中午飯口，老譚站在灶台後面看三個師傅炒菜。
閆大虎的川湘菜中規中矩，做的好的是“魚香肉絲”“宮保雞丁”“酸菜魚”。尤其是酸菜魚，有點功底，一中午賣出去四例。
他弟弟二虎水平一般，初級水準，還不是一個合格的廚子。這種水平不能上灶台，是閆大虎利用廚師長的權利硬安排的，能多掙點兒錢。
最後一位是純東北菜師傅，水平挺好，和關東人家的李忠清不相上下。
寶軍的涼菜中等水平，出品乾淨立整，有上升空間。
面點比較簡單，米飯、油餅、小饅頭、面條四樣，水餃是現成速凍的。
中午不太忙，估計賣錢額在兩千到兩千三之間。
老譚在砧板那裡看到原材料單子，是供貨商送貨時留下的。他仔細看了一下，發現價格都很貴，尤其是豬肉，比省城的貴出兩塊錢。
砧板說每天早上八點之前供貨商把原材料送到，調料晚一些，十點到。
“這單子就放在你這?”老譚問。
“不的，交吧台，我這沒倒出時間送呢。”砧板說。
砧板是個二十多歲的小夥兒，長得挺精神，說話和閆大虎口音相似，帶著山西腔，很健談。
老譚和他嘮了一會兒，知道他是閆大虎的小舅子，還有個打荷的是閆大虎表弟。
好家夥，熱菜一共八個人，閆大虎佔去一半。
不忙的時候老譚通過聊天知道那個東北菜師傅叫劉志輝，黑龍江人，來呼市五年，到這裡三個月，看樣有點不願意在這幹了，啥原因不清楚。
面點是一個師傅帶一個徒弟，師傅叫李桂芬，四十歲，家常面點，徒弟是她侄女，剛從老家出來兩個月。
刷碗大姐本地人，四十多歲，說話老譚根本聽不明白。摘菜大姐是河南人，普通話好些。
晚上比中午忙，能賣三千塊錢。
忙完後閆大虎從灶台上下來，很熱情的問老譚:“譚師傅，喜歡吃啥?”
老譚說:“我晚上很少吃飯。”
“少吃點，我炒倆菜，咱哥倆兒喝點。”閆大虎說。
老譚馬上製止，“不用，不吃，吃的話工作餐就行。”
“沒事，別客氣，張總在的話也同意。”閆大虎一副當家做主的模樣，但表情有點假。
老譚謝絕了他的好意，倆人說起了菜品的事。
“譚師傅，你看咱家菜還行不?”閆大虎問。
“行，挺好。”老譚點下頭，思考一下說:“二虎挨著你炒菜，沒事你多教教他，他水平差。”
閆大虎臉色有些不好看，但老譚說的是事實，隻好承認說:“他炒菜時間短，我總提醒他。”
“二虎開多錢呢?”老譚直接問。
“五千。”
老譚一驚，心說話可夠高的，然後問:“劉師傅呢?”
“五千。”
老譚沒吱聲，若有所思的點點頭。
“譚師傅，菜有啥毛病你就說，沒事，我讓他們改。”閆大虎說。
“都挺好，沒啥。”老譚看了一下牆壁，說:“大虎，這兩天把衛生好好搞搞，見見亮，瓷磚都黃色了。還有排風罩上的油，清理清理，小心防火。”
閆大虎看了看牆壁和排風罩，說:“好，這兩天就收拾。”
“我看今天不怎忙，招呼兄弟們把牆擦出來。”老譚說。
“今天?”大虎一愣，他以為老譚就是說說呢。
老譚笑了，

說:“用不了多長時間，大夥一起擦有二十分鍾完事了。”
大虎又看了一眼牆壁，臉色有點難看。心說還沒人敢安排自己收拾衛生呢，就是老板也得客客氣氣的，你剛來就叫收拾衛生，算幹啥的?
