他所言非虛，烤乳豬這道菜不僅費工夫，且極要技術。像燒鵝必須得用廣東特產的獅頭鵝一般，淨膛的小豬也是廣東一帶特供的。其需經過淮鹽醃製，飛水燙皮，上豬皮水(類似烤鴨的鴨水，是為麥芽糖與白醋、浙醋及水等的比例秘製，完美調和。)。之後，將豬身平攤開來，用特製的不鏽鋼長豬叉子，在嚴保不破損豬皮的情況下，沿內膛技巧叉起，風乾。最後，上專屬的烤豬床明火烤製。而這個環節至關重要，是為考驗手藝與經驗重中之重的節點，否則功虧一簣，在所難免。

　　烤製之時，豬皮上色不均勻是為品質大忌，必須通體棗紅色，或是淺焦黃色。顏色深淺不一，火候不夠，或是烤過了，皆可視為前功盡棄。那在嚴格講究出品的師傅眼裡，是不容揉進半點沙子的，此等殘次也是上不了廳堂的！

　　此節言傳身教僅為其一，而個中意會的東西則需要悟性與體味了。這等惟意會無法言傳的至高境界，恐也是中華文化的一大特征所在。

　　這日，又是老吳值班，又是一瓶“九江雙蒸”過後便找不著北，又不知道跑哪兒委咕貓著去了。

　　“哈哈，怎麽茬兒啊我說，咱那一閃一閃亮晶晶，什麽時候能到站啊?”佾然蹓躂過來串門，壞笑著衝阿拉雷舊事重提，言外所指當然是心癢的烤乳豬。

　　阿拉雷正擦拭其那把鋥亮的豬叉子，聞聽起身，將雙股叉的長把往地上一戳，笑著回道:“打劫呀?還是化緣呀?”

　　“好家夥，您這手持雙股鋼叉，橫眉張目，弄得跟水泊梁山的好漢解珍解寶，只差一條虎皮裙兒的距離，想打劫不是自決於人民嘛，那肯定得是化緣呐。呵呵。”

　　“屌，我可不當什麽獵戶，荒山野嶺，風餐露宿的。嘿，老話兒說，不怕賊偷就怕賊惦記，可總是讓你這麽惦記著吧，也忒有點不局氣了。”

　　“哇屌，你才是賊呐！那賊還不走空呢，我這回回空手而歸，望而興歎的，還時不時‘鹹魚雞粒豆腐煲’拌‘泰國香米飯’伍的拱手奉上，哪兒有這麽長期一貫辱沒師門的賊呀?”

　　“哈哈，還是你孫子夠狠啊，打著埋伏呢。嗨，還別說，你還真是有點運氣，來得早不如來得巧，過兩天就有個VIP餐預定，老吳交給我了，正備著呢。說吧，要化皮的，還是麻皮的?”阿拉雷不同以往，竟一口脆的應下了。

　　“不是，你這手藝夠硬的，什麽這皮那皮的，乾脆包皮得啦?‘當紅脆皮乳豬件’，好嘛！”佾然一知半解的應道。

　　“大爺的，這你就蛤蟆跳井—卟咚(不懂)了吧。”阿拉雷回了句俏皮話，也來了興致，當即針對佾然的隻知其一不知其二，為他普及了一下吃乳豬的個中常識。

　　“烤乳豬啊，分兩種。一種是一水兒溜光水滑的皮，一種是均勻起泡兒的皮，可都是脆皮。那推上去給客人展一眼之後，推回來豬背整體片皮，切成約莫半掌長兩指寬的勻稱細條，其余斬件兒，複原裝盤後，配上秘製的乳豬醬料，再給端上去。一般會吃的客人，人家隻吃皮，只有那兩眼一抹黑的主兒才專挑肉吃呢，知道了嗎?學著點吧，兄弟，出去別露怯！”

　　“唉，那這兩種脆皮是怎麽烤出來的呢?”佾然興趣大增，趁機解惑。

　　“主要是掛的豬水不一樣，還有就是上烤豬床烤的時候， 那一沾明火，

歘的一下，豬皮上色極快，就得依靠手法和技術的運用了。我只能說這麽多，剩下的嘛，呵呵，可就是行業機密啦，無可奉告！”阿拉雷答疑也是有所保留，還用上了外交辭令。　　阿拉雷如數家珍，且有藏有掖，佾然自也是步步緊逼。

　　“術業有專攻，看來是學問大了！那試問一下，我是不是也只能吃到其余部位呀?”

　　“哈哈……，行，有長進嘿！”

　　“我……別價啊，磁氣！怎麽也得給兄弟捎帶上一片兩片指甲蓋大的豬皮吧?”佾然調侃著，還特意用手顫巍巍地比劃。他是摸準了阿拉雷的脈，吃定他了。

　　“呵呵，說得他媽也太淒慘了吧，這不是罵我呐嘛。踏實把心放肚子裡，有哥兒們在，那不能夠！”

　　“索嗨，屌你啊……”

　　不想此刻，一句廣東罵人的話，含混而倦怠，好似發於惺忪之際，竟應聲而起，斯須籠罩上二人頭頂，霹靂炸雷一般劈下。

　　兩人旋即目瞪口呆，僵直裡驚覺對視，不敢作聲，眼中互打旗語:哥兒們，大事不好，隔牆有耳，風緊扯呼！

　　千萬甭拿豆包不當乾糧。老吳可不是面瓜，那心裡有數，偶爾也是要露崢嶸的。

　　你若忽視他的存在，他不定就從那個犄角旮旯裡冒上一泡兒，當頭棒喝，令你大驚失色。不過，老吳為人點到為止，誰還不是從那會兒過來的呢。

　　不久之後，佾然終究是滿足了饞蟲，吃上了一小碟，以斬件兒為主，片皮為輔，配好豬醬的“當紅脆皮烤乳豬”……