第621章 中餐廚師們最高級別的“奧運會”

  “服務員。”

  林錦源招招手。

  他就是在真好吃新店開業不久後慕名而來的四名顧客中的其中一位。

  “你好，先生，請問有什麽問題嗎？”

  離他這一桌最近的林啟宇，笑著迎了過去。

  “開水白菜、龍井蝦仁、黃燜甲魚，都是今日新上的嗎？味道怎樣？”

  他看著點餐系統裡面那一道道的菜品，視覺效果很有衝擊力。

  隔著屏幕都透著“美味”二字。

  但人在沒吃過的情況下，還是習慣性地要問上一句，聽聽服務員是怎麽說的。

  以免踩雷。

  林啟宇禮貌地問道：“這位先生，這三樣菜品都是為了今日新店開張特意上新的新品菜，每一道菜品的照片都是實物拍攝的，味道的話，也都很讚的，這開水白菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯製湯功夫。這開水其實就是至清的雞湯，用整雞、整鴨、火腿等原材料熬製的，澆上湯汁之後就能看到，裡面的白菜就像是蓮花一樣，非常漂亮的同時，湯汁的香氣也撲面而來，湯汁透明並且沒有雜質，這道菜不僅非常漂亮，更是有著很好的味道，裡面的白菜嬌嫩入味，很是爽口，湯汁也清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。”

  “龍井蝦仁則是用清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，口感特棒，味道鮮美，清香解膩，讓人回味醇鮮。”

  “黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴。雞肉滑嫩鮮香，甲魚軟嫩入味，味道很棒的，而且營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。”

  林啟宇介紹起來這味道，自然而然地就說出自己昨晚試吃後的體驗，半點兒也不誇張。

  他昨晚在廚房聞到那三道菜的香味時就饞了，等到品嘗真的下肚時，才察覺這三道菜的味道，雖各有千秋，但都是美味的一批啊！

  顧客原本就衝著店裡的美食來的，聽到服務員說的味道後，原本沒那麽餓的肚子，突然也開始叫起來了。

  一看這價格……

  我的天哪，有些勸退啊……

  “我靠，這開水白菜158元，龍井蝦仁98元，黃燜甲魚158元，真貴啊！”林錦源看清楚售價後，驚呼出聲。

  一同伴笑著說道：“你也不看看這都是什麽菜，這些可都是名菜啊……價格貴點，也屬正常了，要是味道好，這價格絕對值，要知道這開水白菜在其他飯館，可都在300以上的呢~”

  “別光看價格啊！”

  另一同伴開口道：“節假休息日嘛，咱們自然要吃點好的，好好犒勞一下自己，再說了，咱們四人AA製，平分一下，也花不了太多的錢，要不咱們就點個黃燜甲魚，這量看上去挺多，也很下飯。”

  “我覺得可以，咱們看看下面還有什麽菜，”

  最後那名同伴，加入點菜單的行列：“要不咱們就再點一些價格適中的菜，比如一份28元的滋補魚湯，再點個68元油燜大蝦、乾菜燜肉，再來一些鹵味，如何？”

  除了少數幾桌像林錦源這樣糾結價格，導致點菜速度緩慢的，大多數食客點餐速度還是挺快的。

  而來賓區不存在點菜的問題。

  所以啊！

  這涼菜上完之後，就開始陸續上了熱菜，每一道菜雖有時間間隔，但出菜的速度，還是挺快的。

  有條不紊，一道接著一道。

  菜的數量不算多，熱菜一共只有十道，其中三道新品菜都是壓軸菜。

  貴精不貴多，來賓區每桌也才十位客人，上太多菜，也吃不完。

  菜一上桌，來賓們都紛紛動筷，一嘗為快。

  然後也都被美味征服，享受地眯起了雙眼。

  馬德強忍不住地稱讚一句：“這些菜都很不錯啊，尤其這文思豆腐，把豆腐切成細如發絲的絲狀，輕盈又潔白，這刀工著實是精細的很啊！口感也好，軟嫩清醇，入口即化，和食為天的比起來都不遜色啊！”

  林德祝附和道：“確實都很不錯，這文思豆腐，口口潤滑，一含在嘴裡，豆腐就在舌尖化開直接滑入喉嚨了，溫暖的感覺從舌頭到喉嚨再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整個身體都通暢了。”

  衛明國一臉欣賞地說道：“黃老板做的文思豆腐，不僅有鮮香的口感，更有優美的觀感。端詳一碗文思豆腐，細絲狀的豆腐在湯羹中漂浮遊動，有如潔白的雲霧，加上火腿絲的黃、香菇的黑、油菜葉的綠點綴其間，宛如一幅水墨畫。”

  “而“高顏值”的文思豆腐，對廚師刀工要求極其嚴格，而這刀工成型，無外乎塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥、具體到絲來說，從粗到細又分為豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲這麽五個級別。”

  “這文思豆腐是用嫩豆腐來切，想要把豆腐絲切得細，第一步就得片得薄，對於揚州廚師來說，刀工是“看家活”，這本來不算什麽。但嫩豆腐的質地比“林妹妹”還要嬌柔，切成薄片後更是經不起任何折騰，偏偏嫩豆腐還特別容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒嬌可就碎了。”

