熱鍋涼油猛火起。

　　嗤啦一聲，牛肉碎滑入鍋中，系統抓起過，配合著炒杓上下掂量兩下，遇熱之後的牛肉從紅色變成白色，同時也開始散發出牛肉的香味。

　　系統煸炒一會，將牛肉中的水分稍微煸乾之後，這時候系統加入了少許的蔥薑碎與泡椒碎，與牛肉煸炒出香味之後，往鍋中加入一杓被剁的細細的豆瓣醬。

　　豆瓣醬與熱油一接觸，在一瞬間便迸發出濃鬱的辣椒醬香味，香味撲鼻，幾乎彌漫了整個食神空間。

　　陳楓喉嚨滾動，眼睛卻是緊盯著系統的每一步操作。

　　將豆瓣醬與牛肉均勻煸炒，激發出豆瓣醬中的紅油，剛剛煸炒過的花椒入鍋。

　　經過乾熗過之後的花椒，味道被進一步的激發，層次更加的明顯。

　　鍋中的醬料鮮紅透亮，裹著已經變色的牛肉碎，不停的散發著誘人的香味，花椒的加入味道更加的複雜，也更加的迷人。

　　火候足夠，系統取來早已準備好的牛骨高湯，取入適量加入鍋中。

　　高湯下入之後，待湯色微滾，便下入才做好的嫩白豆腐。

　　湯汁翻滾，紅油之下是白色的牛骨高湯裹挾著嬌嫩的豆腐，牛肉在高湯的作用下與豆腐的香味混合在一起。

　　在火力的作用下，牛肉與豆腐在湯汁中翻滾，盡情的享受著來自調料的味道。

　　後續的調味，只要加入少許的醬油調味，些許的白糖提鮮的同時中和辣味，便可。

　　上好的高湯自帶的鮮味，讓這一道麻婆豆腐不用加入雞精味精便能自有其鮮。

　　讓其在鍋中烹煮五六分鍾，讓味道進入到每一塊豆腐之中，之後便來到了麻婆豆腐的關鍵一刻，也是決定麻婆豆腐成敗的時候。

　　勾芡。

　　決定麻婆豆腐的好壞，全靠最後收尾的勾芡，麻婆豆腐的芡，一共要勾三次。

　　第一次勾芡將豆腐的溫度和豬油的滋潤鎖定。

　　第二次勾芡勾的是輔料，將輔料再此貼服在豆腐上以達到層次感。

　　第三次勾芡就是將第二次勾芡的這種層次感再次完全的鎖定，鎖定之後才能夠再打油達到亮油的目的。

　　每一次勾芡的時機各不相同，而且必須全程大火，只有大火才能將豆腐燒嫩燒燙，只有大火才能讓豬油產生高溫來貼服嫩豆腐。

　　勾芡的同時還要不停的晃動著鍋底，這樣才能讓芡汁與豆腐均勻裹挾，並且不能產生一點焦糊。

　　哪怕只有一點焦糊味道的麻婆豆腐都是失敗的。

　　勾芡的時機必須把握精準，陳楓仔細觀察著系統倒入芡汁與晃動炒鍋的幅度。

　　每一次晃動都會讓鍋中的豆腐產生碰撞與湯汁交融，讓芡汁在鍋中均勻的裹上每一塊豆腐。

　　每一次勾芡系統都把握的十分精準，晃動的幅度也不大不小，既能讓鍋中的豆腐與芡汁均勻的融合，又不至於讓過大的幅度讓豆腐碎裂。

　　第三次勾芡完畢，鍋中的每一塊豆腐，都裹上了鮮亮的湯汁，又被紅油包裹，一眼望去白嫩的豆腐與紅油爭相交替，不由得使人食欲大開。

　　系統拿來一個小小的石鍋，將其放在爐灶上，大火猛燒，帶到石鍋溫度漸高，便將石鍋放在木板上，輕輕的傾斜炒鍋將豆腐倒入石鍋之中。

　　豆腐接觸火熱的石鍋內壁，與紅油發生反應，發出滋滋的炙燙聲，這個聲音在老饕的耳中，那可是是十分的悅耳。

　　麻婆豆腐需吃熱的，冷掉的豆腐與熱的豆腐，

完全是兩種味道，火熱的石鍋，能最大限度地保留豆腐的溫度，讓豆腐的風味更加悠遠。　　到這一步還沒有完，系統取來剛剛磨成的花椒粉末，撚起一點點灑在了紅油的表面。

