後來，如果沒有發生清蒸江團的事，這事永遠是個謎。

　　四川有道菜叫清蒸江團。做這道菜得找技術高明的廚師。你想想吧，全四川最好的江團只有樂山那一段的岷江才有，而那兒的江團又隻生長在犁頭峽水下的石洞裡，要想抓到這樣的深水魚，下網垂釣都不行，只有當地漁民用水竹豪子或者下冷鉤，好不容易才能捕到幾條，稀罕得很，豈能暴殄天物，隨意糟蹋。況且，江團與其他魚不同，終年生長在深水裡，土腥味特別重，沒有本事的師傅不敢下手。

　　前面說了，我是個吃貨，跟亮子這個餐館進那個飯店出，反正我還是學生，厚起臉皮吃他，也就聽了不少吃的故事，其中就有這道清蒸江團。我那時年青好衝動，聽到風就是雨，知道這道菜就想嘗嘗，可這道菜很貴，我沒有錢，亮子倒有錢但只有小錢，一聽我說要吃清蒸江團，腦袋搖得像波浪鼓不答應。我說我們去江邊買便宜貨要不了幾個錢。

　　我和亮子就在江邊轉，哪兒停了打魚船就往哪兒跑，與船老板稱兄道弟，看人家船艙有沒有江團。樂山犁頭峽的江團別想了，能買到這兒的江團就不錯。

　　做事靠運氣。我們就買到一條江團。我和亮子見了江團不敢動手，不會做，張丞相望李丞相。沒有辦法，總不能吃生的，我就拿回家去找爺爺。自從爺爺接二連三亮了幾手，引來我們問三問四，爺爺就不再做菜了，說是隻跟人家學了這幾手，其他的不會做，硬要做的話，生的熟的，焦的胡的，概不負責。

　　果然，爺爺見了我們的魚說我不會做，莫找我。爸爸看了爺爺一眼說，爹你那年做的清蒸江團，我現在想起來都好吃，未必你就搞忘了?要不要我提醒你?爺爺嘿嘿笑，指著爸爸說，喊你來趕場，你要來抵黃。大家哈哈笑。

　　爺爺這才挽起袖子給我們做清蒸江團。爺爺邊做邊說，江團鰾肥肉嫩，味道鮮美，營養豐富，我當年做的清蒸江團被評為天下第一魚。亮子對爺爺的話不以為然，轉過身對我說俏皮話，這樣的大話誰都會說。爺爺順風聽見了，喊住亮子問，小師傅，請問江團還有什麽名字。亮子傻了眼，說爺爺你是師傅我是徒弟。我踢他一腳，去，你沒有資格做徒弟。亮子忙說你是師祖我是徒孫。大家哈哈笑。

　　爺爺也不為難他，掉頭教我，娃娃，爺爺教你，江團是四川人的叫法，學名叫長吻鮠魚，上海稱鮰老鼠，貴州叫習魚。

　　爺爺邊說邊弄魚，只見爺爺剖開魚肚，摘去魚腮，摳去內髒，洗去血跡，將魚放入翻滾的開水中燎一燎，見魚皮伸展，皮色變灰，撈起來放在清水中冷漂，然後取出擱在菜板上，用小刀輕輕刮去魚體上的涎液、黑膜、白膜，再用清水洗乾淨，就可以上籠蒸了。

　　我問爺爺為啥要燎魚。亮子說這也不懂?這叫預熱。我問啥叫預熱。亮子說這也不懂?就是這個、這個……爺爺說亮子，你來接著做，我去喝口茶。亮子忙攔住爺爺說，師祖做，師祖做，徒孫是跟你孫子開玩笑，我懂啥預熱，瞎說的。大家又笑。

　　爺爺接著做清蒸江團，只見他把魚身上的水分抹乾，加料酒、薑蔥、胡椒、精鹽碼味，再將蔥段、冬菇絲、冬菜絲、薑絲放在魚的上下，再用一張生豬油網將魚包住，然後裝盤上籠開始蒸。

　　亮子看得雲裡霧裡，不明白爺爺為啥要用網狀生豬油包著魚蒸，又不敢發問，怕爺爺又撂挑子。好不容易等到爺爺去堂屋喝茶休息，亮子偷偷問我是怎回事。

　　我一樣在雲霧山中，反問他是怎麽回事。亮子又來勁了，說這魚肯定不好吃，不信我們打賭。

　　我從小就跟亮子混，他社會知識比我豐富，啥事他做主， 我是跟屁蟲，所以他這麽一說，我不由得垂頭喪氣，原想美美的吃一頓清蒸江團，被爺爺這麽一胡弄，怕是變成黃粱美夢了，但又不甘心，問他憑什麽這樣說。

　　亮子嘴厲害，說出來的道理一套一套。餐館師傅說，清蒸魚最忌諱用重油，要是像爺爺這樣用網狀生豬油包著蒸，蒸出來不曉得有好多油，怕是豬油味壓過魚味，成了清蒸豬油。

　　我一想有道理，進而一想，恍然大悟了，爺爺之所以不願承認他做過廚子，後來被我問急了，才不得不說了實話，道理就在這裡，因為他只是一個小廚子，說不定還只是廚房的雜工，除了偷偷學會炒白菜蘿卜，最多還會燉個雞，別的自然一竅不通，自然不敢對外宣傳，要是自吹自擂，人家請他掌杓做菜，豈不是露了馬腳嗎?於是我推翻了以前自己對爺爺的看法，認為爺爺跟他的外貌一樣，真的就是一個鄉下拾糞的老頭。

　　過了四十分鍾，爺爺的清蒸江團蒸好了。我和亮子一看，魚形完整，油潤光亮，一聞，清爽可人，鮮香撲鼻，像是很好吃的樣子，並沒有出現亮子說的情況，不由得伸頸匝舌，面面相覷。

　　我迫不及待的想嘗一嘗，以證明我和亮子的看法對不對，但我又不敢動筷子，害怕爺爺做的清蒸江團一塌糊塗，遭塌江團事小，毀了爺爺在我心中的光輝形像事大。

　　爺爺卻說魚還沒弄好，還有一道關鍵的程序。接下來，爺爺從廚櫃端出一罐清湯，放在灶上燒漲，然後將蒸好的魚放入湯裡浸泡。我和亮子看得綠眉綠眼，不知道爺爺還有啥花招。