從那以後，我勤練基本功，學校練，家裡練，白天練，晚上練，切菜切到手，鮮血直流，痛得驚叫，不怕，擦紅藥水貼紗布接著切，糟蹋蘿卜土豆不劃算，就切廢舊報紙，一天要切五斤，還要講究技術，刀切下去的路數要紋路細密，間隔均勻，還要用巧力，不能下猛力一刀切斷報紙。

　　光切報紙也不行，刀感手感不一樣，就自己花錢買菜來切，先是白蘿卜胡蘿卜窩筍頭，再是豬肉牛肉雞肉，切片切絲，切條切丁，橫切豎切，正切反切，切得個不亦樂乎。

　　白天切多了，晚上做夢也在切，切得也怪，不是切報紙，也不是切豬牛羊，也不是在菜板上切，是在亮子背上切牛筋，切也切不斷啊，切得亮子驚叫喚，一下子醒過，嚇得滿頭大汗。

　　我慢慢掌握了刀工操作要領，凝神運刀，思隨刀走，左手持料要穩，右手落刀要準，兩手配合，掌握節奏，準確連貫，一氣呵成。

　　我切菜的速度越來越快，質量越來越好，切手的機會越來越少，還掌握了切各種不同材質的小訣竅。

　　切肥肉你得先蘸點涼水，還得邊切邊灑水，切起來既省力還不滑動，不粘案板。

　　切羊肉絲你得先剔膜，否則肉熟膜硬沒法吃。

　　切牛肉你得橫切，因為牛肉筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在絲內，炒出來的牛肉絲嚼不動。

　　切魚肉你得用快切，魚肉質細，纖維短，極易破碎，應及時將魚皮朝下，刀口斜入，順著魚刺，乾淨利落的切。

　　現在回想起來，我在廚校的最大收獲是，懂得了廚師基本功的重要性，養成了勤學苦練的習慣，所以在我後來的廚師工作中，邊學習，邊實踐，邊總結，功夫不負苦心人，終於掌握了六種刀功十六種切法，成為本城第一刀。

　　學了三個月，學校組織技能考試，主要項目有切薑絲、切肉絲、切土豆、麥穗花刀和創意拚盤，考查我們的刀法、創意、造型以及操作過程中的衛生指數。

　　考試開始，同學們拿起土豆，去掉不要的部分，切成一塊塊薄片，壘成階梯狀，熟練地用刀切成絲，又快又好，贏得老師讚許。

　　大家又切生薑絲，要求均勻整齊，絲如棉線。

　　老師檢查亮子切的薑絲，說他切得手指頭粗，給兩分。

　　老師又檢查我切的薑絲，用的是一根小號繡花針，取一根薑絲穿針孔，一穿就過，贏得大家熱烈掌聲，給我5分。

　　再考切肉絲，亮子又栽跟頭，切出的肉絲成了長短不一的肉棒，又得了個鴨子2分，而我切的肉絲跟火柴梗一樣粗細，而且沒有連頭，沒有大小頭，又得5分。

　　接下來是口試。

　　老師問我:冷菜裝盤中，將片形原料一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法叫什麽?

　　我回答:疊。

　　老師問我:在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式是不是屬於鏤空雕?

　　我回答:不屬於。

　　老師問我:對酥爛易碎的原料，如羊膏、脊肉等，采用鋸切的刀法對不對?

　　我回答:對。

　　老師說全部正確。

　　最終得分，我第一名。