析出蝲蛄汁水，再過濾上幾遍，更加濃稠細膩。

　　時間不知不覺的過去半個多小時。

　　趙覺擦了擦頭上的汗，顧不得有些酸痛的手臂，看著盆裡的汁水，非常有成就感。

　　林亮撐起身看過來:“覺哥行啊，沒想到還真讓你給搗鼓出來了，就是這速度太慢，要是飯店都像你這麽弄，肯定只能中午開，不然早晚得黃。”

　　趙覺不以為意的一笑:“飯店用機器打出來的蝲蛄，那能和我這純手工製作的比，口感和味道就不是一碼事。”

　　“再說了，我這也是幾十年老手藝，原來都是打天上飛的，現在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀，大材小用，不過嘛，這樣打出來的蝲蛄汁，那才叫一個正宗，才叫一個原汁原味！”

　　趙覺這點倒是沒大吹，這樣手工捶打出來的蝲蛄汁水，看起來確實要比機器打磨出的細膩很多。

　　過濾好的蝲蛄汁水，非常的絲滑，看著就仿若是豆腐乳一樣。

　　輕輕晃動不鏽鋼盆，蝲蛄汁裡更是沒有一點的顆粒感。

　　林亮這時的情緒完全變好，在一旁繼續調侃:“覺哥，你吹得對，不過蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下來還頂不頂事吧。”

　　趙覺比了一個ok的手勢:“得，亮子，接下來就讓你知道知道，什麽叫做真正的手藝！到時候別求著讓我再給你做就行！”

　　“家裡有雞蛋和小白菜嗎?”

　　林亮朝廚房一指:“雞蛋還剩一些，在廚房籃子裡，小白菜家裡沒有，不過我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒吃完，不知道能不能行?”

　　鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市，一來一回也要好幾個小時，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習慣，像林亮這種情況，更是得時常多備一些。

　　東北即便開春後，溫度也不會一下變得太高，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖裡，存上幾個月都沒問題。

　　因此一到季節，家家戶戶都會囤上一堆的大白菜，或是用來積酸菜，又或是上秋的時候直接把白菜曬成乾菜，冬天的時候只要煮一下就能吃。

　　趙覺翻找出一顆大白菜:“和小白菜相比，口感會稍微差一些，不過味道影響倒是不大，就先將就著用吧。”

　　將最外層有些蔫的白菜葉去掉，露出裡面白嫩的白菜，雖然已經放比較長的時間，這大白菜依舊十分新鮮。

　　“蝲蛄豆腐裡，白菜只是個調味品而已，需要的量並不多，這樣三四顆葉片就夠了。”

　　“先把白菜洗淨切好，一會直接放鍋裡就行。”

　　趙覺做菜倒是麻利的很，洗淨的白菜葉淋乾水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊。

　　菜刀在木質的菜板上，傳來有節奏的切菜聲。

　　白菜切好，放到盆子裡備用。

　　接下來就是最為關鍵的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

　　想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進行加工，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐。

　　這特別的材料，就是雞蛋清。

　　趙覺興致頗高:“給大家表演一個單手打雞蛋。”

　　只見趙覺時右手緊握住雞蛋，小拇指輕輕的敲擊蛋殼中間，敲擊一會後，猛的一下用勁，蛋殼就從中間位置破裂開。

　　整個過程不過幾秒鍾，非常流暢，因為趙覺手法快，

看起來倒和雞蛋自己裂開的一樣。　　蛋殼裂開後，也繼續握住，左右晃動，蛋液來回一蕩，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋殼最後分開一看，裡面只剩下蛋黃。

　　蛋清和蝲蛄汁摻和好後，趙覺又往裡面加了些清水。

　　拿起筷子，朝著一個方向開始快速的攪動，兩分鍾後，碗裡的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

　　靜置放一會，蝲蛄汁就差不多成了果凍一樣的狀態。

　　準備工作就緒，趙覺回到屋內，來到那有些老舊的土灶台前。

　　這灶台已經有些年頭，灶台都是被煙熏烤之後黑色痕跡，灶台上的大鐵鍋空空的顯得乾淨，也沒蓋蓋子。

　　看樣子……

　　應該有些日子沒有使用。

　　一走到鍋邊，甚至有些不知名的小爬蟲從鍋裡往外爬。

　　一般有人的人家，這種大鍋還有一個作用，就是臨時存放一些食物，看這鍋，肯定是不行的。

　　趙覺說:“你這鍋多久沒用了，還說看看你昨天吃了些什麽，淨落灰了。”

　　林亮在院子裡有些不好意思的說:“我也記不清了，過完年到現在一直都沒用過，平時就是添點水省的燒炕乾鍋。”

　　聽到這話，趙覺很不忍的問:“那你平常吃啥?”

