臨安的飲食店分為五類:茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和葷素從食店，光是面食店各式面名至少有三十七種。葷素從食店各式面點名有七十七種以上，粽、糕各有十餘種，競爭相當激烈。

　　許多檔口在臨安府裡經營，能夠做到第一年虧一點，第二年保本，第三年盈利已經是不錯了。

　　孟之祥新開一間面食檔口，憑什麽脫穎而出?

　　憑的是他的真材實料，講究新鮮，注意滋味與質量，還有強調食品安全。

　　成立有“質量管理小組”，沒錯，就是這個名字，許多檔口都是老板、大廚和夥計三件套，有的乾脆就是老板兼大廚，加上夥計而已，而孟之祥設置了質量和安全人員是專人專崗，不讓質量差的原料進來，不讓滋味不好的成品出去。

　　任何一袋原料進來，都要檢查，任何一批面食出爐，也都檢查。

　　這肯定增加了成本，但孟之祥舍得投入人力和財力，也收到了良好的效果。

　　孟之祥懂得分享，激勵員工乾活，他雖然文言文水平差，但講白話文確實有水平，他說夥計們為什麽不開心?

　　原因不外乎二點:銀子沒到位，或者是受了委屈。

　　有的企業為什麽招不到人?

　　其實用工荒是個偽命題，對員工好的企業，個個搶著來，光想佔員工便宜的企業，沒人來應聘。

　　因此，孟之祥在“豐順”面食店設了百分之十的員工股，視崗位高低而決定持股份額，人人持股，個個可以分紅！

　　雖然不多，甚至還沒用掉這些員工股，結果，大廚和夥計乾活積極，對待客人們自覺笑臉相迎，他們真誠的笑臉，客人們是感受得出來的！

　　誰來吃飯都想吃得開心，在這裡吃得開心，加上面食確實好，自然生意就滾滾而來。

　　當然，孟之祥的官皮和凶狠打鬥也嚇阻住試圖伸手的人，生意順順利利，避免了不必要的麻煩。

　　哪怕是天子腳下的臨安城，都有流氓青皮來收保護費，各路大神包括吏員和差役都來吃卡要。

　　若他是個統製官，很可能要付出更大的代價，引進更多的戰略投資者來支撐，現在他的位置相當於朝廷王牌主力軍的副軍長，頭銜大得嚇人，又有樞密院大佬為他加持，普通人根本惹他不起。

　　敢來的流氓青皮統統抓去入伍，加入廂軍，讓他們接受步軍司正義鐵拳的製裁。

　　吏員上門，不搞他們，直接搞吏員的上司那些當官的，反正我是鄉下醃臢貨我怕誰。

　　臨安府的差役敢來?

　　沒看到他們的老大、臨安府知府的私生子郭明亮也在那裡吃麵嗎?

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　　六舅哥余啟水開了一家南北貨的商行，叫做“四海”商行，離“豐順”面食店不遠，

　　新開檔口本來不容易打開局面，畢竟市場容量有限且固定，但“四海”商行第一年就實行了盈利。

　　該商行與“豐順”面食店有著越來越多的業務往來，商行出售的花椒、瑤柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等，都被“豐順”面食店包銷了。

　　當然孟之祥不會讓六舅哥虧本經營，而是按市場價稍稍少一點價格進貨，如此大家都有賺。

　　最近“四海”商行與“豐順”面食店發生了一件糾紛，“四海”商行出售的香菇被“豐順”面食店拒收，這批香菇的量很大，賣不出去，“四海”商行要賠錢的，余啟水聽說孟之祥今天正在自家檔口吃中午飯，

遂上門交涉。　　到得“豐順”面食店附近時，余啟水一看，好家夥，檔口大門兩邊都坐滿了人！

　　大門兩邊放了許多小凳子，方便沒餐位的食客坐等，裡面有空位了，就進內就餐。

　　為了避免插隊，還發放籌條，喊到號碼的食客憑籌條進場消費，食客們心甘情願地等待，有的人甚至等了很久。

　　裡面的位置更是滿滿當當，生意好得不得了。

　　眼紅於這裡的生意超好，余啟水佩服:“裡面有銀子撿嗎?！”

　　除了等位食客，還有大群的閑漢，他們在虎視眈眈，等著拿打包好的外賣壇子面去送。

　　“豐順”面食店除了堂食，還提供打包服務，就是把做好的面食裝進特製的小泥壇子裡送走，一些用新鮮蔬菜做的澆頭不推薦外賣。

　　前面說過，千萬不要小瞧外賣佬，他說“我是祖傳十八代的外賣佬”，這是真的，從宋代就傳下來。

　　宋朝時期就有外賣公司了，當時就有外賣員了，不過當時的外賣員不叫外賣員而叫“閑漢”。他們主要是跑跑腿，幫客戶送餐，送東西，從而賺取自己的辛苦錢。《清明上河圖》中有畫出來。

　　“豐順”面食店面食好，吸引大批食客，有的食客不耐煩等待，就叫閑漢將打包好的外賣壇子面送來，也有的食客乾脆長包了“豐順”面食店的外賣壇子面，到點送貨，因此面食店外的等著接貨的閑漢相當多。

　　余啟水進店，隻覺得喧嘩無比，人聲鼎沸，熱浪滾滾而來。

　　“人間煙火氣，最撫凡人心”十個大字迎面而來，字太漂亮了，蒼勁有力，大氣磅礴，又行雲流水，風格獨特，這是著名的張即之所書，普通人求也求不來。

　　僅觀此招牌，還沒吃到面，就已經值得一來了。

　　張即之，宋代書法家，字溫夫，歷陽人，官二代，為參知政事張孝伯之子，著名愛國詩人張孝祥(就是寫六州歌頭“念腰中箭，匣中劍，空埃蠹，竟何成。時易失，心徒壯，歲將零……唉，有淚如傾！”的那位巨巨)之侄， 現在也在朝廷當著不小的官，要不是看在孟之祥滅金之功、現任官職之大和他是余禮部的孫婿這麽多因素的份上，真求不得他的書法。

　　前店後灶，約有六十平方的店面，擺了十張紅木大桌，除此之外，左右兩邊還有長條桌，均坐滿了人。

　　店裡的“博士”(注1)是機靈的，一眼就認出他來，趕快把他引到孟之祥的小桌上。

　　那桌是“加台”，很小，已經擠了六條大漢坐一起，都在吃麵，孟之祥也在其中。

　　桌小，人多人又大個子，看上去他們真可憐，讓余啟水不禁樂了。

　　見他來到，孟之祥毫不客氣地讓其中一條快吃完的大漢趕快吃完，讓位！

　　這不是客氣的時候，吃完就別佔位置。

　　大漢抱怨著，他還想吃多一碗，吃完後離位，乾脆打包走。

　　結果，旁人就有人想搶位置了！

　　要不是孟之祥身邊一條大漢用蒲扇大的手攤在條凳上，幾乎被對方搶位成功！

　　“六舅哥，坐坐坐。”孟之祥趕快讓余啟水坐下。

　　“吃什麽好呢?”余啟水拿起了菜牌來看，孟之祥手一指，道:“最新出的臊子面，就點它！”

　　余啟水從善如流，就點了一份“肝腰臊子面”來嘗嘗。

　　不久後，“肝腰臊子面”，余啟水一品嘗，大讚！

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　　注1:宋朝的酒店服務生，可稱為“博士”，《東京夢華錄》有記載:“凡店內賣下酒廚子，謂之茶飯量酒博士。”又如水滸裡有“茶博士獻上茶來。”