張掌櫃看著憨厚，但辦事頗為利索，不久便以遠房子侄的名義為他填好了手實，報裡正團貌(驗證身份)後，楚天舒便成了大唐的合法居民。

　　這十幾日來，他白天在店裡幫廚，晚上教授菜譜，昏暗的燭光和煙火讓他的眼睛脹痛不已，光線一亮便常流眼淚，張百齡也有些內疚，著了女兒張小和去藥鋪給他拿藥，無非是夜明砂一類，對於這等好意，楚天舒實在消受不起，總是趁著他們不注意偷偷倒掉。

　　張小和發現他倒掉藥湯，以為是他嫌藥苦，便扭扭捏捏的來勸他，講了一套良藥苦口利於病的道理，又故作大人模樣謝過他對家裡的幫助，之後要守望相助共進共退之類的。

　　楚天舒聽著好笑，實際上張小和不過14歲，跟他一個歷經世事的靈魂講道理，這場景想想都有些怪誕。但這個年代女子早熟，15歲都可以嫁人了，她不時表現出的成熟看起來便讓楚天舒格外唏噓。

　　也是出於此，他常常跟張小和講一些奇聞趣事，比如所謂夜明砂就是蝙蝠屎，所以他才不願吃藥;比如眼睛乾澀是用眼過度，或者煙熏使得腺體發炎;比如針對眼痛，冰敷比熱敷有效。不一而足，再漸次展開去，什麽是腺體，何謂發炎，如何製冰，為何冰庫藏冰積年不化，等等諸事，讓小姑娘時而敬佩，時而懷疑，漸漸地便對這個戶籍上寫著16歲的同齡人熱絡起來。

　　“天舒哥，你說的這些都是在書上看來的嗎?阿爺說你是讀書人，但你跟那些讀書人不一樣。”

　　“哪裡不一樣了?”

　　“你不會寫詩。”

　　楚天舒啞然失笑。小姑娘常在店裡幫忙，那些到店裡吃飯的才子自然見過不少。

　　見他不回答，張小和便繼續說了下去。

　　“上次有幾個讀書人到店裡吃朝食，一邊吃酒一邊作詩，連鄭市丞也說好呢。”

　　鄭市丞便是此前的老人鄭拾，他說自己在東市署任閑職，原來卻是東市署正八品上的市丞，大致相當於後世的工商局處長，屬於實權人物當然，在長安這個帝國之都，倒也算不得大官。

　　“那你喜歡會作詩的讀書人，還是我這樣的讀書人?”楚天舒調笑了一句，話一出口已覺得不妥，大唐可還沒開放到這種程度。

　　好在小姑娘沒有往深處想，只是接話道:“當然是喜歡會作詩的讀書人，但他們作的詩，我聽不大懂……”

　　“既然聽不懂，為何還會喜歡呢?”

　　“這倒也是，可大家都說……都說……”

　　大家都說什麽?張小和覺得自己心裡有話，但仿佛被突如其來的一根梁木橫在了喉嚨裡，怎麽也說不出來了。

　　楚天舒無意去引導她做什麽獨立思考，這年頭有獨立思想對女性來說並不是什麽好事，與其生硬地把儒學禮教編織成的那層殼打破，讓她直面外面的風雨，何不讓她順其自然地呆在那一片小天地裡呢?

　　又過了兩天，正值八月十五，店裡各個夥計領了一份銅錢回家過節了，而楚天舒一則身份特殊，而則本來也跟張掌櫃一家住在一處，總不好拋下他，便被邀請一同過節賞月。

　　張家因為做酒樓生意，一貫是一日三食，加上過節，菜品便豐盛了許多，大家都有些腹脹，坐在簷下乘涼消食。

　　聊了些閑話，老張先開口說起了正事。

　　“天舒，你在店裡幫忙也過兩旬了，此前我們約定，一旦你的食譜教授完了，便由你主持經營。

我看你近日表現，對經營之事頗為熟撚，那麽從明日開始，你便不必在後廚了吧。有何想法，便說出來，我們大可商量。”　　實際上，雖然當初有過約定，但楚天舒的心理預期十分保守，畢竟是經營了多年的老店，誰會願意把決策權交到別人手裡?他已經做好了在這邊消磨數月的打算，起碼能有一口飯吃。

　　所以老張這時話雖然說得保守，卻還是讓他在心裡暗暗佩服，言出必行放在哪都是難得的品質。

　　“掌櫃，我確實有些想法。我觀東市二百余行，店鋪便有萬家，其中酒樓食肆不下百家，各坊中亦有各色食店，這其中有些聲名遠揚，閣高數層，有些便如歸雲居一般，僅七八張桌，四五夥計，你可知為何?”

　　“你所說的，如金風樓，乃百年老店，有一份底蘊在，杯碟桌椅都是上好貨色，自不必談;如飲泉居，有自釀凜泉清，是為一絕;如小豐家，雖然店面不大，但一手湯水羊肉做的極好，便有許多回頭客。我們歸雲居，雖然名頭好聽，但一無過硬菜盤，二沒有門路去買那酒曲，不能釀酒;三沒有余錢去買豪奢器物，只能是經營些熟客生意，自然不如人。但你所授的那些菜品，我們揀選一二作為招牌，相信不日便能傳揚出去，打出一片名聲，到時自然有客上門了。”

　　楚天舒暗暗點頭，張百齡浸淫餐飲行業已久，其中積累出來的心得感悟雖然樸實淺顯，卻也已經觸及到了經營的內核。

　　“您所說條條都對，但怎麽做，要做到何種程度，卻要好好分析。”

