3.2.2.1.1涼水餅

　　細鹽面兒不僅僅用來醃鹹菜，也還有其他的用處，比如用來拌涼菜，比如用來烙餅，對，你沒有看錯，是用來烙餅。烙餅加鹽嗎?有的寶寶們(2022年)表示:我們沒有聽說過！

　　我在小村生活那些年後期小村白面相對來說多了一些了，小村出現了一種白面烙餅，這種烙餅就僅僅是白面餅，不放一點兒油，小村那時候有一個名字叫做涼水餅。

　　烙涼水餅在發面的時候直接使用涼水，不用溫熱水，發面的時候可以往面裡面放進去適量的鹽面兒，一般的就很少，僅僅是為了借一借鹽面兒的味兒，烙好的涼水餅吃著鹹滋滋的;鹽面的加入改變了烙涼水餅的口味。

　　烙涼水餅火候就很重要，鍋的熱度要掌握好了，過熱了涼水餅就糊了，糊了就有一些黑色的嘎巴出來，吃起來味道就不好;鍋熱度低了涼水餅就變抽抽了，吃起來就有些發艮，口感就不好。溫度適中烙出來的涼水餅松軟適中，放置一會兒之後再吃的時候就有一些軟，可以卷了土豆絲兒或者豆角絲兒吃，或者乾脆就卷了小村常見的鹹菜來吃也是不錯的，也或者就是剛剛揪下來的蔥葉兒;烙涼水餅這樣的飯食安排通常還會有炒土豆絲兒或者燉豆角絲兒這樣的菜品。寶寶們(2022年)說了，你囉嗦了一大堆，不如直接就說是某某筋餅卷菜不就完了嗎?

　　差不多是這樣的，不同的就是那時候的涼水餅沒有我們現在看到的筋餅那麽薄，也真的沒有那麽筋道，也就僅僅是能夠這樣想象一下吧;涼水餅，不是油餅。

　　涼水餅也還是可以卷上青菜吃的，比如小村常見的小生菜、小白菜、小香菜都是可以的，再比如小蔥兒;小村家家小園子裡面都會種上一些小蔥，拿來卷著吃也是不錯的，毛蔥葉子卷在裡面味道就不一樣;當然也還可以是蒜苗兒或者是黃瓜絲兒甚至於就是我們說的大蔥，更形象的說法就是烙餅卷大蔥，不過我們的烙餅是涼水餅，也還可以是大蔥蘸上大醬卷在涼水餅裡面，小村雖然就不是在膠州半島上面。

　　涼水餅也還是可以多烙一會兒的，撈出來一些金黃色的時候就拿出來，還沒有變成黑色的時候就出鍋了;這樣的涼水餅吃起來就很硬、很脆，嚼起來嘎嘎的，就有一些像現在(2022年)吃薯片的感覺，不過沒有我們現在薯片兒的味道是真的:這個是白面的;這樣的火候是孩子們的最愛。不過孩子們也會因此承受了牙床被磨破了的後果。

　　涼水餅承載了小村白面相對富裕初期的生活縮影，也承載著並且承載了小村那時候豆油等等食用油還是缺乏的這樣的事實，這也就是為什麽小村人們烙涼水餅的原因之一了，我已年過半百，說的是有記憶的真實的生活，是一個時期的生活的記憶，也是真實生活的回憶。

　　燉豆角絲兒我們現在(2022年)做起來，肉絲怕是少不了的吧，那時候真的沒有肉絲，小村也沒有賣豬肉的地方，是買不到豬肉的，我說的是上個世紀七十年代(1970s);真的想吃了，去縣城裡面買，不過十幾裡路也不是說去就去的;現在看來十幾裡路真的不算什麽了，開車去可能就是幾分鍾、十幾分鍾的事情;小村那時候沒有像樣的交通工具，自行車是比較先進的，除了這個之外，還可以坐馬車、趕馬車去，再之後就是最最原始的步行了;還有就是小村人們那時候是很節儉(沒有錢)的，不會在平時的生活中去買肉回來吃。

　　這樣的環境下小村人不可能為了吃一頓燉豆角絲去買豬肉，燉豆角絲就只能夠是一樣原料，那就是豆角絲本身。是不是這樣呢?也不盡然。比如小村那時候還是有粉條的，粉條燉豆角絲也是一個不錯的搭配;我們說不錯，粉條是有儲存的，可以隨時拿來用，不用立馬出去買;這兩樣東西放在一起做成菜，那時候也是人們的美味了，不過現在再用那樣的做法做出來，不知道還能不能吃進去，不排除有一些懷念的情懷還能夠吃得下去。我在小村生活那些年秋天主婦們都會曬幹才，其中有一樣就是曬豆角絲。曬幹了的豆角絲，可以留到冬天吃，比如也可以在殺豬之後燉上一個豆角絲;小村春天沒有才吃的時候，燉豆角絲也是一道菜，而有的人家裡面還有鹹肉埋在鹹鹽壇子裡面，這樣就有了豬肉燉豆角絲出現在小村人們春天的飯桌上。寶寶們(2022年)說了，夏天也可以燉豆角絲啊，夏天油豆角啊， 做起來不是更方便一些嗎?夏天小村人們通常都是燉豆角，或者也可以炒豆角絲，比如就可以配合著涼水餅卷著吃。

　　環境變了，人的行為也發生了改變了，變化了的人們能不能適應得了原來的那個環境了，還是一個未知數吧;我們也不能用變化了的環境裡面的人去匹配歷史上的某個環境，這個是唯物的思維，也是真的;所以一些思維也是需要改變的，比如說現在的孩子們就不會過日子等等這樣的樸素的思維裡面的有些事情，比如補襪子是不是適合當下的生活(2021年)也是值得考慮的事情吧;現在物質豐富了，可以說是極為豐富了，同時相對來說售價低廉能夠處於碾壓地位的時候，補襪子這樣的事情可能已經不適合現在的生活環境了也是有的;比如說孩子們不會過日子，也不能拿上個世紀六七十年代的生活來作為對比，也是唯物的思維。

　　燉出來的粉條豆角絲有一些鹹味兒，這個在小村要卷涼水餅吃，也就不勾芡，盛出來就是我們看到的水水的那個狀態，小村人們往往就說清湯寡水的。豆角絲盛在碗裡面，也還是有湯存在的;卷上涼水餅之後也會有一些湯，卷起來之後都是拿在手裡面吃，湯從下面淌出來也還是能夠見到的，能夠說一句的就是小村那個卷餅就真的是用手卷，是沒有我們現在(2021年)在筋餅店裡面吃飯時候戴的手套的。

　　一個鹽面兒的使用引出了涼水餅這種食物，也因此知道到了涼水餅承載著的時代信息，我們的話題需要重新回到醃野菜上面了，而野菜的話題也還沒有完。