嵐山賓館正式開業了，文君在高興之余，更多的是想到了今後的管理難度。酒店的設施上了檔次，得到了眾嘉賓的認可，但管理能不能達到一流，這還有看今後的管理水平。雖然，嘉玲已帶隊讓業務骨乾在商業學院參加了了培訓，但畢竟沒有實踐經驗。在賓館開業之初，為盡快讓賓館管理走入正軌，學習人家的先進經驗，經商學院韓老師推薦，文君已聘用了幾位管理專家，請他們做顧問，幫助指導賓館的管理工作。

　　賓館的人事和財務管理，文君感到不用太操心。校辦的主任劉萍，在人事管理上有經驗，不會出現太大的問題。財務主管魏明江也是搞財務多年，對賓館財務管理熟悉一下也可以勝任。

　　采購和後勤，雖然事務比較繁雜，但不直接與賓客發生接觸，出現問題的幾率比較小。

　　剩下的公共關系部、餐飲部、客房部，都是直接面對客人的一線崗位，也是賓館管理的重點。

　　徐嘉玲現在的身份是賓館常務副總，文君與她商談，在開業之初，應該把工作的重點放在這幾個部門上，特別是對這幾個部門的負責人，要多溝通，多了解情況，讓他們盡快進入角色，理清思路，帶好隊伍，盡量不要出現紕漏，管理水平才能逐步提高。

　　客房部經理沈銀娣，原來雖然做過客房管理，但那是招待所的水平，和正規賓館的管理要求有很大差距。所以，一開始就要做到規范化和嚴要求。另外，作為部門經理，還要會帶隊伍，學會處理各種與住客發生的矛盾。

　　餐飲部經理羅長治，多年從事餐飲工作，自己在中餐西餐方面也有拿手絕活。但對於大賓館廚師餐飲團隊的管理沒有經驗，特別是對前台餐飲服務人員的管理，更是弱項。而且前台的服務是最容易出現問題的地方。

　　文君與嘉玲考慮，一定給羅長治再配備一名前台餐飲服務的助手。

　　文君把當前情況分析到位，與嘉玲各有所重點，分頭安排實施。

　　羅長治負責餐飲部管理，他對餐飲的後廚管理，很有信心。因為他自己就是從事餐飲廚師起家的，算起來也有快二十年頭了。

　　長治身材不高，屬於敦實的那一類人。滿臉的笑容，把眼睛拉成了一條線。但他對自己的業務很鑽研。當年在廚房做幫工，別人乾完自己份內的事就一邊休息去了，他卻很有心計，站在大師傅旁邊看人家怎麽配菜，給人家當幫手。

　　幾年下來，他不但把廚藝學到手，還有幾手絕活。一個是手工雕刻，青蘿卜紅蘿卜在他手裡，只看刀片飛舞，一會兒，一朵精致的紅花綠葉就擺在了你的面前。還有西餐蛋糕奶油造型，做出來的動物小人栩栩如生，人人叫好。中餐也有幾個拿手菜，面點做的很有特色。

　　憑著自己學到的本事，長治很快就考上了一級廚師。那年出國勞務招廚師，長治通過了考核，被派往北歐的芬蘭給中國的出國人員做廚師。

　　合同三年，每年給一次假期。長治既開了眼界，也鍛煉了手藝，還學會了做生意，賺了不少的錢。

　　芬蘭作為北歐的國家，富的流油。長治在那裡，接觸到各個國家的餐飲製作，意大利餐、法國餐、土耳其餐等等，製作西餐的水平也大大提高。

　　閑暇時，他觀察當地人，對印有東方文明古國圖案的物品很感興趣。於是，每次從國內回去，他就帶印有各種圖案的絲綢被面，一次最多帶十幾床，把它裝在塑料飯盒裡壓實。拿到芬蘭自由市場上，

很快就搶購一空。　　為了打發閑暇的時光，他發揮自己雕花塑人的特長，買了筆墨，在紙上練習臨摹古人的筆墨字畫。沒想到，他這樣水平的作品，居然在芬蘭的大街上還有人花錢來買。

　　三年下來，長治腰包鼓起來。國外歸來，大小家電配的齊全，人人看了羨慕。最招人眼的是，長治居然買回來一台攝像機，調到學校來以後，經常拿出來在校園裡東攝西拍，惹得不少年輕人跟著看熱鬧。

　　但芬蘭作為北歐國家，靠近北極圈，一年有半年白天，半年黑夜，打亂了人的生物鍾，當地人精神病的發病率很高。長治在那裡呆了三年，半年白天還好說，到點睡覺時拉上厚窗簾。半年黑夜時，感到漫漫長夜總不見天亮，精神也有些壓抑，所以合同到期就趕緊回來了。

　　用他自己的話說，如果不是這種鬼天氣，滿地是錢誰還回來啊。

　　在學校食堂做餐飲，對羅長治來說，那真是大材小用。逢周末、節假日，長治出面露一手，那也是一搶而空。

　　這次賓館成立，讓他來組織餐飲，應該是人盡其才。後廚餐飲，長治聘用了兩套廚師班子，菜案、面案、西餐等分工明確，各司其責。

　　長治也知道，廚師班子剛剛組建，有個配合磨合的過程，從各處招來的人員，水平也參差不齊。這段時間，他也十分操心，不斷到現場查看，不要出現問題。

　　對於餐飲的前台管理， 長治就感到有些力不從心了。前台服務人員直接面對來客，情況複雜，服務員水平和心理素質差別很大，來客形形色色，什麽情況都可能發生，他也感到沒這個能力。

　　所以，嘉玲一說給餐飲前台配個主管，他馬上同意了。

　　但還沒有等到前台主管到位，就出現了情況。

　　今晚衡山廳來的客人點了“九轉大腸”這道菜，也是當地很受歡迎的一道菜。服務員上菜以後，客人吃了一口，馬上就變了臉色，厲聲叫道:“服務員，這菜怎麽做的?你不嘗嘗是什麽味道?”

　　服務員不知怎麽回事，客人說沒吃過這個味道的這道菜，嚷嚷的要找餐廳的領導。

　　服務員沒辦法，隻好把長治喊來。

　　長治到房間，連忙問客人怎麽回事?客人說這菜的味道不對，根本不能吃。

　　長治一邊給客人說對不起，一邊讓服務員把菜撤了回來。到廚房他嘗了一口，確實味道不對，沒有鹹味還有些辣嗓子，肯定是廚房調料放錯了。

　　他自己親自掌杓，盡快做好一份九轉大腸讓服務員端上去，並對客人再三道歉。

　　這件事情發生後，讓長治認識到，餐飲的管理一刻也不能放松。每位廚師的工作責任心都和賓館的全盤工作緊密相連，馬虎不得。

　　他把這次小的事故作為教訓，反覆的給大家講，提高業務水平的同時，更要提高服務的責任心。餐飲操作要精細化，程序化，考核要到位。

　　經過不斷地努力和探索改進，賓館餐飲慢慢走上了正規。