港城眾人這頓飯最後，自然還是要上一個烏魚蛋湯。  馮正明上的是他調整後的版本，不會進行勾芡，用酸黃瓜汁調的酸味。

  這個口味讓港城眾人們一喝，頓時全都驚豔不已。

  “這個湯，這個味道，竟然是烏魚蛋湯嗎？”

  霍姓大亨問李冠生：“李生，這個湯是傳統的魯菜做法嗎？”

  李冠生搖頭：“這個應該不是傳統做法，我們中午在聚豐德喝的那個，才是魯菜最傳統的做法，不過馮正明這個做法，確實是很新穎，而且口味很棒。”

  戴龍有些不可思議：“這個湯味道竟然這麽好，有點出乎意料啊。”

  龍昆保仔細品味一番：“這個酸味是什麽東西？不像是醋調出來的口。”

  然後大家一起看向江成哲。

  覺得他下午就跟著馮正明來匯泉樓。

  而且一直在匯泉樓後廚觀察，他可能會知道。

  江成哲見大家都看向自己，他有點無奈攤開手。

  “別這麽看我，這個湯怎麽調味，我真的不知道，我還沒來及看到，你們就來了，所以這個湯的做法我是真不知道。”

  這麽一來，大家只能是耐心等待了。

  直到馮正明來給大家上最後的點心。

  是匯泉樓呂重山做的銀絲卷，還有呂重山做的一些熗鍋手擀麵。

  看到馮正明親自來上最後的點心和主食了。

  眾人自然趁機問關於烏魚蛋湯的做法。

  最後還是李冠生開口進行了詢問。

  “正明啊，你這裡的烏魚蛋湯，好像不是傳統的做法吧？我看你的烏魚蛋湯沒有勾芡，你的調味也很特別，可以跟我們說說嗎？”

  不等馮正明開口，李冠生還補充上一句。

  “如果不方便說的話，也可以不說具體如何調味，我們不是要探聽你的機密。”

  馮正明笑呵呵回答：“也不是什麽秘密，我的烏魚蛋湯確實不是傳統做法，我是掃湯過後，茶色的湯汁直接加入煮熟的烏魚蛋。

  各位好奇的酸味？確實不是用醋調味，我是用酸黃瓜的湯汁調味。”

  馮正明這個回答把在場港城廚師們都驚到了。

  龍昆保又喝了一口他碗裡剩下的一點。

  仔細咂摸了一下味道。

  龍昆保驚呼：“對啊，是酸黃瓜的味道，這個酸味就是那個酸味。”

  看到龍昆保驚訝的神情。

  在場李冠生、戴龍和江成哲同樣是相當驚訝。

  他們完全沒有想過，竟然可以用酸黃瓜的湯汁去調味。

  仔細回味剛才喝的烏魚蛋湯。

  那股相當柔和，甚至還有那麽一絲絲回味的酸味，讓人喝著真的很舒服。

  和醋調出來的酸味是完全不同的兩種酸味。

  不能說傳統的烏魚蛋湯不好喝。

  像是聚豐德做的烏魚蛋湯也相當美味。

  只是馮正明重新調整後的烏魚蛋湯，喝起來別有一番風味。

  今晚這頓飯，讓港城眾人能明顯感受到，馮正明的與眾不同。

  尤其是和聚豐德的那頓招待餐會相比較。

  聚豐德可以說是魯菜的正宗做法。

  港城的眾人也是要承認，聚豐德的每道菜都做的相當好。

  可以品嘗到傳統魯菜的味道。

  而且味道上，也讓港城的眾人都可以接受。

  馮正明的菜，應該不能算是傳統的做法。

  他是在傳統基礎上，加入不少自己的創意。

  他的創意不是為了創意而創意。

  不是丟失掉傳統魯菜的東西。

  在場港城廚師都很清楚，馮正明能做出最傳統正宗的菜。

  這一點大家參加全國烹飪大賽的時候，已經見識過。

  正因為馮正明能把傳統魯菜做的正宗。

  他才能在傳統的基礎上進行創新。

  這樣的創新不會丟失傳統，又能夠做出很有自己個性的菜品。

  今晚馮正明上的菜，每一道都是傳統魯菜。

  每一道又是相當有獨特風格。

  李冠生沉吟片刻開口：“馮狀元，今晚你的每道菜我們都吃到了你個人的想法，看起來全國烹飪大賽過後，你的手藝確實又提升不少。”

