接下來，師兄弟們再次坐下，相互之間也就開始交流。主要還是師兄們都很好奇，馮正明在全國大賽上做的一些菜。

尤其四師兄王家梁，他此前一直在國外，回來雖然通過一些朋友關系，確實看了一部份的錄像，但對馮正明幾道菜依舊充滿好奇。

“正明，你獲獎那道烏龍戲珠，據說在省內選拔的時候你做過一次，在全國烹飪大賽上，你又進行了改良？那道菜你具體是怎麽做的呢？”

聽四師兄這麽問，看到在場師兄們都相當好奇，連師父也很想知道。

馮正明把自己那道菜拆解開各種細節，跟師父和師兄們說了一下。

“那道菜首先是蔥燒海參和繡球干貝兩道菜結合，我在省內選拔的時候，就是很單純，用蔥燒海參做了海參，搭配上繡球干貝那道菜，組合起來擺盤做了那道菜。”

聽這番話，師兄們仔細在心裡進行一些推演。

這兩道菜，師兄們都相當熟悉。

當年在燕喜樓裡，這兩道菜都是當家菜。

尤其蔥燒海參，真的可以算顏老師傅最出名一道菜。

作為徒弟，馮正明和師兄們自然對這道菜很熟悉。

這道菜關鍵是海參需要自己發好。

然後還有就是給海參入味。

至於蔥燒汁調口，就比較考驗不同廚師調味手藝。

顏老師傅把自己研究的蔥燒汁毫無保留傳給了徒弟們。

但傳授過後，顏老師傅也曾經說過，希望徒弟們都能有各自的一些想法。

蔥燒汁的基礎是那樣，但具體做的時候，實際上可以進行一些調整。

所以蔥燒海參這道菜，在馮正明和師兄們手上，做出來味道會有一定區別。

顏老師傅傳授時，也要求師兄弟們做的要有所區別。

還禁止師兄弟之間相互打聽對方調味上的秘方。

顏老師傅曾經告訴徒弟們的原話是。

“技法上你們從師父這裡傳承了相同的技法，但調味上你們要能做出差異，一個人做出一個味道，才算是真正出師了。”

所以同樣的蔥燒海參，師兄弟們調口上有著些許區別。

至於繡球干貝，這道菜要簡單很多。

馮正明說完最簡單的做法後，他緊接著說出比賽中的做法。

“在比賽中，我是在給海參入味後，燒之前向海參內瓤入了內餡，內餡是蝦泥餡，調口上只是簡單的鹽口，瓤入海參當中後，再把海參進行燒製。”

王家梁有些驚訝：“在已經入味的海參中瓤入餡料？”

馮正明點頭：“對，這是為了增加海參的滋味，也給海參加入不一樣的口感。”

王家梁仔細在心中推演一番，忍不住點了點頭。

“海參中瓤餡，確實是一個相當新穎的做法，蝦泥餡也比較搭。”

馮正明繼續往下說：“我在全國烹飪大賽上，最後這道菜還跟那邊港城和粵菜廚師，學了做龍蝦球的手法，所以在全國烹飪大賽上，我除了繡球干貝，還用上了龍蝦球。”

王家梁一下子想起自己回國後，曾經看到的那張照片。

“原來是這樣。”王家梁對身邊妻子說，“你記得吧？我們在滬城看到的那張菜品照片，當時是中間四個大球，圍著一圈小球，外面是伴著蔥段的海參。”

聽王家梁一說，張莉莉也頓時就想起了那張照片。

“對啊，那張照片，原來中間的是龍蝦球。”

張莉莉接著好奇問：“小師弟，那你最後淋在上面的湯汁是什麽？”

馮正明回答：“是一個扒汁，我用高湯，加入了一些蝦腦和蝦油，還有一點南瓜泥，一起煮出來過濾後，勾了一個玻璃芡，淋在中間的龍蝦球和繡球干貝上。”

他又補充一句：“海參上我淋的還是蔥燒汁。”

聽後張莉莉感到很驚訝。

“原來那樣一道菜，需要經過這麽複雜的工序。”

王家梁笑著說：“正明說的已經簡化很多，實際上真要做的話，需要花費挺長時間的。”

馮正明也點頭：“是的，海參、龍蝦、繡球干貝、蝦泥餡，都是需要單獨準備，並且要分別入味，搭配不同的湯汁。

連最後擺盤，都需要提前做好一切準備，不能讓菜品過涼了。”

