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在展檔尾部，是一個徹底敞開的農家土灶台，一個年約五十、一身土布衣衫的大哥正在往灶膛裡添劈柴，大鍋沒蓋兒，裡面是快要熬好的糯米粥，咕嘟咕嘟的吐著氣泡，散發著濃鬱的米香味兒。

“這是咱家最大的亮點，米湯，客人免費喝。”王政說。

“米湯?這不是粥嗎?”張麗好奇地問。

“是，確實是粥，但在我們這叫米湯。尤其鄉下，逢年過節家家都熬上一鍋，全家人喝。熬這個粥有講究，用電飯鍋或者煤氣火熬出來的沒味兒，只有柴火大鍋熬才行，有喝頭兒。

城裡人住樓，沒大鍋，也燒不了柴火，回鄉下也沒時間，想喝了就到咱家來。一個飯口一鍋，喝完拉倒。我們這人愛喝米湯，就和你們東北人愛喝小米粥一樣，喝這個長大的。”王政解釋道。

“你們家叫米湯味道也是這緣故吧。”老譚笑問。

“是，接地氣，聽著溫暖，還帶著回憶。”王政說。

“好，真好。”老譚點頭稱讚:“你們是沒少下功夫，看著土，實則精，有文化有內涵，滿滿的人情味，媽媽味道，好！”

“譚總誇獎了。”

一樓大體上看完，王政引著上了二樓。

二樓全是包房，王政領著進了一個。

這是一個十六人的中包，格調偏民國，有水鄉氣息。牆上掛著一幅字畫，字畫旁是幾幅鑲著框的老照片，都是本地鄉下景致，淡雅中流動著田園風光。

窗戶旁有個小門，王政打開，裡面是個家庭版的小廚房，一位穿著家居服、扎著圍裙的大嫂在忙碌著，看到三人微笑著打招呼。

“這是小廚房，和家裡的一樣，調料也是。大嫂不是廚師，就是個家庭婦女，會做菜。現在人吃飯店菜吃膩了，都喜歡吃家裡做的。咱們廚嫂就做八道菜，伺候一個房間。全是家常菜，家庭做法，客人很喜歡。包房得提前預定，晚了定不著。”王政說。

“好，這個創意好。”老譚讚道。

“有私房菜館的味道，但又不一樣。”張麗說。

“各個包房都這樣嗎?”老譚問。

“五個大一點的包房這樣，小包不的，沒廚嫂。”王政回道。

“廚嫂負責熱菜，涼菜在樓下出?”老譚問。

“對，廚嫂隻負責家裡菜，客人點樓下的熱菜還是師傅做。”王政說。

“好，確實好。”老譚說。

王政又引著看了兩個包房，時間已到十一點。不好一直麻煩王政陪著，人家是總經理，有不少事呢，老譚叫他該忙忙去，自己和張麗慢慢參觀。

王政也確實有事，把老譚和張麗交代給店長後便忙去了。

老譚和張麗回到一樓，尋了一張小桌坐下，休息一會兒。

“他家這形式肯定流行，看著吧，頂多一年，省城就得有。”老譚說。

“差不多。”張麗認可，隨後問:“咱家能不能改成這樣?”

“能是能，就是工程太大”老譚道。

“不就是把廚房改一下嗎，咱家現在就是明檔，就差個展檔唄，還有就是把熱菜挪出來。”

“你想的簡單。廚房改造花錢就行，那都不是事，主要是觀念問題。咱們省城飯店用實物擺檔不是沒有過，連冰檔都有。怎地了?新鮮幾年，不都被電子照片和菜模取代了?

咱們北方人是越省事越好，怕麻煩。剛從擺檔回到照片上，你再擺檔，廚房人能跑光了。”老譚道。

“我看人家擺檔也不費啥事。”

“人家是習慣了，

基礎好，員工認可。”“我覺著這形式挺好，咱們應該整。”張麗堅持自己的看法。

“是應該整，要不然來考察啥?在這待幾天，把他家四家店都轉轉。這剛看個大概，細節還沒看著呢。”

“那是。”

十一點二十，第一桌客人進來了。

老譚和張麗起身，跟在客人身後，一邊看客人點菜一邊觀察著。

倆人的側重點不同，老譚在廚房上，張麗在服務上。

客人首先來到涼菜檔口。

“您好，歡迎來到米湯味道，這是咱家的涼菜，這道菜是咱家特色，非常爽口，賣的最好，您品嘗一下。”展檔內帶著口屏穿著乾淨整潔的工裝的師傅熱情的向客人做介紹。

這一幕叫老譚很吃驚，這是他第一次見到師傅親自向客人介紹菜品。

不但他吃驚，張麗也很吃驚。在她的認知中向客人介紹菜品是服務員的事，師傅根本不管這些。現在以往的認知被打破了，除了吃驚還有欣賞。

客人聽了師傅的介紹，看了眼擺著的菜品，馬上點了一盤。

繼續看，一位女客人走到煲仔檔前。

“您好美女，歡迎來到米湯味道。這是咱家的特色菜砂鍋粉絲，鹹鮮微辣、香而不膩，最適合女士吃，我親自製作的，您品嘗一下。”

