瓷娃娃把菜端上桌後沒離開太遠，她想聽聽客人對這個菜的評價。

　　主座中年人道:“張主任，田螺肉可不好做，又柴又有土腥味兒。所以早年農村啊......”

　　張主任見他笑而不語就接口道:“王院長不用忌諱，早年農村都拿這個東西喂豬。如果要吃也是和韭菜一起炒，掩蓋土腥味兒。”

　　“沒想到張主任久居京城，竟然對農村事也這麽清楚。”旁邊作陪的女人給張主任續上茶道。

　　“李老師，你是十指不沾陽春水的城裡人，我不一樣。我小時候就是奉城農村長大的，今天點這兩樣就是回味回味過去。還別說，我在京城還真見過把這兩樣做得挺好吃的師傅，那人化腐朽為神奇，真當得起名廚二字。”

　　李老師道:“奉城哪敢和京城比，尤其這樣蒼蠅店，怕是要讓張主任見笑了。”

　　張主任道:“李老師，話也不是這樣說，你看田螺這種做法我就第一次見，來，咱們嘗嘗。”

　　女人略微皺眉，她是真心不想吃喂豬的田螺。

　　只是礙於張主任面子，不得不夾了少許放進嘴裡，然後馬上驚訝道:“酸甜可口，又嫩又脆，好吃啊！這怎麽會是喂豬的田螺?張主任原來你是開玩笑啊。”

　　張主任夾了一筷子細細品嘗，搖頭道:“不不，是這廚師手法高明。他用重口糖醋掩蓋了土味兒，又用酥脆的炸土豆絲騙過了田螺發柴的口感。嗯——也不全對，田螺肯定用特殊辦法處理過，已經不柴了。這個廚師有兩下子啊。”

　　王院長也品嘗一口讚同道:“別的菜沒見高明，這道菜屬實不簡單。”

　　“敢情那個摔鍋不全是吹牛，還真有兩把刷子。”瓷娃娃眼神一亮，嘟囔一句走回廚房門口，見劉新達正揭開魚鍋，大火收汁。

　　就在劉新達裝盤的時候，小美女實在忍不住又湊過去提醒道:“摔鍋，你是忘了放味精什麽的調味品，還是真不打算放?”

　　劉新達見老板周澤也狐疑的盯著他，隻好對瓷娃娃耐心解釋道:“城裡只有懷舊的或者想吃媽媽菜的人才會想起吃野生泥鰍。你想啊，過去有味精什麽的嗎?用了就錯了。上菜吧，肯定沒毛病。”

　　“哦，”瓷娃娃半信半疑，不過還是告訴他一個好消息，“對了，你做的那個田螺客人很滿意。”

　　“這個菜會更滿意。”劉新達自信滿滿。

　　吃慣了味精雞精的瓷娃娃不太信，這是作死啊。

　　果然，泥鰍一上桌，李老師先搖頭:“家燉要有湯啊，這把汁收幹了還叫家燉?誒呦，泥鰍魚還煎了一下，這我可第一次見。別是這個廚師不會做菜吧?”

　　王院長也皺眉道:“沒撒幾根香菜提色借味是敗筆，”又用筷子挑起一條魚道，“還加了豆瓣醬?難道這個廚師不懂醬燜和家燉的區別嗎?”

　　一旁瓷娃娃苦了臉，暗道等你們吃一口就知道，你頓頓吃的味精味兒也沒了。

　　她打定主意如果那個張主任也是差評就開溜，避免城門失火殃及池魚，要挨罵讓摔鍋去，死道友不死貧道嘛。

　　張主任是個老饕，不會以貌取菜。

　　他夾起一片魚肉放進嘴裡慢慢咀嚼，忽然拍案叫絕道:“好！就是這個味兒！”

　　“這個味?”王院長也夾一口吃了，表情一僵:“咦?好像和平時吃的泥鰍不一樣。嗯，這個辣椒是火燒的，賣相難看，可這種糊香別有一番滋味啊。”

　　張主任眉飛色舞道:“這個廚師有想法！他這是靠煎和醬去野生泥鰍的腥，

用薄荷調和土味兒。我小時候家裡窮，井邊茂盛的薄荷那就是最便宜的調味兒品。當然家家也下大醬，燉菜裡也放。這個做法其實就是老年頭農村的家燉，純正的媽媽菜。”　　沒想到摔鍋瞎貓碰到死耗子，又賭對了。瓷娃娃輕輕拍了拍胸口，長出一口氣。

　　李老師聽張主任給了這樣高評價，也嘗了一小口，附和道:“煎魚的時候融入了醬香，辣椒的糊香又被清涼的薄荷味壓住，野生泥鰍的土味兒全感覺不到了。”

　　張主任道:“這個店廚師我敢打賭是老手藝人，沒有三十年前的生活體驗絕做不出這樣地道的媽媽菜。王院長，我看晚上給咱京城一幫人接風宴不要去大酒店了，我覺得這個飯店就好，換換口味。”

　　李老師為難道:“酒店都定了......”

