兩盤蝦都已經做好了，馮正明和江成哲端上來讓大家一起品嘗。馮正明則是仔細觀察一番避風塘炒大蝦。

“看起來，炸金蒜和麵包糠是關鍵？”

戴龍笑著說：“阿哲用了一個比較討巧的辦法，實際上傳統做這個菜，一開始是不放麵包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大蝦。

後來加入麵包糠，另一種的做法是，金蒜是油炸出來，麵包糠是單獨在鍋裡炒出來的。

要在麵包糠裡加入紅油，去慢慢炒到麵包糠上色，最後再把金蒜也加入到麵包糠裡去炒勻。

之後盛出來，一次可以炒出很多，每次炒大蝦的時候用一些。”

江成哲也說：“對，以前剛開始的時候，麵包糠是單獨炒出來，把很多的料放在麵包糠裡。

我的做法是比較討巧，直接和金蒜一起炸出來。”

馮正明點點頭，伸手捏起一些金蒜和麵包糠混合的碎渣。

“麵包糠和蒜不能一起炸吧？”不等江成哲回答，馮正明給出自己的判斷，“應該是要炸到蒜變色後，再把麵包糠加入一起炸。”

江成哲點頭：“對，麵包糠油炸的時間不能太長了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜開始上色的時候，下入麵包糠最多三十秒就必須要一起撈出去。”

龍昆保跟著說：“關鍵是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。”

江成哲附和道：“沒錯，不然炸出來的蒜會發苦。”

馮正明很詳細問了不少的細節。

發現大家都沒有動筷子，他趕緊說：“大家一起吃吧，先嘗嘗看。”

接下來大家也都不客氣了，一起拿起筷子來夾起兩道菜吃。

馮正明的家裡人都是動筷子品嘗避風塘炒大蝦。

港城的幾位廚師則是一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。

兩邊吃了之後，都是感到非常的美味。

馮爺爺笑著說：“還真是很好吃，這個蝦殼都已經很酥脆，搭配上這個蒜和麵包糠的碎屑一起吃，真的是很有風味，好吃的。”

馮建棟附和道：“之前一直聽說這個菜，今天吃到港城廚師親手做，果然好吃。”

羅晴也覺得這個避風塘炒大蝦的味道真是很好。

有很濃的蒜香味，吃起來是鹹中帶著一點辣，然後回口的時候還會有甜味。

這種味道搭配上連殼都被炸得酥脆的大蝦，吃起來還真是別有一番風味。

和魯菜中的幾種大蝦做法，都是完全不一樣的味道。

港城廚師一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。

首先是吃一口白菜，頓時感覺到不一樣的滋味。

非常香濃的蝦油味道，吸足了蝦湯的白菜，帶著蝦獨特的那種鮮甜味道，再加上白菜本身經過煸炒後的甜味，真是讓人吃的有些欲罷不能。

蝦尾部分如果和白菜一起吃，那更加是增添了不同口感和味道。

李冠生吃了之後問：“馮廚師，你這道菜應該和傳統的白菜燒大蝦不同吧？”

馮正明點頭：“確實不同，傳統的是白菜炒大蝦，一般是直接在鍋裡生煸的，我是先用蝦頭炒出蝦油，再加入了高湯熬煮出蝦湯。

之後是蝦尾和白菜在鍋裡生煸後，加入準備好的蝦湯進行燒製，讓白菜充分吸收了蝦的鮮味。”

李冠生又夾起一筷子大白菜，吃進嘴裡細細經過一番咀嚼。

“很棒，我喜歡這個滋味，真的是這個蝦湯太香了。”

戴龍在吃了過後問：“馮廚師你用的蝦也應該是很講究吧？”

馮正明點頭：“對，我用的是我們那邊渤海灣的大明蝦，選用一些殼比較薄的蝦，而且大明蝦會有很多的蝦腦。”

龍昆保一邊吃一邊說：“這個菜，蝦的鮮甜和大白菜的甜味相互融合，再加上蝦腦、蝦油的香味，還有馮廚師的調味，看似很簡單一道菜，但是做出來味道還真是很棒。”

