譯者按語:

　　在正式讀這本書之前，先來說一說《齊民要術》這部書的創作背景。

　　作者賈思勰，生活在北魏孝文帝掌權時期，朝廷重視農業生產，出台了很多惠民政策，經濟繁榮。

　　賈思勰當官的時候，非常重視農業生產，認真地執行朝廷的政策方針，並且親自耕種實踐，向勞動人民虛心求教。

　　作者有感於國家對農業的重視，但是由於當時缺少農業種植方面的書籍，無法使老百姓繼承和發揚這些勞動人民一代又一代的種植經驗，所以萌生了寫一本農業書籍的念頭，希望能為國家的繁榮富強，盡自己的一份力量，為廣大的農民朋友提供一些參考經驗。

　　北魏末年，公元6世紀，賈思勰先生寫了《齊民要術》這部書。

　　“齊民”就是“平民老百姓”的意思，“要術”就是“重要的生產技術”。“齊民要術”便是說“平民老百姓經常用到的生產技術”。

　　賈思勰作序:

　　在中國，距今約五千年前，神農氏發明各種農用工具，造福天下蒼生。距今約四千年前，堯、舜、禹，三位國家領導人積極發展農業，到了商朝和周朝之後，也就是距今約三千年前，國家前所未有的繁榮昌盛，國泰民安。

　　可見農業興盛，百姓安居樂業，國家才能繁榮富強。

　　《管子》這部書中寫道:一個農民不去耕種土地，便會有人吃不飽飯;一個女子不去紡織衣物，就會有人穿不上衣服。

　　所謂“倉廩實，而知禮節;衣食足，而知榮辱。”可見，穿衣吃飯這個問題，在普通老百姓日常生活中的重要地位。

　　古語有雲:“力能勝貧，謹能勝禍。”人如果不怕吃苦，努力奮鬥，便不會沒有衣服穿、沒有東西吃;如果能夠謹言慎行，便可以消災避禍。

　　戰國時期，秦孝公重用商鞅這個人，大力發展農業，積極備戰，才有後來的一統天下。

　　《淮南子》這部書中說道:聖人不會輕視農業生產，沒有農業作為基礎，一切如夢幻泡影，農業發達，國庫才能充實。

　　《仲長子》這部書中寫道:節氣到了，而農民不去播種，也就沒有收獲。可見借助天時地利，順勢耕作的重要性。

　　《樵子》這部書中說道:人類沒有羽毛，所以要紡織衣物;不能吃草飽腹，所以要耕地獲得食物。

　　古代有人這樣評價農業:

　　如果肚子饑餓，而沒有可以吃的東西;如果身體寒冷，而沒有衣服穿。慈愛的母親也保不住她的孩子。這樣的話，君王拿什麽來安定民心呢?珠寶、美玉、金銀，不能吃，不能穿;米面、布匹，一天不吃不穿，而饑寒便會充滿全身。這是作為人，最需要解決的問題。所以開明的君主重視五谷，而輕視錢財。

　　孔子說過:就農事而言，我是比不上有經驗的老農民的。所以以聖人的智慧，尚且不能全知全能，普通人又能知道多少呢?

　　所謂“六畜興旺，五谷豐登”，對於普通老百姓而言，養些牲畜，便有肉吃，種些五谷，便有饅頭吃、米湯喝。六畜五谷，相互補益。

　　古代便有政策，禁止婚喪嫁娶鋪張浪費，提倡勤儉節約。

　　曾有人種下千棵柑橘樹，留給子孫後代。柑橘樹長成後，子孫後代享之不盡。諺語有雲:一年之計，莫如樹谷;十年之計，莫如樹木，百年之計，莫如樹人。

　　吃飽了，而後輕視糧食;穿暖了，而後輕視衣物。鋪張浪費，而後缺衣少穿。用之有節，才能取之不盡。

　　百業之中，農為根本。歷朝歷代，凡國家繁榮昌盛者，無不如此。

　　《齊民要術》這部書，一共九十二章，北魏末年，公元6世紀，賈思勰編著。