如果你喜愛我們小說狂人的話,可以多多使用登入功能ヽ(●´∀`●)ノ
登入也能幫助你收藏你愛的小說~跟我們建立更深的連結喔 ♂
《奶爸的美食店》623.第621章 中餐廚師們最高級別的“奧運會
  第621章 中餐廚師們最高級別的“奧運會”

  “服務員。”

  林錦源招招手。

  他就是在真好吃新店開業不久後慕名而來的四名顧客中的其中一位。

  “你好,先生,請問有什麽問題嗎?”

  離他這一桌最近的林啟宇,笑著迎了過去。

  “開水白菜、龍井蝦仁、黃燜甲魚,都是今日新上的嗎?味道怎樣?”

  他看著點餐系統裡面那一道道的菜品,視覺效果很有衝擊力。

  隔著屏幕都透著“美味”二字。

  但人在沒吃過的情況下,還是習慣性地要問上一句,聽聽服務員是怎麽說的。

  以免踩雷。

  林啟宇禮貌地問道:“這位先生,這三樣菜品都是為了今日新店開張特意上新的新品菜,每一道菜品的照片都是實物拍攝的,味道的話,也都很讚的,這開水白菜,由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成,看似樸實無華,卻盡顯製湯功夫。這開水其實就是至清的雞湯,用整雞、整鴨、火腿等原材料熬製的,澆上湯汁之後就能看到,裡面的白菜就像是蓮花一樣,非常漂亮的同時,湯汁的香氣也撲面而來,湯汁透明並且沒有雜質,這道菜不僅非常漂亮,更是有著很好的味道,裡面的白菜嬌嫩入味,很是爽口,湯汁也清鮮柔美,自勝過那萬般佳肴。”

  “龍井蝦仁則是用清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作,整體清新軟嫩,蝦仁玉白,鮮嫩,芽葉清香,色澤雅麗,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,口感特棒,味道鮮美,清香解膩,讓人回味醇鮮。”

  “黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴。雞肉滑嫩鮮香,甲魚軟嫩入味,味道很棒的,而且營養豐富,既是美味菜肴,又是滋補上品。”

  林啟宇介紹起來這味道,自然而然地就說出自己昨晚試吃後的體驗,半點兒也不誇張。

  他昨晚在廚房聞到那三道菜的香味時就饞了,等到品嘗真的下肚時,才察覺這三道菜的味道,雖各有千秋,但都是美味的一批啊!

  顧客原本就衝著店裡的美食來的,聽到服務員說的味道後,原本沒那麽餓的肚子,突然也開始叫起來了。

  一看這價格……

  我的天哪,有些勸退啊……

  “我靠,這開水白菜158元,龍井蝦仁98元,黃燜甲魚158元,真貴啊!”林錦源看清楚售價後,驚呼出聲。

  一同伴笑著說道:“你也不看看這都是什麽菜,這些可都是名菜啊……價格貴點,也屬正常了,要是味道好,這價格絕對值,要知道這開水白菜在其他飯館,可都在300以上的呢~”

  “別光看價格啊!”

  另一同伴開口道:“節假休息日嘛,咱們自然要吃點好的,好好犒勞一下自己,再說了,咱們四人AA製,平分一下,也花不了太多的錢,要不咱們就點個黃燜甲魚,這量看上去挺多,也很下飯。”

  “我覺得可以,咱們看看下面還有什麽菜,”

  最後那名同伴,加入點菜單的行列:“要不咱們就再點一些價格適中的菜,比如一份28元的滋補魚湯,再點個68元油燜大蝦、乾菜燜肉,再來一些鹵味,如何?”

  除了少數幾桌像林錦源這樣糾結價格,導致點菜速度緩慢的,大多數食客點餐速度還是挺快的。

  而來賓區不存在點菜的問題。

  所以啊!

  這涼菜上完之後,就開始陸續上了熱菜,每一道菜雖有時間間隔,但出菜的速度,還是挺快的。

  有條不紊,一道接著一道。

  菜的數量不算多,熱菜一共只有十道,其中三道新品菜都是壓軸菜。

  貴精不貴多,來賓區每桌也才十位客人,上太多菜,也吃不完。

  菜一上桌,來賓們都紛紛動筷,一嘗為快。

  然後也都被美味征服,享受地眯起了雙眼。

  馬德強忍不住地稱讚一句:“這些菜都很不錯啊,尤其這文思豆腐,把豆腐切成細如發絲的絲狀,輕盈又潔白,這刀工著實是精細的很啊!口感也好,軟嫩清醇,入口即化,和食為天的比起來都不遜色啊!”

  林德祝附和道:“確實都很不錯,這文思豆腐,口口潤滑,一含在嘴裡,豆腐就在舌尖化開直接滑入喉嚨了,溫暖的感覺從舌頭到喉嚨再到胃部一直到肚子再蔓延至全身,整個身體都通暢了。”

  衛明國一臉欣賞地說道:“黃老板做的文思豆腐,不僅有鮮香的口感,更有優美的觀感。端詳一碗文思豆腐,細絲狀的豆腐在湯羹中漂浮遊動,有如潔白的雲霧,加上火腿絲的黃、香菇的黑、油菜葉的綠點綴其間,宛如一幅水墨畫。”

  “而“高顏值”的文思豆腐,對廚師刀工要求極其嚴格,而這刀工成型,無外乎塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥、具體到絲來說,從粗到細又分為豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲這麽五個級別。”