但他腦瓜轉得快，心想老譚待不了幾天就走，沒必要鬧得不愉快，等老譚走了還不是自己說的算。於是衝廚房人喊:“大夥辛苦點，把牆擦了。”
老譚沒管大虎怎想的，看寶軍準備拌蓧面，是他沒見過的，就直接走了過去。
“涼拌蓧面”是本地一道十分有名的家常涼菜，和東北菜裡的老虎菜一樣，家家飯店都有，屬於涼菜中的代表菜。
蓧面是有蓧麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古、河北壩上沽源地區是比較普遍的一種食品。蓧面中含有亞油酸，對人體的新陳代謝具有明顯功效。
另外，蓧面還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。只是蓧面不容易消化，晚上最好少吃，每頓也要少吃。
用蓧面製作的美食各種各樣，其中以蓧面餄餎、蓧面窩窩、蓧面魚魚、蓧面卷著名。把蓧面做出名堂的當屬西貝，直接做到了聯合國，是中華美食的驕傲。
寶軍把溫熱的蓧面餄餎放進拌菜盆，抓了一把土豆泥放進去，接著往裡面加入爛醃菜和黃瓜絲，倒入少許一品鮮、味粉、蒜蓉，拌勻後加入少許用扎蒙蒙花炸的胡麻油，再次拌勻，然後裝盤，在上面點綴上香菜葉。
涼拌蓧面就拌好了。
老譚把鼻子靠前聞了聞，很香，是那種蓧面和扎蒙蒙花混合在一起的香味兒，誘人食欲。
“譚師傅喜歡吃我給你拌一份。”寶軍說。
“不用。”老譚擺手說:“拌的好，有機會嘗嘗。”
“還有機會幹啥，我給你拌一份。”寶軍拿起盆就要拌。
老譚趕緊攔下，說:“不用，今天出去吃，有飯局。”
老譚真有局。
中午和木蘭到郭曉瑩的房子休息時，木蘭說晚上吃涮鍋，因為呼市的銅鍋涮非常有名，想嘗嘗。
為了防止像昨天一樣找不到吃飯的地兒，木蘭下午已經把地方打聽好了，在後面小區的西門那邊有一家銅鍋涮，營業到後半夜兩點。
寶軍看熱菜間的人在擦瓷磚，帶著譏諷說:“出奇冒泡，知道擦瓷磚了。”
“多長時間擦一次?”老譚問。
“一個月吧估計這是看你來才擦的，這夥人懶透了沒辦法，張老板相信人家。”寶軍帶著不滿的情緒說。
老譚聽出寶軍話裡的意思，問:“你在這乾多長時間了?”
“八個月。不願幹了”寶軍說。
“怎還不願幹了?不挺好嗎?”老譚問。
寶軍用鼻子哼了一聲，說:“風氣不好，你看兩天就知道了，好人在這乾不長。”
他的態度和劉志輝一樣，想法也一樣，只不過他說來了。通過這兩個人的態度能看出廚房存在的問題——閆大虎的管理不行，並且人品不好。
老譚也發現了這個問題，但是剛來第一天，有些情況還不是太清楚，準備再觀察幾天。
下班後老譚和木蘭徑直來到小區西門，這裡有六家飯店在營業，倆人一眼就看到銅鍋涮火鍋店，走了進去。
小店不大，一二樓。一樓八張散台全都坐滿，老板把他倆安排到二樓一個四人的小包間。
點了兩份太陽卷， 一份青菜，兩個小菜，一瓶藍包蒙古王。
銅鍋很快上來，倆人邊涮邊聊。
木蘭興奮的說:“那三個傳菜生和我老鄉，都是科左後旗的，還都是蒙族人，他們仨聽我說是甘旗卡的高興壞了，一個勁兒的叫我姐，還要請我吃飯呢。”
“好呀，遇著老鄉了。”老譚聽了也很高興。
“都沒想到。”木蘭滿臉微笑，然後說:“那個昨天領咱倆看包房的服務員今天見我可不好意思了，一個勁兒賠不是，呵呵，看樣是怕我開除她。其實她乾得挺好，我看了，五個服務員頂數她會服務，還會說話。”
“你好好培養培養她，以後能成心腹。”老譚說。
“嗯，有這打算。”
木蘭端起酒杯和老譚碰了一下，把杯中酒喝盡，然後又倒上一杯。
“夏娟是真能乾，她自己能頂三個服務員。就是就是有點像家庭婦女。”木蘭說完笑了。
老譚也笑了。
倆人嘮到廚房上，木蘭說客人反映有的菜不好吃，並且上菜慢。還告訴老譚一個她聽傳菜員說的消息，閆大虎肚量小，不許人說他做的菜不好，客人要是退菜就罵服務員，服務員都被他罵怕了，輕易不敢退菜，因為這個得罪不少客人。
老譚有些皺眉。
病在廚師長身上，這不是通過調整菜品就能治好的。這病只能下猛藥——換人。
可是考慮到是過來幫忙，沒怎樣呢先把人家廚師長換掉不好，再說自己的人都在省城，也不好往這邊調。
有點難度。