雞眼、雞耳，這幾個地方要最先清理，否則冷了之後不容易清理。

　接下來是雞翅和雞胸上的毛，雞翅上的雞毛如果一下子褪不下來的話，說明水溫不夠，可以再倒入熱水重新燙。

　從小，趙鴻明便跟著趙元成走村竄寨的做菜，對於殺雞這種簡單的活計，可以說是手到擒來。

　從殺雞到褪毛，再到清除內髒，放入鍋中開始煮雞，趙鴻明總共花費的時間，也不過是十幾二十分鍾。

　“好了，開始準備今早的菜。”

　時間還早，將雞放入鍋中之後，趙鴻明開始準備今早上要吃的菜。

　看了看家中備下的菜品，今早他準備就吃五個菜。

　手撕白菜、蒸火腿腸、蒜薹炒臘肉、蒜苗炒雞雜還有一個清蒸南瓜。

　這個時候，秦雅莉也過來幫忙了。

　作為同樣是從農村走出來的孩子，秦雅莉對洗菜做菜這些事情也是很拿手的。

　只不過，平時在家裡面趙鴻明喜歡做飯，倒是把她的業務給弄生疏了。