  “這薄片如果不能保證形狀完整，細絲又從何談起呢？所以文思豆腐出名後的兩百七十多年以來，這道菜中豆腐絲的粗細，一直都是在“火柴絲”這個級別上的，而把它切到“牛毛絲”這個級別，那是1997年以後的事了。”
    “1997年中烹協在北平舉行第四屆全國烹飪大賽，這是中餐廚師們最高級別的“奧運會”，程發銀當時正值四十出頭的“當打之年”，在與師傅薛泉生大師反覆琢磨研究之後，他終於把“思如發絲”的文思豆腐，第一次呈現在評委們的面前。”

  “把一塊嫩豆腐切成千絲萬縷“牛毛絲”這個級別，其奧秘在於下刀之前，必須先在刀上灑上，這樣薄薄的豆腐片就會自然滑落下來，這個今天看起來似乎天經地義的動作，對當時的“手藝人”來說，確實具有劃時代意義的！”

  “因此，這文思豆腐就“熱熱鬧鬧”地成為淮揚刀工的第一代言人，不過，從此之後，文思豆腐就成了一個“表演項目”，隨著《舌尖》等大咖級美食節目的助力，文思豆腐的名氣越來越大，豆腐絲也從此切得越來越細。但不幸的事，慕名而去的食客們發現，這道菜也就只能看看，而已，而已……”

  “好在黃老板不僅刀工可以和薛泉生大師相媲美，連最考驗廚師內功的熬清湯都把握住了，從而為我們打造了一道頂級湯菜。”

  這番評價，可謂是相當之高啊！
  聽得一眾來賓漲知識的同時，也對黃濤肅然起敬。

  老秦輕搖折扇，點頭道：“確實，煮湯的時候，各種原料的配比，掃湯的時候用幾種什麽樣的臊子、吊湯時所需要的火候，每一步都會決定湯的最終質量，這些才是真正考驗廚師內功的地方，心浮氣躁的人，可乾不好這個細活。”

  衛明國讚同道：“是呀，清湯追求的是一種“於無聲處起驚雷”的味覺藝術效果，它需要廚師有一種“衣帶漸寬終不愧，為伊消得人憔悴”的執著，修煉的是“絢爛之極、歸於平淡”的靜氣，而黃老板就是這樣一位廚師。”

  “呀，又上菜了。”

  老秦頓時眼眸又一亮，笑著說：“應該是九轉大腸了，我跟你們說，黃老板做的九轉大腸。不僅味美，這賣相也是一頂一的。”

  說曹操曹操到！

  老秦的話音剛落，這九轉大腸果真就被端上來了。

  盤子裡用焦糖畫出一截枯枝，那些樹杈上都擺著五小截的九轉大腸，形似一朵朵梅花。

  “呦吼，這九轉大腸的擺盤也太精美了吧！簡直堪稱藝術品啊！老秦，你等下不許先下筷子，讓我拍完了再動筷子。”馬德強一臉興奮地說道。

  林德祝也附和道：“對，這猶如藝術品一般的九轉大腸，不拍一張照片發一下朋友圈，實在太可惜了，所以老秦啊！你等我們拍完了再動筷哈~”

  “呵呵~”

  老秦此刻的內心，唯有這兩個字能表達。

  本來老秦是不想慣著他們倆的，但轉念一想，他們發朋友圈，不就是變相地為黃老板的店，打廣告，宣傳一二了嗎？！

  於是乎……

  老秦也拿出手機，挑了個好角度，“哢嚓”地拍了張照片，然後發了下朋友圈。

  馬德強：“……”

  林德祝：“……”

  啥情況啊？

  剛才還對他們拍照行徑很看不上的老秦，怎麽突然轉性，自個也拍起照來發朋友圈了？

  擔心老秦發完朋友圈，就直接動筷而破壞了九轉大腸的擺盤的整體美感，二人也不多費神去想，直接拿起手機找好角度拍完照片時，見老秦已動筷了，他們也立馬拿起筷子夾起一塊大腸，口感軟而瓷實，外面油潤香滑，而嚼一下之後，那種非常飽滿的口感和略微筋道的外皮，讓人瞬間大腦宕機。

  除了好吃的感慨之外，別的什麽都想不起來了。

  馬德強一邊吃一邊說道：“這九轉大腸真不錯，火候相當不錯，秦老，你不行啊，我去年去你家，你特意燒的九轉大腸就不如這個好吃。”

  “我上次做的是紅燒大腸。”老秦無語地出聲糾正道。

  馬德強：“……”

  “差不多，都是大腸，不過你的火候把控得不如黃老板啊！”

  老秦：“……”

  人生已經如此艱難，有些事情就不要當面拆穿了，好伐？

  再說了。

  他老秦心裡有逼數，知道自個的廚藝不如黃老板，但也不用你當著那麽多人的面，直言不諱地提前他啊……

  他不要面子的啊！
  總之。

  老秦表示不想搭理馬德強，並丟給馬德強一個嫌棄的小表情。

  馬德強：“……”

  (本章完)