廚校學習的最後半年是到餐館實習。全班20幾個同學分成五組，由5個老師帶隊，分別到5個餐館去實習。因為亮子的關系，我四大天王加上陳玲的閨蜜秦同學分為一組，由黃老師帶隊來到東方餐館。實習時間是三個月。餐館給我們安排了三間房，黃老師一間，我和亮子、黃雄一間，陳玲和秦同學一間，三間都在一層樓，原來是餐館庫房。

　　東風餐館很大，位於市區，主要經營魯菜、川菜、粵菜，是區飲食服務公司下屬餐館，每天客來客往，生意興隆，是王校長特意照顧他兒子亮子的，我們幾個是沾光。

　　實習從打雜開始。我們先在後廚打雜，劈材生火，掏柴灰，做清潔，替師傅跑腿，整天弄得灰頭土腦，忙得雲裡霧裡，稍不留神還要挨師傅罵，罵半天不知錯哪兒。做了幾天我煩了，學了一些廚藝，手發癢，想上灶做菜。黃老師說:“想啥呢?照這家餐館的規矩，新人進廚房，先做打雜1年、配菜1年，然後才能學掌案。你才來幾天?掏柴灰去吧。”我急得跺腳。

　　晚上和亮子、陳玲、黃雄說起，他們跟我的想法一樣，都不想打雜，都想上灶。陳玲說:“天天劈柴生火，看吧我的臉熏得多黑！我不幹了！”黃雄素來跟陳玲唱對台戲，說:“你算了吧，一位這兒是街道辦事處，你爹說一不二啊！”陳玲反駁:“少拿我爹你爹的事胡說！我爹可不是你胡謅的那樣啊。”

　　每回這樣，我是袖手旁觀，黃雄是·我怕哥們，亮子是拔刀相助，討好陳玲。亮子就說:“別吵了別吵了，不就是上灶的事嗎?黃老師說了不算，我給我爹說去，咱們明天就上灶。”我們歡呼萬歲。我說:“我這是癩子跟月亮沾光了。”陳玲聽了不舒服，乜我一眼說:“裝怪！”黃雄腦筋不夠用，聽不明白，為我打抱不平說:“承子沾亮子的光，陳玲你發哪門子火啊?”陳玲說:“你耳朵進燒臘店了嗎?怎麽這話也聽不明白。”我和亮子哈哈笑。黃雄還是沒明白，說:“承子我替你說話呢，你怎麽豬八戒倒打一釘耙呢?”我抑住笑回答:“你個糊塗蟲，不是亮子幫玲子，我等能這麽快上灶嗎?”亮子嘿嘿笑。玲子嘻嘻笑，走過來打我肩膀一下說:“得了便宜還賣乖，還不謝謝姐姐。”亮子綠眉綠眼傻笑。

　　第二天，我們開始學配菜。配菜是廚師業的一個工種，也是做菜的一道程序，就是根據菜肴的要求，把經過刀工處理後的幾種主料、輔料，按照菜品的色香味、營養價值和菜價貴賤等要求，進行適當搭配，使之成為一個完整的菜肴原料，確保菜品協調。

　　餐館老師告訴我們:例如肉絲炒蒜苗、主要是吃蒜苗的鮮味，配菜時就應使蒜苗和佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。例如溜三樣、爆雙脆、燴什錦等，配製無主輔原料之分，各種原料應基本相當，互相襯托。例如動物性原料配以植物性原料，如芹菜肉絲、豆腐燒魚、滑餾裡脊，配以適當的瓜片和玉蘭片等。

　　餐館老師又說:三圓扒鴨叫濃淡相配，燒雙冬叫淡淡相配，芹黃炒魚絲叫異香相配，BJ烤鴨叫一味獨用，土豆燒牛肉叫同形配，荔枝魷魚卷叫異形配，紅燒魚肚叫順色彩，木耳肉片叫異色菜。

　　東風餐館禦的後廚分為五局，每局下設若乾掌案師傅，每個師傅管一個配菜、一個打雜，即掌案師傅、配菜、打雜三人一組管一口灶，承擔一份差事。每天大堂客人定菜菜單傳進後廚，後廚主廚便分配給各掌案師傅。掌案師傅便指揮配菜、打雜做菜。打雜的事是把各式菜料整理洗淨給配菜。配菜的任務就是按掌案師傅吩咐切菜。掌案師傅隻管上灶翻杓。

　　做配菜要有過硬的切菜本事。我和亮子都想在玲子面前露一手，便暗中憋足勁比切菜。我們那時都才17歲，血氣方剛，聽不得帶刺的話，便提出比武。陳玲說好。亮子對陳玲說:“你說好咱就和承子比。”我說:“玲子你瞧好了，看哥哥切翻他！”大家哈哈笑。

　　我們找了個閑著沒事的下午，趁老師們都不在，我和亮子比賽切薑絲。我不是多事的人，但大家一再邀請，亮子又躍躍欲試，便半推半就上場，邊挽袖子邊說:“我就表演給你們看。”亮子邊圍上圍腰邊說:“你要這樣說我不比了，要比就真比，誰輸了叫師傅敢不敢?”我來氣了，說:“好啊，今天要你當大家面叫我師傅。”亮子說:“要你當大家面叫我師傅。”大家使勁拍手。