隨著冷盤之後，第一道給馮正明他們上桌的菜，是一道油炸的菜。  上菜的廚師明顯有些緊張和激動，放下菜之後站在一旁似乎想說話，竟然一時之間又說出一個字。

  還是馮正明觀察了一番菜，先開口問：“你這個是什麽菜？”

  被這麽一問，上菜的廚師這才慢慢緩過神來。

  “師、師叔，我這道，是，是炸春卷。”

  欒博盛見徒弟如此緊張，也有點哭笑不得了。

  “你們平時不是一直說，想見見師叔嗎？怎麽現在師叔來了，上個菜，你還緊張起來了？”

  馮正明微笑再問：“不用緊張，你把我當成是普通的客人就好，我再問你一次，你這道菜是什麽？”

  不等對方開口回答，馮正明提醒：“要想清楚哦。”

  上菜廚師愣了一下，仔細端詳一番自己的菜。

  接著他又看向了坐在那的師父。

  欒博盛其實想給出提示，但是轉念一想，徒弟回答錯誤了，或許對他而言也會是一個進步機會。

  所以欒博盛並沒有去提示，靜靜等著徒弟自己回答。

  經過一番掙扎，最終上菜廚師回答：“是炸春卷，我們博山炸春卷。”

  聽到這樣回答，欒博盛已經露出失望的神情。

  馮正明則是微微一笑，先夾起一筷子嘗了嘗味道。

  一咬之下，外殼相當的酥脆，裡麵包裹著的餡料也相當足。

  馮正明還展開一下外面皮，仔細看了看裡面的東西。

  看完之後，他這才開口給出點評。

  “我們魯菜裡有炸春卷和炸春段兩種，你這個呢，應該叫炸春段，如果是炸春卷，應該是卷起來，完全包裹住，不是你這樣切開的。”

  指正了問題，馮正明接著又指著盤中春段裡的餡料。

  “裡面的餡料很棒，放了韭菜，還有雞蛋、豆腐乾，炒好的肉絲，你還加入了一些豆莛，相當的清脆可口。”

  聽完馮正明的點評，欒博盛也只能指點徒弟一下。

  “不是教過你們嗎？炸春卷的皮，是吊出來的皮子卷起來的，是不切開的，這樣切開的，就叫做炸春段。”

  馮正明接過話：“炸春段啊，也有裹糊的炸法，會更加的酥脆，你這個沒有用裹糊的炸法，也很好。”

  侯冬忍不住問：“豆莛是什麽？”

  馮正明笑著解釋：“豆莛啊？就是綠豆芽，掐頭去尾，中間的那段杆子，就叫豆莛。”

  被馮正明這麽一解釋，馬上讓在場隨行三人都明白了。

  馮正明又對站在那的廚師給出一些鼓勵。

  “你這個菜其實做的很好，裡面的餡你是炒了一下，但是沒有炒的很利害，調口也沒有調的很重，這就非常好，不過以後要把炸春卷和炸春段區分開。”

  廚師趕緊答應：“我記住了師叔，以後一定好好區分。”

  欒博盛笑著擺擺手：“行了，讓下一個上菜。”

  第一個上菜廚師走出去。

  等他回到後廚，師兄弟見狀，一個個都忍不住上前問。

  “怎麽樣？第一道菜狀元師叔滿意嗎？”

  “是啊，快點說說。”

  “是不是特別挑剔？你是不是被批了？”

  “果然被批了啊？”

  上菜廚師聽到師兄弟們這麽說，他趕緊把過程說了一遍。

  “沒有被批的，師叔那人很好，點出我的一些問題，糾正我的失誤，師父也沒有在師叔面前批我的。”

  聽到這話，讓師兄弟們也都是松了一口氣。

  “沒挨熊就行啊。”

  接下來是第二道菜，是一道醬肉。

  上桌的肉塊外層仿佛剛從煤堆裡掏出來一樣。

  但散發出濃鬱的醬香以及肉香又相當誘人。

  欒博盛看到這道菜上桌，頓時眉眼露出笑容來。

  “正明，這道菜是我們這邊一道獨特的菜，博山醬肉。”

  馮正明看著醬肉直接問：“是用的正堂醬油吧？”

  欒博盛點頭：“對，博山菜都是要用正堂醬油，純正的大豆發酵醬油，不會有其他的雜質，用那種醬油醃製五花肉，最後才能出來這樣的效果。”

  馮正明看著這盤菜，笑著給欒博盛提出一點點小建議。

  “欒師兄，你們這個菜單獨上不是很好，我的建議，可以搭配上沒有餡的火燒一起上。”

