松松筋骨，活動下手腕，柯百佳竟然有種功課結束之感。

　當初師父說了什麽來著。

　他說兩年內能學完八大菜系就不錯了，如今剛一月出頭，算起來，她也就學習了一年左右吧，不過她的一年是拆分成兩三年的時間來用的一樣，平日裡廚藝不落下，每天能花四個小時在練習上，也算是業精於勤了。

　說到師父，也不知何時才能再相見。

　八大菜系的結束，對柯百佳來說並不是學習的終點。

　隨著七零年的到來，而她的名氣最多在省會，也預兆著她該更加的努力和——高調了。

　所以關於國宴菜色，她一定要有充足的儲備菜式，和知識，才能為任何時候會出現的機會做準備。

　要不是多了解了，她原本以為類似佛跳牆，開水白菜，百鳥朝鳳這種類型的費事兒的菜色，她覺得成為國宴沒啥，代表了國力強盛，可是沒想到，東坡肉，龍井蝦仁，文思豆腐，宮保雞丁這些看似家常宴客的菜色，竟然也上過國宴的餐桌。

　也就是說國宴菜色，除了每個菜系的重頭菜色之外，比較頻繁出現在國宴菜色上的，屬淮揚菜了。

　關於為什麽國宴為什麽選擇淮揚菜，有相關領域的專家如是說:“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”

　提起淮揚菜成為“國宴”用菜的原因時，這16個字脫口而出。

　淮揚菜成為國宴用菜，最主要的原因還是它“能調眾口”，能同時滿足不同的口味要求，它的很多特色是其它菜系所不具備的。

　參加國宴的人，很多是年紀不小的人，“平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。

　川菜相對比較辣，魯菜濃油赤醬，口味重，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，廣東菜多生猛海鮮，腸胃難適應，這樣一比較，淮揚菜就很容易勝出了。

　翻看國宴歷年菜譜，柯百佳看到了一個面生的菜色，叫軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，後世的淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，讚口不絕。

　1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的軟兜長魚。

　關於這個菜其名字的來源，並無一個明確的說法，有大廚認為，“軟兜”並非是像一般人所認為的，指這道菜上了桌從盤子裡用筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜，而應是一種烹飪方式。

　這道菜在製作時最後有一道勾芡的程序，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，就是柔軟，即使當初煸炒硬的鱔魚肚皮，此時也要在芡汁中回軟以芡汁作為托底將鱔條軟軟地裹兜而起，是謂“軟兜”也。

　“那就從你開始。”柯百佳表示，自己的國宴第一菜式，就選用這個吧，長魚經過精心烹製，成菜後脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，趁熱端上，筷子一夾，微顫似跳，油亮滑爽，入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。