9.5.2.3.1.1清理豬腸

　　清理大腸和小腸第一遍就隻用手一點一點的從上面往下面擼下去，把裡面的殘留物一點一點的趕下去。這一遍的活兒基本上都是在屋外完成的，臘月的天兒還是很冷的，這也是殺豬師傅最差的工作環境了，凍手是避免不了的。

　　第二遍清理的時候還是在外面的，江二叔用拇指和食指撐起大腸或者小腸來，另一隻手掐住腸下面，另外的一個人拿著溫水灌進腸裡面，等到腸裡面灌得差不多了的時候，江二叔輕輕搖著腸，從上面往下面趕過去，一點一點的把水趕到下面去，最後放開掐住下面的手，腸裡面的殘留物和水就流出去了。這樣洗兩遍之後，進入下面的流程了。

　　總是這樣洗是洗不乾淨的，下一遍的時候就改變了洗的方法了。江二叔根據具體的情況，把腸截斷，變成幾段短腸，之後拿一根醬稈兒來，穿過腸裡面，利用這根醬稈兒把腸翻過來。

　　這個翻腸子還真的是一個技術活兒，翻不好的時候還真的容易把小腸給翻壞了，翻壞了就不好灌血腸了，這翻小腸也是一種技術活兒，江二叔這個絕活兒經歷過N多年的歷練才煉成的。

　　不過我在小村生活那些年小村對於翻小腸卻有著另外的解釋，就是把曾經經歷過的事情再一遍說出來，尤其是說出來當事人的是是非非來，當事人是如何如何的欠著說話人的人情、財務什麽的，這個在當時的小村也是一句老少皆知的話。不過在生活當中，江二叔可不是心胸狹隘的人，他從來就沒有翻過小腸。

　　翻小腸不是目的，目的是翻小腸之後所做的事情，我們接著說江二叔的活兒，把小村人們所說的那個翻小腸兒的故事先扔在一邊去。

　　翻過來的小腸第一遍時用清水洗的，這時候不太好洗了，多數的時候就只能夠放在盆子裡面去洗了，洗的時候有一個技巧就是江二叔用兩隻手掐住小腸的兩端不讓水進入小腸裡面去，也就是不要粘到小腸原本是外面的那一面上。這樣洗兩遍之後，盆裡面的水也就不像剛剛洗的時候那樣髒了。

　　換過清水之後，當然了這時候的水都是溫水，十冬臘月的不可能讓江二叔用涼水來洗小腸。這一盆清水裡面加入了一些食鹽，江二叔也用手抓了食鹽揉在小腸上面，這一遍等同於就是用食鹽來清洗小腸。江二叔的大手很有勁兒，揉在小腸上面很輕很輕，防備著把小常揉壞了，這樣清洗一遍之後，再換用清水清洗一遍。清洗後把小腸重新翻回來，再次用清水清洗一遍之後備用。到這裡，小腸就清洗完成了。

　　請洗小腸使用的水溫不同，對小腸的影響也就不同，不同影響下的小腸，灌血之後的口味也就有所不同。