來而不往非禮也，往而不來亦非禮也。一時間，廚房人等各顯其能，各得其所。但凡香港師傅不在，無論蹓躂到那間檔口，一俱都是笑臉相迎，熱情款待。不過，您要是奔著狠吃一氣兒去的，誰也不敢應你。那成本損耗的忒明顯了，也就是不給師傅面子，觸碰了容忍的紅線。但是，隔三差五的略盡地主綿薄之誼，還是相當可以有的。

　　再說了，即便您一個個檔口的只是淺嘗輒止，可待選擇性的、輪換來的、稍微品上那麽一小圈兒，什麽粵菜部的星洲炒米粉、牛肉湯河粉、乾炒伊面啦;什麽面點部的海鮮春卷、薑汁排叉、腸粉、奶黃包、甘露酥、蒸鳳爪排骨、糯米雞啦;什麽粥麵部的豬手粥、豬潤粥、皮蛋瘦肉粥、狀元及第粥、艇仔粥、魚片粥、鮮蝦淨水餃、柱候牛腩撈面、雲吞面、上湯魚蛋面啦;什麽燒臘部的燒鵝、燒鴨、叉燒肉、叉燒排骨、玫瑰豉油雞、分蹄牛展、白雲鳳爪、白切雲英雞、千奇米酒雞啦;什麽潮州部的蠔烙、鹵水鵝啦;什麽川揚京菜部的回鍋肉、擔擔面、蔥油餅啦;什麽亞洲特式部的日式炸海鮮碟、炸蟹鉗、天婦羅、海南雞飯啦;什麽甜品部的蓮子紅豆沙、生磨花生糊、馬蹄爽、雙皮奶、椰汁西米露、香滑椰汁糕啦，基本也就撐個肚圓了。故而，在那個衝動探索的時期，有不少酒店廚師的員工飯卡上，都有著很多未打勾的留白。

　　大多數人都不願意上晚班，因嫌下班太晚，不方便。可凡事有弊就有利，個中權衡惟有佾然他們這些上過晚班的深有體會，才有發言權。原來他人眼中的次活兒，竟有著獨到之處。真是不上不知道，一上嚇一跳，居然是優勢突顯，且有些情節還諱莫如深，以至於他等都主動請纓長期晚班。面兒上美其名曰，不懼而承擔苦累之活兒，實則分明一副誰敢跟他們提換班就跟誰急的架勢。

　　那些香港師傅們只是集中在晚間開餐的火爆繁忙時段出現，九點半以後留下個別值班，便相繼閃身退去。尋求夜生活是他們孤獨心理的支撐，或為這批骨灰級北漂兒的精神出口。

　　他們當中有的已婚，可分居BJ和香港兩地。未婚的也不少，其中有在BJ找到女朋友準備結婚的，也有“小貓吃柿子—色眯眯”，滿市街踅摸的。或長相實在困難，歲數又偏大，心急火燎地托在BJ的香港老鄉四處介紹的。或索性邀上同鄉喝酒聊天解悶的，或到當時為數不多的娛樂場所碰碰運氣的。

　　也不知道，在那個時代，這些從花花世界跑來的港(屍從)們，在BJ拿著三萬港紙的高額月薪，且酒店包吃包住，而相對於BJ工薪階層僅百元以下的平均月工資，以及普遍低廉的市場物價，可說是遍地撿漏兒，堪稱打工皇帝，是否為他們人生中最為鼎盛，並大可津津樂道的牛X歲月。抑或，感歎它僅為彈指一瞬，隨之即落寞於時代的高速挺進與深刻變化。

　　然而，即便你手攥大款，又想尋歡作樂，可在京城供玩兒的地方卻並不多，夜店的概念及遍地開花，尚遙遙無期。

　　那時候，除了各大飯店的酒吧或個別設有的迪斯科舞廳以外，金魚胡同和平飯店的“和平House”，曾獨樹一幟，冠領一方。其類似音樂茶座，可聽駐唱歌手演唱，蹦迪，還可點歌，或聽別人唱，或自己唱，且用的必須是第一代始祖級的點歌單。後來，在東四十條橋邊上，又出現了一家風格相近的，名為“BJ演歌台”。

　　而隨著開放的大趨勢，市場不斷擴大，便有了各種各樣的需求。隨著湧入國門的外籍人士數量的遞增，甭管是商務或是旅遊、外交等等，不再滿足於所謂“白天看廟，晚上睡覺。”的觀光模式，且其中不乏為了領略各種風情，及尋求刺激者。於是，一些由於諸種難言之隱，欲重操那門古老行業並使之潛滋暗長的，委身賣笑的女子們便仗膽而生了。她們像幽靈一樣躲避著酒店中控室的監控，與保安部的例行盤查，以及分局警察的不時暗訪，花俏而驚覺地遊走於各大涉外飯店之間，主動選取或被動成為獵取的對象，體驗著屬於元老級的飛蛾撲火經歷......