老譚和張麗分開五年後再次見面，都十分感慨。

　　五年時間說長不長說短不短，在人的一生裡只是個片段。人的一生就是由一個又一個這樣的五年組成的，它把人從少年送到青年，把青年送到中年，把中年送到老年。

　　我們感歎時間的飛逝和歲月的無情，同時又掙脫不了歲月的枷鎖。在時間籠罩的生活中過著日子，隻想把日子過的有滋有味。

　　所有生活的滋味都是經歷中的酸甜苦辣，加上悲歡離合的調味，才有了味道。

　　“什麽時候到的?”張麗親切的問。

　　“到半天了，轉了一圈。”老譚笑著說。

　　“感覺怎麽樣?”

　　“挺好，不錯。”

　　“二樓還沒去吧?”

　　“沒呢，剛要上去。”

　　“走吧，我領你轉轉。”

　　張麗在前面領著往二樓走，順便說:“現在格局和老根山莊的時候不一樣，是農家院，在省城是最大的。”

　　來到二樓，張麗指著大廳說:“看著沒，這是大廳，接待散客和結婚包席，能擺五十桌。”

　　大廳非常寬敞，分成東西兩個區域，東邊是四人到六人台的方桌，西邊是十人台的圓桌。

　　看完大廳，張麗領老譚進了一個包房。

　　包房很有特色，和農村家裡一樣。裡邊是個火炕，炕中間放著方桌，方桌上擺著居家的大紅茶盤，茶盤裡的茶杯是六、七十年代，結婚時帶著紅喜字的玻璃杯。方桌周圍有六個紅綢子面的棉墊子，估計是怕客人硌屁股。

　　炕梢擺著炕勤被閣，被閣上象征性的疊著一套被褥。老炕勤在農村都見不到了，不知在哪陶登來的，很有代入感。

　　屋地中間擺著十人台的圓桌，靠北牆是茶幾，茶幾上擺著個旱煙簍，裡面裝著搓好的煙葉和卷煙紙，旁邊放著老式火柴。

　　牆上訂著木頭衣掛，還有幾串辣椒和玉米棒子、辣椒鑹子、一把過去的老虎鉗子。

　　茶幾旁擺著老式箱子，箱子上面是一台現代化家用電器——收音機。收音機旁邊立著個手電筒。窗戶上掛著碎花窗簾，

　　整個包房給人的感覺就是回到了農村老家，鄉土氣息非常濃鬱。

　　“包房利用率挺高吧?”老譚問。

　　“嗯，挺高，每天都得提前預定”張麗說。

　　“這樣的包房幾個?”

　　“八個。”

　　參觀完二樓來到三樓。

　　三樓的格局和以前一樣，沒怎變。

　　吸引人的是整個走廊上的老照片，全是二、三十年代的。有走街串巷的剃頭匠，有北市廟會上刷雜耍的，有站街的妓女，有鬧市口背包扛活的，有拉人力車的

　　這些民國時期的老照片很珍貴，向人們講述著老省城的歷史。

　　四樓現在一分為二，北面是宴會大廳，能夠舉辦婚禮和各種大型宴會。南面是辦公區。

　　張麗領著老譚來到董事長辦公室，給徐總介紹完之後出去忙了。

　　徐總看上去比很年輕，不像四十，文質彬彬的，臉上帶著和煦的笑容。

　　他讓老譚坐下，倒了杯水遞過去，然後坐回到辦公桌後面的椅子裡，微笑著問:“譚師傅以前在哪幹了?”

　　“在臨江軒乾過，最近幾年一直在外地了，年前從濱海回來的。”老譚說。

　　徐總說:“臨江軒是咱們省城老餃子館，做得非常好，你在那的時候是廚師長?”

　　老譚點點頭，實話實說:“剛開始是廚師，

後期做的廚師長。”　　徐總接著問:“在濱海哪家做了?”

　　“青花閣。”

　　“青花閣?”徐總想了一下說:“青花閣做得挺好，我記得去年東方美食專門對青花閣做了報道。”

　　說完打量著老譚，他覺著能上東方美食的飯店都是全國餐飲業的佼佼者，裡面的廚師長不可能輕易下崗，老板也不可能放。

　　他也想把關東人家做成能夠登上東方美食的飯店，叫全國同行來參觀學習。

　　老譚笑了笑說:“嗯，報道一回。”

　　“怎麽不在青花閣做了?”徐總問。

　　“換掌舵人了，下崗了。”

　　“哦，譚師傅家是省城的?”

　　“不是，外地的，現在在松山路住。”

　　“那離這挺近。”

　　徐總又問了幾個問題，老譚一一作了回答。初步了解之後覺著老譚挺實惠、穩重、嚴謹，還在青花閣乾過，有管理經驗，當廚師長應該沒問題。

　　現在的廚師長王剛跟著他幹了十年，人實惠能乾，工作盡心盡力。但能力有限，以前開的飯店小，廚房十多個人，他管理起來沒毛病，嚎嚎兩嗓子全都聽。現在店大了，廚房六十多人，他管理起來有點費勁。

　　主要是以前沒管過大廚房，沒經驗，從開業到現在廚房一直沒理順，因為菜品質量和上菜慢總被投訴，傷了不少客人。

　　開業一個月後王剛找他談過，說自己屬實能力不行，管理不了這麽大的廚房。哥們是哥們，不能因為哥們把買賣耽誤了。叫他找個有能力的廚師長來管理，自己跟著學習，等跟人家學的差不多了再管也行。徐總想想也是這回事，於是找了兩個。

