次日一早，楚天舒便找老張和盤托出了自己的計劃，這計劃中正穩健，張百齡自然不做反對，午後開市之前，他便召集夥計，交代下去。

　　於是很快，一名伶俐的夥計便被抽調出來，去往各處牙行、糖鋪、田莊，打探楚天舒所需要的東西。

　　同時，留在店內的無論廚師還是小二，都被迫參加勞動，先用艾草將將大廳角角落落熏了一遍，又洗刷乾淨，桌椅上積年不去的油漬用粗糙的瓦礫刮掉，杯盤筷碟都洗的全新一般，地面也用淨水潑濕掃淨，連窗沿牆角都打掃的乾乾淨淨。

　　夥計們把工具放好，手臉洗過，一邊抱怨主家心血來潮，一邊不免感歎。

　　“嘿，你別說，平日裡打掃的可沒今天乾淨！”

　　“可不，在店裡不覺，我剛到渠邊洗手回來，進門便有艾草香味，心裡舒坦不少。”

　　“這叫居鮑魚之肆……”

　　“少在這拽你那幾句酸文！”

　　……

　　說話間，第一位客人已經到了，小二連忙上前迎接。

　　“鄭市丞，您今日倒來的早！”

　　鄭拾略一點頭，左右看了看，又抽了抽鼻子，對夥計笑道:

　　“今日你們收拾得倒乾淨！我早說那桌子該擦一擦，房梁也該掃過，否則不留神便有肮髒之物掉進菜裡，誰能忍受！”

　　張百齡在一旁聽了，連忙上前賠笑:“鄭公，往日騰不出手來，今日得閑，已是好好拾掇了一番。現我已定下了規矩，三日一小掃，一旬一大掃，您便放心用吧！”

　　待他坐下，楚天舒忙將剛剛寫好，墨跡還未乾的的菜單呈上，邀他過目，鄭拾對此頗覺新鮮，提了不少意見，比如這小楷寫的太爛，紙張太軟容破損，字跡偏大內容不多，得用鼠尾筆……其中倒有不少可取之處，看來在任何時代，能坐上主官位置統轄一方的人，都不可能是蠢貨。

　　等他說完，楚天舒又馬不停蹄地去寫店招，把門外已經老舊的店招一一換過，一邊寫，一邊推演著將要在外部推出的種種動作，想到關鍵處便隨手記在一旁的帳簿上，看得張百齡陣陣心痛。

　　好不容易寫完了店招，楚天舒便招來在店裡幫忙的張小和，請她帶路去相熟的魚肉行店鋪。

　　實際上，這段時間以來因為菜品頻繁更新，店裡生意已經好了許多，生意一好，原料消耗自然也大，成本也上升不少。楚天舒逼著老張查了一回帳，大致算出上一旬裡豬牛羊肉消耗上升了五成，魚肉消耗上升了七成半，菜蔬果脯消耗也上升了一成，倒是油鹽變動不大這自然也是因為油鹽價貴，手下的廚師能省則省的原因。

　　楚天舒在商業經營方面有一套他自己的邏輯，他不愛出奇謀，也很少做預測，僅是將現狀列明，按照固定的套路把短板一一補齊，而後便順其自然。

　　所以，在新近接手了歸雲居的經營後，他優先考慮的仍是將過往種種不足糾正過來，比如用餐環境差，比如店招破舊，比如原料成本過高。

　　他此前已經托店裡夥計多方打聽了肉行均價，驚訝地發現歸雲居采購的成本居然比散客購買的成本還要高出半成，這在後世簡直難以想象。

　　張百齡對此也有一番解釋，如他對原料品質有所要求，如肉鋪主人是老相識了，如送過來的肉足斤足兩，絕不壓秤，但楚天舒對此一概不予接受，索性今天帶著張小和親自來談，即使價格談不下去，他也想看看這裡面水到底有多深。

　　長安東市魚行便在龍首西渠北側，引的是滻江之水，一走進去，魚腥味撲面而來，倒是跟後世的魚市沒有兩樣。

　　魚行中街道狹窄潮濕，楚天舒走得頗為為難，倒是張小和熟門熟路，很快帶他來到一家門面寬敞的魚鋪前。

　　來的路上聽張小和介紹，這家店是魚行裡少數的有字號的魚鋪，叫做清波魚鋪，店裡不僅經營活魚，也有熏臘鹹魚，更專門清理出一塊乾淨的鋪面，做切膾生意，已然是形成了一套成熟的經營鏈條。

　　進到店裡，李興和李掌櫃正在櫃台後面算帳，他不認識楚江南，但對張小和似乎還算熟悉。

　　“小和，今日的魚這麽快便用完了?”

