您可以在百度裡搜索“東北老林子的直播生活搜小說()”查找最新章節！

不過那時候的這道菜名字還並不叫揚州炒飯，確切的來說，應該是叫做雞蛋炒飯，也就是碎金飯。

也就是剩飯打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

而後來因為傳入揚州，慢慢才有了揚州炒飯的這個名氣。

不過據考證說，其實早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就已經開始食用雞蛋炒飯了。

當然了，也有一種可能是隋煬帝在揚州民間的時候吃到了這道揚州炒飯，而後這才出名，不過不管怎麽樣，一提到用雞蛋炒飯，最先想到的……必然就是這道揚州炒飯。

而明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。

隨著時間的逐漸演變，總之這揚州炒飯的味道也越來越受到大眾的歡迎，流傳到各地了。

就像是現在的很多飯店，就會專門有一道叫做揚州炒飯的菜肴，不過一般來說這口味都會經過廚師和地域的不同有很大的差異。

至於正宗的揚州炒飯……恐怕只有去揚州本地才能吃得到了。

直播間。

“揚州炒飯嗎?我超喜歡吃的！”

“東北也有揚州炒飯?這炒飯這麽出名的嗎?”

“這是我的最愛啊！”

“我不允許任何人沒有吃過揚州炒飯，真的超級好吃！”

“對於不喜歡吃肉的我來說，去飯店揚州炒飯簡直就是我的最愛，飯菜全部解決。”

“主播會做嗎?這揚州炒飯不正宗的太多了。”

“就一個名字而已，不用太較真吧?好吃就行！”

顯然，這揚州炒飯的名氣可謂是不小，李遠一說起揚州炒飯，直播間中立即有不少人紛紛開始留言。

不過李遠倒是並不在意大家說自己的炒飯不正宗，一千個人都有一千個哈姆雷特，就算是同一個廚師用同樣的食材烹飪，都會做出不同的味道。

意思對，那就夠了。

李遠將昨天晚上剩下的米飯從碗架中拿出來，將上面蓋著的棉布拿掉，盆子裡剩差不多有不到四兩的白米飯，倒是剛剛好夠李遠早上吃。

李遠拿出杓子，先將盆中的米飯攪拌均勻，盡量讓米飯顆粒分明，沒有大的飯結，這樣的炒飯的時候會更入味一些。

家裡的米飯，都是正宗的東北本地大米，雖然已經是隔夜的，不過盛出來的時候已然顆顆分明。

揚州炒飯的配料其實是很豐富的，有的地方會用雞腿肉或者是火腿肉，有的地方會使用干貝、或者是鮮蝦仁，而有的地方則還會放花菇和鮮筍、青豌豆。

不同的地方，做的配方也不一樣。

李遠其實最喜歡吃的揚州炒飯是放蝦仁和青豆的，只不過因為自己是臨時決定並沒有準備蝦仁，所以配料隻用了火腿腸和胡蘿卜。

當然，至於揚州炒飯最重要的配料雞蛋，那就不用提了。

李遠:“揚州炒飯其實我還是最喜歡放蝦仁的味道，只是今天……是嘗不到了，大家要是自己在家做的時候，可以嘗試一下放蝦仁的揚州炒飯，味道相當的不錯。”

“不過大家注意，蝦仁做之前一定要提前用澱粉和油醃製一下，這樣做出來的味道才是最好的。”

“這些米飯剛剛已經被我混勻，現在我們往米飯裡放一小杓油，讓米飯更加松散一些。

”放過油的米飯，顏色很快便變成了帶著淡淡黃色光澤的樣子，而這樣一來，蓬松度確實要比之前高了不少。

而這做好的米飯，就是李遠一會的主食了。

直播間。

“原來還有這樣的操作?”

“怪不得我說我家每次剩下的米飯炒起來都不好吃，弄個半天沒放油啊！”

“我做的揚州米飯都是硬的，那是為啥?”

“不是說揚州炒飯得用新鮮的米飯才好吃嗎?這樣做的不正宗吧?”

李遠搖頭笑道:“當然不是了，揚州炒飯的米飯其實最正宗的，反而要是這種蒸過一次的剩米飯。”

“對於揚州炒飯來說，有一個很重要的評判標準，那就是炒出來的米飯一定要是顆粒分明，晶瑩透亮的。”

“揚州米飯加上配菜之後，炒出來的顏色是紅、綠、黃、白、橙相間的，而且口感鹹鮮、軟硬適度。”

“而剛剛做出來的米飯，口感會軟很多，裡面的水分也會更多，這樣炒起來米飯反而沒有剩飯好吃。”

“當然了，這種剩飯也不能放的時間太長，最好是早上做，晚上炒就剛剛好了。”

揚州炒飯，可以說是揚州最具特色的美食之一，所以才會有這麽嚴謹的食材要求。

秈米飯、鮮雞蛋是主料，水發海參、熟雞腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒製，才會做成鹹鮮可口的揚州炒飯。

而揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，如今更是中華飲食中的代表性主食之一。

毫不誇張的說，不僅僅是鍋內的各個地域都有揚州炒飯這道美食，就連在國外，都是餐館中必備的一道菜。

不過不管是用新米飯、剩米飯，火腿、還是海參，可是那揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，卻是始終沒有改變的。

火腿肉改刀，做成手指甲大小的顆粒狀。

胡蘿卜洗淨，和火腿腸一樣，改刀成和火腿腸大小差不多的樣子，洗好在一旁備用。而接下來，就是要處理雞蛋了。

李遠:“不誇張的說，揚州炒飯最重要的味道……就是這雞蛋了。”

“雞蛋的數量不能太多，不然雞蛋的味道就會蓋住其他配料的味道，讓米飯變腥，不過數量也不能太少，不然沒有雞蛋的香味。”

“四兩的米飯……差不多用三顆雞蛋就夠用了。”

李遠從一旁的籃子裡取了三顆雞蛋，洗乾淨之後磕到碗中打散。

純正的農村土雞蛋，打開之後得的顏色也是那種好看的金黃色，碗中傳來一陣清脆的敲擊聲，沒幾秒鍾的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已經被混合均勻。

東北老林子的直播生活最新章節地址:https://

東北老林子的直播生活全文閱讀地址:https://

東北老林子的直播生活txt下載地址:https://

東北老林子的直播生活手機閱讀:https://

為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1075章炒飯的三大靈魂(求訂閱))閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

喜歡《東北老林子的直播生活》請向你的朋友(QQ、博客、微信等方式)推薦本書，謝謝您的支持！！()