晚上吃過飯，馮正明專門找到了江成哲。對馮正明晚飯過後突然來找自己，江成哲也是感到有些奇怪？
“剛吃過晚飯，你這是又要找我幹什麽？”

馮正明微笑著說：“我是來向你請教的。”

江成哲更加奇怪了：“你來向我請教？你要向我請教什麽？”

馮正明很直接：“向你請教怎麽做龍蝦。”

“向我請教怎麽做龍蝦？”江成哲是感到有些驚訝。

在他看來，馮正明應該也是會做龍蝦的。

不過在驚奇之余，江成哲想起馮正明已經擺明的第三道菜。

他琢磨了一下問：“你是想要用龍蝦去做你那道烏龍戲珠？”

馮正明微笑點頭：“對，想要增加一點花樣，不然我怕只是做烏龍戲珠的話，可能會被你們給比下去了。”

這話讓江成哲感到一陣無語。

“你知道嗎？你這麽說很欠揍。”

馮正明依舊是笑呵呵：“怎麽樣？江大廚願意教我嗎？”

看著馮正明一臉誠懇，而且竟然直接稱呼自己“江大廚”。

江成哲也只能是無奈地答應。

“行，那我們走吧。”

馮正明和江成哲一起來到酒店為廚師們備料布置的後廚裡。

在這裡，江成哲先是跟馮正明介紹了一番龍蝦的種類。

“龍蝦原產地是中、南美洲以及墨西哥東北部海域，現在全球各地都有龍蝦，我們國家一般分別在東南沿海，品種也是比較多。

體型比較大的有我們本國的龍蝦，還有波紋龍蝦，密毛龍蝦，雜色龍蝦等一些。”

說著江成哲帶馮正明到水產的玻璃櫃前，讓馮正明仔細看了看。

“比賽這邊提供的都是比較大的龍蝦，如果你到時候想要用龍蝦做菜，我跟你說一個非常重要的點，那就是一定要準備大量的冰塊。”

馮正明認真記下來：“要準備大量的冰塊。”

江成哲解釋說：“對，冰塊對做龍蝦很重要，因為龍蝦肉和蝦腦取出來，都是需要用冰塊降溫，不然放在外面時間久了味道和口感都會差。”

接著江成哲又介紹了一下關於拆龍蝦的一些方法，以及切龍蝦的時候最好是順著紋理去切。

“如果不順著紋理去切的話，可能會導致龍蝦肉散開的，所以最好是順著紋理去切。”

江成哲遲疑了一下，還是告訴馮正明一個比較重要做龍蝦的點。

“如果你做龍蝦球，需要油炸的話，我的建議是不要拍生粉，而是拍麵粉，那樣的話可以讓龍蝦球後續更容易入味。

還有我們一般做上湯龍蝦球的時候，勾芡也是用麵粉去勾芡，而不是用水澱粉勾芡。”

馮正明聽到用麵粉勾芡，想了想問：“是要用面撈？”

江成哲點頭：“對，一般是用面撈去勾芡，因為水澱粉的勾芡，會導致芡汁顯得有些粘糊糊，用面撈去勾芡的話，會讓湯不至於那麽黏糊，冷了之後也不會糊嘴。”

馮正明仔細一想，笑了起來：“你這個倒是提醒了我，實際上用面撈去勾芡的方法，確實是可以用在其他地方，或許我這次做烏龍戲珠的時候，海參汁的勾芡，也可以嘗試用面撈。”

江成哲聽了有些哭笑不得：“不是吧？你要是這樣去做，會不會有點脫離魯菜？”

馮正明微笑說：“我不說出來，也就沒有人知道了。”

隨後，馮正明和江成哲一起，在後廚裡準備面撈。

面撈首先是要把麵粉在鍋裡乾炒，把麵粉的水汽盡量炒乾。

炒幹了麵粉後，把麵粉先盛出去，再向鍋裡加入黃油。

等到黃油完全化開，然後再把麵粉加入鍋中，用很小的火去慢慢炒製，一直要炒到黃油和麵粉完全的混合在一起。

這個過程很考驗耐心，必須要全程小火慢慢去炒。

在江成哲的教授下，馮正明憑借自己的基本功倒是很容易掌握。

炒好了面撈，馮正明盛出來放在小碗裡。

再把面撈也放在自己備料的筐裡。

兩個人一起研究了挺久，又是一起把面撈準備出來。

時間不知不覺已經有些晚了。

此時大部分備料的其他廚師都離開。

馮正明笑著低聲對江成哲說：“感覺有點餓了，要不咱們吃點？”