砂鍋師傅熱情的介紹，女客人笑著點了一份。點完沒走，而是站在那看師傅現場製作，同時拿著手機拍照。

砂鍋師傅兩根筷子上下翻飛，粉絲一起一落，散發著香味兒與光澤。

兩分鍾後，粉絲熟透。師傅快速烹入調好的料汁，砂鍋內馬上飄出誘人的香氣，隨之升起一團白霧。待白霧飄散，撒入小蔥花，蓋上蓋。

然後師傅用砂鍋叉把砂鍋托起，放到展台上的砂鍋托上，隨手拿起鑼錘在銅鑼上敲了一下。

鑼音飄蕩，馬上有服務員過來，端起砂鍋，微笑著引著女客人往桌位上走。女客人在轉身之前對砂鍋師傅笑著說了聲“謝謝，辛苦了！”

這場景把老譚觸動，知道這次考察來對了。

這樣的場景在蒸菜檔、面點檔、熱菜檔依次發生，師傅熱情周到的向客人介紹菜品，跟在客人身後的服務員幾乎不用張嘴，只需拿點菜寶記下就可以了。

這種點菜方式大大縮短了客人的點菜時間——相對於服務員推薦菜品，客人更相信師傅們的介紹。何況菜品就擺在那，裡面的原料一目了然，貨真價實。還能看到怎製作的，摻不了假也調不了包，乾淨衛生，能不快嗎?

話說回來，師傅自己介紹菜，製作的時候就會上心，質量肯定有保證，同時也減少了忽好忽壞現象的發生。

這形式好，飯店靠的就是賣菜賺錢，必須把賺錢的擺出來讓人看到才行。還有就是讓師傅開口說話，向客人推薦自己的菜品，這比服務員推薦介紹有事半功倍的效果。老譚心裡想著，愈加感到這次考察的正確性。

很快，隨著客人大批進店，整個點菜區和大廳熱鬧起來，人聲鼎沸。

十二點，客滿，開始了等位現象。

這時間米湯大鍋前已經排起長隊，盛到米湯的笑逐顏開，沒盛到的耐心等待。有的客人直接站在那就喝上了，看樣是喝完了還想來第二碗。

張麗和老譚站在不遠處看著。

“老譚，你說咱家給客人免費喝小米粥行不行?”張麗問。

“行。”老譚點頭。

“我覺著也行。”

“咱家餃子館，很多人不點菜隻點盤餃子，吃完就走，要是再來碗小米粥就更好了。”

“啥意思?你那意思是不行唄。”

“不是不行，是得想好了再上。”老譚說:“可以先在呼市店試試，小米粥對呼市人來說有吸引力。”

“省城人也愛喝。”

“省城人是早上愛喝，中午晚上不行。”老譚糾正道。

張麗想了想，覺著是這回事，說:“還是你觀察的透。”

這時，店門外停下兩台非常高檔的豪車，從車上下來四個打扮入時、風姿綽綽、有優雅有氣質的中年女人。

四個女人推門進店，在一個旗袍女人的帶領下徑直走到二號廚師的檔口前， 先是和廚師打聲招呼，然後對三個閨蜜說:“我家老趙就愛吃小炒黃牛肉和油渣渣了，這個師傅炒的好，我都來學三次了，還是沒炒出那個味兒，今天好好學學。”

裡面的師傅說:“姐，今天我慢點炒，你哪塊不懂就問我。”

“師傅你說，我炒的牛肉怎硬呢?”旗袍女人問。

“你買的牛肉不好，不是當年生的小黃牛肉。”師傅說。

“噢，怎才看出是不是當年的?”

“當年的嫩，市場上很少有，我家是在鄉下花高價買的，現宰現殺。下回我家殺牛的時候給你留幾斤。”

女人很高興，伸手掏出一張名片遞給師傅，說:“那太好了，殺牛的時候給我打電話，先謝謝了。”

師傅開始製作小炒黃牛肉和油渣渣，女人和閨蜜在外面看著，還不時的發問，師傅一一回答。

兩個菜炒好，女人端著菜滿臉帶笑的說著謝謝，開始尋找空位。

一起來的三個閨蜜都說這地方好，不但能吃，還能學，為了老公的胃以後常來。

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