　　張小和在他面前有些拘謹，規規矩矩地回答道:“李伯父，魚還有，今日來是阿爺交代，有事相商，這是楚世叔，您便跟他談吧。”

　　說完看了看楚天舒，見他使了個眼色，便如釋重負地躲到了他身後。

　　楚天舒上前一步，叉手作揖，開口道:

　　“李掌櫃，愚乃張大哥遠親，現下在歸雲居幫忙。近日店裡生意繁忙，用料頗多，大哥脫不開身，便差遣我來與李掌櫃商量訂貨一事。”

　　李興和走出櫃台相迎，歸雲居近日訂貨有所上升他是知道的，但如若要再加訂貨，將數目報過來即可，何須專程上門?但若不止是訂貨，而要商量貨價，怎麽又只派了個毛頭小子過來?

　　聽張小和叫他世叔，他又口稱張百齡為大哥，那這輩分倒是不低，可年紀嘛……許是臉嫩罷！

　　如此想來，他便放下疑慮，帶著二人到後邊靜室說話。

　　進屋先入眼的便是一幅紋繪瑟瑟幕錦屏風，屋裡點有熏香，衝淡了店鋪周圍的魚腥味，幾案上擺著一盆菖蒲，很是精致。

　　李興和與楚天舒閑談幾句，等茶上來喝過一盞，便把茶杯向前略略一推，示意要談正事了。

　　楚天舒便也放下杯子，正襟危坐，搶先開口。

　　談生意，有時講究後手，有時講究先手，在自己有較大把握的時候，盡量還是先聲奪人，不要讓對方開口。

　　“李掌櫃，我今天來，你想必也知我意，實話報於你，歸雲居近日新菜迭出，客流已非往昔，僅魚肉日例一項，所費便已超出上月近七成，此事你可查往日帳目，便知我無虛言。”

　　李興和微微頷首，如果不是因為這個原因，其實楚天舒是沒有資格坐在這裡喝茶的，他也是看出了近日來歸雲居的潛力。

　　“但我此前差了夥計打聽，方才知道歸雲居在貴處采買的均價，比其他散客還高。張大哥仁厚，覺得李掌櫃您足斤足兩，質量又有保證，願意讓利於你，但我今日還是鬥膽問一句原因，不止掌櫃的可方便?”

　　對於定價一事，李興和自然清楚，這張百齡素來性子柔軟，與人為善，說的不好聽，就是好欺負，哪怕魚鋪這邊出價出的高，但只要送貨時挑些好的送，他往往也認下了。長此以往，魚鋪與酒樓的位置儼然顛倒，甚至有時市情不好，魚鋪主動降價，張百齡還要感歎一番。

　　事實如此，話卻不能這麽說，他斟酌了片刻，在腦中劃去了幾條破綻比較明顯的理由，同時也做好了少許讓利的準備。

　　“楚郎說的，我是知道的。固然，如歸雲居一般的酒樓采買，相對小客，價不應貴。但兄也坦言，歸雲居的采買數目，比之其他酒樓，實在還是少的。且我與張兄相交已久，送與酒樓的魚貨，其品質要高出旁人不少，這點你大可與張兄確認但話雖如此，並非就說楚郎所言荒謬了。”

　　說到這，他停頓了一下，觀察起楚天舒的表情。

　　如果是商界雛兒，自己提出的觀點被對方一通反駁後，陡然間對方又回轉過來，留下余地，此時即使不露喜色，也應該有所關切。

　　但楚天舒自始至終面色平淡，用一種真誠而坦蕩的眼神直視他雙目，見他停頓了一下，便略一點頭，示意自己聽明白了。

　　僅此而已。

　　“……話雖如此，也有我疏漏的地方。不瞞你說，我白手起家，有這一份產業，靠的是銳意進取，不斷去開辟市場，引來新客，故此時所思所想已形成了定式，總是覺得，新客給價便宜一些，便能留住他們，反而對張兄這樣的熟客，實在是輕忽了！”