　　透亮的紅油上立刻漂浮起一層薄薄的粉末，那是麻婆豆腐的靈魂之一。

　　再來上些許的蔥花點綴，一份讓人食指大開的麻婆豆腐便成功出鍋，就這一份，陳楓覺得自己能吃下三碗米飯。

　　陳楓迫不及待的來到了這剛出鍋的麻婆豆腐面前仔細打量，紅油裹著豆腐，均勻透亮，豆腐的表面裹著芡汁，讓調料均勻的吸附，花椒的香味，穿透於鼻腔之中，提神醒腦的同時，酥麻又讓人開胃。

　　並且這一份麻婆豆腐，豆腐沒有任何的破碎，一塊一塊十分的均勻。

　　這正是因為到了製作的後期，系統根本就不用炒杓去翻動鍋中的豆腐，而純靠晃動炒鍋使的豆腐與調料之間均勻交融。

　　這樣才能最大限度的保證豆腐的完整，不至於成菜之時豆腐碎裂成一塊一塊。

　　純正的麻婆豆腐，筷子是挑不起來的。

　　即便是塊狀保存的如此完美的麻婆豆腐，陳楓也沒指望著用筷子能將其挑起，而是拿起系統準備好的杓子。

　　咬了一杓，裹著紅油的豆腐，陳楓將它慢慢的放入嘴中。

　　入口，陳楓，感覺到的第一個詞便是，燙！

　　對，就是燙！俗話說得好心急吃不了熱豆腐。

　　待到嘴中慢慢適應豆腐的溫度，用舌頭輕輕一頂，豆腐便在嘴中化開，帶著豆腐的香，花椒的麻，牛肉的味，高湯的鮮，豆瓣醬的辣，複雜的味道在嘴中跌宕起伏，譜寫成了一曲別樣的篇章。

　　特別是那一層薄薄的花椒面，更是激發出了麻婆豆腐的麻之一字。

　　麻婆豆腐川菜中巨頭之一，其特點便是湯紅色亮，麻辣鮮香，是川菜中，麻味的代表。

　　一份好的麻婆豆腐，既要突出麻的滋味，但又不能過多的奪走其余的滋味。

　　麻辣鮮香要做到一個完美的平衡。

　　而系統的這份麻婆豆腐，無疑是遠遠的超出了這個標準。

　　口中的麻婆豆腐微微麻痹著口腔，帶著絲絲的辣意，一不留神，便順著唇齒間滑入咽喉，留下滿嘴的余香，讓人回味無窮。

　　當你將豆腐吞入腹中，以為嘴中無物的時候，再次咀嚼，卻發現殘留的牛肉碎粒，能讓你體會豆腐嫩滑的口感之後，重新品味到咀嚼的美味。

　　僅僅是一口，便讓陳楓閉著眼睛享受了許久。

　　舌尖有一種觸電的微麻之感，這時候來上一杯杜康一飲而下，那才算得上是人間的極致舒坦。

　　陳楓停不下來，吃過一杓，他忍不住再次伸向那碗麻婆豆腐，再舀入一杓放入嘴中。

　　系統也沒有打擾他，任由陳楓品味著美味帶來的享受。

　　一個好的廚師一定要會吃。

　　只有嘗試過一道美食的味道，才能對這道美食產生新的領悟，複做這道美食的時候，才會與這道美食產生共鳴。

　　若是一個廚師，隻做卻從來不吃，他做出來的美食一定會缺失著一種味道，我們一般把這種，稱之為，缺失的靈魂。

　　只有深刻的領悟美食與美食產生共鳴，才能做出這道美食，甚至做出超越這道美食的味道。

　　陳楓享受著麻婆豆腐帶來的奇妙滋味，一杓一杓停不下來自己的手很快石鍋中便已見底。

　　當他吃到最後一杓豆腐，那豆腐依舊是滾燙。

　　放下手中的杓子，陳楓舔了舔嘴唇，他閉著眼睛回味了一下麻婆豆腐的味道。

　　隨即長長的呼出了一口氣，這一次他要自己來製作了。

　　(還要一章晚點。)

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