四個貼廚兩個是王剛徒弟，兩個是他親戚，取消貼廚勢必得罪他。

　　另外，為什麽安排貼廚?把四個貼廚換成四個廚師，上菜速度必然提升，菜品質量也能夠得到保證，這麽簡單的道理王剛不可能不懂。

　　可是依然安排四個貼廚，其中一定有些說道。

　　也許是老板為了節省開支——廚師的價位是貼廚的兩倍。

　　在沒弄清楚之前不能隨便動，老譚在心裡對自己說。

　　熱菜廚房一共三十八人，十六個灶台人員，十個砧板，十個荷台，兩個殺雞的。

　　砧板老大袁華，小夥兒長得乾淨，一看就是機靈人，眼神透著聰明。

　　荷台老大閆新成，王剛徒弟。

　　算了一下，廚房員工有八個是王剛徒弟，四個是他親戚，其他人大部分是他老家的。和他沒關系的很少，十個人。

　　整個熱菜廚房分成三個部分，分別是上雜煲仔、炒菜、燉灶。

　　特色在上雜煲仔和燉灶上。

　　嘎巴鍋、蒸豬血、雞蛋燜子、剁椒魚頭、小笨雞和鐵鍋烀餅、鐵鍋燉魚具有農家風味，是特色和亮點。

　　熱菜完事之後熟悉涼菜和面點，王剛領著老譚先進了涼菜間。

　　涼菜老大周宏友，二十八，一張娃娃臉見人先笑。

　　看王剛和老譚進來，熱情的走到跟前兒打招呼。

　　王剛親熱的摟著他的脖子問:“昨天是不是和袁華喝酒去了?”

　　“嗯，喝去了。”周宏友回道。

　　“喝酒不喊我一聲。”

　　“你不出去喝了嗎。”

　　王剛笑道:“別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了。”

　　周宏友笑道:“下回你帶上我，保證都把他們喝趴下。”

　　涼菜間小，六個員工在裡面操作將不將，老譚和王剛就顯得有些佔地方。倆人很快出來，王剛對老譚說:“和這幫小子熟了，一天沒正經的，都知道我啥脾氣，也不怕我。”說完笑了。

　　老譚說:“這樣挺好，混合。”

　　“小周年前來的，人挺好，手藝不錯，就是臉酸，看著笑呵呵感覺沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼就叫他底眼兒，立馬滾蛋。”

　　王剛若無其事的說，有些提醒的味道。

　　老譚說:“你在這乾的時間長，有威信，沒人敢不聽你的。”

　　“知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的，咱家老板啥樣你慢慢就知道了，舍不得花錢，咱家工資在全省城不說是最低的也差不多。看李旭沒，副廚師長，跟著老板乾八年了，才三千五，別的廚師都三千。砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板都一千五，荷台一千。”

　　“燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，燉菜都是我教的，給一千七。老板不想花錢雇廚師，我也沒法，提上去四個貼廚，一千五一個月，不提不行呀，要不然上不去菜。”

　　原來貼廚是這回事，老譚點了點頭。

　　王剛繼續說:“沒辦法，老板不認花錢，我也知道花好錢雇好廚師，菜品質量能保證，上菜還快，但沒人家嘴大，飯店人家開的，人家說怎乾咱怎乾，事事不由東，累死也無功。”

　　王剛一邊發著牢騷，一邊領老譚進了面點間。

　　面點老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，聲音非常好聽，有點像播音員。

　　在面點間沒做停留，互相認識後出了廚房，

來到前面燉菜檔。燉菜大姐正忙著搬盤子，看到倆人熱情的打招呼，當然，只是衝王剛打招呼，沒老譚啥事。　　王剛指著四口大鍋說:“這是咱家最出錢的地方，四口大鍋，菜從廚房燉，燉完了端出來在這擺著，大姐負責賣。”

　　老譚問:“廚房誰負責燉?”

　　“四個貼廚的，一人負責一個。”

　　“也挺好。”

　　倆人最後來到豆腐坊。

　　“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王剛說:“一天倆豆腐，中午一個晚上一個，飯口時候把毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，挺多客人都過來看，拿著手機拍照。”

　　“確實挺好。”老譚點頭。

　　“咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。新穎呀，看著小毛驢拉磨，現場製作，人們放心，桌桌點，有的看現做的豆腐好，直接買一塊帶回去。”

　　“咱家這是純鹵水豆腐，好吃，市場上買不著。”

　　“是，咱家豆腐好吃。”

　　全都熟悉完了，倆人在大廳找個地方坐下。

　　王剛說:“咱家廚房總體就這樣，你也看到了。怎說呢，比上不足比下有余。老板以前就是開飯店的，掙了點錢，這回把錢全投在這了，想大乾一場。不說你也看著了，生意不理想，把老板愁壞了。這不過完年了嗎，淡季，老板的意思好好整整。”

　　“跟你說譚師傅，叫我乾活行，管個十多個人也行，這大廚房確實沒整過，沒套路，發懵。你來了就放心大膽乾，我保證配合你，廚房兄弟誰不聽話你不用出面，跟我說就行，我收拾他。這幫小子別人不怕，就怕我。”

　　老譚問:“咱家廚師的整體水平怎樣?”

