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《我有一座食神居》第8章 琉璃灌湯包
  眼前白光一閃,陳楓又來到了熟悉的地方。

  “琉璃灌湯包,烹飪教程,開始!”

  系統的提示音響起,陳楓來到案台前,專心的看著系統的操作。

  任何包子,應該都要從從肉餡開始。

  而灌湯包,則是例外,要從吊湯開始。

  系統從食材中,取出幾種骨頭。

  陳楓用著自己的認識辨別,分別是,豬骨、牛骨、和羊骨。

  比例大概是,三比二比一。

  起鍋,燒水,骨頭入鍋,焯水,去除血水,重新入鍋。

  隻加蔥薑,大火開熬。

  不到五分鍾,系統開蓋之時,湯色已經泛起白色,像是已經熬了七八個小時。

  陳楓猜測,應該是系統加快了時間進程。

  那一鍋濃湯,在牛骨和羊骨的作用下,泛起奶白,又帶著一股豬骨湯的芬芳,陳楓不自覺的咽了咽口水。

  系統喚來大漏杓,撈出鍋中已經被熬的有些酥爛的骨頭,放入了下一味食材。

  豬腳!

  被烈火灼燒過豬皮,導致表皮焦黃的豬腳入鍋,蓋上蓋子,烈火猛熬五分鍾。

  再次開蓋,香味彌漫,鍋中的濃湯,已經少了三分之一。

  撈出已經脫骨的豬腳,一鍋灌湯包所需的湯底,才正式熬好。

  接下來系統開始調肉餡,一塊鮮紅的豬後腿肉,一塊牛腱子肉,還有一塊羊肉。

  三塊看起來就讓人食欲大開的肉,被系統兩把雙刀跺成了,大小不同的肉餡。

  羊肉幾乎被剁成了肉絨,豬肉細膩,牛肉稍大。

  比例為,豬肉為三,牛肉和羊肉各為一。

  三種肉餡混合開始調味,豬肉為主,稍大的牛肉增加口感,羊肉提味。

  三種肉類混合,調味稍有不甚,便是全盤俱損,味道不倫不內。

  只需加入少許香蔥增味,一丟鹹鹽調味,少許胡椒粉平衡三種肉類的本味,最後只要一點花椒,增加味道的層次感。

  極其簡單的調味,但是當肉餡順著一個方向混合的時候,陳楓望著鮮紅的肉餡,不自覺的咽了咽口水。

  他居然會對鮮紅的生肉產生衝動。

  琉璃灌湯包比起黃金蛋炒飯的烹飪,難度扶搖直上,單單從食材的準備上,就不是一個程度。

  湯底,肉餡調和完畢,下一步便是最後的面皮。

  大理石的案台上,放著一袋白布口袋裝著的麵粉,一個圓形不鏽鋼揉面鍋,一個裝滿了水的木盆,還有一隻透明小碗

  陳楓看著那隻小碗漂浮起來,從白布麵粉袋中,舀了兩碗如白雪的麵粉,加入到了揉面鍋中,又加了一碗木盆中的水。

  接著,就像有一雙無形的大手,按入盆中,順著一個方向,開始攪動著盆中的麵粉和水。

  麵粉和水均勻混合,分子重組粘合,形態間,發生了最微妙的變化。

  松散的麵粉,在水和力的作用下,被揉成了一個光滑的麵團,散發著淡淡的清香。

  又是一種神奇的材料……陳楓嗅著空氣中淡淡的的芬芳,有些陶醉。

  陳楓看著系統給揉面鍋蓋上一層白布,進行醒面,不到五秒,系統便是掀開了白布,而麵團已經醒發到了之前的一倍大。

  “系統,這是?”

  “特殊道具,揉面鍋加上時間紗布,能夠加速麵團醒發過程,減少多余的時間。”

  陳楓點點頭,和熬製湯底那個應該差不多,陳楓沉下心,接著觀看系統的操作。

  不到五分鍾,麵團便是醒發成功。

  醒發好膨脹至一倍大的麵團,被接著揉搓成光滑的麵團之後。

  有一雙無形的手,將麵團搓成長條,均勻的分成芥子。

  系統喚來一根擀麵杖,芥子被揉搓成小面球,往下一按,成了一個小小的,微厚的圓形小面餅。

  系統揪起面餅的一角,手中拿著擀麵杖,按壓在面餅上,擀麵杖不停的在面餅上滾動,系統揪著面餅一角的那隻手,也隨著擀麵杖的滾動,不停的轉動著面餅。

  手法無比的熟練,很快,一張和攤開的手掌差不多的圓形面皮被擀了出來。

  面皮薄厚均勻,可透薄光,陳楓擔心,這麽薄的面皮,真的能包包子嗎?

