張曉伸出手親昵的彈了一下陳曦的耳垂，反正他也不知道為啥突然之間想彈她的耳垂，反正就覺得這樣好玩，結果換來了被窩中美人的一陣皺眉。

　“哈哈，阿柴，小貂，你們快出去上廁所，給我跑遠一點，最好去那邊的山谷裡邊，別給我隨處放地雷。”

　早就急不可耐衝到門前的兩個小家夥，見張曉打開門之後趕緊衝了出去，同時也留下了它們各種怪叫的回應。

　看著跑得越來越遠的兩個小家夥，張曉無奈的搖了搖頭，果然人類的東西它們倆還是用不習慣，不過這也幸好平時總是開車在外邊，它們隨處可以找到上廁所的地方，這要是在城市裡，哪裡允許能它們隨地大小便呀。

　無人機在外邊到處飛翔，用這早晨的花叢美景向直播間的人打了聲別樣的招呼，張曉也是走下車關上車門草坪上舒服的伸了個懶腰，閉上眼睛臉朝著朝陽的方向，深深地呼吸了一口新鮮空氣。

　“呼，這裡的空氣就是好呀，大家早上好！”

　趁著無人機飛過來的機會，張曉舉起手揮了揮向直播間裡的人打了聲招呼。

　“中秋節快樂！曉哥！”

　“曉哥，你買月餅了嗎?”

　“大家早上好，我來啦！””

　張曉呼吸了一會新鮮空氣之後就回到了車上，開始準備起了今天的早餐。

　等他回到車上的時候，再衛生間那邊聽見了一陣洗漱的聲音，再一看床上已經失去了陳曦的身影，顯然是已經起來了。

　“曦姐，你怎麽沒再睡一會?”

　張曉隨口問了一聲就準備去忙活著做早飯，結果沒想到得到了陳曦的回應，只見她嘴裡含著牙刷從衛生間裡走了出來，嘴角還沾著一點泡沫。

　“得了，你還是先刷牙吧，別待會一說話，再吐一嘴泡泡，哈哈！”

　張曉哭笑不得的趕緊說道，光是想象一下陳曦在那裡說話，然後嗚嗚囔囔的，嘴裡在吐著泡泡，那畫面他都不敢想象，純粹是破壞女神的形象。

　既然陳曦已經醒來了，張曉也就將外邊的無人機叫了進來，正好說一下小籠包的做法。

　“好吧，今天的早飯是小籠包，有沒有想學的?沒有的話我就不說了，還是讓你們去看風景吧。”

　原本直播間裡的人正在看著早晨的風景，突然無人機被弄回了車裡，聽見了張曉的話......

　“66666必須學呀！”

　“我不會和面，我感覺和面是對我最大的傷害！”

　“小籠包?那不就是把包子包小一點嗎?”

　“學，肯定要學，我媽這會在睡覺，我去叫醒她！”

　“兒子，不用叫了，我和你爸這會躺床上看直播呢。”

　看見這些大多數同意的彈幕，張曉滿意的點了點頭，果然任何東西都無法阻擋吃貨們的勇於探索美食的腳步。

　“行，我先糾正一下那幾個對小籠包錯誤定義的說法，小籠包，別稱小籠饅頭，在南蘇、魔都、江浙一帶習慣叫做小籠饅頭，川四叫做小籠包子，漢武叫做蒸包。

　一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成，它可不是咱們所吃的大包子變成小包子就行了。”

　“小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。

　現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，吳錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開峰等地也得到了傳揚。”

　“近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與拆那北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。”

　“常州萬華茶樓在清代道光年間的“加蟹小籠饅頭”，魔都南翔鎮的黃明賢在1871年創製的“南翔小籠饅頭”，包括清代光緒年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開峰等地近代創製的小籠包，都各具特色。”

　“江南一帶的常州、魔都等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

　自50多年前有華人移民在西班亞經營拆那餐館開始，小籠包也開始在西班亞食客中享有盛譽。西班亞語菜單上的解釋是:“中心加肉的拆那麵包”。由於美味可口，有的西班亞餐館或酒吧也出售類似拆那小籠包的食物，但被叫做“西班亞產中式夾肉麵包”。

　自從20世紀90年代後，拆那移民大量進入西班亞，拆那飯店也如雨後春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時的小籠包已經不再寫成“小籠包”，而是被寫成“小龍”。有的寫“拆那小龍”，有的寫“上海小龍”。對於這個“小龍包子”，西班亞語的注釋更絕:“加拆那龍肉的小麵包”。”

　張曉這邊將麵粉、酵母粉、泡打粉、食用鹼這些東西全部從櫃子裡取了出來，然後倒了一點溫水。

　“正常發面的話這個天氣最起碼得一個小時，我這邊有一個快速發面的方法，咱們先將500g麵粉、10g乾酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中並攪拌均勻。

　此時也要準備好400ml左右的溫水，記住這裡水溫不可超過40攝氏度。”

　結果他說到這裡，無數的彈幕湧現了出來。

　“曉哥，你確定發面有快速的方法?”