　　他從廚房裡拿過一節木炭，就著月光，在地下寫劃起來。

　　“我們不妨把經營分為兩個部分，一外一內。其中外部，可分為行業、市場、前景、競爭，內部則可分為資金、技術、管理、人才、產品，每一個要素，都有針對其的策略，如要搶佔市場，可以通過宣傳、廣告，又可通過壟斷、傾銷，又或可開發新技術，開辟新市場，種種要素勾連糾纏，環環相扣……”

　　天上月圓如鏡，地上清輝如洗。越過低矮的院牆，隱隱可見遠處宮闈之內氳出牆外的淡黃燈火，偶爾有浮雲掠過遮蔽了月光，他便停下炭筆，將此前提到的概念一一解釋，等雲飄過，便又接著思路寫下去。張小和在一旁聽著，臉上如同蒙上了薄霧，泛出象牙般的玉色。她時而看人，時而看地，眼睛反射著月光便也時亮時暗。

　　張小和對經營之事並非一竅不通，但此時聽楚天舒娓娓道來，又仿佛那些話語完全來自另一個世界，充斥著她所不能理解的東西。

　　她不自覺地抿起嘴來，越發迷惑了。

　　月上中天，又向東緩緩落去，直到三更鑼響，楚天舒才扔掉幾乎用到了底的炭條，拍拍手坐在地下，將背靠上牆根。

　　張百齡一直以嚴肅而恭敬的神態聽他說話，此時腦中仍然回蕩著他平淡而清晰的話語醍醐灌頂，這是他緩過神後，出現在腦子裡的第一個詞。

　　“你這些……你這些‘理論’，都是在家中學的?”

　　“是，也不全是。我阿爺在商道上是天縱之才，若不是天命如此，必能成為一方巨賈，他教我甚多。但我自誇一句，論及理論，阿爺卻也不如我，他常說，我比他更會想，更會猜。而商道上，往往是誰猜得準，誰便能贏的。”

　　楚天舒此言也並非全是謊話，在上一世，他是真有一個這樣生不逢時的老爹。

　　“實在是後生可畏啊。楚郎，我還不願瞞你，今日提起經營之事，是想市恩，但聽完你一席話，才知我到底是看低你了。你這一身本事，哪怕賣與聖人，怕是也不嫌少啊。”

　　此時太宗李淵正大開言路，廣羅天下人才，自上而下的環境裡，對皇權的忌諱相對少些，張百齡言談中便也放得開了。

　　“說到底，我也只能做一介商賈，要賣與聖人，去經營天下，卻是力有不逮了。掌櫃的莫要笑話我。”

　　按照唐朝的取仕制度，其實僅就策論而言，只要書面文章功底過得去，楚天舒未必不能一試，但他卻暫時沒有這種打算用不了幾年，大唐就要聯合各部族擊垮突厥，設西伊州，開始經營西域，等到那時候，才是他大展身手的舞台。

　　屆時絲綢之路暢通無阻，大陸上的商路繁榮將達到一個頂點，要想建立起自己的商業版圖，非得抓住這個機會不可。

　　“商道雖是小道，卻也是我家立命安身的本錢。此次若你能成事，我便可安心許多，說不得要再給小和添個弟弟啊。”

　　張小和故意把臉扭過去，假裝沒有聽見，楚天舒附和了幾句，便輕飄飄地轉向了其他話題。

　　等到大家各自收拾回房休息，他才開始複盤和計劃。

　　今天聊的只能說是定下了大的方向，今後他在酒樓的經營上，會有相對的主導權，但一些冒險的舉措，他仍舊懷疑張掌櫃的決心。

　　既然如此，那在具體的措施上，就不得不好好斟酌。

　　他此前想過，最簡單的策略是拿出一兩種跨時代的發明， 直接對整個市場形成衝擊，從而獲取超額利潤，但細細分析下來，可行性不是太高。

　　製冰?硝石成本太高，效率又低得離譜，除非真是皇家專供，否則沒人用得起;用壓縮機的話，結構倒是不複雜，但是其中需要的波紋銅管和冷媒他這輩子怕是沒可能造出來了。

　　製鹽?用萃取法加工石鹽倒是簡單，過濾和提純也是純粹的體力勞動，但鹽不僅影響飲食，還與軍事、政治息息相關，殺傷力太大，此時他尚沒有根基，匹夫懷璧其罪，他不願冒這個風險。

　　小蘇打?這倒是可以提上日程，但唐朝還沒有利用天然鹼礦的記錄，得先安排人去河南尋找開采……

　　思來想去，短期內相對可行的便剩下明爐、烘焙、高度酒，他倒是也想釀果酒，但是缺糖糖?

　　楚天舒瞪著房梁，發現自己還是燈下黑了。

　　唐朝有糖，最多的是麥芽糖，蔗糖極少，主要是製糖技術不發達。甘蔗製糖的新技術，要等太宗遣使者到印度學習熬糖法，才得以發展。而現在，據那時還有20年。

　　但其實甘蔗種植早就鋪開了規模，品種達到四種之多。不止淮南嶺南，距離長安較近的劍南道就有大量種植，乃至於長安近郊，就多有甘蔗園，不過一般是用作觀賞。

　　目前長安甘蔗的數量不多，但他短期內需求也不大，基本還是夠了。

　　但是製糖畢竟不是一朝一夕之事，要想快速打出名氣，還是要動用些其他手段，但又不能出格，免得觸及張百齡給他的自由的底線。