  接下來,系統用實際行動回答了陳楓的疑惑。

  肉餡調好,這會時間已經入味,湯底也被系統重新提出。

  系統重新弄出一個不鏽鋼盆,盛出一部分肉餡放入盆中,又打開湯底的鍋蓋。

  原本液態的湯底,在豬腳膠質的作用下,冷卻之後已經凝固成了皮凍湯。

  盛出一杓,搖搖晃晃似果凍。

  “皮凍湯……大多數皮凍湯都用的豬皮,成本便宜,切熬製的時間不用很長,如果用豬腳的話……一鍋皮凍湯,光時間都得十多個小時。風味雖然遠超豬皮,但成本太高……”

  陳楓自言自語的嘀咕著,系統已經將皮凍湯和肉餡均勻混合。

  薄可透光的面皮凝空漂浮起來,系統用杓子,舀起一杓肉餡,放入面皮中央,面皮包裹著肉餡,細細疊出三十二個皺子。

  行雲流水,仿佛藝術一樣。

  一枚比拳頭略大的灌湯包浮在空中,系統取來一個小蒸籠,鋪上了一層荷葉,將包子,放在翠綠的荷葉上。

  放上蒸鍋,熱氣蒸騰,陳楓眼巴巴的望著,幾乎是按秒細數著時間。

  足足七百二十秒之後,系統才取出蒸籠,放在陳楓面前。

  陳楓嗅著空氣中的香味,陶醉的讚歎一聲,輕輕的打開了小籠的蓋子。

  一枚宛如琉璃翡翠的白玉灌湯包,出現在陳楓的眼前。

  三十二道皺子,層層相疊在一起。

  薄薄的面皮吹彈可破,像是佳人的臉蛋,又白又嫩,讓人恨不得咬一口。

  皮凍湯受熱化開,湯汁包裹著肉餡,以至於奶白的湯汁泛著微黃,透過面皮,更顯誘人。

  面皮雖薄,卻是完美的包裹了內陷,只能嗅到荷葉淡淡的芬芳,其中內陷的味道,絲毫不露。

  陳楓迫不及待的拿起系統準備好的餐具。

  一雙筷子,還有一支竹吸管。

  細長的嫩竹取其中,截斷,打通中間,就能得到一支完美的竹吸管。

  帶著淡淡的竹香味,拿著竹吸管,陳楓輕輕插入,刺破了中間那層薄薄的膜。

  輕輕允吸,鮮美至極的湯汁順著竹管迎上,帶著淡淡的竹香入喉,羊肉的鮮,牛肉的醇,豬肉的味美,爭先在口中肆意。

  入口之後,先是衝撞著你的咽喉,入腹更是在胃中更是不甘平淡,翻動著你的五髒六腑。

  鮮味,十足的鮮味!

  分明百分之八十的材料都是肉類,卻不聞一點肉腥!

  肉餡中的胡椒,分明只有少許,胡椒的味道映入湯汁中,就像是調和劑一般,將三種肉的滋味完美的調和。

  醇香的味道在嘴中久久不散,陳楓睜開眼,眼神極其複雜。

  他沒有想到,自己人生中喝道的最好的一味湯,居然是在一枚灌湯包中!

  將湯汁飲盡,飽滿的包子皮乾癟下去,包裹著剩余的肉餡。

  陳楓拿起筷子,想去夾包子皮,剛剛撚起包子皮的一角,晶瑩的包子皮卻從筷子的滑落。

  陳楓一臉的驚詫,他低頭直接咬了一口包子皮,這灌湯包的皮竟是異常的爽滑,而且極其富有彈性。

  不過終究是包子皮,在牙齒的摩擦間,在嘴中碎開,荷葉的清香,彌漫在口腔。

  “連包子皮,都是如此獨特美味……”

  陳楓夾其整枚包子,咬了一口肉餡,頓時複雜而又奇特得味道在嘴中綻放!

  分明最多的是豬肉,但是每一口咀嚼,都能激發羊肉的鮮味,稍粗的牛肉粒,賦予了肉餡特別的口感。

  讓咀嚼的次數增加,也讓味道得釋放更加的徹底,一口下去全是肉的感覺,讓人內心十分的滿足!

  一枚灌湯包入腹,陳楓心滿意足的摸了摸肚子,他已經迫不及待的想要自己開始烹飪。

  不過他摸了摸自己不斷發燙的丹田,好奇的詢問道:“系統,這食材,也不簡單吧?”

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