3.3.1.2.1.10壓製豆腐

　　經過點豆漿之後豆漿形成了固態的凝結物豆腐腦，豆腐腦稍微靜置之後就進入了下一個流程:壓製豆腐。

　　3.3.1.2.1.10.1壓製大豆腐

　　豆腐包的第二種用法是製作豆腐時候的工具。製作大豆腐也好、製作乾豆腐也好都需要豆腐包來配合著才能夠完成。對於製作大豆腐而言豆腐包是鋪在豆腐模子裡面的;這裡面又說道了模子，我們可以想象一下坯模子的樣子，大體上可以那樣認為，不過有一點不同的就是這個模子四壁上面有很多小圓孔，高度也不一樣;做大豆腐的時候模子下面鋪著一塊厚木板，這個厚木板是特製的，與模子配合得很好，剛好能夠放進模子裡面去，二者結合的非常密切，這樣的板子有兩塊，分別放在模子的上下兩面;我們前面說過的豆腐包就是鋪在下面那一塊木板上面的，做大豆腐的豆腐腦就倒在豆腐包上面，達到預定厚度之後，把豆腐包四外向中間拉過來，把剛剛鋪好的豆腐腦完整的包起來;之後在包好的豆腐腦塊上面蓋上另外一塊木板備用;這樣放置一些時候，豆腐腦裡面的水分就慢慢流出來，流出來的水從模子四壁的小孔中流出去，收集起來備用。經過一些時候豆腐腦裡面的水分流的差不多了，不過這時候還不能稱為大豆腐，裡面的水分還比較多，還是需要把過多的水分清理出去的，這個過程就需要施加一定的壓力才能夠完成。

　　最初的時候小村做大豆腐就是利用杠杆原理，使用一個長木杠杆，通過墊壓木塊、石塊來配合著杠杆進行的;後期小村有了千斤頂這樣的工具來完成加壓壓製這個流程，豆腐匠操作起來也就輕松了一些。

　　壓製好的大豆腐從模子裡面拿出來，放在豆腐板上，豆腐匠解開包在上面的豆腐包，拿過打刀用的木板與刀，準備給整板的大豆腐打刀;打刀之後就變成了我們常見到的豆腐塊了。這個打刀也是有說法的，並不是豆腐匠自己說了算，打多少刀，一板豆腐打多少塊都是有規矩的;豆腐匠使用的工具是符合這個規矩的，打刀之後的豆腐塊只要厚度符合要求，整個豆腐塊就沒有問題了。

　　3.3.1.2.1.10.2壓製乾豆腐

　　乾豆腐的製作與大豆腐的製作有相似的地方，不過也有不同的地方，是需要我們另外交代一下的。

　　壓製乾豆腐也是需要我們所說的模子的，不過這個模子比起壓製大豆腐的模子高度上就高了很多了，這個是二者之間的不同之處;另外的就是壓製乾豆腐需要在兩層豆腐包之間潑灑豆腐腦，要求每兩層之間的差別要小，換句話說就是我們做出來的乾豆腐每兩張之間相比較厚度不能夠相差太大了，這個是那個時候的一個要求，即便是現在我們見到的乾豆腐也是彼此之間的厚度相差不大的，而且由於後期采用了機器製作，厚度差別越來越小了，真的可以說憑借著肉眼與手感是很難感覺到差別的。

　　壓製乾豆腐也是與大豆腐有著相似的壓製過程，不過壓製乾豆腐還需要有一個把乾豆腐從兩層豆腐包裡面取出來的過程，小村那時候叫做揭乾豆腐、揭豆腐;由於乾豆腐是在兩層豆腐包之間的，所以在操作的時候是需要小心操作的，稍不小心就有可能損壞了乾豆腐。

　　無論是乾豆腐還是大豆腐在壓製完成之後都有一個切割的流程，比如大豆腐有一個打刀的過程，而乾豆腐也需要切割一下，切成小一些才方便買賣。

　　做豆腐的人家在村子裡面還是比較容易找到的:乾豆腐包裡面的乾豆腐揭下來之後，這個乾豆腐包還是有濕度的，要拿出去晾曬，這也就是豆腐匠人家容易找到的一個原因了。也不單單就是簡單的晾曬，使用了一段時間之後，乾豆腐包是需要熱水煮一下的，這個也是那時候的一個特色，現在的機械製豆腐，沒有見過，不知道還有沒有我們小村那時候的一些操作了， 不過我揣測可能沒有了吧，不曉得了是真的。

　　如果說做豆腐是豆腐匠的主業的話，豆腐匠也還有一個副業，那就是養豬往往伴隨著豆腐匠的主業做豆腐一起存在著，前面說的做豆腐時候壓出來的水，也籠統的叫做漿子，這漿水是養豬的最好的飼料之一，另外還有的就是豆腐渣，做豆腐來說是廢料了，對養豬來說，那可是上好的飼料啊。在豆腐匠家裡，這個產業鏈的存在也說明了小村人還是知道綜合利用物資的。非但如此，豆腐匠還利用產生的豬糞上地(做肥料)種菜，這個還真的是有機的綠色菜蔬。

　　3.3.1.2.1.11賣豆腐

　　大豆腐在拿出去賣之前需要在大豆腐周圍加上一個保護，在小村那時候就是四塊板子，板子之間使用繩子連接起來，最後的兩塊板子之間用繩子系好，整個豆腐外面就圍上了一圈兒護板。

　　這個保護板在賣豆腐的時候是需要打開的，打開來才能夠方便把裡面的大豆腐拿出來;那時候小村豆腐匠是使用一種類似於我們今天看到的炒菜用的鏟子來把放在豆腐板上面的大豆腐塊取出來的。大豆腐那時候也是按照一塊豆腐換幾兩黃豆來換取的，並不像我們後期看到的大豆腐上秤按斤賣出去這樣子，大豆腐也還叫做水豆腐。

　　乾豆腐一般就是用自行車馱著出去賣，多數就是使用豆腐包包起來，放到綁在自行車上面的木板上面，後來賣豆腐的豆腐匠有了摩托車，勞動強度也有了一定程度的降低。相對比於大豆腐需要保護措施，乾豆腐就比較皮實了。