兒子不愛吃吃飯，後來發現愛吃肉，最愛吃糖醋排骨，於是自然時常做做。

　　糖醋排骨要下油炸，所以不出數兒，所以以前都是買半扇兒豬順排，剁吧剁吧做半盆，全家六七口子都能吃個夠。現在二師兄身價暴漲(嗯，好吧，我是沙僧。)，我上次還拎著一小片肋排，豪爽的說都要了。好家夥，上稱一稱居然要兩百多，嚇得我趕緊改口來一半了。請人幫忙剁了不大的小塊兒，拎著口袋往家走，仿佛裡面裝著一整頭豬，又仿佛裡面什麽也沒有！心裡想:“乖乖，這要是做一盤兒，連工帶料得折合多少錢一塊兒啊?！”想到這裡，心情甚感沉重。

　　糖醋排骨是道功夫菜，很費時間，所以進了家門兒我就開始忙活起來，一忙起來，心情逐漸輕松了一些。

　　糖醋排骨的口感是外酥裡嫩，這就歸功於烹調方法了，要經歷煮、炸、燉三道工序。

　　首先排骨塊兒要在冷水中浸泡兩個小時，去除些血水。瀝乾水分後用料酒蔥薑鹽去腥碼味兒，再加入適量澱粉抓勻，讓其肉質更加軟嫩。

　　入冰箱冷藏醃製兩個小時後，瀝乾水分除去醃料，入滾油炸製表面金黃，肉緊縮時，瀝油備用。

　　我做的是傳統川菜的糖醋排骨，講究的是紅潤多汁、外酥裡嫩、滋味遞進平衡。夾起一塊兒放入口中，首先應該是甜潤，然後是酸爽，最後是鹹香。那種用番茄醬來找顏色和酸甜口兒的做法，在我看來就是異端邪說。

　　鍋中倒少許油，加適量綿白糖或砂糖，並不斷用鍋鏟劃散。鍋中的糖慢慢融化開來，待糖色由深紅轉金黃，呈現出綿密的細泡時離火，稍頃，鍋中的糖色沸騰出大泡兒時，加入少許冷水潑出棗紅的糖色。

　　這時倒入炸好的排骨快兒，加入三大杓糖，兩大杓陳醋或紅醋，四分之一杓的鹽，蔥薑料酒是必不可少的，再加入沒過排骨的熱水，蓋蓋兒中小火燜煮一小時，最後大火收汁到濃稠抱汁時出鍋。盛盤後再撒少許熟芝麻仁點綴提香。

　　菜終於全部上了桌兒，有葷有素，外帶一大鍋米飯。全家人很是享受的吃了起來。

　　看著兒子吃得津津有味兒的樣子，我不露聲色的點首數著那多半盤兒的排骨。再一合算，好家夥，連工帶料，一塊兒排骨折合五塊錢呢！我的心情又沉重了起來！沒辦法，多趕些稿子，別斷了頓兒才好！

　　排骨是好排骨，價兒也是好價兒啊！