第二天，老譚剛要給老四打電話，老四的電話進來了。

　　老四說萬方門的關東人家找一個廚師長，叫他去看看。

　　老四，和老譚一起學廚師時的兄弟。當初他們一共哥四個，現在老大、老二不乾這一行了，只有他和老四還在乾。

　　老四是省城一家連鎖餐飲的出品總監，做得比較好，很有名。

　　關東人家在北三台子萬方門那裡，離松山路三公裡。關東人家的前身是幼兒園，幼兒園的前身是老根山莊，當初老譚是山莊廚師長，張麗是經理。

　　後來非典來了，老板把山莊兌出去，成了幼兒園。如今幼兒園黃了，成了關東人家，張麗在那當經理。

　　張麗，老譚在省城工作時的老搭檔，倆人在一起合作過雪嶽山燒烤、老根山莊、臨江軒。自從老譚去外地之後就再沒合作過。

　　接完電話老譚合計，張麗在關東人家當經理，啥情況應該清楚，先給她打個電話問問。

　　張麗說她不知道招廚師長的事，可能是老板臨時決定的。

　　告訴老譚現在的廚師長是跟著老板乾十來年的兄弟，不可能換。

　　緊接著張麗簡單介紹了一下關東人家的情況。廚房六十多人，規模挺大。經營的是本地家常菜和農村土菜。亮點是小笨雞現宰現殺，水庫野生魚，小毛驢拉磨。水豆腐、豆腐腦現場製作，很吸引人。

　　現在廚房的問題是管理和菜品質量上不去，上菜速度慢，客人催菜現象嚴重。同時在和前台的配合上處於脫節現象。

　　目前生意每月一百一十萬，處於不賠錢狀態。潛力很大，每個月賣一百五十萬是應該可以，如果管理上去，一百八十萬不成問題。

　　老板姓徐，四十歲。

　　整個飯店總投資四百萬，房租八十萬，每個月營業額達到一百零五萬屬於持平狀態。

　　管人事的叫張娟，老板的老部下。采購是老板叔叔，會計是老板朋友李姐，庫管是老板大姨姐。

　　張麗任前台經理，李爽初八過去的，任樓面經理，周曉梅答應過去做營銷經理。

　　李爽，張麗老部下，在老根山莊的時候是樓面經理，老譚在濱海時她是分店經理。

　　周曉梅，老譚同學加親戚，論著叫老譚小叔，在濱海時是總店經理，和張麗是好姐妹。

　　給老譚介紹完關東人家的基本情況後張麗說:“你過來看看，和老板談談，我認為這地方不錯，有發展潛力。以前老根山莊的時候咱倆都能做起來，這回也能做起來。”

　　老譚說:“好，我一會兒過去看看。”

　　聽張麗的意思現在關東人家有廚師長，並且和老板是兄弟，那就不可能換。但老四說那裡招廚師長，怎麽個意思呢?管他呢，先過去看看再說。

　　半小時後，老譚站在了關東人家大門口。

　　和以前老根山莊不一樣了。以前大門口是一個高大門樓，門樓兩邊掛著大紅燈籠，正中間懸掛著一塊實木做的牌匾——老根山莊。

　　現在門樓不在，大門兩側是兩根古色古香的門柱，柱上掛著黑底金子的實木條板，正好組成一副對聯。

　　上聯是:三畝地，一頭牛;

　　下聯是:老婆孩子熱炕頭。

　　橫批在後面的主樓上:關東人家。

　　老譚從大門口進來之後沒馬上進正樓，而是繞著正樓轉了一圈。

　　正樓後面是一棟三十米長的小二樓，以前員工寢室在二樓，食堂和庫房在一樓，還閑置著不少房間。

現在二樓還是員工寢室，一樓從左邊起是保安室、消防水箱室、毛驢飼養室。飼養室門開著，一頭黑色的毛驢正在吃草，看到有生人站在門口響亮的打了個噴嚏。　　老譚笑了，覺著挺好，這頭毛驢給整個大院平添了幾分莊稼院的氣息。

　　挨著飼養室是庫房，庫房旁邊是青菜加工間，裡面有兩個阿姨正在摘洗青菜。

　　緊右邊是員工餐廳。

　　轉了一圈回到正樓門口，推門進去。

　　穿著藍色碎花小襖的迎賓員微笑著上前問:“您好先生，請問有預定嗎?”

