我真沒有噴人啊第393章:舌尖上的旅行

第三個端上成品的，是江川主廚。

“全雞烤串。”江川主廚笑眯眯的把一盤子烤串放在了他們面前，“這是雞胸肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串。”

雖說是烤串，但並不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒裡。

“我用的是我們R本的名古屋雞，有一百年以上的歷史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃。”江川優生解釋道。

“啊，名古屋雞……”艾倫·羅布斯恍然，“這可是很有名的家夥呢。”

“如果是我們國家的廚師做，還會有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點上來說，真是有點遺憾呐。”白仁宗笑道，“不過還是先嘗嘗看吧。”

說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞胸肉做的，所以讓他有點好奇。

雞胸肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合製作肉丸，因為會太乾口。

白仁宗嘗了一口，口感綿密細膩，但不油膩也完全不乾口，應該是和麥樂雞一樣，把雞胸肉加水和植物蛋白後製作成的肉糜。

雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。

“青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗滿意的點頭，“雞肉裡用胡椒、味曾、日式醬油調味，甜鹹口，還不錯吧……”

隨即，他又抓起了一份混合烤串，上面是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。

白仁宗每種都嘗了一口:“用日式醬油、清酒、味曾、糖、鹽、生薑醃製，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉裡增添了一絲特別的風味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻面並塗上照燒醬，所以這層醬汁已經很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。”

說完白仁宗又嘗了嘗雞腿肉:“喔，這個雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。”

“吃這個不能搭配一杯清酒，可真是太浪費啦。”左藤良人笑著說，“但其實這幾種烤雞肉串裡，最精髓的還是這個了。烤橫膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。”

“配上一杯啤酒也不錯啊……”羅西尼·薩勒諾笑道，“可惜，只有蘇打水……”

“不好意思，沒有找到酒的讚助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然後閉上眼睛回味了一下:“清酒的濃鬱香氣，炭烤的香氣和照燒醬的鹹甜口，就連雞肉之間的蔥段都這麽的……”

這時候，白仁宗頓了頓，然後皺眉長舒了口氣:“喔……這、這是！口中回味的濃鬱雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和澹澹的清酒余味！真是猶如余音繞梁啊！”

“多重奏的手法呢。”艾倫·羅布斯托著下巴說，“雖然醃製和調味的手法以及烤製的手法都很清澹，但是用不同部位的雞肉逐步強調雞肉的美味，最後這股美味一次性爆發開……”

“光是這余味，我都能喝下一整杯了。一整隻雞的美味，濃縮在這四串雞肉串裡。”左藤良人閉上眼睛回味著，“美味！而且，令人滿足……”

一時之間，現場的四名評審都開始閉著眼睛回味起來。

直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。

“八寶雞。”張廣寒笑著說，將一隻金黃色的雞肉放在了眾人面前。

“這、這是八寶雞?”白仁宗好奇的問，“寶呢?”

八寶雞從名字上來說，應該是彷造八寶葫蘆鴨製作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子裡填上滿滿的八種材料。

但面前這隻雞看起來像是清蒸出來，肚子裡也是癟癟的，應該沒有填料。

“寶在雞裡。”張廣寒笑道，“請用吧。”

白仁宗於是切下一塊雞胸肉，然後嘗了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。

“感覺口中像是發了海嘯一般！何等強烈的衝擊啊……”白仁宗驚愕的說，“這隻八寶雞，是將蘿卜、紅棗、干貝、蝦仁、火腿、香孤、冬筍和蓮子這八種材料和雞肉一起蒸出來的。醃製的過程中用了枸杞、蔥、薑、蒜、醬油、糖，以及最重要的一味，紹興酒。”

“啊，不愧是白先生。”張廣寒和藹的笑了，“一味不差。”

“可是……”白仁宗費解的皺起了眉頭:“按理來說，給了這麽多種材料，應該會竄味才對。尤其是香孤、火腿、干貝這三味這麽重口味的材料，應該會把雞肉的味道給蓋下去啊。可是這份八寶雞，吃起來完全是雞肉的味道在做主導，其它的香味都只是輔助。”

白仁宗苦惱的撓頭:“是怎麽做到的呢?”

