豆腐腦，實際上就是在豆漿之中加入葡萄糖酸內脂後經過靜置之後得到的。

　從黃豆到豆漿，從豆漿到豆腐腦，再從豆腐腦到豆腐花，最後從豆腐花到豆腐。

　這樣的四個步驟，就是整個豆腐製作流程的全部，而讓人驚歎的是，這樣的四個步驟產物，都可以單獨食用。

　豆漿自不必說，很多地方幾乎早餐必備，清早起來一碗帶著濃鬱豆香和溫潤口感的熱豆漿下肚，立刻就會感覺渾身上下都精神不少。

　而豆腐腦，則是豆漿之中的蛋白質初步凝聚的產物，此時的蛋白質漸漸在凝固劑的作用下凝結成塊狀，但其中依舊有著大量的水分殘留，因此得到的豆腐腦極為嫩滑，質地極軟，無法用筷子夾起，只能用杓子挖取食用。

　一份豆腐腦最佳的狀態，就是杓起的時候一半在杓中，一半在杓外，卻不會斷裂破碎。

　這樣的豆腐腦軟嫩的同時，有著極為美妙和充盈的口感，吃起來不會感覺像湯湯水水一般稀薄，反而會有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。

　當豆腐腦中的蛋白質在凝固劑的作用下繼續凝固的時候，就會變成豆腐花。

　在很多人都會很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談，認為兩者是同一種東西。

　比如小時候作者家鄉的豆腐腦，叫賣的時候喇叭裡喊的話就是:“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐腦。”

　實際上賣的都是豆腐腦，只是一個鹹口一個甜口。

　真正的豆腐花，簡單調味之後也可以作為一種單獨食用的食品，隨著蛋白質凝固程度的進一步提高，它會比豆腐腦要更硬，口感也少了幾分嫩滑。

　和豆腐腦的區別在於，豆腐花是可以用筷子夾起來的。

　豆腐花之後，便是製豆腐工藝的最終產物:豆腐。

　豆腐實際上是將豆腐花中的水分擠壓出來，讓其中的絮狀物凝聚在一起，經過一段時間的靜置和壓力之後徹底凝固成型得到的。

　所以寒食賣的早餐之中，豆腐腦算是最容易製作的了。

　只需要用油條豆漿套餐中的豆漿加入凝固劑即可。

　看到屬於自己的早餐被端上來，雲清忍不住咽了咽口水。

　一股屬於油條的濃鬱香氣幾乎一瞬間就衝入他的鼻竅之中，讓他感覺精神一振，腦海之中瞬間空白。

　相比於一旁那一小碗素淨的豆腐腦來說，豆漿油條套餐不論是視覺還是嗅覺的衝擊力顯然都要更大。

　那麽粗一根的油條，想來一定很好吃吧?

　心中忽然冒出這樣一個想法，雲清默默咽了咽口水，決定先從這豆漿油條開始嘗試。

　豆漿油條套餐和豆腐腦應該如何吃，雲清早已在等待的過程之中仔細研究過菜單上的食物介紹了，因此對於眼前足有小臂長度的油條，他並沒有太多局促，很快用手直接捏起，輕輕一撕開，原本一整根的粗長油條就變成了兩根稍微細一些的油條。

　一半放回餐盤之中，雲清拿起另一半，猛地對著一端咬了一口。

　“嗷嗚…哢滋。”

　一聲頗為清脆的響聲之後，雲清開始了咀嚼。

　油條酥脆的金黃色外殼和內部宣軟而帶有嚼勁的疏松結構在咀嚼的過程中慢慢糅合在一起，酥中帶軟、脆中帶彈的奇妙口感在口中越來越清晰，那種美妙的滋味讓雲清臉上頓時出現了滿足的神色。

　這從未嘗過的全新美食，給他的驚豔絲毫不遜色於昨天，而這樣的美食竟然還是一種可以作為主食的存在，實在讓雲清難以想象。

　一口油條下肚，雲清強忍住再來一口的衝動。

　他先是將豆漿旁邊的一小碟綿白糖加入豆漿之中，緊接著用手掰下一小截油條，放入裝滿豆漿的碗中浸泡片刻。

　用筷子壓住油條防止上浮，油條兩端的斷面處便飛快地冒出細小的氣泡來。

　心中默數幾秒之後，雲清將那已經飽飽地吸滿豆漿的油條夾起，送入口中。

　油條剛一入口，藏匿在氣泡內的豆漿就慢慢流淌而出，那種濃鬱而驚豔的豆香味於此刻展露屬於自身的魅力，一瞬間的爆發，便讓雲清臉上多了幾分驚訝。

　口中醇厚之中帶著甜味的豆漿甜而不膩，其中還融入了油條的一絲絲香味，顯得格外美妙。

　雲清忍不住開始再度咀嚼，很快，油條與之前截然不同的全新口感開始在他的口中爆發。

　好一個油條豆漿套餐，好神奇的兩種吃法。

　雲清雙眼大亮，僅僅只是在豆漿之中浸泡片刻，油條竟然就有了完全不同的味道和口感，仿佛兩種完全不同的美食一般。

　他手中的動作更快了幾分，時而一口油條一口豆漿，時而掰下一段油條來泡入豆漿之中，然後送入口中，吃得不亦樂乎。

　而另一邊，達恩的選擇卻和雲清截然不同。

　當屬於他的蒸龍餃和鹹豆腐腦被端上來之後，第一時間，達恩靈敏的鼻子就聞到了那濃鬱的豆香味和鹹鮮的調味料融合在一起的美妙滋味，這種滋味對他的誘惑力極大，使得達恩一瞬間就將目光投向了鹹豆腐腦。

　這豆腐腦的味道還真的和錫紙烤腦花有一些相似。

　雖然從食材上來看，兩者完全不同，但那種香味上的醇厚感覺，嗅覺靈敏的達恩很容易就能辨析出來。

　咽了咽口水，達恩輕輕將那裝盛在有些精致的小碗之中的鹹豆腐腦端到面前來。

　碗中的鹹豆腐腦呈現一塊一塊的大塊狀，如水一般軟嫩，隨著達恩微微晃動小碗，豆腐腦的表面竟然同樣有著類似水波的晃動感覺。

　豆腐腦的表面，均勻地覆蓋著一層深棕色的醬汁，醬汁之中還撒著少許淺黃色的蘿卜乾之類的配料，以及必不可少的翠綠蔥花， 各種顏色的加入讓這道菜的視覺感受變得更加鮮明了幾分。

　於是達恩更饞了。

　他從一旁拿起餐杓，先是輕輕攪拌一下，讓那表面的醬汁徹底和豆腐腦融合在一起，然後小心翼翼地挖起一塊，生怕這豆腐腦一挖就碎成了水。

　好在他所擔心的事情並未發生。

　豆腐腦雖然軟，但本身帶著彈性，即便有一部分位於餐杓的外部，依舊沒有直接斷開，很好地保持著整體的完整。

　看著那白嫩之中微微帶著淡黃色的豆腐腦表面裹著棕色的醬汁，上面還粘連著不少蔥花之類的配料，看上去格外誘人的模樣，聞著隨著湊近口鼻，越發濃鬱的豆香味和醬料的鹹鮮味道，達恩隻感覺食指大動，毫不猶豫地將這一杓豆腐腦送入口中。

　“嗷嗚！”

　

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