第587章 醬成

  “二姐為啥嘖嘖，是這些菜不好吃嗎?可是程哥兒吃過師娘做的菜，很好吃的，就比二姐做的難吃那麽一點點。”

  果然是個好弟弟，最後還不忘拍自家二姐馬屁。

  顧錦裡笑道:“不是好吃難吃的問題，是這些菜式不適合在鎮上的酒樓賣。”

  程哥兒:“為啥?”

  顧錦裡:“來鎮上酒樓吃飯的，都不是什麽家財萬貫的人家，吃一頓飯不會超過五兩，夏夫人給的這本菜譜，一道菜的成本就得五兩，做了也沒人會花錢吃。咱們鄉下地方就得做一些好吃但成本低的菜，做這種金貴菜，別人會說咱們酒樓有病。”

  程哥兒想了想，道:“就是鄉下地方要賣便宜菜，府城賣夏夫人家的菜。”

  又道:“程哥兒懂了。那二姐啥時候去做菜吃?今晚吃啥新菜?”

  想吃了。

  二姐最近一直在教姑姑、樂表姐、還有姑姑家的兩個廚娘做菜，最近這段時間，他們家每天都會有兩道新菜吃。

  顧錦裡看看天色，道:“今天做松鼠魚、桂花糯米藕、桂花水晶糕。”

  程哥兒聽得眼睛亮亮的:“三個，今天做三個誒，能吃好多。”

  顧錦安換了一身乾活用的粗麻衣外袍，從屋裡走出來，看著程哥兒道:“每樣只能吃兩塊，不許多吃。”

  程哥兒急了，求道:“大哥，二姐說我在長身體，要吃多多的。”

  顧錦安:“吃到撐，然後睡不著喊肚子難受嗎?”

  這小家夥愛吃新鮮東西，近來他是跟過年似的，天天都能吃到很多好吃的，而他們兩兄弟住一起，他吃得難受了，他就得伺候他，還得擔心他會不會吃太多病倒。

  崔氏跟三奶奶正在做棉襖，聽到這話，崔氏忙道:“程哥兒，聽你大哥的，可不能吃撐了，吃撐了可是要壞肚子的。”

  心裡卻很心疼，這孩子會喜歡吃，估摸著是從小就被餓傷了，如今總是想著吃。

  程哥兒嘀咕一句:“二姐說可以吃的~”

  顧錦裡笑眯眯:“當然可以吃。吃撐了，難受了，你就記住教訓了。”

  程哥兒瞪大眼睛:“二姐你騙我，你是壞人。”

  顧錦裡笑盈盈道:“我又沒說我是好人，也沒說過我不坑弟弟。”

  顧錦安聽得搖頭，對程哥兒道:“現在知道誰對你最好了吧。”

  他跟小魚不同，他會管著程哥兒，避免他犯錯，可小魚卻是會慣著程哥兒，讓他犯錯，說犯錯了，吃了教訓，他自己就會改正了，相當的殘忍。

  程哥兒生氣了，不理他們，跑去找崔氏:“娘，大哥跟二姐欺負我。”

  崔氏把拿針的手抬高，不讓針扎到他，低頭看著他道:“找娘沒用的，你得聽你大哥的。”

  古代長子在家裡的地位很高，而顧錦安又是個有主意且會做事的，比顧大山跟崔氏強，因此教導程哥兒的事兒，歷來是他在做，顧大山跟崔氏是不怎麽管的。

  程哥兒哼唧一聲，見崔氏不幫他，也就作罷了。

  “小魚，我們來了。”戚康樂帶著兩個廚娘來了顧家，問道:“今天做啥?”

  顧錦裡把要做的菜說了。

  “松鼠魚?水晶糕?小魚你會做的東西真多。”戚康樂算是服了顧錦裡，她怎麽能做出那麽多新鮮又好吃的東西?

  顧錦裡表示，只要想吃，就什麽都會做。

  她拿來一雙袖套，帶上後，衝著顧錦程道:“程哥兒，把荸薺粉拿來，做水晶糕了。”

  “來了。”程哥兒立馬打開堂屋的櫃子，拿出一個陶罐出來，裡面裝著荸薺粉。

  荸薺就是馬蹄，這東西是做水晶糕的必備食材，且因為不是主食，種它不費地，價賤，豐收的時候，一文錢能買到兩斤。

  顧錦裡買了上千斤，吃了幾頓新鮮的後，其他全部磨了，做成粉，如今可以用來做糕點。

  桂花糯米藕比較費時間，顧錦裡先教她們做這個，把藕菜切去一頭，再把泡好的糯米填進去，用竹簽子把藕菜頭封上，放進鍋裡，加水加糖，再加上泡好的乾桂花，一起熬煮就成。

  戚康樂道:“這又是糯米又是糖的，成本很高吧。”

  顧錦裡道:“不算高，但比松鼠魚跟水晶糕的成本高上一些。”

  糯米跟糖貴，但藕菜卻很便宜，而這道菜，用料最多的還是藕菜，所以綜合起來，也就沒那麽貴了。

  “一節藕菜就能裝一盤，一盤五十文，還是有得賺的。”顧錦裡已經把這幾道菜的成本寫下來，遞給戚康樂:“兩道菜，一道糕點，桂花糯米藕賺的少些，其他兩種卻是翻兩倍的賺。開酒樓靠的就是這個少賺，那個多賺的，綜合下來，只要盈利好就成。”

  顧錦裡手上的動作不停，教完她們做桂花糯米藕後，又教她們做松鼠魚、桂花水晶糕。

  “小東家，這就是松鼠魚，瞧瞧這開花似的魚身，還真像是松鼠的尾巴。”

  “還有這水晶糕，當真是晶瑩剔透，都能看見裡面泡開的桂花了。”

  兩個廚娘對於松鼠魚和水晶糕很是驚豔，說了不少好話，等到下筷子的時候，都不敢去夾那水晶糕，生怕把這麽好看的東西給夾碎了。

  顧錦裡是直接上手吃，遞給程哥兒一塊，見小家夥吃得眼睛亮晶晶的，問他:“好吃嗎?”

  “嗯呐，好吃的，二姐做的東西最好吃了。”程哥兒拿來一個木碗，從盤子裡拿了五塊水晶糕:“拿去給娘她們吃。”

  程哥兒端著木碗， 蹬蹬蹬地把水晶糕拿去給崔氏她們。

  崔氏、三奶奶、顧錦繡、璃姐兒跟朱茶花吃了都覺得不錯。

  第二天，顧錦裡做了個三杯鴨跟醬香雞，這兩道菜的味道都很不錯，且都要用到醬油。

  顧錦裡從五月就做了幾缸醬油，天熱的時候是天天要攪拌醬缸，累了大半年，如今終於能吃了。

  但吃之前要熬醬油，熬過的醬油更容易儲存，也更鮮香。

  她跟崔氏、顧錦繡、三奶奶還有璃姐兒、朱茶花是熬了大半天的醬油，終於把醬油熬好，熬成鮮亮的棗紅色。

  朱茶花一家在大戶人家做過丫鬟，看見這些醬油，好奇的道:“小東家，這醬油怎麽跟醢鮮醬差不多，味道也很像。”

  她嘗過一點的。

  顧錦裡道:“像嗎?但它跟醢鮮醬不同。”

  醬油的成本可比醢鮮醬便宜多了，就是鹽跟黃豆，哪裡像醢鮮醬，是用肉漬而成。

  (本章完)