底下的百姓雖沒嘗到開水白菜的味道，但群眾的眼睛是雪亮的，隻從面上看，便知道這開水白菜遠勝醉錦鯉的燉菜.可是，當主官將票公布之時，卻是讓眾人大跌眼鏡.開水白菜得到的票，竟然隻比燉菜少一票，這種完全不可能的情況也讓楊宗保明白了一些事情.側眼瞄了一眼唐桓，楊宗保什麽都沒說，徑直去了後廚.之後的第二道菜比試讓人很意外，醉錦鯉居然拿出了吳湘樓的招牌菜綠水青山，而天然居拿出的，是一道松鼠鱖魚.松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴.用鱖魚製菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區.相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口.吳湘樓的綠水青山其實就是一道普通的青菜，但與其他炒青菜不同的是，這道菜的味道裡有一種很獨特的鮮味.自打楊宗保收了吳湘樓以後，對這道青山綠水也有了些了解.其實這菜並沒有什麽特別的，最特別的，就是菜裡調料的一道秘方--醃雪.這道秘方楊宗保前世曾經在一個禦廚後人那裡聽說過，醃雪即是在初雪之後，拿陶甕將松樹葉上的積雪掃進甕內.然後放入選好的細鹽，這鹽，必須要粒粒如珍珠白的純正海鹽，不能摻入一絲雜質.其後將甕封嚴實，乘第二場雪時，將其埋入松樹底，待到第二年的立夏之日取出.醃好的雪水，無論是做菜還是泡茶，都會有一股奇特的鮮味，不僅是松上第一雪的淡香，更是一種難言的味道.楊宗保心知，自己雖做的松鼠鱖魚雖說新穎，但比之醉錦鯉的綠水青山，還是要差一些的，是以對這第二場完全沒抱獲勝的希望.結果也真如楊宗保所料的那樣，松樹鱖魚隻得了三票，其余的八票盡數歸了綠水青山.戰況越發的膠著起來，楊宗保緊了緊衣袖，看向了遠處的百姓，眼底的眸光愈發的深沉起來.第三道菜的比試開始，醉錦鯉拿出的，自然是自家的招牌菜，亦是醉錦鯉的由來.這道醉錦鯉和醉田雞粥是一個做法，先將鯉魚喂上些酒，讓其喝醉，然後趁其酒醉懵懂之時，手起刀落，開膛破肚，切魚成片，加入熬好的高湯中，細細的煮上三分鍾，隨後便起鍋盛出.說起來似乎是很容易的做法，但其難就難在，片魚片之時，必須要在十分鍾之內將魚全部片完，且片出來的魚片要求厚薄一致.迄今為止，也只有醉錦鯉的當家人--唐桓，才能做到.而天然居一反之前的精美路線，不再是以骨白瓷盛菜，而是搬來了一個大甕，密封起來，放在眾人面前.旁人不知，但天然居的所有人都知曉，此時放在那裡的大甕，究竟是何等超凡的菜品，它有個奇特的名字--佛跳牆！佛跳牆，福州傳統名菜，始創於清朝年間，為聚春園菜館老板鄭春發研創.佛跳牆原名"福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚.用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全.周蓮嘗後，讚不絕口.問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者.到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城.有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢.其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”.同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同.從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”.據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客.高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”.“佛跳牆”即因此而得名.說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆，最後卻轉到了紅燒肉，何況我等凡人.佛跳牆以十八種主料、十二種輔料互為融合.其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶.三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響.佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合.煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋.煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成.真正的佛跳牆，在煨製過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾.盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩.食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮.在各評委的示意下，照例是先品醉錦鯉的菜肴，品過此菜之後，原本還喜笑顏開的李世民，臉上也不禁帶上了幾分凝重，他的確是想幫楊宗保，但，那也是在不違背他做人的原則下.此時，即便他想偏幫，那也是不可能了，這醉錦鯉的菜品比之禦膳也是毫不遜色的，而眼看著天然居竟然隻抬了個大壇上來，上面蓋著張荷葉，也不知到底是何物?　　手機用戶請到m.qidian.com閱讀。