其實這第一道菜評分出來，已經就算是勝負已分了。按照馮正明事先說過的原則，末位兩名會被調去幹飯鋪。

第一道菜結束，末位兩名：姚振輝和沈榮森。

他們兩個接下來一年要去幹飯鋪後廚。

雖然隻比了一道菜，但是九個廚師相互之間的差距已經算是拉開。

姚振輝或許之前廚藝並不算差，但是在別人都進步的情況下，他顯然是沒有多少進步，所以在大比中自然是落於下風。

沈榮森還是老問題，手藝是有的，但是年齡上有些大，再加上以前沒有真正跟著師父學過基本功。

他大多數的技法都是靠自己摸索，難免就會帶有一些自己不好的習慣。

雖然在馮家乾飯鋪這兩年時間裡，確實也跟著學了不少東西。

他也在努力改正以前不好的小毛病。

但是有些東西一旦形成習慣，不是那麽容易徹底改掉。

大比的九名廚師，也都是很清楚，現在的排名體現出自己的能力差距。

不過馮正明沒有就這樣結束大比。

他還是要給所有廚師另一個機會。

“第二道菜，本來想讓你們自由發揮，但是之前你們都說，想不到什麽好的創意，既然是這樣我就給你們再出一個題。”

聽到馮正明要給大比廚師們出題，眾人頓時提起精神來。

三師兄楊斌笑著說：“哈哈哈，不錯啊，狀元給你們出題，你們可要好好準備。”

馮正明笑了笑說：“給你們出的題很簡單，在你們之前，學徒們最後給鯉魚打花刀的時候，有幾個學徒把鯉魚花刀打的很糟糕。

那你們就把那些沒有打好花刀的鯉魚補救一下，每個人做一道菜。”

聽到馮正明給出這樣的題目，讓大比廚師們都是一愣。

在場的評委和一旁觀看的學徒們也都感到有些驚訝。

還是顏老師傅很快理解小徒弟的用意。

“這個題目很好，可以檢驗一下，大家在後廚裡的臨時創意，和對一些食材的補救手段，看看能不能把弄壞的食材補救起來。”

經過了顏老師傅的解釋，讓大比廚師們都頓時明白了過來。

李輝東跟著附和道：“師父說的對，後廚裡總會出現一些食材用錯的情況，像是剛才那些打花刀鯉魚，僅僅因為花刀沒有打好就丟掉，確實有些太浪費。”

楊斌點頭：“這個題目正明出的好，看你們各自的本事了。”

曹志國笑了笑說：“這還真是有些難度。”

何雲慶則覺得這個很難：“不容易啊。”

“不容易才是對一個廚師應變的考驗。”馮爺爺倒也讚成馮正明出的這道題。

馮正明看到廚師們陷入沉思，開口對他們說：“給你們半個小時思考，這次我不會給你們計時，也不給你們分組了，你們誰想到了就去開始做。”