　　王院長道:“取消。難得張主任能看中奉城廚藝，這個小店蓬蓽生輝啊。”他衝瓷娃娃一招手，“小姑娘，麻煩你把老板叫來。”

　　“好的。”瓷娃娃一旁聽得興高采烈，她完全沒想到劉新達竟然真有本事。

　　瓷娃娃一溜煙跑進廚房喊道:“老板老板，咱學院王院長誇泥鰍魚做得好，要找你在咱這包桌呢。”

　　周澤一喜，急步出來拱手道:“謝謝幾位對小店的信任，謝謝王院長賞光。”

　　王院長不在意老板的恭維，恭維他的人多了。他問道:“你這有十多個人的包間嗎?”

　　周澤道:“樓上最大包間能坐十五人。”

　　王院長又看一眼菜譜，搖頭道:“挑你最貴的菜上一桌也就一千多，菜金加倍給你，就是不能失了這桌的水準。”

　　張主任問道:“師傅，菜都是你做的吧?”

　　老板還不知道劉新達姓名，隻得敷衍道:“後兩道菜是咱們新來的大廚做的，”說著一指跟出來的劉新達，“別看他年輕，手藝沒得挑。”

　　張主任有些驚訝:“我還以為是年過半百的老師傅手藝呢，萬沒想到是一個年輕人。小師傅，你菜做的不錯，不知道你最擅長什麽菜?”

　　“宮廷菜。”平時誇劉新達菜做得好的人多了，劉新達也不在意多一個。所以他沒什麽激動，隨口答道。

　　張主任道:“論宮廷菜你肯定比不過京城那些老師傅，你還是做些本地特色吧。”

　　“又沒比過，怎麽知道比不過他們?”劉新達一臉不服氣。

　　“哇塞，這個牛吹大了嘿，你忘了自己是蒼蠅館的臨時工了。”瓷娃娃偷偷對劉心達扮個鬼臉，吐了吐舌尖，對劉新達把吹牛進行到底的精神衷心佩服。

　　王院長道:“宮廷菜還是算了吧， 沒那麽長的時間準備。咱們今晚就挑你擅長的菜上二十道，沒問題吧?”

　　一旁周澤怕劉新達再說出其他話犯口舌，忙點頭道:“沒問題。”

　　“李老師，留一千元定金。咱們也吃好了，晚上再來嘗嘗新。”

　　周澤點頭哈腰把幾個人送走，才問劉新達:“這桌可是貴客，你有把握把菜做好?”

　　劉新達胸有成竹:“做菜不過是看著好看吃著香就可以。城裡人見識少，弄幾道新鮮的小菜，再來點兒他們沒見過的刀工，保證都說好。”

　　城裡人見識少?你確定沒說反?

　　還看著好看吃著香，哪個廚師都這麽想的，可有幾個實現了的?

　　還大言不慚來幾道沒見過的刀工，人家京城來的，什麽沒見過?

　　周澤翻了半天白眼，才壓下一肚子槽點道:“我跟你說:剛才那人可是王副院長啊，咱讓他老人家滿意了，以後想不發財都難。這樣:今天晚上這桌菜就是你的入職考試，只要你讓他們滿意，明天起直接轉正，月薪一萬五千塊。”

　　老板真豁出去了。這條街普通廚師就是八千到一萬二水準，一萬五的有，那必須是自帶流量的有絕活的師傅。

　　劉天廣一入職就這個待遇，很顯然老板是在押寶。不過能讓王院長和京城老饕滿意，那水準也值這個價。

　　劉新達聞言心裡百味雜陳:這個年代的錢太好掙了！

　　月薪一萬五，比我當老師工資高一百倍，我欠那點兒錢放這個世界算個毛線啊，不就三個月工資嘛。