　　“說實話不怎地，一般，李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。我炒菜就不怎地，帶不了他們，這回你來了，老師傅，帶帶他們。”王剛誠懇的說。

　　“我也不行。”老譚笑了笑。

　　“比我強，我就是土八路，不像你科班出身，讓我鼓搗個小飯店還行，整這大飯店純粹是拿鴨子上架。不上架不行呀，沒人。以前找了兩個廚師長，不靈，說的挺牛逼，等乾上啥也不是。”

　　“跟你說譚師傅，我這人實惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，好像有多大能耐，省城都招不開似的。都是乾這行的，誰不知道誰呀?看咱家廚房不起眼，一般人還真乾不了，都是我找的人，我要是不發話誰也不好使。”

　　老譚覺著這話是說給自己聽的，意思很明顯，想在這乾得先跟他處好關系。

　　這個可以分兩面理解。

　　一方面是王剛跟老板乾十年了，以前的廚房都是他管，立下汗馬功勞。現在店大了，找別人過來管理，工資比自己高，心裡有些不平衡。

　　另一方面是王剛對老板負責，雖然自己能力不足，但也不會把廚房交到一個花拳繡腿的人手裡，他得為飯店著想，為老板把關。

　　都是乾這行的，老譚理解。誰也不希望辛辛苦苦打下的江山拱手讓人。自己就是很好的例子，用三年時間把青花閣打造成濱海一流餐飲，最後怎樣?黯然退場，也不好受。

　　徐總從外面推門進來，看到老譚和王剛，過來打聲招呼，對老譚說:“譚師傅，先跟我上樓吧。”

　　老譚跟著徐總來到四樓辦公室坐下，徐總問:“譚師傅，王剛領你看廚房了吧?”

　　“看了。”老譚說。

　　“感覺怎麽樣?有信心沒?”

　　老譚笑著說:“只要你老板不松勁兒，員工到啥時候都有信心。”

　　“這話我愛聽。”徐總笑了，然後說:“咱們就按昨天談的，工資定在七千，把王剛帶出來，規章制度、流程標準、菜品結構做出來，五常管理落地，創建企業文化，這些對你來說應該不成問題。”

　　老譚笑了，想到王剛說老板是個舍不得花錢的人，看樣真這樣。這是拿自己當執行總裁用了。

　　於是對徐總說:“徐總，你雇的不是廚師長，是執行總裁。”

　　“有難度嗎?”徐總覺著老譚做這些事應該沒問題。

　　“您說呢?”老譚反問。

　　“我支持你，做你後盾。”

　　老譚說:“這樣徐總，你呢別著急，我先把廚房理順了，然後再考慮別的事。”

　　徐總也覺著自己有點著急了，說道:“行，我有點著急了。”

　　通過昨天的交流他覺得老譚是個人才，管理過臨江軒和青花閣，尤其是濱海的青花閣，做得非常好，很多餐飲人都去考察學習過。

　　他希望關東人家也做成那樣。

　　所以叫老譚帶著王剛，帶出來之後廚房還是王剛管，老譚把整個飯店的規章制度、流程標準、菜品結構、五常管理全部落實下去，同時創建企業文化。

　　他當然知道這些是執行總裁的工作，但是不想花錢用在人事上。現在需要解決的是如何把生意做起來，只要賺錢了，啥都可以考慮。

　　“譚師傅，你認為咱家賣多錢屬於正常?”徐總問。

　　“按咱家的規模來說，一個月一百五十萬正常。”老譚回道。

　　徐總眼前一亮說:“譚師傅， 如果咱家賣到一百五十萬，再給你加一千塊錢工資。”

　　老譚笑道:“好，我盡力。”

　　徐總說:“譚師傅，王剛跟我乾十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯，就是脾氣不好，有點小心眼兒，你比他大，別拿這當回事。”

　　老譚笑著點點頭。

　　“我不怎麽進廚房，但啥情況我了解。廚房大部分人都是他找的，他在廚房說話靈。你剛開始開展工作可能沒人聽你的，但沒啥事，你是老廚師長了，有這麽多年的管理經驗，應該能擺平這事。”

　　老譚點頭，這一點他有自信。

　　“王剛心裡可能會不平衡，你工資比他高，他看著來氣，就他那小心眼兒不用說我都知道，到時候給他漲上去。他比較護犢子，你在動人的時候考慮一下，他的人盡量別動，要不然跟你來勁兒，犯不上。”

　　徐總繼續說:“廚房李忠清哥倆兒，還有燉魚的徐軍，涼菜小周、砧板老大袁華，這些都不是他的人，你先和這些人打好關系，培植自己人。乾飯店這些年我知道廚房啥樣，沒自己人說話不好使，工作不好開展。”

　　“是這回事。”老譚說。

　　“這些對你來說都不是事，只要你頭三板斧輪開，大夥兒一看這廚師長確實厲害，說哪做哪，都服，王剛也服。”

　　“我盡力。”

　　徐總把辦公室的張娟叫來，讓他給老譚辦理入職，發老譚一台筆記本電腦，準備個辦公室。

　　把行政上的事辦理完十一點了，老譚換了工裝，開始進入工作狀態。