　　老譚笑著說:“沒有，過來找老板談點事。”

　　迎賓員微笑著說:“您好，我們老板在四樓辦公室，我領您上去。”

　　“不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”

　　迎賓員微笑著點點頭，老譚往裡走。

　　首先進入眼簾的是一個大型的菜模展台。展台居中，左邊是燉菜明檔，右邊是豆腐坊，後面是涼菜和面點明檔，正好形成一個半圓形的點菜區。

　　點菜區旁邊是雞舍和魚塘，透明雞舍內養著三十多隻小笨雞，魚塘裡養著江鯉魚、鯰魚、黑魚、草魚。魚塘邊有兩個木桶，裡面是野生大泥鰍和牛蛙。

　　整個點菜區的風格很關東，實木裝修的東北閣樓造型。

　　菜模展台是獨立的閣樓，長方形，四根立柱粗獷豪放，四角垂掛著宮燈。展台高八十厘米，上面階梯式三層菜檔，每層四十道菜品，轉圈往上擺，頂端是堆放起來的五谷雜糧。

　　整個展台像個大糧食砘子。

　　老譚圍著大糧食砘子轉了兩圈，看了上面的菜品。百分之九十是家常菜，有鍋包肉、溜肉段、糖醋裡脊、糖醋排骨、木須肉、酸菜炒粉條、軟炸裡脊、紅燒排骨等等，也有幾道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹。

　　特意注意一下甜品菜，因為張麗說上菜速度慢，客人總催菜。飯店上菜慢有兩種情況，一是廚師力量不足，炒不出去;二是費事的菜太多，半天做不出來耽誤時間。而甜品菜一般都做得慢，費時間。

　　菜檔上一共有拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲三樣、拔絲大棗、五彩糯米棗、拔絲芋頭、翻沙芋頭、雪綿豆沙八個甜品菜。老譚心說話這多甜品菜還有上菜快的，一桌點一個拔絲菜就夠廚師忙活的，何況還有雪綿豆沙?更費勁兒，能上去菜就不錯了。

　　另外展台上的菜品也多，一共一百二十道菜，全是熱菜，不包括涼菜和面點。

　　雖然店大，五千平，但菜也太多了。這樣造成備料過多，形成原料積壓，會出現看著生意紅火，其實不掙錢的現象。

　　成本都在原料上壓著呢，原料賣不空就盈不了利。

　　同時也造成砧板工作量大，繁雜，在配菜上浪費時間。

　　菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。

　　燉菜檔口是一個四十來歲形象姣好的女的，頭上扎著藍色碎花頭巾，身上穿著藍色碎花對襟小襖，腰上圍著碎花圍裙，一看就是東北大嫂，乾淨利落。

　　前面擺著四口大鍋，三口鍋燉著東西，一口鍋閑著。第一口鍋燉的是酸菜大骨頭，第二口是小雞燉蘑菇，第三口是待客菜。

　　看到待客菜老譚笑了，這個菜是他在老根山莊的時候研究的，賣火後在三台子流行開來，漸漸傳到市裡的。

　　仔細瞅了瞅，老譚搖頭。待客菜做得走形走樣，雪裡紅太長，味道不好進。丸子大小合適，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是圖省事用現成的肉餡做的，死丁丁的硬，沒口感，香氣不足。雞蛋也是煮熟了直接放進去的，沒有經過油炸和悶燒，吃起來和煮雞蛋沒什麽區別，有點濫竽充數。

