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《我有一座食神居》第9章 烹飪琉璃灌湯包
  “叮!

  琉璃灌湯包食材:

  豬肉豬骨與豬腳:取至生活在火岩之地的五階魔獸烈焰豬,因其生活環境,其肉脂肪量極少。其骨蘊藏骨髓味道極其鮮美。熬湯,做灌湯肉餡不二之選。

  牛肉及牛骨:百年以上鬼角牛的骨肉,傳說生活在幽冥邊界的魔獸,食九幽草,飲黃泉水。

  羊肉及羊骨:取之於魔獸魔骨岩羊,生活在被稱之為天險的天玄山脈,從生下來,便在懸崖峭壁,倚峭而生,以峭壁靈藥為食。肌強肉健,血肉富含靈藥之力,味鮮極美。

  麵粉:黃金麥穗,與乾元仙米同根而生,飲生命之水,十年一豐!每麥株苗,隻產十粒黃金麥子,畝產量一斤!

  水:……”

  陳楓看著系統一系列的介紹,心底默默的替王大富等人的錢包默哀。

  除了三種肉類和麵粉之外,其他的材料和黃金蛋炒飯沒有什麽區別。

  各種調味料也是精挑細選,系統出品,就沒有凡品的!

  “叮!琉璃灌湯包烹飪要領:

  要領一:湯底的熬製必須足夠火候,烈焰豬的骨髓,鬼角牛的醇香,與魔角岩羊排骨中蘊藏的靈藥之力,必須熬入湯中。

  要領二:豬腳中蘊含的膠質,是整鍋皮凍湯的關鍵,足夠時間的熬製才能激發出豬腳的膠質。

  但烈焰豬四肢長時間接觸火岩,豬腳飽含膠質的同時,也蘊藏著強烈的火氣,若是火候掌握不足,膠質釋放的同時,火氣外溢,則會毀了整鍋湯。

  要領三:肉餡的調製極其重要,羊肉必須剁成肉絨,其中鮮味才能蘊藏在其余兩種肉內中,豬肉破碎的程度適中,牛肉稍大才能保持肉餡的口感。

  要領四:肉餡的調味是內陷的靈魂,純肉的肉餡略顯單調,只要入少許的香蔥,不僅能調節單調的肉餡,還能賦予內陷新的風味。胡椒和花椒的調味加入,能讓肉與肉之間相融,並且賦於肉餡新的層次感。

  要領五:麵粉和水的比例為二比一,和面的手法很重要,麵粉與水三分鍾之內必須混合均勻,才能達到最佳的效果。

  要領六:蒸至時鋪上荷葉,不僅能讓灌湯包與蒸籠之間不相連,還能賦予面皮淡淡的清香。”

  陳楓認真的閱讀著六個要領,一邊閱讀,一邊回憶著系統剛剛的動作,融會貫通著六個要領。

  半晌之後,陳楓睜開了眼,取出食神的圍裙,系好之後,陳楓深呼吸一口氣。

  現在,該輪到他開始烹飪了,從最開始的吊湯開始。

  吊湯看起來沒有難度,那只是系統,當陳楓自己來掌握的時候,才覺得頭大。

  熬湯的爐子,系統經過特質,擁有時間法則,熬一分鍾,鍋內已經熬了一個小時。

  放入骨頭吊湯這個環節,他一次便能掌握,畢竟還有一個世界廚神的名頭掛在頭上的。

  但是當下入豬腳之後,陳楓變瞬間感覺到了壓力。

  每過一分鍾,翻滾的高湯便會產生新的變化,掌握幾乎要到秒。

  因為每過一秒,鍋中就已經過了一分鍾左右。外面一分鍾鍋中便是過去了一個小時。

  豬腳下入之後,前兩分鍾,陳楓並沒有多擔心,但是到後面,便是豬腳釋放膠質的時刻,同時,也是豬腳達到火候,容易泄露火氣的時候。

  陳楓目光緊緊地盯著翻滾的高湯,膠質在高湯中翻滾,翻滾的高湯中正不斷發生著物理的質變,每一分鍾就是一次變化。

  還不夠……還不行……

  陳楓的目光緊緊地盯著翻滾的高湯,

當他終於感覺到,翻滾高湯中膠質達到想要的程度的時候,伸手去關火,多余的短短幾秒卻是遲了。  一股刺激的味道,從高湯中傳出,原來泛著淡白色醇香味道的高湯,此刻彌漫著一股刺鼻的火辣味。

  就像是有人往一鍋湯中丟了一把魔鬼辣椒。

  陳楓皺了皺眉,他沒想到,只是短短幾秒,一鍋高湯便是毀於手中。

  陳楓沒有氣餒,拿起湯杓舀了一杓,輕輕喝了一口,便是立刻咳嗽吐了出來。

  “咳咳咳……咳咳咳……”

  嗆鼻辛辣,就像是有人加了一大把辣椒,還有芥末。

  這一口下去,嗆的陳楓滿臉通紅,直咳嗽,過了半響,才緩過神來。

  “我就不信了,繼續。”

