爺爺還沒完，硬是還有一招，只見爺爺將準備好的味碟一一擺上桌，細細一看，也不稀罕，不過是薑茸味精醬油麩醋精鹽香油而已，只是又多了一點顧慮，清蒸江團要蘸著味碟吃嗎?

　　到這時候，爺爺的清蒸江團正式端上桌。

　　我舉起筷子夾了一塊塞進嘴，因為事前想法太多，所以不敢大口咀嚼，只是慢慢品嘗，而品完之後竟說不出話來。

　　亮子倒是久經沙場，一看色，二聞味，三品質，可與我一樣，吃了一塊沒有語言，吃了二塊還是啞雀無聲，還掉頭問我，這就是師祖做的天下第一魚?

　　爺爺操著雙手看我們吃，見我和亮子擠眉眨眼，問我們味道如何。亮子正滿嘴是魚，嘟嘟囊囊說不清楚。我趕緊吃了兩塊，再一次證實自己的味覺後，大聲告訴爺爺，太好吃了！太好吃了！亮子接嘴說，師祖的魚滋潤嫩滑，清香醇厚，最牛！最霸道！

　　我那時年輕不懂事，也不知道謙讓，覺得好吃就大吃特吃，隻覺得太好吃了，魚肉鮮美滑嫩，入口即化，完全沒有魚的腥味，也沒有豬油的油膩，一口咬下去，滿嘴醇厚的湯汁味，再一咀嚼，便是脆嫩的魚皮和鮮美的魚肉，蘸著高湯，就著冬菇絲再吃一夾，又是一番濃香醇鮮的味道，與一般魚相比，不知好吃了多少，可以說吃了這份清蒸江團死而無憾。

　　後來我才知道，爺爺的清蒸江團是按宮廷禦膳的作法做的，最關鍵的有四點。第一，江團長年生活在深水裡，腥氣特別重，必需在上籠之前用開水燎一燎，以去掉魚腥。第二、用網狀豬油包魚可以滋潤魚皮，使魚肉嫩滑鮮香，又能保證魚皮在高溫下不破裂，保持魚形完整。第三、一定要用特製的清湯泡魚，使其肉之細嫩與湯之鮮醇融為一體，清鮮味美。第四、味碟的特點是薑味醇厚，醋味爽口，助香去腥，解膩提鮮。

　　亮子吃得舔嘴匝嘴，對爺爺佩服得不得了，纏住爺爺要拜他為師，也不管爺爺答應不答應，邊說邊就要下跪。爺爺忙扶住他，說自己年老體弱，頭昏眼花，沒法帶徒弟。我插話說，哥們，不是說了你沒資格當我爺爺的徒弟嗎?怎麽又來了?亮子沒法，但總想從爺爺嘴裡掏點東西，靈機一動說，師祖，你隨便教我一點吧，求求你了。

　　爺爺實在抹不過情面，就說好吧，教教你們背廚經。

　　爺爺喝茶清嗓子，背廚經給我們聽:炒爆溜煸，煎貼炸炮，烘氽燙衝，燉煮燒督，燴燜煨熇，蒸烤炸收，鹵拌泡漬，糟醉冰凍，蒸有三蒸，清蒸旱蒸粉蒸，炸有五炸，清炸軟炸浸炸酥炸油淋，燒有八燒，紅燒白燒蔥燒醬燒，生燒熟燒乾燒家燒，烤有兩烤，掛爐烤明爐烤，炒有四炒，生炒熟炒小炒軟炒。

　　爺爺接著說，我們川菜由五大類組成，筵席菜、大眾菜、家常菜、三蒸九扣和風味小吃，材料有葷八珍、素八珍、水八珍、菜八珍、野八珍，規范味型有二十七種，烹飪方法有二十九類五十多種，最高境界是五味調和，營衛奇正，知己知味，廚道廚德。希望你們好好學習，繼承和發揚中國廚藝的優良傳統和精湛技藝，造福民眾，為國爭光，做一個真正的廚師。

　　亮子聽了直點頭，知道爺爺說得對說得精辟，但不敢開口接嘴，對爺爺的話是知其然不知其所以然，不過他心裡也有一種奇怪的想法，既然爺爺這麽威武，為什麽老來的日子並不輝煌啊。

　　我聽了大受鼓舞，雖說有些專業術語不太明白，但總體內容是清楚的，覺得爺爺太有才了，說得太對了，對爺爺佩服得五體投地，覺得爺爺比廚校的師傅不知高明多少倍，就是拿全城的最好的黃師傅來比，爺爺肯定超過他。

　　從此以後，我在自己開的飯店裡一直賣清蒸江團這道菜，而且嚴格按爺爺的辦法做，絕不偷工減料，以至成為我的招牌菜，但實話實說，樂山犁頭峽的野生江團幾近絕種，就是長江沿線的江團也少之又少，大家吃的江團多是人工飼養的，鮮香美味自然遜於野生，但有爺爺立下的規矩在，我保證我的清蒸江團仍然是天下第一魚。

　　至於我那哥們亮子，激動一番之後，努力了兩天，舊病複發，又成老樣子了，但他有一句話說得非常好。他說，哥們跟你打賭，你爺爺以前絕對是哪家大酒樓的大廚師。