　　另外還有一個最大的敗筆——油大。

　　繞過燉菜檔來到涼菜檔。

　　涼菜操作間稍微有些小，除了四周的操作台案子中間只剩下不到六平方米的空間。

　　裡面五個員工，有的在擺檔，有的在給黃瓜打皮。屋地中間堆著一筐黃瓜和一袋生菜，旁邊是一袋白蘿卜。員工從堆著的原料上邁來邁去，整個操作間顯得凌亂埋汰。

　　操作間外面是展檔，已經擺上了四盆小菜。分別是臘八蒜、醬油小菜、美極蘿卜和家常泡菜。

　　還有四個不鏽鋼方盤，其中兩個擺著剛熏好的豬蹄子和雞頭雞爪子，另外兩個方盤也是擺熏醬菜的，應該還沒熏好呢。

　　涼菜檔和面點檔是鄰居，兩個檔口的門衝裡開，透過門可以看到裡面的熱菜廚房，廚房裡的員工正在做準備工作。

　　面點操作間裡有五個員工在做準備工作。

　　操作間內有壓面機、和面機、醒箱、餅鐺、兩個操作台案子，四個操作台冰櫃。沒看到蒸箱和爐灶。老譚又到涼菜間看看，也沒有爐灶。心想這兩個操作間的熱加工應該都放到熱菜廚房了。

　　沒有熱加工乾活不方便，耽誤事。

　　看看兩個操作間的面積，想就是加灶台也沒地方，這是設計失誤，對廚房來說是硬傷。

　　操作間外面的展檔上擺著七個產品，分別是玉米面小餅子、酸菜蒸餃、芹菜蒸餃、金絲餅、玉米面發糕、黑米面發糕、小窩窩頭。

　　都是粗糧主食，還可以。

　　再往前走是上樓的主樓梯，過了主樓梯是豆腐坊。

　　豆腐坊是一個莊戶人間的樣子，很有煙火氣息。

　　兩個屋，四周是透明大玻璃，站在外面裡面的情況看得清清楚楚。外面屋中間擺著一盤農村老石磨，石磨杆上架著驢套，驢套包子掛在牆上。

　　靠窗戶的地方是個小門，估計那頭吃草的黑毛驢就是從這個門進出，不用走大廳。門旁邊掛著一幅錦旗，上面寫著“任勞任怨優秀員工”。

　　老譚笑了，心說可不任勞任怨怎地，毛驢也不敢反抗呀。

　　裡間是做豆腐的地方。一口熬豆漿的大鍋靠著南牆，壓豆腐的籠子有幾個掛在牆上，還有兩個正壓著豆腐。

　　一對中年夫妻在裡面忙著，男的從豆腐籠裡往外撿壓好的豆腐，女的打掃衛生。

　　靠近門口的地方擺著兩個大保溫桶，外面展檔上擺著小豆腐盒子和搪瓷碗。保溫桶裡是豆腐腦和水豆腐，小豆腐盒子是裝水豆腐的，搪瓷碗裝豆腐腦。

　　看完豆腐坊老譚心說這個新穎，有亮點，小毛驢拉磨名不虛傳，豆腐腦水豆腐屬於農家風味原生態，抓人眼球。

　　雞舍、魚塘、豆腐坊連成一片，到這裡和到了農家院一樣，給人的感覺舒適、放松、還有新奇。

　　城裡的孩子大多沒見過毛驢，到這吃飯能見到毛驢是件很開心的事，如果有耐性還能看到整個豆腐的製作過程。

　　參觀完一樓正準備上二樓，剛好張麗從二樓下來，笑吟吟的走過來。

　　看到張麗老譚眼前一亮，五年多沒見，這個女人更有氣質和風韻了。

　　得體的職業套裝很好的勾勒出女人凹凸有致的身材，散發著成熟、中帶著魅惑的味道。短發幹練，眉角上揚，一雙美麗的眼睛充滿著溫情和智慧，翹起的嘴角顯示著內心的喜悅。

　　張麗也眼前一亮。

　　這個老譚，終於回省城了。好像成熟了，胖了。

　　還是光頭，也不知道留點頭髮。

　　希望他這回回來別走了，留下來和自己一起做，需要他的幫助。

　　兩個人走到跟前兒，相視一笑，不約而同的伸出手緊緊地握在一起。