王家梁說：“一個人做那麽一道菜，真不容易，正明你這個狀元實至名歸。”

曹志國笑著說：“正明回來，在匯泉樓後廚，一直在研究怎麽做那道菜，過年前他把步驟都拆解，我們年前在省裡招待晚宴上嘗試過，還是可行的。”

曹志國的話讓王家梁有些驚訝。

“正明你的進步好快啊。”

馮正明說：“多虧三師兄和五師兄幫我，還有大師兄時不時也會到匯泉樓幫我，沒有師兄們幫忙，我一個人不可能完成。”

顏老師傅相當滿意開口：“你們師兄弟之間，應該多多相互幫忙。”

李輝東在師父發話後，也當著師父的面表態。

“年後匯泉樓開業，我會在後廚幫正明把匯泉樓後廚打理好。”

馮正明聽了笑起來：“那就拜托大哥了。”

王家梁有些意外：“大師兄也要去匯泉樓後廚？”

李輝東點頭：“對，啤酒廠食堂我不能繼續承包了，幸好正明他幫我，讓我到匯泉樓後廚去幹。”

王家梁說：“那很好啊，大師兄你的手藝，在啤酒廠食堂太屈才。”

二師兄陳澤志附和道：“對，啤酒廠食堂確實無法施展大師兄的手藝。”

李輝東見師弟們都吹捧起自己。

他笑著說：“我雖然有大師兄名頭，但在師弟們面前，我這個大師兄現在屬於混的最差，也就剩下手藝沒還給師父。”

師弟們聽大師兄這麽說，紛紛都開始鼓勵大師兄，希望大師兄可以振作。

馮正明更是直接說：“大師兄別這麽說，我還想以後把匯泉樓交給大師兄幫我守著呢。”

這話讓李輝東非常驚訝。

“你打算把匯泉樓交給我？”

馮正明點頭：“對，我今年想要徒步走一走我們的齊魯大地，希望在齊魯大地各處，尋覓屬於我們魯菜的傳承脈絡。

然後可能之後，我會南下去滬城，要在滬城開一家魯菜餐廳。

所以我肯定不能一直常駐泉城，無法照顧到匯泉樓。”

聽馮正明接下來的一系列規劃，讓師兄們多少都有些驚歎。師兄們也都明白，小師弟未來的路注定和他們不同。

張莉莉有些奇怪：“小師弟你已經是全國烹飪大賽的狀元，你不去京城嗎？為什麽要南下去滬城？”

馮正明笑了笑回答：“四嫂，京城那是高手雲集的地方，我怕我去了鬥不過他們，所以還是避讓避讓。

滬城是一座國際化的大都市，那裡充斥著中外文化交融，我想通過滬城，讓更多人可以看到、嘗到我們的魯菜。”

張莉莉明白了：“小師弟想要宣傳和推廣魯菜。”

馮正明點頭：“對，魯菜成全了我，我自然也要成全魯菜。”

四師兄王家梁說：“你如果要南下，口味上肯定要做一些變化，南北方口味上的差異還是比較明顯。”

張莉莉讚同：“對啊，南北方口味差異很大，滬城那樣一個南北人流交匯的地方，每個人的口味可能天差地別，要做到讓大多數人都滿意很不容易。”

王家梁點頭：“正明你去參加全國烹飪大賽，應該已經見識過，國內各地口味上的差別很大，我跟你嫂子去了國外，才發現外國人跟我們口味上差別更大。”

說起在國外的經歷，王家梁徹底打開了話匣子。

“師父，各位師兄弟，你們知道左宗棠雞，這道菜嗎？”

聽到這個名字，讓在場師兄弟們都是一愣。

馮正明倒是有聽說過，還是前世的時候聽說，但這道菜他沒有吃過。

顏老師傅點頭說：“聽說過這道菜，應該是在國外的華人廚師創出的一道菜。”

接著顏老師傅聊起來：“這道菜，最早是一位姓彭的湖南廚師，去了寶島之後，在寶島開創出了這麽一道菜，後來又把這道菜帶去了大洋彼岸的美利堅，在那邊開了一家叫彭園的餐廳，再後來這道菜便享譽全球。”

