刀工課結束後，黃老師教我們做菜。黃老師教我們做的第一道菜叫一箭雙雕，即用兩隻雛雞，去骨，油炸，水煮，籠蒸，製成一道兩種顏色、兩種口味的菜肴。

　　廚校講課一人一口灶一口鍋，講了就要求做，不能空對空。黃老師要我上去做示范。我就上去照黃老師教的做，將兩隻雞從脊背中間劈開，去掉內髒，剔去大骨，剁去嘴爪翅尖，一隻雞抹醬油，加蔥薑花椒鹽，另一隻放入鍋中，加蔥薑鹽八角，小火煮至斷生，裝入大湯碗，倒上原湯，入寵蒸至酥爛，用水澱粉勾芡，淋明油，再將醃好入味的雞放油鍋炸至金黃，改刀裝盤，撒上花椒鹽，圍上炸熟的核桃仁，便大功告成。

　　我把自己做的一箭雙雕與黃老師做的作對比，差得太遠了。

　　黃老師說，你看你做的啥雞?該黃的發黑，該酥的發硬，該香的一股焦味，成咬不斷的牛皮筋了。

　　大家哈哈笑。

　　我挨了批評不舒服，怪廚校吃大鍋飯，一個老師教二十個學生，顧了這個，顧不到那個。我回家跟爸媽發脾氣，還賭氣甩碗甩筷子不吃飯。爸媽問清緣由哈哈笑說，孩子別急，你張師祖來信了，這兩天就來我們家。我高興得跳起來，張師祖來就有救了。

　　我們和張師祖在BJ分手時商量好了，他回老家安頓一下，就來我們家住，教我做禦膳。過了兩天，張師祖來了。他聽了我在廚校做菜的事哈哈笑。

　　他說，以前在紫禁城不是這樣，一個師傅帶兩三個徒弟。他剛進禦膳房啥都不懂，是季禦廚手把手教他。那時的廚子不識字，也沒有做菜的書，全靠師傅一個菜一個菜的教。

　　我說師祖，你會做三千個禦膳，都是祖父一個一個教的?

　　師祖說，是啊，都是你祖父一個菜一個菜，手把手教的。

　　我說這怎麽行?一個菜得用好多原材好多佐料，還有先後順序，還有刀工火候什麽的，哪能都記得住?現在還沒忘?我不信。

　　張師祖說，不是高粱粑自己誇，你祖父七八十年前教的東西，我不敢忘記一釘點，你要是不信，我說幾個菜你聽聽。

　　說菜是當年老一輩廚師學習做菜的方法之一。

　　張師祖開始說菜:

　　金蟬脫殼，將金蟬、香菜葉洗淨，將雞蛋黃加水與麵粉製成糊待用;將金蟬炸熟撈出，加鹽加五香粉，放冰箱冷卻;將冷卻的金蟬外面抹豬油，滾麵粉;將金蟬掛糊炸成金黃，撈出裝盤，香菜葉點綴即成。

　　我問這是一道菜嗎?

　　爸爸插話說，我聽說過金蟬脫殼這道菜，原來是這樣做的啊。不過我也有個問題，張師祖，您這樣一說，旁人不是學過去了嗎?

　　張師祖說，說的只是大概，外行聽了沒用，內行聽了也只能學點形式，因為很多細節都在說菜中省去了，只有說菜人自己知道，那是真功夫，偷不去。

　　我說張師祖，您就教我做這道菜吧。

　　張師祖說這是季節菜，這會兒不宜。

　　我說哪您今天教我哪道菜呢?

　　媽媽插話說，孩子，張師祖遠道而來，旅途疲憊，明天再說吧。

　　張師祖說，這孩子肯學肯問是好事，不能打擊積極性，這樣吧，今中午家裡準備吃啥?

　　媽媽說買了兩塊豆腐。

　　張師祖說，那我就代你來做豆腐菜。

　　這樣自然不禮貌，客人遠道而來，怎麽好讓他動手呢?可張師祖不由分說，挽起袖子就開乾，邊乾邊說，

你們也別客氣，我是做這一行的，練刀翻杓，看墩上灶就是我的事。　　我問，張師祖，您準備做啥菜?

　　張師祖回答，釀豆腐。

　　我們沒聽說過這菜名，你望我，我望你，答不上話。

　　張師祖也不多說，唏唏唆唆就起來。

　　豬肉蝦仁剁成泥，加精鹽、蔥末、薑末、味精和水，攪成餡待用。

　　豆腐切成圓柱形，再切成片，兩片夾一份餡，做成豆腐坯。

　　雞蛋清攪成泡沫狀，加乾澱粉調成糊。

　　豆腐坯裹上糊，下鍋炸至發泡浮起，呈淺黃色，撈出，全部炸完後，再下鍋重炸呈金黃色，瀝油裝盤。

　　蔥末薑末下鍋煸出香味，加白糖加醋，用番茄汁勾芡，澆在豆腐上即成。

　　張師祖叫我嘗嘗。

　　我一看這盤釀豆腐，色澤奶黃，油光水滑，香氣撲鼻，再一品嘗，外脆裡嫩，酸甜可口，味似櫻桃，鮮美無比，禁不住大聲說，爸媽，太好吃了！太好吃了！

　　爸爸嘴叼，下館子總埋怨沒有味，可這回一見這盤釀豆腐有色有香又有形，就笑眯了，吃了一塊，包在嘴裡沒嚼完，就嘟嘟囔囔說，真好吃！真好吃！真不愧是禦膳！

　　媽媽嘗了一塊，驚訝的說，我的媽，怎這麽好吃呢！

　　我們哈哈笑，

　　我問張師祖，這道菜有什麽來歷是?

　　張師祖說了這道菜的來歷。

　　明朝皇帝朱元璋年幼時家境貧寒，出家為僧，常外出乞討。一日，朱元璋在鳳陽城黃家小飯店討得一塊豆腐，覺得十分好吃，以後便經常去討吃豆腐。後來，他做了皇帝，吃什麽也沒味，就想起小時候在家鄉吃過的豆腐，便下令將鳳陽城黃家小飯店廚師召進皇宮做豆腐。

　　這廚師心知肚明，朱皇帝嘗盡人間美味，口味高了，若再像當年那麽做豆腐，一定也不滿意，就在家鄉豆腐的基礎上，結合各地豆腐做法，創造出一整套釀豆腐製作辦法，一是把三關，選料、製作、火候、二是走四步，做菜胚、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁，終於做成宮廷佳肴釀豆腐，深受朱皇帝喜歡，成為一道禦膳。

　　原來這是皇帝吃的豆腐啊。

　　我傻癡癡的盯著釀豆腐，琢磨是怎麽回事。爸爸說，孩子別光顧看啊，趕緊請張師祖教你做釀豆腐啊。

　　這就是我學做的第一道菜。