不得不說，馮正明出題確實不容易。

九個廚師也都是陷入沉思。

在一陣思考後，呂重山似乎首先想到了做法。

他走到那幾條花刀沒有打好的魚前，仔細翻看了一番，從其中選了一條花刀幾乎把魚都給打爛的鯉魚。

選了這條魚，呂重山端著盛魚的鐵盤子，走向了案台前。

接著，呂重山把花刀打得有些爛的魚肉全部從魚骨上剔下來。

然後再把魚骨全部都給剁成大段。

放在了盛魚的鐵盤子裡。

然後用蔥薑料酒給魚骨稍微醃製一下。

接著是在灶台上坐上鍋，把鍋燒熱加入一些豬油。

等到豬油融化，把魚骨放進鍋裡去煎製。

見到魚骨上出現焦褐色，向鍋裡倒入開水。

等著水燒開翻鍋，呂重山很認真把魚湯表面上浮沫打掉。

然後讓鍋裡魚湯慢慢去翻滾著。

呂重山轉身繼續處理魚肉。

魚肉雖然花刀打得有些糟糕，但剔下來過後的魚肉還算完整。

呂重山便把魚肉全都給片成薄片。

接著呂重山把魚肉薄片用清水衝洗。

衝洗乾淨後，把魚片表面的水認真擦乾。

接下來先給魚片喂一個底口。

然後加入蛋清、蔥薑水抓拌，最後拍上一層薄薄的乾澱粉。

此時，那邊魚湯已經完全被燒成了奶白色。

呂重山把魚片封上油先放在一邊。

然後用金屬笊籬把湯裡的魚骨撈掉。

再對魚湯進行一個調味。

鹽、醋和胡椒粉。

這個調口在大家看來，是馮正明醋椒魚的調口。

魚湯定好了口，呂重山把魚片一片一片的下入魚湯中汆燙成熟。

魚片汆燙成熟，先全部撈出去放在盤子裡。

再把魚湯稍微收濃，澆進到魚片當中。

最後再撒上一些蔥花。

呂重山就這樣完成了一道醋椒魚片。

看到呂重山這道菜完成，讓在場大家都有些驚訝。

反倒是馮正明對呂重山的表現非常的高興。

醋椒魚，這道菜馮正明並沒有去專門教過呂重山。

但是他顯然是平時有過很仔細觀察。

而且也認真學習了魚片處理方法。

所以他就是用自己學到的和平時觀察到的，再加上他自己的理解，做了這道醋椒魚片。

顏老師傅看著一碗白湯醋椒魚片端上桌。

頓時笑呵呵說：“不錯，小呂看來真是跟著正明學到不少東西。”

評委們也都是分別嘗了這道菜。

連馮正明和顏老師傅也嘗了呂重山這道菜。

顏老師傅品嘗一番，再次點點頭：“嗯，小呂的手藝不錯，魚片處理的非常好，沒有腥味而且很滑嫩。

不過你調味上還是欠缺了一些，你應該在出鍋的時候，再加入一點醋，彌補揮發掉的酸味。

還有胡椒粉你放的也少了點，下料的時候，你多少是有一點點太謹慎。”

師父給出了評價，自然讓三個徒弟評委都沒有再多說什麽。

對呂重山這道菜大家還是比較滿意。

而且他第一個站出來做，這已經讓他佔得先機。有了呂重山第一個做，接著孫海、夏蕙、顧志成、姚振輝也都想到做什麽，他們四個立刻走過去挑選了一條花刀打壞的魚開始準備。

夏蕙也是把魚肉從魚骨上片下來，不過他是把魚肉切成了魚條。

切成魚條後，夏蕙是把魚條清洗、醃製、掛糊油炸。

炸出一個一個的脆殼魚條。

接著夏蕙是坐鍋大火燒了一個甜酸汁。

最後把魚條下鍋翻炒過後便迅速出鍋。

顏老師傅見狀笑著說：“夏蕙的這個菜算是一道抓炒魚條，或者也可以叫做酸甜魚條。”

顧志成是把魚肉剔下來，片成了稍微比較厚些的魚片，清洗、醃製，同樣是掛糊進行油炸。

最後也是調了一個甜酸汁，把魚片下鍋在甜酸汁裡進行翻炒。

顧志成算是更為正宗的抓炒魚片的做法。

夏蕙和顧志成都算是酸甜口的抓炒魚。

不同的是，夏蕙做的是魚條，顧志成做的是魚片。

品嘗起來，也能明顯感覺到兩人調味上不同。

夏蕙酸甜口調和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不會很突出，但又能很好品嘗到酸甜滋味。

顧志成調口相對比較老派，屬於和糖醋鯉魚類似的酸甜口。

酸和甜的味道都比較衝，不過也結合的很好。

還有一點夏蕙要佔優的地方，是她魚條裹的脆皮糊，明顯要調的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外殼依舊是很酥脆。

外殼酥脆，裡面的魚條又相當的滑嫩，吃起來要比顧志成略勝一籌。

在夏蕙和顧志成的抓炒魚評委們品嘗完畢。

孫海和姚振輝的菜也做出來了。

孫海也是把魚肉剔下來片成了魚片，做了一道糟溜魚片。

這道糟溜魚片是真很受馮爺爺和何雲慶喜歡。

馮爺爺甚至誇獎說：“好味道，真是很老糟溜魚片的味道，小孫這手藝很好。”

何雲慶也點頭：“對，過去我剛進匯泉樓工作，那時候匯泉樓的老師傅做的就是這個味道啊。”

李輝東、楊斌和曹志國三人，從專業的角度上，也覺得孫海這道菜糟溜魚片挑不出任何的問題來。

楊斌笑呵呵說：“行啊孫海，你這道糟溜魚片算是出師了，看起來平時沒少練。”

孫海被楊斌這麽說，他頓時感到有些不好意思。

“是平時楊師傅和馮師叔你們教得好。”

馮正明趁機說：“三哥，孫海手藝上進步這麽快，你是不是也該收下人家這個徒弟？”