聽了師父這番敘述，讓包括馮正明在內的所有人都驚到了。

連王家梁和張莉莉都很驚訝。

張莉莉實際上算是出生在國外，不過從小也接受了不少中式教育，對中華也有著一份歸屬之情。

所以她才會獨自一個人回國旅遊，想親眼看看父母的家鄉。

結果就遇到了王家梁，兩個人甚至是因為一道菜吵架認識的。

結果兩個人算是不吵不相識，還真的產生感情。

張莉莉覺得王家梁廚藝很厲害，就想請他跟自己去國外，幫自己把家裡餐館經營的更好。

一開始去的時候，王家梁做了很多正宗的魯菜，結果餐館的生意反倒更差了。

甚至以前經常到張莉莉家餐館的很多食客都接受不了。

後來張莉莉領著王家梁在國外不少餐館吃了一圈。

讓王家梁體驗了一番國外不同的美食味道。

要不說王家梁算是馮正明之外，最被師父看好的徒弟。

王家梁同樣是個很善於學習和改良的人。

和馮正明一樣，王家梁從來就不是一個默守陳規的人。

所以他在國外對菜進行一些改良，用國外的各種調味料，調和出外國人喜歡的口味，做出很適合外國人口味的西式中餐。

一下子讓張莉莉家的餐館在國外火了起來。

左宗棠雞這道菜，王家梁在國外做過很多次，還加入不少自己的想法在其中。

但王家梁和張莉莉也是今天聽到顏老師傅說。

才算第一次是到左宗棠雞這道菜來歷。

顏老師傅微笑說：“這道菜吃起來，口味上會像是糖醋裡脊加入一些辣味的感覺。”

這一下把王家梁給說得驚到。

“師父您真厲害，您竟然知道這種口味。”

顏老師傅微笑說：“當年參加完第一屆全國烹飪大賽後，我們進行了不少交流，我八十年代出國交流過幾次，在國外吃過這道菜，和國外一些廚師進行過探討。”

這一刻，王家梁在內，徒弟們心裡都忍不住會想。

果然師父還是師父啊。

此時，大師兄李輝東問：“這道菜是和左宗棠有什麽關系？”

王家梁笑著說：“大師兄這道菜跟左宗棠沒有關系，只是附會了左宗棠的名字。”

顏老師傅接著說：“這道菜傳統做法上，是要用嫩的小母雞去做，當然改良一下，也可以用雞腿去做，把雞腿去骨，雞皮也要撕掉。”

雞腿去骨撕掉雞皮，留下乾淨的雞腿肉，切成大塊。

然後就是給雞腿喂一個底口。

上漿的時候，不用蛋清而是要用蛋黃。

顏老師傅說：“要讓出來更加酥脆，顏色也要好看，所以要用蛋黃上漿，碗汁更簡單了，就是高湯、白糖、白醋，要讓這道菜看著好看，不能放醬油的。”

聽著顏老師傅說，讓徒弟們幾乎是一聽就差不多會做這道菜。

說白了過程和糖醋裡脊確實差不多。

不一樣的地方是，這個菜用的白汁，因為是酸甜口不能放味精。

還有就是要稍微加一點番茄醬。

掛漿好的雞肉，下油鍋要油炸兩遍，保證表面足夠酥脆。

馮正明聽著師父說，他腦海中想到的是前世的棒子炸雞塊。

似乎整體口味上真的很類似，只不過這道菜是需要最後翻炒一下。

把酸甜口的汁，和炸好的雞肉炒到一起去。

為了增加一點辣口，還需要加入一些乾辣椒。

王家梁聽師父說了一遍，忍不住笑著說：“師父您太厲害了，居然真的會做這道菜啊。”

顏老師傅笑起來：“這個菜太簡單了，我當年在國外交流，看了一遍我們基本就會了，回來我們自己也做過，但是因為確實太甜，我們吃不慣。”

王家梁點頭：“是的，口味上可能很多國內的人都吃不慣。”

張莉莉忍不住說：“但是在國外很受歡迎，好多外國人都很喜歡這道菜，他們覺得中餐館裡就應該有這道菜。”

馮正明忍不住說：“我覺得，可能外國人確實很喜歡吃炸雞，這道菜把炸雞肉包裹上了他們喜歡的酸甜口，再加上淡淡的辣味，更加讓他們非常喜歡。”

王家梁和張莉莉對視一眼，兩口子點頭認同馮正明的說法。(本章完)