　　林亮無可奈何的回應:“還能吃啥，方便麵、麵包、有的時候直接衝點油茶面就對付一頓。我成現在這樣，有口吃的不餓死就行了。”

　　林亮說得輕描淡寫的，趙覺聽到耳中，卻覺得扎心又難過，手上不由得一頓。

　　想起林亮原來意氣風發奔跑在山野間的情形，對比現在，那麽年紀輕輕的一個人，就如同行屍走肉般的一天天癱躺著等死。

　　趙覺打起精神，也故作輕松的回他:“得，現在覺哥我回來了，想吃什麽和哥說，哥給你安排！”

　　鍋內倒上水刷洗乾淨，柴火引燃塞進灶裡。

　　鍋燒熱油，滑入蔥蒜薑片爆鍋起香，緊接著加水開煮。

　　等不過十來分鍾，原本涼氣寒人的地方就開始彌漫熱氣，鍋內的水也逐漸沸騰起來。

　　“水開了！”

　　“看好了，你覺哥馬上來個現場版蝲蛄豆腐教學！”

　　“這蝲蛄豆腐的水，一定要沸騰的時候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型。”

　　盯著鍋內水沸騰的程度，直到鍋裡開始翻騰水泡，趙覺拿著湯杓，順著一個方向，趙覺開始不斷的攪動起鍋內的沸水，很快鍋內便被湯杓的帶動，形成了一個小型的漩渦。

　　“下蝲蛄了！”

　　隨著話音落下，那等待多時的蝲蛄濃汁，被趙覺倒入高速旋轉的沸水之中，蝲蛄濃汁也瞬間隨著水流的方向轉動起來。

　　被趙覺背到灶旁的林亮，此時一張臉被熊熊燃燒的灶火映照得紅通通的。

　　看著趙覺熟練的動作，他也不由得對自己這個發小刮目相看，並且非常感動。他這個家，已經太久沒有這樣的煙火氣息。

　　聞著濃鬱的鮮香味，林亮不由得讚歎一聲:“好香！”

　　“這才剛開始。”趙覺頗為嘚瑟的一笑:“別著急，還沒好呢。”

　　蝲蛄濃汁入鍋後，沸騰的水短暫平靜一下，很快又再次沸騰起來。

　　而此時，順著水沉入鍋底的蝲蛄濃汁，開始從鍋底慢慢漂浮起來，原本糊狀的蝲蛄濃汁，逐漸凝結成形，就像一團團紅色的豆花在鍋內綻放，最後全部都漂浮上來。

　　趙覺看著鍋內蝲蛄濃汁發生這樣的變化，頓時松一口氣。

　　“成了！”

　　蝲蛄豆腐最難的就是入鍋成型，現在順利完成，剩下的，也就是正常的燉煮了。

　　把旁邊備好的白菜放進鍋裡，再依次加入調味料。

　　一杓鹽，兩杓味素，稍微煮沸，蝲蛄豆腐獨有的鮮香味頓時撲鼻而來。

　　熟悉的味道這麽一湧現，趙覺恍然間似乎被帶回到幾年前住在鴨園村的那些日子。

　　往事已歷，如今再次踏上這塊土地，聞到這熟悉的味道，趙覺倍感親切。

　　出鍋後淋入幾滴香油，撒上韭菜、香菜。

　　“覺哥蝲蛄豆腐，齊活！”

　　隨著一聲中氣十足的呼喊，趙覺把剛剛出鍋，還冒著熱氣的蝲蛄豆腐端到炕桌上。

　　趙覺把林亮背到炕上。

　　原本冰涼的土炕，因為做飯的緣故被燒的滾燙。

　　炕桌上，碗筷擺好，正中間的，一盆蝲蛄豆腐，蝲蛄的紅和菜的青白色相間，熱氣騰騰裡非常讓人有食欲，很是勾饞蟲。