  馮正明聽李冠生這麽說，這次倒是沒有謙虛，而是不卑不亢回應。

  “從全國烹飪大賽回來後，我這段時間確實一直都在研究，想要把我在全國大賽上，學到一些其他地區廚師的手藝，融合進我們魯菜中，讓我們的魯菜可以做出一些新意。”

  戴龍忍不住稱讚：“你已經做到了，你今天的幾道菜做的確實好。”

  港城的一位大亨點頭：“對，我很喜歡你這裡的九轉大腸，味道會更加的醇厚，酸、甜、鹹、辣、苦都相當的明顯。

  相互之間又結合的很好，每一種味道都不會特別搶味，平衡的非常好。”

  馮正明微笑回應：“感謝，能讓各位喜歡，我們今晚的付出就值得了。”

  龍昆保好奇問：“你怎麽會想到，用酸黃瓜汁去調味？”

  聽到龍昆保這麽問，馮正明笑呵呵回答：“因為我覺得用醋調味，如果不勾芡的話，湯喝起來會顯得有些過於刺激，用酸黃瓜汁比較柔和。”

  被馮正明這麽說，龍昆保仔細地想了想，覺得好像還真是沒有錯。

  如果是用醋去調味，傳統勾芡的烏魚蛋湯，或者應該叫羹，喝起來會更加順口。

  但是不勾芡，用醋調味出來的湯，始終會有一點點酸的有點刺激。

  馮正明選擇的酸黃瓜汁調味，確實在不勾芡情況下，讓湯酸的會令人喝著很舒服。

  在場港城的眾人，還有請客的幾位老板真切體會到調味的魅力。

  江成哲看著馮正明，終於還是忍不住說出心裡想法。

  “正明你真的太利害了，你竟然能利用不同的東西進行調味。”

  馮正明聽了笑呵呵回應：“各種東西，只要有味道，又無害，都可以用來調味，我們廚師不就是要懂得玩弄味道嗎？所以不應該拘泥於常見調味品。”

  這麽一番話，讓在場港城幾位廚師還真都陷入沉思。

  仔細想想，馮正明的話確實很有道理。

  廚師應該要善於掌控味道。

  味道不只是常見的那些調味品。

  很多蔬菜、水果、肉類，還有像是酸黃瓜之類的發酵出味道，也是可以拿來使用。

  調味方面，應該要不拘泥於傳統的形式。

  可以嘗試用其他一些東西，去給菜品進行一些調味。

  馮正明見港城廚師都在思考，他給出一個提醒。  

  “粵菜裡不是有咕咾肉嗎？我記得咕咾肉是可以用菠蘿去炒，不是也借用了菠蘿的味道？”  這個話還真的一下子點醒在場的港城廚師們。

  被馮正明這麽一說，他們覺得確實沒錯。

  能用菠蘿去調味，炒製咕咾肉。

  為什麽不能用酸黃瓜汁調味烏魚蛋湯？

  實際上也都是在借味。

  以增加菜品的味道。

  匯泉樓晚上的這頓飯，確實讓港城的眾人漲了見識。

  港城廚師們和港城兩位大亨都覺得，馮正明現在這個全國狀元的名頭屬實是實至名歸。

  他所展現出那份大師氣度，更是完全能夠拿捏住任何場面。

  在港城兩位大亨面前，他依舊相當遊刃有余。

  甚至因為馮正明存在，讓請客的幾位老板也都放松不少。

  他們跟港城大亨的攀談也變得自然。

  眾人在匯泉樓吃完這頓飯，接著下來離開匯泉樓，幾位老板接著邀請港城的大亨去坐一坐，聊一聊可能的一些合作。

  李冠生和廚師們沒有一起離開，他們還是留在匯泉樓，想要和馮正明交流一番。

  馮正明給大家分別都發了一身圍裙，領著李冠生他們進了後廚。

  在李冠生他們走進後廚，馬上迎來後廚眾人歡迎。

  這讓李冠生他們還真有點受寵若驚。

  仔細看了看後廚，發現後廚年輕廚師居多。

  李冠生有些驚訝：“正明，你這後廚裡，竟然大部分都是年輕廚師啊？”

  馮正明點點頭：“對，當初我接手匯泉樓的時候，泉城大多數人都並不看好我，也沒有掌杓的大師傅願意來幫忙。

  我就邀請齊魯之前參加了全省青年廚師烹飪大賽的青年廚師來幫忙。”

  聽這話，戴龍笑著問：“你的意思是，一開始你接手這匯泉樓的時候，還受到魯菜那些大師傅們的排擠？”