　　第一個是漢斯啤酒城的總廚。漢斯啤酒城在省城有名，做得很好。覺著人家的總廚一定有能力，於是通過關系聘了過來。

　　要的工資很高，是王剛的兩倍，徐總答應了。漢斯啤酒城以粵菜和川菜為主，路子和關東人家不一樣，經營模式也不一樣，這個廚師長幹了一個星期不幹了，說自己玩粵菜和川菜拿手，根本沒整過家常菜，做不了。

　　第二個廚師長是做家常菜的，管理過大廚房。但人很傲氣，第一天上班對整個廚房工作一頓批，說這不行那不行，這不合格那不合格，這需要換那需要改進的。

　　徐總說暫時就是這個條件，如果生意上到一百五十萬，全按照他的意思改進。

　　結果幹了五天走了，整的徐總很鬱悶。

　　之後沒再找過廚師長，和王剛說倆人研究著弄，只要不賠錢就行，一點點總結經驗，慢慢就能理順。

　　他親自進廚房待了三天，直接指揮，結果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當老板吧，廚房不是你來的地方。

　　過年的時候生意挺好，有年夜飯跟著，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現幾天冒高的營業額，當月達到了開業以來最好成績——一百一十七萬。

　　上兩天王剛跟徐總說這樣下去不行，現在前台的工作上去了，廚房的工作還是老樣子，沒啥進步。主要是他就這大能耐，只能管成這樣。還是得找個能人過來，哪管來乾三個月呢，跟人家學學，看看人家怎管，然後自己再接著弄也行。這樣閉門造車指定不行，整不好能把自己整死。

　　徐總接受王剛的建議，這才有了老譚的應聘。

　　“譚師傅，現在咱家的問題主要集中在廚房，菜品質量不穩定，忽好忽壞，上菜慢，客人總投訴，你乾這些年了，有什麽好的解決辦法嗎?”徐總問。

　　老譚說:“菜品質量不穩定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，廚師炒菜水平不行造成的。雖然也有這方面原因，但不是主要的。主要還是菜品結構沒設計好，工作流程不順暢，出品沒有標準造成的。”

　　“譚師傅能不能說得詳細點?”徐總好像抓住點什麽，趕緊問。

　　老譚說:“菜品質量不穩定，上菜慢是普遍存在的問題，不但咱家這樣，別人家也這樣。”

　　“穩定菜品質量，需要有嚴謹順暢的操作流程和嚴格的製作標準，這兩樣缺一不可。想要提升上菜速度，需要解決的不是人的問題，而是菜品結構。好的菜品結構不但盈利，上菜速度還快。”

　　徐總在紙上記下流程、標準和菜品結構八個字，拿筆在八個字下面點著，略微沉思一下對老譚說:“我打個電話。”

　　通了之後對著電話說:“你上來一下。”說完之後問老譚:“譚師傅是不是聽過關於流程和標準的講座?”

　　老譚說:“那倒沒有，還沒那個條件。”

　　“家裡沒有電腦嗎?”

　　“沒有。”

　　“哦。”徐總點點頭，然後問:“你說的菜品結構，能不能說得詳細點?”

　　老譚組織了一下語言，說:“菜品結構指的是咱們所經營的菜品組成，說菜譜更準確些。我們對菜譜的理解是把廚師會做的菜寫在上面，尤其是拿手的，當做特色菜來著重展示。在制定菜譜的時候首先考慮的是每道菜能不能做好，好不好吃，確定之後形成菜譜。”

　　“說得簡單點菜譜是按著廚師來定的，裡面的菜大部分體現的是廚師的特色，而不是飯店的特色。有時候掙不掙錢都不能確定，只要不賠錢就行。”

　　就在老譚要接著往下說的時候，辦公室的門被推開，進來一個三十六、七歲的男的，黑臉堂，身高一米七五左右，身材勻稱，眼睛炯炯有神，一臉的樸實與憨厚。

　　徐總臉上露出無可奈何，對來人說:“又不敲門。”

　　來人嘻嘻一笑， 友好的衝老譚點下頭，然後對徐總說:“忘了，下回一定注意。叫我上來啥事?”

　　徐總指著老譚對來人說:“這是譚師傅，來應聘廚師長。”然後對老譚介紹道:“這是王剛，跟我乾十年了，他現在是咱家廚師長。”

　　老譚站起來和王剛握握手，王剛熱情的說:“你好譚師傅！”

　　老譚友好的笑笑。

　　徐總對老譚說:“譚師傅，剛才說到哪了，你接著說。”

　　話說到一半被打斷然後再接著說是件很難受的事，老譚不得不重新組織語言。

　　他先咳嗽一聲清清嗓子，說:“菜品結構是飯店特色的體現，也是盈不盈利賺不賺錢的保障。好的菜品結構是一個盈利模式，同時能營造出相對應的營銷模式。如果菜品結構設計的不合理，不但菜品質量難保證，還嚴重影響上菜速度。”

　　“簡單點說，就是菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”

　　“菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”徐總小聲的念叨一遍，然後把這句話記下來，低著頭思索著。

　　半天后抬起頭問王剛:“王剛，你感覺咱家的菜多嗎?”

　　王剛看著徐總說:“誰知道了，都是你定的。”然後又補充一句，“我感覺譚師傅說的對，我知道那個意思，就是說不出來。”

　　徐總對王剛的態度並不生氣，老部下了，倆人總是這樣，都習慣了。但王剛確實和他說過菜品多的事，他認為這麽大店面菜品應該多點兒，少了寒酸。

　　現在聽老譚這麽一說，感覺是那麽回事。