雖說美食對對碰第二季的每一期基本上都是舌尖上的旅行,但是這一次這種風格卻格外的濃鬱。
到目前為止,端上自己料理的四個人,也強烈的凸顯出了四個國家的美食風格,實在是讓人……舌不暇接。
第五個端上自己料理的是蔡佳,而她的料理是泰式青醬咖喱雞。
“哦?我還以為你會端上自己擅長的泰式咖喱呢。”白仁宗饒有興趣的問。
“但是我覺得,那樣的話宗哥你一定不會滿意的。”蔡佳捋了捋鬢發笑道。
聽到“宗哥”的時候,還在灶台邊上忙碌的韓嘉怡抬頭狠狠瞪了她一眼。
“這倒確實。”白仁宗笑了,“所以現在我對你是比較讚賞的,不過青醬咖喱同樣也是你擅長的領域就是了。那就來嘗嘗看吧……”
說著,白仁宗舀起一杓青咖喱嘗了一口。
其實他個人是不太喜歡原版的青咖喱的,因為裡面的香料味道太衝了一點,但是面前這份咖喱卻完全沒有那種感覺,香料的味道非常柔和,幾乎嘗不到任何刺激性的味道,而是以濃鬱的清香為主,搭配椰奶那獨特的粘稠口感和甘甜,讓雞肉的味道提升了幾個級別。
“嗯,真聰明……”白仁宗托著下巴皺眉道,“其實我本來還有點擔心你這次會上當呢,畢竟以‘雞’為主題,那麽料理中的主角就得是‘雞’,不能讓香料壓製了雞肉的存在感,但是你這一次做得就很好,控制了香料的存在感,尤其是其中的香茅草……”
“其實是一樣的原理就是反過來了啦。”蔡佳燦爛的笑道,“香茅草,新鮮的時候味道會比較強烈,而曬幹了磨成粉之後,味道就會變柔和,但是香味不會削弱。”
“厲害厲害。”白仁宗笑道,“總之,這份青醬咖喱雞,即便是不喜歡吃咖喱的人也會愛上它。從味道上來說,更傾向於椰香燉雞,很柔和的甜鹹口,所以還是以雞肉本身的味道為主,只是特別的香。蔡佳主廚的料理,我總是很難準確形容出來啊……”
“您喜歡就好。”蔡佳笑眯眯的說,笑得眼睛眯了起來。
左藤良人這會兒也在邊上感歎:“這咖喱雞的口感和味道都無可挑剔,雞肉入口即化,柔和的青咖喱香味完美的襯托了這股雞肉味,就是不知道用的是什麽雞……”
蔡佳只是繼續看著白仁宗笑著,直到白仁宗清了清嗓子:“你用的雞是?”
“哦,是我國培育的矮腳雞。以東南亞一代的招財雞為原種雜交而成,它的腿雞爪的部分比較短,但肉質緊實,口感黏滑。”蔡佳開心的解釋道,“很適合做成咖喱。”
“原來如此……”白仁宗點頭,“真不錯,這是我吃過最美味的青醬咖喱雞了,它是一份特殊的、不需要搭配米飯和面食、以雞肉為主角的咖喱。”
這時候,現場好幾個人的身體彷佛被電流穿過一般,不約而同的對“我吃過最美味的青醬咖喱雞”產生了反應。
“我讚同。”艾倫·羅布斯頷首道,“我認為這份料理,要歸納到咖喱的行列可能反而會不太合格,但如果看做‘雞’料理,那就非常優秀了。”
這邊大家對蔡佳的料理讚不絕口,那邊的韓嘉怡有些急了,撅著嘴巴一臉委屈的在灶台邊上忙碌著,結果心不在焉的打翻了調味碟,醬汁灑在了灶台上。
“那邊那個小可愛。”白仁宗指了指韓嘉怡,“在幹嘛呢?”
“哼……”韓嘉怡瞪了他一眼,但是手上的動作卻重新恢復了麻利。
不過,這個時候傑米·提拉又做好了一隻匈牙利烤雞,
放在了王蓓面前:“請用。”“好吃!好辣!”王蓓閉上眼睛感歎道,“太好吃了!又香又辣!停不下來!”
“……”傑米·提拉在旁一言不發的看著王蓓大吃特吃,一臉幸福的笑容,彷佛那就是世間最高的評價了。
當然,白仁宗是能理解他的,畢竟對於一個廚師來說,還有什麽評價能比吃的人一臉幸福的表情更讓廚師開心的呢?