  馮正明趕緊擺擺手解釋：“沒有，不是受到他們排擠，不過他們畢竟都是餐館和酒樓裡掌杓大師傅，年齡也都比我大，到匯泉樓來給我當手下，肯定心裡不樂意。”

  戴龍接著笑呵呵問：“那現在，他們是不是都想來給你打打下手？”

  馮正明一聽也笑了起來：“不至於，他們在傳統魯菜上，還是比我要厲害。”

  戴龍是個直脾氣，屬於有什麽想法一定會說出來的。

  所以他這種脾氣，在港城就得罪過不少的同行。

  因為戴龍看到同行做菜出問題，他真的會直接不客氣的批評。

  很多時候，更是不分場合直接炮轟同行。

  這種做法注定了戴龍會得罪不少人。

  他在聽馮正明說的時候，嘴角露出一絲不屑一顧的笑容。

  “你其實不用幫那些人說話的，有些廚師是什麽德行，我可比你更清楚，有些人，手藝不是多好，但架子卻非常大的。”

  李冠生聽了忍不住提醒：“好了戴龍，你晚上多喝兩杯，有些喝多了吧？別說了。”

  在李冠生面前，戴龍還是晚輩，所以李冠生開口戴龍自然閉嘴。

  “哈哈哈，好，好，我不說了。”

  李冠生有些無奈，向馮正明說了聲抱歉。

  “不好意思正明，戴龍他就是這樣。”

  馮正明微笑搖頭表示沒關系：“沒事的，戴廚師是個直脾氣，我有了解，我覺得這樣挺好的。”

  李冠生沒有讓戴龍開口，他直接轉移了話題。

  “這麽說，正明你帶著這些青年廚師，也是一點一點乾出了你們自己的名氣。”

  馮正明點頭：“對，大家都是年輕人，相互之間交流會更直接，也會一起努力把菜做的更好。”

  戴龍還是忍不住開口：“還是你這個主廚厲害。”

  李冠生瞪了戴龍一眼，後者只能乖乖再次閉嘴。

  馮正明笑呵呵表示：“不是我一個人厲害，就能把後廚打理好，經營匯泉樓這樣酒樓，後廚還是需要大家合作。

  而且後廚現在有我兩位師兄在，很多事情其實不用我親自去指導，我的兩位師兄會幫我做的很好。”

  馮正明此時把兩位師兄介紹給港城的廚師。

  見到了李輝東和曹志國這兩位馮正明師兄。

  也讓李冠生等人相當客氣。

  畢竟他們是馮正明師兄，還是應該給予足夠尊重。

  在參觀完了一番匯泉樓後廚。

  又是在後廚看了馮正明帶領後廚做菜過程。

  讓李冠生他們也是感到馮正明後廚團隊的實力很強。

  戴龍忍不住低聲提醒幾人：“看到沒？後廚裡每個人做的事情，都像是提前安排好的，他們每道菜幾乎都可以是一群人通力合作做出來。”

  李冠生立刻點頭：“說明馮正明的指揮調度很好，他把一道菜的各種細節拆解的很好。”

  在港城幾位廚師的旁觀者視角裡。

  匯泉樓後廚簡直像是一座加工車間。

  後廚幾乎沒有閑人，每個人都各司其職。

  一道菜經過一群人的手，卻能夠最終完成度很高。

  這都不是讓李冠生他們驚訝。

  甚至讓李冠生心裡都有點羨慕，眼饞這樣的團隊。

  能夠達到這樣默契程度的後廚團隊。

  在港城廚師們看來，可不是一朝一夕能練出來的。

  首先是需要馮正明這個主廚，能夠明確把每道菜的細節把控好，並且詳細拆分成一個一個的步驟。

  再有是馮正明要能根據不同廚師和學徒的能力。

  把適合他們的工序分配給個人。

  最終一道菜看似馮正明都沒有插手。

  可最終出來的菜品質量上，已經不輸給給他親手做多少。

  若說通常情況下，六成以上水準已經算合格。

  匯泉樓後廚裡，能夠達到八成的水準。

  這可以算是一個相當厲害的團隊。

  觀看一番，李冠生他們不好意思一直打擾馮正明。

  在匯泉樓又迎來一批顧客時，李冠生他們也趁機向馮正明告別離開。

  走出匯泉樓，回頭望了望匯泉樓。

  李冠生忍不住感歎：“馮正明真是個能力全面的廚師。”

  這話自然讓戴龍、龍昆保和江成哲都認同。(本章完)