江成哲聽到這話盯著馮正明，看了一會問：“你這又是想要跟我學什麽手藝？”

馮正明見江成哲猜到了，笑嘻嘻說：“我聽說你們那邊有一道避風塘菜，可不可以給我露一手？讓我嘗嘗啊？”

江成哲頓時樂了：“避風塘啊？避風塘炒大蝦？這個沒問題。”

答應下來同時，江成哲又說：“不過我聽說你們魯菜裡也有一道經典菜，叫做白菜大蝦，你是不是也給我做一份嘗嘗看。”

馮正明立刻答應：“行，那咱們就分別做一份，算是交換一下。”

見馮正明是如此爽快答應，江成哲又忍不住想要反悔。

“總覺得我吃虧了，避風塘做起來還是有些費事。”

馮正明笑呵呵說：“行了，你先準備，不用非常標準，反正咱們就是吃個宵夜嘛，味道好就行，我去樓上叫我爺爺他們下來一起吃點。”

江成哲頓時哭笑不得：“你至於嗎？吃個夜宵你還要叫人一起來？”

馮正明微笑回應：“避風塘畢竟是你們那邊挺有名的做法，我爺爺他們都沒吃過，肯定要嘗嘗看。”

江成哲無奈地說：“行吧，那我是不是叫我師父他們過來？”

馮正明點頭：“可以啊，反正人多的話，我們多做點，後廚裡東西多得是，我們也可以順便做點別的。”

兩個人這麽商量好了，各自先回去叫人下樓來吃夜宵。

馮正明到司徒爺爺的房間，把家裡人都給叫上。

司徒爺爺笑著說：“正明你說是去找人請教，怎麽想起來叫我們下樓去吃夜宵了？”

三叔也有些奇怪：“吃夜宵？你準備做什麽給我們吃啊？”

馮正明解釋：“我跟港城的廚師交流經驗，準備讓他做他們港城比較出名的避風塘菜給我們嘗嘗，所以請司徒爺爺、爺爺、三叔你們一起下樓去吃。”

司徒老先生點頭說：“避風塘炒大蝦，確實是港城的一道名菜。”

馮建棟也是很想去嘗嘗看。

“避風塘炒大蝦我還真是聽說過很多次，但是都沒有吃到過很正宗的，既然是港城廚師做，相信應該會非常正宗。”

爺爺問：“你讓他們教你避風塘做法，你教給他們什麽呢？”

聽爺爺這麽一問，讓馮正明也是有些驚訝。

“爺爺你怎麽猜到我也要教他們一道菜？”

爺爺樂呵呵說：“這不是擺明的嗎？你們之間是交流學習。”

馮正明回答：“阿哲想要嘗嘗看我們的白菜燒大蝦。”

爺爺點頭：“挺好的，都是蝦。”

馮建棟笑著說：“那今天你們算是平分秋色啊，你的白菜燒大蝦可是泉城一絕。”三叔的話倒是沒有說錯。

馮正明的白菜燒大蝦，和傳統的做法有一點點區別。

所以在泉城，不少到匯泉樓吃飯的顧客，幾乎都是要點白菜燒大蝦。

甚至很多時候，馮正明做的白菜燒大蝦顧客會先把白菜吃完。

馮正明笑了笑說：“交流學習，大家都要拿出真本事。”

之後馮正明又去羅晴房間把她也一起叫上。

一行人下樓來到後廚，江成哲他們已經在這邊等著。

除了江成哲之外，還有李冠生、戴龍和龍昆保也都在。

其他幾位港城廚師似乎江成哲沒有叫來。

馮正明先是很恭敬向李冠生問好。

李冠生笑著說：“聽說馮廚師你的白菜燒大蝦手藝很棒，我們今晚想要嘗嘗看，作為交換，今晚阿哲會做一道比較正宗的避風塘炒大蝦。”

司徒老先生笑呵呵說：“這樣挺好，算是北方和南方做蝦的一個交流。”

李冠生看到司徒老先生，也是對他相當的尊重。

“司徒先生說的對，今晚也請司徒先生做個見證，我們雙方開誠布公的進行一番交流。”

司徒老先生笑呵呵說：“我們今晚都是評委，來品評一下魯菜的白菜燒大蝦，和港城的避風塘炒大蝦，到底是哪一個更好吃。”

戴龍笑著說：“沒錯，今晚也是比比看。”