  擦了擦眼角嗆出的眼淚,陳楓開始熬第二鍋。

  骨頭焯水、入鍋、放蔥薑,等待。

  鍋中味道漸濃,陳楓再次下入豬腳。

  這一次,陳楓無比專注地注視著鍋中的狀態。

  但……失敗……

  鍋中的高湯再一次變得辛辣無比。

  “呼……差一點點,這種時間流速下,想要完整把握,實在是有點難度。不過……繼續……”

  在烹飪這一方面,陳楓是一個不會放棄的人,他的執著足以讓人感到害怕。

  一次又一次的失敗,讓陳楓逐漸掌握到了要領。

  直到第十次熬製,陳楓才把握到了關鍵點,他緊緊地注視著湯鍋,湯鍋內翻騰的高湯,一絲一毫的變化都不會超出他的掌握。

  經歷九次失敗,終於在第十次陳楓成功的熬製出了一鍋鮮美至極的高湯。

  撈出已經皮骨分離的兩隻豬腳,陳楓滿意的笑了笑,剛剛他只要再晚一秒,鍋內總是過去了六分鍾,這一鍋湯又可以宣布報廢。

  再次舀了一杓高湯,飲入喉中,醇香味美,似乎還帶著一股淡淡的藥香。

  高湯中隻加了蔥薑,沒有任何的調味,食材的本味得到了最大的釋放。

  將這一鍋高湯放在一邊,陳楓著手開始準備肉餡。

  論刀工,他不輸於系統,畢竟剁肉需要的只是掌控雙刀的耐力。

  牛肉與豬肉餡,不到十分鍾,便是剁好了兩份肉餡,粗細程度與系統無二。

  輪到羊肉餡的時候,陳楓皺了皺眉,系統的羊肉餡幾乎可以說是羊肉絨了。

  系統能剁成那樣,讓他一個人來剁,幾乎是不可能。

  想了想,陳楓對著系統說道:“系統,有鐵棍嗎?給我兩根。”

  很快,陳楓就得到了兩根又黑又粗的大鐵棍。

  一隻手抄起一根鐵棍,陳楓一棍子砸在羊肉上,兩隻手不停的揮舞,手中鐵棍一棍棍落在羊肉上。

  吃了系統的修為灌注丹,陳楓大抵也是個修行者了,一直連續不間斷捶打了半個小時。

  一塊羊肉,成功的被錘成了羊肉絨。

  “呼……”陳楓長呼出一口氣,捶打過後的羊肉絨,與系統用刀剁的相差無幾,甚至陳楓的羊肉絨,富有彈性與膠原蛋白,能更好的融入肉餡之中。

  陳楓按照比例,將豬肉餡,牛肉餡,還有羊肉絨加入盆中,撒入適量香蔥,調入鹹鹽,加入花椒和胡椒。

  順著一個一個方向不停的攪動著肉餡,直到肉餡均勻混合,陳楓嗅了嗅,香味正好。

  將肉餡放到一邊入味,陳楓著手準備最後一步。

  擀麵皮!

  這個陳楓並不陌生,作為世界廚神,炒、煮、燒、蒸、炸、煎、燉、燜、煲、燴、烤、鹵、醃、拌,等各種烹飪手法,與八大菜系,陳楓都有涉獵,或深或淺罷了。

  包子最基本的一步,擀麵皮,看似簡單,卻能難住一大部分人。

  或薄,或厚,或薄厚不均,表面看不出來,一上蒸鍋原形畢露。

  加面,加水,開始和面。

  陳楓順時針攪拌著盆中的麵粉和水,等它們均勻混合成面絮,陳楓往下一按,用著一種特殊得手法, 開始和面。

  形似,太極!

  年少時,陳楓曾在某個道館,跟個老道士生活了一段時間,吃了好幾個月的清湯面條,同時老道士也教會了他一種和面的手法。

  和好一團面,與打了一套太極,無差!

  之間陳楓手掌不停飛舞,兩分鍾時間,一團白面,混合完成!

  醒面,再次揉面,分芥子,按壓,擀麵皮!

  第一張面皮……厚了。

  第二張面皮……薄厚不均。

  第三張面皮……太薄了……

  一張面皮的厚度大概在一毫米左右,陳楓所要做的是讓整張面皮,達到一個完全一致的水準。

  並且擀麵要一氣呵成,擀麵杖滾動面皮與手指翻轉,要達到一個賞心悅目的程度。

  這種事情沒有捷徑,唯有時間的熏陶,與長久的鍛煉,前面的失敗是為後面的成功做鋪墊。

  第一百張面皮……

  陳楓舉起那張薄可透光,卻是分布均勻,富有彈性的面皮,嘴角微微一笑。

  取出已經凝固的皮凍湯,混合肉餡,舀了一杓肉餡,放面皮中,陳楓細細的包出三十二個皺子。

  看玩笑,堂堂世界廚神,連包個包子都不會了,還當啥廚神。

  蒸籠鋪上荷葉,將那一枚包子小心翼翼的放入蒸籠,蓋上蓋子,上蒸籠。

  陳楓目光灼灼的盯著不斷蒸騰的熱氣,心中默數著時間,1、2、3……720。

  好了!出鍋!……陳楓眼中一亮!

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