  邊說，馮正明還邊進行了一番比劃。

  “不要太大，大概是比巴掌小上一圈，上桌的時候，在盤子周圍這樣圍上一圈，最好是給一邊開上口子，這樣可以方便客人夾肉吃。”

  欒博盛一聽頓時覺得這個辦法特別好。

  “好，好，正明你這個點子很好，搭配上一些火燒，可以解膩。”

  馮正明笑呵呵提醒：“除了火燒，也可以搭配上荷葉餅，發面的小荷葉餅，一定要現蒸出來，這樣圍著擺上一圈，也一樣漂亮。”

  這麽一番比劃，讓欒博盛和上菜的徒弟都已經明白了。

  提完了建議後，馮正明也是夾起一筷子嘗了嘗。

  整個肉吃進嘴裡，已經做到酥爛的程度。

  完全不會有任何塞牙的情況。

  瘦肉和肥肉入口幾乎是一起酥爛。

  濃鬱的肉香和醬香殘留在唇齒之間。

  丁遠、高永福和侯冬三人可以說很喜歡這道菜。

  每個人都忍不住多吃了一塊。

  這道菜過後，接下來的一道算是博山菜的代表，豆腐箱。

  看到上桌的豆腐箱，馮正明笑呵呵對同行三人介紹。

  “這可是博山菜的代表，快點都嘗嘗看。”

  馮正明自己也用筷子夾起一個來。

  大家都沒有吭聲，首先是品嘗了一番這個豆腐箱。

  豆腐是被切成長方形的塊。

  然後下油鍋先炸製，把外面炸出一層硬殼來。

  放涼了之後，把一面切開，但是不能完全切透，要連著一邊。

  再把內部的豆腐掏出來。

  準備好餡料，肉末、干貝末和木耳末一起煸炒。

  簡單用醬油鹽、糖調味。

  把炒好的餡料填入豆腐箱裡。

  之後是在盤子裡擺放好，上鍋去蒸製。

  出鍋的時候，淋上事先準備好的湯汁。

  一口咬下去，吸足湯汁的豆腐，裡面則是相當濃鬱味道的餡料。

  整道菜吃起來，鹹鮮可口，確實相當好吃。  

  馮正明品嘗之後，笑著看向上這道菜的廚師。  “欒師兄，能做這道菜，這位應該是您很得意的一位徒弟吧？”

  欒博盛也沒有藏著掖著，馬上笑呵呵點頭。

  “他叫吳濤，十六歲就開始跟著我當學徒了，今年好像剛好三十吧？”

  吳濤聽師父對自己記憶如此清楚，趕緊點頭：“是的師父，我今年剛好三十，跟著師父您十四年了。”

  欒博盛很滿意自己這個徒弟。

  “十四年，手藝算是已經練出來了。”

  馮正明讚同欒博盛的評價。

  “確實，手藝很棒，這道豆腐箱看似簡單，可是炒料很關鍵，我吃了一個，味道確實非常好。”

  吳濤趕緊向馮正明表示感謝：“謝謝師叔誇獎，我還會繼續努力。”

  馮正明也給出了一些意見。

  “這個菜呢，我覺得蒸的時候，可以放在一個湯碗裡，加入一些湯，這樣蒸製過程中，可以讓豆腐箱吸入一些湯汁。

  另外可以給每個豆腐箱綁上一層小蔥綠，這樣扎一下，再點綴上黃豆芽的那個豆瓣，掐下來一點點，留下一點點的豆芽梗，這樣點綴在裡面。

  就仿佛是一個一個的小寶箱，然後豆芽粒呢？就如同是打開寶箱的小鑰匙。”

  聽完這麽一番建議，不要說是吳濤，就連欒博盛都驚呆了。

  師徒倆都沒有想到，原來豆腐箱還能這樣去做的。

  馮正明看到師徒倆都愣住了。

  他趕緊笑呵呵擺擺手解釋：“不好意思啊，欒師兄，我這是習慣了，習慣擺盤上做一些小花樣，如果要是打破了你們傳統做法，我跟您道歉。”

  被馮正明這麽一番道歉，把欒博盛注意力給吸引回來了。

  他趕緊看向馮正明：“不不，正明你不用道歉，你的想法真是很好，你可真不愧是能拿下全國烹飪大賽的狀元，你這個擺盤設計，無論是造型還是寓意都相當好啊。”