　　“楚郎今日來，是點醒了我，還望能代我向張兄請罪！”

　　楚天舒心中冷笑，這話說的冠冕堂皇，其實內裡倒把自己撇的乾乾淨淨，一旁的張小和倒是有些動容，想必是被騙過了。

　　“李掌櫃，言重了。”

　　“不，這正是應有之義。這樣吧，我現下便做主，歸雲居日後采買要價，均以市價水下半成為準，你看如何?”

　　這便是降價一成。如果在平日，算頗有誠意了，但楚天舒不用調查也能猜到，其他酒樓的采購價格比之只會低不會高。

　　他微微一笑，開口道:“李掌櫃，我今來只是為了請教，張大哥倒並未讓我談價，所以這個價格我不能做主，但您的誠意我肯定會為您帶到。”

　　李興和聽聞此言，越發琢磨不透，若是金風樓商管事在此，他多少要往深處想想是否自己出價令對方不滿，該如何彌補，但歸雲居?

　　還未等他答話，又聽楚天舒繼續說了下去。

　　“說到誠意，張大哥上次還提，說現今有了新菜，得請李掌櫃過來品評一番，也算未曾辜負您的上好河鮮。歸雲居有一道新菜，喚作‘松鼠桂魚’，味道甚是奇特，若有閑暇，李掌櫃不妨一試自然是張大哥做東，我初來乍到，可是沒有存下幾個銅錢。”

　　“哈哈哈哈……”

　　李興和配合地大笑一陣，也被激起了興趣，試探問道:“卻不知這松鼠桂魚，是道什麽菜?”

　　楚天舒毫不藏私，徑直將做法、口味、用料一一道來，李興和聽罷也感歎不已。

　　“竟有如此奇特的烹飪之法，但歸雲居……”

　　“李掌櫃，但說無妨，你我二人之間無不可言之事。”

　　“那我便直言了。這松鼠桂魚需要大量用油，據我所知，歸雲居收成其實並不寬裕，我是擔心這成本吃不住啊。”

　　楚天舒料到他會有這一說，這個年代，油比錢貴，油炸這種奢侈做法，多半還是富戶才用得起。

　　“掌櫃所言甚是，其實這松鼠桂魚，我們也做的少，便是因為成本高， 要價也高。現今店裡賣的最多的，還是幾道實惠菜品，如桂花魚條、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮、天香魚柳等等，不一而足。”

　　李興和見他一口氣說出四樣菜色，聽名字還用料還全是魚貨，便吃了一驚。

　　“如此多樣式，可賣的出去?”

　　話一出口，便覺得有些唐突，但楚天舒不以為忤，大大方方解釋了起來。

　　“只要有得賣，總能賣出去。長安參差十余萬戶，東市更是客商往來如雲，唯一可慮的，倒是店面有些捉襟見肘了。”

　　“如此甚好，如此甚好……”

　　談話間，李興和又著人續了茶水，等到楚天舒放下杯子，他才陡然心驚。

　　自己這是怎麽了?怎麽幾句話的工夫，就開始被這個少年郎帶著跑?

　　他一開始問及店裡情況，實際上只不過抱著客套一番的想法，誰知越談越入港，自己的好奇心不斷被對方拋出來的新鮮信息勾起，對方的話語和態度似有魔力，讓人莫名親切，莫名信任。

　　如果對方真有心機，在談話中夾雜幾個問題，說不得自己便要把老底透了！

　　李興和暗道僥幸，還好對方於商道上涉及未深，但有此種天賦，好好打磨一番，必是會有驚人成就的。

　　此時見楚天舒已經起身告辭，他便也起身相送，不免又說了幾句恭維話，二人走出店門，他還在門口揮手示意。

　　正當他準備回頭走進店裡時，一句隱隱約約的話語從漸漸走遠的二人那邊傳了過來。

　　“咱們再去於家看看，問問他們給價如何……”