9.5.2.3.1.2灌血腸

　　灌血腸之前江二叔就製作了相應的輔助材料，用以增加血腸的口感，具體的都有些什麽各不相同，大體上會有一些我們常見到的調料、油料，但是小村那時候的血腸裡面是見不到肉的，也就是說不會製作成肉腸這樣的口味，而實際上是一點兒肉都不放進去的。

　　我們在這裡面說到了肉腸，可是又不製作肉腸，說它就是為了吊人的口味嗎?弄得我都想吃了，你又不說了，這也就罷了，居然是不做了?那你說他幹什麽啊?

　　配置後的豬血裡面兌入適量的肉湯——這期間一直在烀著豬肉，預備著晚上請客用，肉鍋這時候已經翻了幾個開了——來備用。

　　灌血腸這件事情，江二叔一個人做有點費勁，通常都是有人幫著他來完成的。江二叔左手拇指和食指撐開小腸，右手拖著小腸(腸衣)，另外一個人拿著杓子從血盆裡面舀出配置好的豬血，小心的從江二叔拇指和食指之間灌進小腸(腸衣)裡面去。

　　有人說你說的有點傻，為什麽不用漏鬥呢?我在灌血腸的時候就是使用漏鬥來完成的，我一個人就能夠灌好，你還好意思說要別人來幫助你?真的很愚蠢。

　　還真的是很愚蠢，連我自己都覺得我很愚蠢，不過我也沒有辦法，限於當時的環境因素，我們小村那時候還真沒有用於食品加工的漏鬥。不過還是有一種代用品的，只是不常見到。而且確切的來說，還真的不是用來給我們灌血腸使用的，這種物品叫做灌藥器，是給牲口灌藥的。

　　9.5.2.3.1.2煮血腸

　　灌滿的小腸用事先準備好的細麻繩(或者線繩兒)扎起來。這一次灌出來的小腸就是全部，沒有留下來以後再做的，我在小村生活那些年豬血沒有辦法留到以後再繼續灌小腸。

　　所有的小腸都灌完了的時候才打開肉鍋，灶裡面加火，把肉鍋燒翻開的時候把小腸下到肉鍋裡面煮。這個不專業，火候的掌握，影響著血腸的口感。

　　江二叔很有經驗，他知道在什麽樣的火候下面大約多少時間會把小腸煮熟。我在小村生活那些年小村人怕拿捏不準的時候，還有一個方法能夠幫助你檢查一下小腸是不是煮好了，這個方法就是拿來一根針，扎進小腸裡面然後再拔出來，看小腸上面的針孔來判斷小腸的煮熟程度，泛出血來的就接著煮。

　　還有一個事情就是把事先準備好的酸菜下到鍋裡面去，做成殺豬菜。在小村那時候殺豬菜是很有名的菜品，臘月殺豬之後能夠吃一個多月，現在(2022年)看來是不是很幸福呢?