接下來，馮正明和江成哲分別開始準備。

江成哲那邊首先是要準備蒜粒。

準備蒜的時候，江成哲一邊做也是一邊認真講解。

“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然後就是用清水淘洗一下，再把水分給瀝幹了，再下鍋去炸蒜。”

避風塘的關鍵就是大量炸過的金蒜。

江成哲認真的慢慢把蒜的水分炸乾，然後把蒜炸得微微開始上色。

這個時候江成哲把提前準備好的麵包糠倒入鍋中。

幾乎是稍微翻一下，便把蒜粒和麵包糠一起倒出去。

李冠生解釋說：“實際上過去最傳統的做法，是不用麵包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不過現在為了增加風味，進行了一些改良。”

江成哲把金蒜和麵包糠倒出來，瀝油的同時讓蒜接著上一上色。

把金蒜麵包糖準備好，接著江成哲開始處理蝦。

江成哲用的是南方的海白蝦，個頭都是比較大。

他並沒有絞掉蝦頭，只是把蝦須和蝦腳都給剪掉，然後是把蝦背剪開去除蝦線，並且用刀把蝦給片開。

之後是用蔥薑料酒、鹽、白胡椒粉對蝦進行一個底口醃製。

馮正明這邊在江成哲做準備的同時，他這邊也已經開始做著準備。

他選用的是渤海灣的大明蝦。

馮正明對蝦的處理要更加細致許多。

要把蝦頭前端蝦腔前端給絞掉，並且還要把蝦腔裡的沙包挑出來，蝦須和蝦腳也都是需要絞掉的。

最後再把蝦頭剪掉，給蝦尾的部分開背把蝦線挑掉。

相較於江成哲那邊，馮正明這邊光是處理蝦還是要費不少的功夫。

處理好的蝦，馮正明再選用比較靠裡的一些白菜，把白菜幫子的部分要給片薄一些。

之後對白菜進行漂洗，然後用手把菜葉子撕成大片。

全都準備齊全，馮正明首先熱鍋涼油把蝦頭下鍋煸炒。

並且還要按一按蝦頭，把蝦頭裡的蝦腦按出來。

煸炒出香味，蝦頭也完全是變了顏色。

再向鍋裡加入一些蔥薑片和黃酒，繼續煸炒一陣出了香味，向鍋裡加入一些加熱的高湯。

高湯下鍋瞬間濃鬱的香味飄出。

很自然吸引了港城的廚師們伸頭看。

大火讓湯滾一滾，把蝦頭的香味徹底的燒出來。

然後把蝦頭全部撈掉，再把蝦湯放在一邊備用。

接下來便是重新向鍋裡加入新油，開始煸炒之前的蝦尾部分，煸炒到變色後，也是加入蔥薑絲和黃酒繼續煸炒。

蔥薑和黃酒香味出來，接著把白菜下鍋進行煸炒。

讓白菜在鍋裡完全被炒的塌下去了。

這個時候再把蝦頭煮的蝦湯下鍋。

定好口，接著便可以用蝦湯慢慢去煨煮一下白菜和蝦。

看到這裡，在場的港城廚師確實看出馮正明的白菜燒大蝦與眾不同。

他用蝦頭提前煮了蝦湯，又是把蝦湯加入大蝦和白菜中，最後燒出來的白菜真的是吸足了湯中蝦的鮮味。

江成哲在醃製好了蝦，也是對蝦進行拍粉，然後下鍋進行油炸。

炸蝦的油是之前炸蒜粒的油，所以給蝦也增添了蒜香味。

大蝦炸好了之後撈出去。

鍋中留下底油，下入蒜、乾蔥、乾辣椒段、豆豉炒香。

然後把炸好的蝦下鍋煸炒，調味是鹽、雞粉、白胡椒乾炒一番。

再把之前準備好的金蒜麵包糠一起下鍋翻炒均勻。

出鍋裝盤便是一道避風塘炒大蝦。

這邊江成哲完成，那邊馮正明的白菜燒大蝦也完成了。

整個後廚裡，彌漫著兩道菜不同的香味。

真的是一邊是鮮蝦獨特的香味，一邊是非常濃鬱的蒜香味。

交織在一起，讓整個後廚都是充斥著香味。

大家嗅著兩道菜的香味，都忍不住咽了咽口水。

馮正明和江成哲完成了菜相視一眼，兩人一起笑起來，招呼今晚一起宵夜的大家品嘗一番。

“來吧，嘗嘗看，這個算是有些改良的避風塘炒大蝦。”

馮正明也說：“我這道白菜燒大蝦也是有一定的改良，希望各位能夠喜歡。”(本章完)