　“那麽請問，40度的水溫怎麽判斷?我總不可能拿個溫度計專門去量吧。”

　“包包子最難的就是這個發面了，我之前弄過幾次，但都是以失敗告終。”

　“要是真的有快速發面的方法，那以後我早上包包子就不用早起了。”

　“每次發面失敗，總感覺好浪費呀。”

　張曉他自己原本就會說些讓人不相信的話，但是往往那些不相信的人總會被他打臉，就比如這一次。

　“方法肯定有呀，但是老話說的好，熟能生巧呀，你總不能失敗幾次就不願意去做了吧，再說咱們這也不是浪費，失敗的麵團，你可以把它烙成餅呀，薄薄的一層死面餅撒上點糖，吃起來還是很好吃的呀。

　至於水溫那就更好感覺了，大家都知道人身體正常體溫是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感覺有些燙，超過45度的話，一般的人就受不了，那是真的很燙。”

　說著話，他將剛剛準備好的材料，按照記憶中的量依次放進了和面盆中。

　“咱們邊攪拌邊加入溫水，不過可不要一次性將溫水倒入麵粉中，應該少量多次進行添加，直到麵粉成為一個麵團為止。”

　張曉一邊拿筷子攪拌著，一般慢慢的將之前準備好的溫水一點一點的往盆裡面倒著。

　同時，他還在介紹著其他的發面技巧:“如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂上幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，效果很好。”

　“發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟。

　發好面後，以鹽代鹼揉面(每500克面放5克鹽)，既能去除發面的酸味，又可防止饅頭髮黃。第一大發面技巧:選對發酵劑。”

　“發面方法1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得松軟可口。”

　“發面方法2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。”

　“發面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。”

　“發面方法4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。”

　“前兩天一個朋友在色塵的《紅糖麻醬餅》日志中留下問題:用酵母發面做餅和用溫水和面做餅的區別是什麽?呵呵，相信她看完上面的講述應該會明白了。”

　“除此之外，第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。

　發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。”

　“不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去—整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～”

　“哇塞，真是受益匪淺啊，多謝曉哥解惑！！！”

　“是啊是啊，可曉哥，你說的這些我都大致明白了，還有什麽點對新人很重要嗎?”

　“感謝曉哥慷慨傳授發面經驗技巧啊！！！”

　“感謝曉哥！！”

　見狀，張曉笑著繼續道:“我正要說到這點呢，第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。”

　“加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。”

　頓了頓，張曉忽然說道:“對了曦姐，我這也不用你怎麽幫忙，你可以出去散散步，這裡早上的空氣還是很好的，我做好早飯了叫你。”

　聞言，陳曦得意一笑:“行，我去看看那兩個小家夥，陪它們玩一會，需要幫忙你要叫我， 我包包子手藝還是很好的哦。”

　張曉用寵溺的眼神看著眼前這個隻屬於他的小可愛，輕輕的瞪了對方一眼。www.uukanshu.net

　“說的什麽話，包包子這麽簡單的事情，怎麽可能讓你上手，交給我就行了，你就負責陪兩個小家夥好好玩吧，快去。”

　聽到張曉的這話，陳曦的一雙大眼睛都快眯成了一對月牙，哪個女人不喜歡自己男人寵著自己，陳曦也不例外，索性就笑嘻嘻的點了點頭就轉身跑去了外邊，

　張曉則是滿臉幸福的看著遠去的陳曦，靜靜的看了一會對方那歡快的背影，就再次將注意力轉向了手中的麵團中，同時也將無人機的音頻打開。

　“好了，把面揉成這樣一個麵團就可以了，就是整個麵團看起來光滑無比，這一步就算是完成了，接下來只要把它放置在盆中進行醒面就歐克了。”

　張曉隨手將旁邊的保鮮膜拿了過來，在面盆的邊緣弄了一點水抹勻，然後這才將保鮮膜罩在了上邊。

　看見張曉往臉盆邊緣抹水的這個步驟，有些人有點沒搞明白什麽意思。

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