這一番夜宵上的交流，讓馮正明和港城廚師都學到了另一種蝦的做法。

雙方可以說都是吃的很滿意，也是交流的非常滿意。

李冠生還向馮正明說了一些某些高級餐廳的配置。

“如果你想要在滬城開一家更加高級的餐廳，那麽你需要的人員要更加專業，所有的服務人員要能夠懂得如何為顧客服務。

不只是給客人上菜，也是要負責幫客人更換面前的碟子，以及向客人介紹你的菜品。

還有需要搭配上一位專門給顧客斟酒的侍酒師，要懂得品酒，懂得根據不同的菜品向你的顧客推薦相應的菜品。”

聽李冠生這麽一番話，馮建棟和羅晴都是有些不太懂？

關於給客人提供服務，要向客人介紹各種菜品，這個他們是理解的。

但是李冠生所說的侍酒師，這就讓馮建棟和羅晴很陌生。

馮正明倒是知道侍酒師是什麽。

他向爺爺、三叔和羅晴進行了解釋。

“侍酒師是西餐裡，一般比較高級餐廳裡才有的，主要是給客人推薦酒水，或者是客人自己帶了酒，給客人開酒、倒酒，以及幫客人挑選搭配菜品的酒水。

一個非常好的侍酒師，還會帶著客人一起品嘗酒，品嘗不同酒的特點。”

港城的廚師們聽到馮正明解釋，一個個都有些驚訝。

江成哲問：“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去過那些高級餐廳？”

馮正明回答：“我說了，我喜歡美食雜志，這些是我從一些美食雜志上看到的。”

司徒老先生此時開口說：“侍酒師一般都是國外餐廳才有，中餐廳裡倒是不是一定要有的。”

李冠生笑著說：“司徒先生說的對，但是如果馮廚師要在滬城開一家具有特色的餐廳，還有要接待一些國外的客人，恐怕侍酒師應該是必不可少的。”

馮正明笑了笑說：“也不是必須，有些東西國外有國外的規矩，我們國內也有國內的規矩。”

司徒老先生笑呵呵讚同：“正明說得對，我們有我們自己的規矩，不用去學別人的規矩。”

江成哲說：“可是，有一個好的侍酒師，真的有助於提升餐廳的檔次。”

“餐廳是要讓顧客吃飯的東西，讓客人能夠品嘗到美食，提供的服務也應該是讓客人更好的享受美食。

侍酒師在國外，很多時候確實是可以給客人提供搭配菜肴的美酒。

但實際上會有一種引導消費的意圖，我覺得這方面還是應該讓客人更加自由一些。沒有什麽菜是一定要搭配什麽酒的。”

說到這裡馮正明指著今晚的兩道蝦：“這兩道蝦，可以搭配上一些白酒，也可以搭配上葡萄酒，甚至是搭配上啤酒吃，難道就不行了嗎？”

被馮正明這樣一說，讓港城的幾位廚師也都覺得好像是這個道理。

李冠生笑起來：“哈哈哈，是我們有些太偏向國外的東西，我們自己確實不用跟著國外的標準去做。”

馮正明接著又說：“其實我不想用侍酒師，還有一個原因是，好的侍酒師很難找，我可不想找一些濫竽充數的侍酒師，讓我以後在滬城的餐廳變得不倫不類。

所以我寧可不要侍酒師，保持我們魯菜館該有的樣子，我們就是用手藝去征服客人味蕾。”

港城幾位廚師點點頭，算是認同馮正明的想法。

最後馮正明還專門去找了一些饅頭，切成饅頭片用蝦油煎一下，然後讓大家蘸著白菜燒大蝦的蝦湯吃。

真的是讓大家都吃得相當滿足。

兩盤蝦也是被大家吃了個精光。

甚至白菜燒大蝦的盤子都被饅頭片給擦了個乾淨。

吃的滿足，李冠生對馮正明說：“聽阿哲說，你準備要用龍蝦做你的那道烏龍戲珠，希望明天可以看到不一樣的菜。”

馮正明答應著：“請李大師放心，我一定會全力以赴。”

戴龍直言不諱地說：“明天是這次全國大賽最後一道菜了，馮廚師你可要加油，別忘了你之前的積分還落後我一名的，你要想拿到狀元可一定要超過我。”

“哈哈哈，戴廚師放心，明天我的第三道菜絕對會超過你。”

馮正明的話說的直接且擲地有聲。

戴龍沒想到馮正明話說的這麽直接。

短暫的愣神，戴龍大笑著說：“好的，我很期待。”

