一轉眼，萬東來到這家餐廳一個多星期了，工作還算順利，都是年輕人，相處起來也不難，不過萬東發現，大家平時話都不算多，只有晚上玩遊戲的時候，這些小夥才暴露出犀利的一面。對著屏幕大吼大叫，或是各種粗口不斷。

　　今天是星期二，休息，萬東並未睡懶覺，準備洗了衣服出去逛逛。洗漱完畢，衣服扔進洗衣機，有些無聊，準備躺床上玩會手機。才發現洗碗大叔也休息，就聊了起來。

　　這一聊讓萬東有些驚訝，這大叔談吐不凡，邏輯清晰。不由好奇，想打聽大叔以前是做什麽的。

　　大叔笑了笑，沒說。隻大概知道這大叔也是四川人，不過從小在XJ，也去過很多地方。後來有些不順，無奈之下，來找了份洗碗的工作。

　　萬東很想了解一下XJ，覺得從這大叔這能聽到很多東西，於是就說，大叔，今天咱兩都休息，反正無聊，等會我們去找個地方喝酒吧。

　　大叔想了想，行，我今天也沒啥事。一起去喝兩杯也不錯。

　　兩人收拾妥當。一看時間，才12點多鍾，感覺這不是喝酒的時間啊。

　　還是大叔說到，喝酒看心情，哪用看時間。

　　於是兩人出發，找了家川菜館，點了幾個小菜，要了一扎啤酒，幾倍酒一下肚，大叔話就開始多了。

　　大叔姓唐，叫唐青山，10歲時隨父母到了XJ。直到20多歲後，去了成都。在成都工作了8年，後來受不了成都的天氣，夏天悶熱身上長痱子，於是又回到XJ。開過公司。後來因為離婚後情緒不佳，迷上了網賭，最後公司倒閉，欠了一屁股債，人脈，關系也因此都丟完了。大叔為此躺了半年後，決定乾份又髒又累的活，讓自己從新體會一下艱苦。來改掉陋習。

　　又是網賭，這是萬東第二次聽到因網賭破產的人了。

　　唐叔，你給我說說這網賭的事唄，不瞞你說，我也有個長輩，因為網賭傾家蕩產了。現在都消失了。這玩意這麽厲害嗎?

　　唐山青端起酒杯，陷入了回憶。

　　最開始的時候，是微信紅包，那是2016左右比較流行的賭博，當時我對這個毫無興趣，還嘲笑過玩這個的朋友，我忘了怎麽開始玩的第一次，隻記得那會玩的不大，還安慰自己就是打發時間。當娛樂。再後來，就越玩越大，微信QQ也容易封號，於是就有什麽百家樂，時時彩之類押注的，輸贏看自己的心態，幾千到幾萬，甚至幾十萬不等。我當時也就是越玩越大，有時候幾十分鍾贏幾萬，有時幾十分鍾輸幾萬，這東西，只要你經常玩，輸是百分之百的，輸了想回本，贏了想多贏。

　　賭博，最能把人的欲望放大，我知道輸得傾家蕩產的不少。所以，賭博和毒品，千萬別碰第一次。網賭跟現實還有個厲害之處就是，你看到的是一堆數字，不像現實裡打個小麻將都是真金白銀，所以很容易上頭。

　　萬東聽得頭皮發麻，暗暗警醒自己，千萬別碰這些。

　　唐叔，你現在還賭嗎?

　　不賭了，我現在都成喪家之犬了，不賭了，唐山青表情略有些痛苦。

　　我把以前的所有賭友都刪除了。這個教訓太沉重了。

　　兩人拋開這個不太愉快的話題，聊到了XJ的美食，聊到了大盤雞。

　　唐叔，我剛來那天，我爸請我吃大盤雞，還叫我點評，我沒好意思在別人餐廳說，就扯了些其他的話。我想那應該不是正宗的大盤雞，正宗的大盤雞在哪裡，

有空去嘗一下。　　你問我這個問題算是問對人了，因為在20年前我養過雞，當時我從上海空運過來的雞苗，叫著黑腳麻雞，三個月公雞基本2公斤，母雞要差一點，我當時是一部分圈養，一部分散養。後來按大盤雞的方式做出來，當然，我們自己做，不專業，就按那種方式吧。散養的明顯比圈養的味道好。

　　你要問我大盤雞哪家正宗，我也不好回答，因為我快5年沒點過這道菜了，在我看，以現在的市場來說，都不正宗。

　　為什麽說都不正宗呢，就是一個可持續性。作為一個地域菜，沒有可持續性，沒有文化底蘊，談什麽正宗。

　　這個說法讓萬東心頭一震，不由靜下心來，安靜聆聽。

　　唐青山眼神明亮，組織了一下語言:

　　小兄弟你愛聽這些，說明你很有追求，反正今天休息，那我就講一講。

　　我走過很多地方，發現每個地方，最出名的菜品，都有他的特點，也可以說是文化。比如說四川的回鍋肉，最好的回鍋肉，必定是本地土豬做出來的才叫正宗，其他的都無法叫做正宗。瀘州有一家一直做蒜泥白肉的，很少幾道菜，吃飯排隊，他們自己用不含添加劑的飼料按老方法養殖本地土豬，自產自銷。 不大的一個店，營業額過萬。安徽的老鄉雞，也是自己辦養殖基地，養本地三黃雞培育出來的雞苗，現在做到快上市了。那麽看看我們最出名的XJ大盤雞，椒麻雞，辣子雞。用的什麽?

　　大盤雞基本用凍肉雞加凍邊腿，好一點的使用鮮活的三黃雞，不過，這個三黃雞是肉雞，不是在南方所說的三黃土雞。這個區別很大。在XJ市場的三黃雞基本是生長期50天以內達到2公斤以上的肉雞，其實跟大家都知道的白羽肉雞差不多。那麽更好的有沒有呢，因為沒有每家都去吃過，我也不敢說得很絕對，但是，我敢說很少很少。

　　再看看所謂的椒麻雞，用的淘汰蛋雞，你要是看到那淘汰蛋雞的樣子，估計就吃不下了。

　　再看辣子雞呢?還是說大多數吧，大多數辣子雞就是個混合體，有部分蘆花雞，蘆花雞基本是圈養3個月的雞，比肉雞好一點。很多采用蘆花雞加凍邊腿，有一些呢用的是肉雞加凍邊腿。

　　好了，說到這，你就該清楚了，為什麽不好吃了，以雞為主食材的菜品，卻無法做出一個可以持續性的品質。其實我也百思不得其解，為啥在XJ，像大盤雞這種地域性質的菜品，紅了30年，居然會品質越來越差。同理，椒麻雞，辣子雞，在XJ的影響力也非常的大，可也沒有做出有影響的品牌出來，當然，中間也有些小品牌，但換湯不換藥，無法持續性保持品質。最後都做到拚價格的地步。然後消失了。就是陷入了惡性循環。

　　唐叔，那你覺得應該怎麽做呢?關鍵的問題在哪裡呢?