  其實欒博盛自己也一直有這方面研究。

  想著怎麽把一些博山菜做的更加精致。

  可以讓淄城的人，不但是能吃到地道的博山菜，還能有賞心悅目的美食欣賞。

  馮正明這一番擺盤上的設計，真是一下子給欒博盛不小的啟發。

  欒博盛不禁覺得，真的可以按照馮正明的方法去嘗試。

  尤其是以後他承包了這家酒樓後。

  完全可以進行一整套的改良。

  到時候，自家的菜不但做的正宗，關鍵是每道菜做出來上桌席面還要漂亮。

  那自家酒樓的生意想不好都難。

  欒博盛這一刻心裡對馮正明相當感激。

  馮正明的到來，確實給他極大的開闊了眼界。

  再接下來第四道菜，是一道湯菜。

  是肥腸燴豬血。

  這道湯菜，也是在博山菜相當有名的一道菜。

  上桌後，當湯碗的蓋子揭開，散發出的香味頓時激發了丁遠、高永福和侯冬的胃口。

  本來前邊的菜，三個人都已經吃的差不多，這道湯菜一上桌，是真的三個人頓時又餓了。

  馮正明依然是先品嘗了這道湯菜。

  品嘗過後，笑著看向上菜廚師：“是不是緊張了？湯裡沒有放鹽。”

  這話一出口，上菜廚師頓時一愣。

  接著他自己用乾淨的杓子舀起嘗了嘗。

  欒博盛也是嘗了嘗。

  上菜廚師瞬間臉色煞白。

  欒博盛差點當場發火。

  不過被馮正明給按住了。

  “師兄別發火，這肯定是緊張了，雖然忘記放鹽，但是這道菜還是做得不錯，湯應該是吊好的好湯。”

  馮正明接著問廚師：“你知道這道菜算是什麽技法嗎？”

  這次上菜廚師倒是回答比較乾脆：“燴。”

  見對方回答出來，馮正明點點頭，但卻繼續問：“什麽燴？”

  廚師頓時一愣。

  什麽燴？

  一時之間廚師有點不知道該怎麽回答了？
  見到廚師愣住，欒博盛徹底被氣樂了。

  “你這麽緊張嗎？師叔都跟你說了答案啊，你這還要想啊？”

  上菜廚師被師父說的一愣，不過思考片刻，倒是想出答案。

  “哦哦，是清燴。”

  馮正明笑著點頭：“對，是清燴。”

  接下來，馮正明向隨行三人介紹。

  “燴呢，一般是食材事先處理過，已經成熟了之後，再去進行煮製，就被稱之為燴，燴也是有很多種，比如白燴、紅燴，這個菜就是清燴。”

  說到這，馮正明還順便給在場眾人介紹國外的菜。

  “在西餐裡，其實燴也很多，他們比較常用的是紅燴，比如他們有一道名菜，紅酒燴牛腩。”

  聽著馮正明的講解，還真的是讓在場的眾人都很長知識。

  接著上菜廚師把這盤菜端回去，又重新調了口再給送回來。

  馮正明則趕緊對欒博盛提醒：“師兄，不能再上菜了，這已經夠豐盛了，你在上菜的話，我們可吃不了了。”

  欒博盛點點頭，讓上菜的廚師回去告訴後廚不要再上菜。

  “對對，不能浪費，你讓後廚別做菜了。”

  等廚師走後，欒博盛也笑著說：“師弟，其實我這邊也就這四個徒弟能上灶，後面的菜可能也是他們四個換手上了。”

  馮正明立刻稱讚：“欒師兄這四個徒弟手藝都不錯，雖然今天有些緊張，但整體發揮都很好，欒師兄你之後承包這裡，可能也是要依仗他們。”

  欒博盛對徒弟也都很有自信：“他們應該會跟著我乾的。”

  馮正明見欒博盛如此自信，他還是好心提醒。

  “師兄還是要當心，有些事情也要早做準備，給自己留有余地才好，自己經營酒樓，可不比你現在這樣輕松的。”

  聽馮正明的這番提醒，可以說讓欒博盛也心生警惕。

  “謝謝師弟你這次來，你來這一趟，給了我足夠的信心，師弟放心我會做好準備了，再承包下這家酒樓的。”

  馮正明見欒博盛是個謹慎的人，他自然也非常放心。

  接下來這頓飯，馮正明和欒博盛是邊吃邊聊，馮正明繼續給欒博盛複刻四四席出謀劃策。

  欒博盛通過這麽一頓簡單的晚飯，也從馮正明這邊獲得相當多有用的建議。

  吃過晚飯，馮正明他們被安排先回房間休息。

  欒博盛等酒樓營業結束，把後廚事務也都處理好，才從酒樓回家。

  這期間，欒博盛有了馮正明提醒。

  他沒有向任何人透露出，他有意準備要承包下酒樓的意願。(本章完)