  “這文思豆腐是用嫩豆腐來切,想要把豆腐絲切得細,第一步就得片得薄,對於揚州廚師來說,刀工是“看家活”,這本來不算什麽。但嫩豆腐的質地比“林妹妹”還要嬌柔,切成薄片後更是經不起任何折騰,偏偏嫩豆腐還特別容易粘到,要把豆腐片往下一抹,它一撒嬌可就碎了。”

  “這薄片如果不能保證形狀完整,細絲又從何談起呢?所以文思豆腐出名後的兩百七十多年以來,這道菜中豆腐絲的粗細,一直都是在“火柴絲”這個級別上的,而把它切到“牛毛絲”這個級別,那是1997年以後的事了。”
    “1997年中烹協在北平舉行第四屆全國烹飪大賽,這是中餐廚師們最高級別的“奧運會”,程發銀當時正值四十出頭的“當打之年”,在與師傅薛泉生大師反覆琢磨研究之後,他終於把“思如發絲”的文思豆腐,第一次呈現在評委們的面前。”

  “把一塊嫩豆腐切成千絲萬縷“牛毛絲”這個級別,其奧秘在於下刀之前,必須先在刀上灑上,這樣薄薄的豆腐片就會自然滑落下來,這個今天看起來似乎天經地義的動作,對當時的“手藝人”來說,確實具有劃時代意義的!”

  “因此,這文思豆腐就“熱熱鬧鬧”地成為淮揚刀工的第一代言人,不過,從此之後,文思豆腐就成了一個“表演項目”,隨著《舌尖》等大咖級美食節目的助力,文思豆腐的名氣越來越大,豆腐絲也從此切得越來越細。但不幸的事,慕名而去的食客們發現,這道菜也就只能看看,而已,而已……”

  “好在黃老板不僅刀工可以和薛泉生大師相媲美,連最考驗廚師內功的熬清湯都把握住了,從而為我們打造了一道頂級湯菜。”

  這番評價,可謂是相當之高啊!
  聽得一眾來賓漲知識的同時,也對黃濤肅然起敬。

  老秦輕搖折扇,點頭道:“確實,煮湯的時候,各種原料的配比,掃湯的時候用幾種什麽樣的臊子、吊湯時所需要的火候,每一步都會決定湯的最終質量,這些才是真正考驗廚師內功的地方,心浮氣躁的人,可乾不好這個細活。”

  衛明國讚同道:“是呀,清湯追求的是一種“於無聲處起驚雷”的味覺藝術效果,它需要廚師有一種“衣帶漸寬終不愧,為伊消得人憔悴”的執著,修煉的是“絢爛之極、歸於平淡”的靜氣,而黃老板就是這樣一位廚師。”

  “呀,又上菜了。”

  老秦頓時眼眸又一亮,笑著說:“應該是九轉大腸了,我跟你們說,黃老板做的九轉大腸。不僅味美,這賣相也是一頂一的。”

  說曹操曹操到!

  老秦的話音剛落,這九轉大腸果真就被端上來了。

  盤子裡用焦糖畫出一截枯枝,那些樹杈上都擺著五小截的九轉大腸,形似一朵朵梅花。

  “呦吼,這九轉大腸的擺盤也太精美了吧!簡直堪稱藝術品啊!老秦,你等下不許先下筷子,讓我拍完了再動筷子。”馬德強一臉興奮地說道。

  林德祝也附和道:“對,這猶如藝術品一般的九轉大腸,不拍一張照片發一下朋友圈,實在太可惜了,所以老秦啊!你等我們拍完了再動筷哈~”

  “呵呵~”

  老秦此刻的內心,唯有這兩個字能表達。

  本來老秦是不想慣著他們倆的,但轉念一想,他們發朋友圈,不就是變相地為黃老板的店,打廣告,宣傳一二了嗎?!

  於是乎……

  老秦也拿出手機,挑了個好角度,“哢嚓”地拍了張照片,然後發了下朋友圈。

  馬德強:“……”

  林德祝:“……”

  啥情況啊?

  剛才還對他們拍照行徑很看不上的老秦,怎麽突然轉性,自個也拍起照來發朋友圈了?

  擔心老秦發完朋友圈,就直接動筷而破壞了九轉大腸的擺盤的整體美感,二人也不多費神去想,直接拿起手機找好角度拍完照片時,見老秦已動筷了,他們也立馬拿起筷子夾起一塊大腸,口感軟而瓷實,外面油潤香滑,而嚼一下之後,那種非常飽滿的口感和略微筋道的外皮,讓人瞬間大腦宕機。

  除了好吃的感慨之外,別的什麽都想不起來了。

  馬德強一邊吃一邊說道:“這九轉大腸真不錯,火候相當不錯,秦老,你不行啊,我去年去你家,你特意燒的九轉大腸就不如這個好吃。”

  “我上次做的是紅燒大腸。”老秦無語地出聲糾正道。

  馬德強:“……”

  “差不多,都是大腸,不過你的火候把控得不如黃老板啊!”

  老秦:“……”

  人生已經如此艱難,有些事情就不要當面拆穿了,好伐?

  再說了。

  他老秦心裡有逼數,知道自個的廚藝不如黃老板,但也不用你當著那麽多人的面,直言不諱地提前他啊……

  他不要面子的啊!
  總之。

  老秦表示不想搭理馬德強,並丟給馬德強一個嫌棄的小表情。

  馬德強:“……”

  (本章完)
鍵盤左右鍵 ← → 可以切換章節
章節問題回報:
翻譯有問題
章節內容不符
章節內容空白
章節內容殘缺
上下章節連動錯誤
小說很久沒更新了
章節顯示『本章節內容更新中』
其他訊息