龍昆保也表示：“期待馮廚師的烏龍戲珠。”

最後江成哲更加是有些好奇：“我真的很想嘗嘗，你的那道烏龍戲珠究竟是什麽味道？
我聽說蔥燒海參是你們魯菜最經典的菜品，而且做的最好的魯菜師傅裡，就有你的師父，明天我一定要嘗嘗看。”

江成哲的這話，讓馮正明和家裡人都笑了起來。

司徒老先生說：“蔥燒海參確實是魯菜中最具代表的一道菜，但實際上魯菜中厲害的廚師，做出的蔥燒海參味道上會有區別。

這個也只有吃了才能體會到，明天應該會讓你們深受震撼。”

馮建棟說：“蔥燒海參是我們魯菜代表菜之一，你們吃了正明做的，就會明白那道菜的好。”

羅晴也附和道：“對，正明做的絕對是在魯菜廚師裡能排的上號。”

馮爺爺則是最後說：“歡迎你們以後有機會，去泉城嘗一嘗每位廚師不一樣的蔥燒海參。”

面對馮爺爺的邀請，港城廚師們也都表示有機會一定去。

夜宵品菜結束，大家是各自回房間去休息了。

馮正明回到房間，看到林柏升和李志峰都沒有睡，明顯是在等著他回來。

看到他回來，李志峰直接問：“正明你又去和港城廚師交流了？”

馮正明有點興奮：“對，今晚他們做了一道避風塘炒大蝦，味道還真是很不錯。”

林柏升立刻接話：“避風塘炒大蝦？那可是一道港城很流行的菜，我在京城的時候，吃過一些粵菜廚師做，確實是很好吃。”

李志峰問：“你學會了？”

馮正明點頭：“算是學會了。”

林柏升笑著說：“那你這頓宵夜吃的值得，避風塘的炒法，還真的是挺適合帶回泉城用，加入你匯泉樓的菜單，那可真是一道比較簡單的菜。”

馮正明想了想回應：“我不打算放在匯泉樓菜單，我打算放在乾飯鋪菜單上。”

這話讓李志峰和林柏升都有些驚訝。

林柏升更是愣了一下後，忍不住驚呼：“你沒弄錯吧？那樣一道菜你竟然要放在乾飯鋪裡？”

馮正明笑著說：“因為匯泉樓的蝦已經夠多了，不用非要加上一道避風塘炒大蝦，今晚吃了之後，我覺得放在乾飯鋪裡更加合適做。”

李志峰和林柏升再次面面相覷，兩人這一刻還真有些難以理解馮正明思路。

見到兩人不太能理解，馮正明給出自己想法的解釋。

“避風塘炒大蝦，是一道很具有港城特色的菜，我覺得既然是那樣具有港城特色，應該讓泉城更多人都嘗嘗，所以放在乾飯鋪裡做，剛好可以讓更多人吃到。”

李志峰和林柏升這一刻徹底被馮正明說的有些無語。

或許在其他廚師那，他們學到其他地方的新菜，肯定是會加價推出，好趁機利用一些人的好奇心賺上一筆。

反正是其他地方的經典菜，做法上是非常新穎，在泉城肯定是沒有。

獨一份的生意，那肯定是定價要高一些。

但是馮正明的想法明顯不是要抓住一道外地菜賺錢。

他更多是希望多數人都可以品嘗到。

在馮正明看來，只有大多數人都品嘗到，大家能夠發自內心的喜歡，一道從外地引進的菜才算是引進成功。

明白馮正明的想法後，李志峰和林柏升很是無奈。

兩人此時意識到，為什麽那麽多老師傅都會說馮正明是個癡迷烹飪的人。

現在在李志峰和林柏升看來，馮正明甚至是有些癲狂。

李志峰和林柏升也沒有再去勸說馮正明。

因為兩個人也都明白，任何一個行當裡都需要像是馮正明這樣癲狂的高手。

他們懷揣一顆赤子之心，癡迷在技法上的迭代，和自己所追尋的東西。

唯有這樣的人存在，才能夠真正把一個行業推向巔峰。

李志峰和林柏升還是很期待，馮正明帶領魯菜開創出一條屬於魯菜的康莊大道。(本章完)