“看來,有些人終於要找到自己的答桉了啊……”白仁宗托著下巴笑道。
短暫的空白期過後,亞當端著自己的料理來到了他的面前。
“看起來從學校畢業的畢業生終於找到做廚師的意義了,嗯?恭喜他,從今天開始就是一名廚師了。”亞當調侃道,把自己的料理放在了白仁宗面前,“請用吧。”
面前的盤子裡,擺著的是一份形似可樂餅的料理,邊上擺放著土豆泥、聖女果做裝飾。
“這個是……e羅斯料理,基輔雞!”艾倫·羅布斯感歎道,“這個製作難度可是相當高的呢,不過既然是亞當主廚,那麽倒也在情理之中……”
亞當微微眯起了眼睛,似乎對這句話有些不滿。
“那就……來嘗嘗吧。”白仁宗說著,抓起刀叉輕輕向面前的炸雞塊切了下去。但是這第一刀下去,豐盈的肉汁就從切口處溢出。白仁宗愣了愣,連忙把切下的雞肉吃了下去,然後感受那份雞肉在自己口中“爆漿”,肉汁和中間的夾心迅速混合,帶來了全新的體驗。
“嗯——!”白仁宗感歎起來,“我的天呐,你很難想象,這居然是用雞胸肉製作出來的。它簡直比炸出來的雞腿還多汁!真是令人難以置信!”
“因為要先炸後烤。”艾倫·羅布斯解釋道,“將雞胸肉多次拍打,直到肉質纖維徹底被打碎,然後在中間撒上黑胡椒、鹽、奶油等醬汁材料,包裹成球狀放入冰箱裡定型,裹上麵粉、蛋液和麵包糠,下鍋快速炸一分鍾,最後塞入烤箱裡烤十分鍾。”
“中間的醬汁是用奶油、鹽、大蒜、紫蘇、香菜籽、蜂蜜製作……”白仁宗解釋道,“雞肉本身也用伏特加、橙汁、生薑、香草、薄荷、檸檬葉醃製過,香氣濃鬱。感覺就是全面升級了的爆漿雞排,雞肉本身就鮮嫩多汁,裡面的夾心並不是芝士,但比芝士還要香濃,就是……”
說著,白仁宗皺眉,“這個纖細的風格,感覺不像e羅斯大兄弟們會做的……”
“嗯,事實上,這份料理是在e羅斯的法國人製作的。”羅西尼·薩勒諾調侃道。
“難怪……”白仁宗乾笑了一下,“不過,仍然是非常驚豔的一份雞肉料理。實在是讓我感到很驚訝,沒想到居然能用炸雞的方式製作出如此美味的雞肉料理……臉很疼。”
白仁宗揉著自己的臉,看著亞當笑道:“你是聽到了我之前說什麽,故意選擇炸這種料理方式想打我臉嗎?”
“怎麽會?這次的料理主題是提前公布的不是嗎?”亞當的表情有些微妙,似乎白仁宗的反應沒有達到他的預期,“我只是覺得,你肯定認為大家不會用炸的方式來製作,所以我選擇了炸雞。”
白仁宗正準備調侃兩句,最後一個人把料理放在了他面前:“老公!”
白仁宗一驚,瞪大眼睛看著面前的韓嘉怡。
韓嘉怡笑嘻嘻的看著他,眼中閃爍著希望的光芒,亞當在邊上有些焦躁的咬起了大拇指:這個眼神讓他有些焦躁,那種期待著自己的客人吃到料理後的反應的眼神。
“喲?”白仁宗看了看面前盤子裡的料理挑了挑眉頭:是炸雞,大塊的炸雞。
盤子裡擺著四塊大概有網球那麽大的雞塊,外殼看著就很酥脆,
“你怎麽的?也打算打我臉啊?”白仁宗抱起了胳膊問。
“才不會,我是你老婆,怎麽會做那種事?”韓嘉怡嚴肅的說, “是因為你喜歡吃炸雞,我才選擇做成炸雞的形式呀。”說完,韓嘉怡笑嘻嘻的說:“快趁熱吃!這個一定要熱的時候吃才好吃,裡面有秘密的……”
“哎!我自己吃,你別說。”白仁宗打斷了她。
蔡佳這會兒在旁看著心裡一陣焦躁:這兩個人,雖然都是些尋常的互動,但舉手投足之間都散發著恩愛的氣息,讓人覺得完全沒法插足。
白仁宗這會兒夾起了一塊炸雞吃了下去,然後愣了大概兩秒鍾。
“這裡面是什麽啊……”白仁宗把炸雞挪到自己面前仔細觀察著:“這酥殼下面有一層花生醬啊!咬下去後的第一口是酥脆,接著就是一股幾乎沾牙的粘稠口感,真是令人難以置信……而且這個花生醬只有很澹的甜味和苦味,它就是提供這種口感的。”
說著,白仁宗又咬了第二口,這次他主要品嘗了一下雞肉。
“醃製用的是蠔油、生抽、糖、鹽、胡椒、檸檬汁,因為炸雞的味道較重,所以會導致醃製的味道變澹,可是……”白仁宗閉上眼睛品味著,“這裡面有種令人回味無窮的香甜是怎麽回事?似乎不是從醃製方面來的。”
白仁宗又嘗了第三口,這才恍然:“是栗子粉,在外面的麵包糠上撒了栗子粉!”
“對啦!”韓嘉怡開心的笑道,“你再嘗嘗醬汁嘛,蘸了醬汁才是完全體。”
“知道了。”白仁宗笑著歎了口氣,然後夾起第二塊炸雞蘸了蘸醬汁嘗了一口,愣了一會兒後,他又蘸了一些醬汁,直接一口將剩下的大半塊炸雞全給吃了下去。