楊斌被這麽一說，先是愣了一下，接著有點猶豫。

“我現在收孫海當徒弟？我是不是有點不夠資格了？”

孫海聽楊斌這麽說，他看向楊斌張口想說點什麽，但一時之間又不好意思說出口。

馮正明把一切看在眼裡，笑著提醒孫海：“別愣著了，你是不是想要拜楊師傅為師？想要拜師的話，這可是個好機會。”

被馮正明這樣一提醒，孫海終於忍不住認真上前一步。

“楊師傅，我真的很想拜您為師，我願意跟著您好好學廚，希望您可以收下我這個比較愚鈍的徒弟。”

孫海這番話說的可以說是情真意切。

楊斌也沒想到，在這樣的情景下，孫海會突然向自己拜師。

一時之間，楊斌明顯是有些手足無措。

還是大師兄李輝東提醒他：“行了，你也別端著架子，我覺得孫海這徒弟不錯，老三你就把人家收下當徒弟，好好教人家。”

楊斌今年四十一了，從年齡上和廚藝上來說，他都有資格收徒。

只是楊斌本來是自己回老家去開小餐館，準備在老家那邊收徒跟著自己乾。

但是結果老家的小餐館楊斌沒有乾贏。

來了泉城，他一直都是受馮正明這個小師弟照顧。

楊斌一心想的是，先幫小師弟把館子後廚給乾好了。

讓小師弟可以沒有後顧之憂。

孫海這個徒弟，楊斌也一直比較看好。

只不過楊斌總覺得自己手藝還沒有很好，擔心收孫海當徒弟，回頭再耽誤了人家。

今天看到孫海的進步，更加讓楊斌覺得自己可能教不了他。

現在，小師弟的慫恿下，孫海已經向自己主動拜師。

大師兄也鼓勵自己收下這個徒弟。

楊斌也想張口答應，但一時之間還有點不好意思開口。

最終還是顏老師傅說：“楊斌，孫海是個好徒弟，他雖然不像你一樣喜歡說，但他是個塌實肯學的孩子，你收下他當你第一個徒弟，把手藝好好教給他。

所謂師父領進門，修行在個人，記住你這個師父‘領’的關鍵。”

師父一開口，楊斌終於不再糾結了。

他站起身，走過去看著孫海說：“好，今天開始，我就收你這個徒弟，你孫海就是我的大弟子了。”

馮正明迅速搬椅子給三師兄坐下來，然後拍拍孫海說：“快點跪下給師父磕頭。”

孫海也沒有遲疑，馬上跪下來非常正式向楊斌拜師。

後廚裡大家一起見證了這一幕拜師。

不光是學徒們，連幾個青年廚師也都有些羨慕孫海。

楊斌雖然不是馮正明，但是馮正明不在的日子裡，匯泉樓後廚裡眾人也是看到，楊斌所展現出的手藝，實際上不比馮正明差多少。

尤其是楊斌在傳統魯菜烹飪上的經驗，可能會是青年廚師們需要追趕很久的東西。

孫海拜師楊斌，以後跟在楊斌身邊，自然可以學到楊斌的經驗。

這可能會成為孫海和其他青年廚師拉開差距的契機。

在孫海拜師後，馮正明領頭，大家一起給這對師徒鼓掌。

楊斌把孫海扶起來，還彎腰給孫海拍了拍圍裙上的灰塵。

“行，你小子拜師了，你恐怕不能留在匯泉樓後廚，要跟我去幹飯鋪後廚了，你可不要失落？”

孫海笑起來：“不失落，跟在師父您身邊才能更好的學廚。”

馮正明跟著說：“三哥，過完年你可能要來匯泉樓後廚，馮家乾飯鋪那邊後廚，之後會交給朱旭、老沈、老姚和夏明燁他們。”

聽到這話，楊斌有些驚訝看向小師弟。

“你這什麽意思？”

馮正明沒讓三師兄繼續說下去：“你忘了？我說過明年要出門走走，要徒步遊歷咱們齊魯大地，匯泉樓交給別人我也不放心，你和五哥，還有大師兄都來，我才能放心出去。”

李輝東一聽有些驚訝：“怎麽還有我？”

馮正明笑著說：“當然有大師兄你，我已經向省裡申請，過完年大師兄你會被調來匯泉樓後廚，因為匯泉樓後廚要當培訓點，大師兄你必須要來當大師傅。”(本章完)