他仔細回想了一下，然後猛地想起張廣寒在製作的過程中，似乎曾經在爐子上放了一排的蒸籠，這才恍然道:“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分開蒸的！”

“什麽?什麽意思?”艾倫·羅布斯費解的問道。

“是這樣，我們國家的這種蒸籠呢，是一層一層的。”白仁宗解釋道，“你們可能以為，這雞肉是把八種填料塞到雞肉裡，然後在蒸籠裡蒸好。但實際上不是。”

說著，白仁宗用一碟盤子來簡單的打了個比方:“第一個蒸籠裡放的是雞肉，在雞肉裡隻添加蓮子、冬筍、蘿卜、蝦仁和紅棗這種味道比較清澹的材料，第二個蒸籠裡放香孤，然後在第三個蒸籠裡放火腿，第四個蒸籠裡放干貝。”

“這樣做的好處是什麽呢?蒸的時候，下面一層的食材的香味可以融入到上面的食材裡，又不會竄味。”白仁宗興奮的說，又補充了一句:“當然，我只是打個比方，並不一定真是這個順序。具體要怎麽個順序比較合適，我想只有張大師自己清楚。”

“不，你猜得很準。”張廣寒頷首笑道，“就是這個順序，香孤不能放在火腿的下方，因為火腿的味道會被香孤蓋掉。干貝也是同理，會受到火腿的熏味的影響。”

“喔，斯國一……”左藤良人忍不住驚歎道，“不愧是幾十年的老師父。”

“中華料理文化真是博大精深……”羅西尼·薩勒諾也是唏噓起來，而艾倫·羅布斯仔細觀察著蒸籠，轉向節目組問道:“節目結束之後我可以帶一套蒸籠回去嗎?”

這會兒，白仁宗已經想好之後該怎麽點評這兩位大師的作品了，一想到這他就有點興奮:“哎呀，這個，真不錯呐！後面的大家也要加油呀！”

“完成。”保爾主廚這時候興衝衝的端著自己的料理來到了眾人面前。

他手中的是一個紙桶，讓白仁宗想起了KFC的歡樂全家桶。

而當保爾主廚把桶放在他們面前時，白仁宗才發現，這還真是一份歡樂全家桶！裡面放著的是吮指雞塊、雞腿、雞翅，也就是一整隻雞。但區別在於，這些雞肉並不都是炸出來的，只有吮指雞塊是炸的，雞翅是烤的，而雞腿則是煙熏出來的。

“為什麽全家桶沒法讓我一家人吃飽呢?因為它是雞的全家呀。”保爾主廚俏皮的笑道，說出了KFC的經典嘴硬，“各位請用吧。”

“那我就不客氣了，希望它不只是一份普通的全家桶吧。”白仁宗說著，抓起了一份吮指雞塊，吮指雞塊是雞胸肉的部分，這一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通過油炸來給雞胸肉添加油脂避免吃起來過於乾口，是很常見的料理方法。

“吭哧。”一聲，白仁宗啃了一口後忍不住笑了出來，“一口下去，豐盈的肉汁從裡面溢出，這就是炸雞的快樂啊……”

說著，白仁宗清了清嗓子恢復嚴肅:“不好意思……當然，這份炸雞也不是那麽簡單，醃製也用了很多心思，白蘭地、羅勒、歐芹、孜然粉、檸檬汁、橙皮，吃下去香味撲鼻。”

接著，白仁宗又嘗了一口烤雞翅:“哦?這個是，奧爾良風味的烤雞翅。酸、甜、鹹、辣，強烈的奧爾良風味……”說到這，白仁宗突然一個激靈:“難道！”

最後，白仁宗又抓起最後的煙熏雞腿嘗了一口:“果然……濃鬱的炭火香氣，醃製的過程中用了菠蘿和李子粉，是夏威夷風味的煙熏雞肉！”

白仁宗轉向這一整份“全家桶”笑道:“從肯塔基風味的炸雞塊，到奧爾良風味的烤雞翅，再到夏威夷風味的煙熏雞腿……這是一次M國的風味雞肉旅行啊！”

“啊！”保爾主廚感動的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就嘗出來了。”

“這誰受得了?”羅西尼·薩勒諾扶額歎道:“才剛體驗過R本的烤雞肉串，又是中式的八寶雞，現在又圍著M國轉了一圈！這、這簡直就是……”

“舌尖上的旅行啊。”左藤良人笑著接口道，“我現在覺得自己比任何有錢人都幸福。”

(感謝小紅帽的大紅袍的3張月票，感謝啊哈哈哈哈咕咕咕的月票)

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