第498章 製作醬油肉！沈佳悅：齊集七道肘子菜能召喚什麽？【求訂閱】

  齊振濤真沒想到兒子這麽出息，居然要追曾曉琪。

  那可是一怒之下能從電視台辭職，然後帶著團隊加入歡樂傳媒的人，換做別人，誰有這個魄力和勇氣？
  更何況曾曉琪長得漂亮不做作，性格也好，不管從哪方面來講，都是兒媳婦的理想選擇。

  他將沏好的茶端到兒子旁邊，小聲說道：
  “今年回老家過年，我得去祠堂拜一拜，感謝列祖列宗給咱家找了這麽好的兒媳婦。”

  齊思明有些想笑：

  “八字還沒一撇呢，您能不能別擱這兒瞎起哄了？再說咱家的列祖列宗要真能顯靈，過去你收乾兒子時，不得拿鞋底子可勁兒抽你啊。”

  楊思慧忍不住笑了，隨即覺得這麽笑不合適，抬手在兒子後背輕輕拍了一下：
  “怎麽跟你爸說話呢？對了，我讓你約曾姑娘去吃西餐，你怎沒去啊？沒錢嗎？沒錢的話，媽支援你幾萬塊。”

  齊思明一邊設計著面點布局一邊說道：
  “我們歡樂傳媒剛DISS過西餐，還把人家底褲扒光了，這種時候要是被人拍到人間風味的出鏡廚師和節目策劃人吃西餐，那就太毀人設了。”

  齊振濤說道：
  “那吃中餐啊，找家名氣不錯的飯館……這……這還真不好找啊。”

  京城的好飯店雖然挺多，但曾曉琪平時打交道的，都是京城最頂尖飯店的總廚，哪怕平時吃飯呢，她也是在林記美食吃。

  這種情況下，想要找個她能滿意的飯店，還真不太容易。

  而且萬一兩人正吃著飯被這家飯店的總廚認出來，想想就覺得尷尬。

  齊思明說道：

  “您就甭管這些了，我的事情我來處理。”

  楊思慧又拍了下兒子：

  “讓你每天給曾姑娘發消息你發了沒？別冷落了人家，該問好就問好，別總是裝深沉，不行把手機給我，媽替你跟她聊。”

  齊思明苦笑一聲：
  “您別嚇到人家，感情這種事兒是循序漸進的，我還不著急呢，你看你倆擱這兒瞎起哄，回頭事兒要是黃了得賠我的感情損失啊，沒有十頓爆肚兒我可不原諒……誒？我可以約曾主任吃爆肚啊，這種小吃，她好像挺感興趣的。”

  一聽這話，齊振濤就開始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

  一家人制定曾曉琪攻略時，另一邊，把豬肉用白酒醃起來的林旭，將之前宰殺好的三隻鴨子端過來。

  他沒有直接做，而是拿著菜刀，開始給鴨子改刀。

  沈佳悅看得有些意外：
  “這還需要改刀嗎旭寶？”

  林旭順著鴨子開背的部位直接切到鴨脖的地方，讓鴨子的身體可以完全展開成一個圓片，這才說道：

  “鴨子需要完全切開，這樣才更容易晾乾晾透。”

  三隻鴨子全都改刀完畢，同樣塗抹上白酒，利用白酒進行醃製。

  林旭趁著醬油鹵湯還沒徹底冷卻下來，用食鹽和花椒八角等香料，合在一起炒了做鹹鴨用的五香鹽。

  不管做臘鴨還是鹹鴨，都需要表面抹鹽放在盆裡醃製幾天，接著掛起來晾製。

  晾乾之後，鹹鴨可以直接吃，而臘鴨最好熏一下，就像熏臘肉那樣，讓果木的香氣完全滲入到肉中。

  其實鹹肉和臘肉是同一種東西，只不過各地叫法不一樣，至於西南地區喜歡吃的熏臘，則是增加了熏製的過程。

  熏的時候一般會在火塘上方，在火塘裡放入濕一些的果木，甚至還要加上青桔子皮等增香的配料。

  煙霧繚繞中，臘肉就增加了新的風味。

  林旭吃不慣熏臘，所以他覺得這些鴨子直接做成鹹鴨就行，相對來說，鹹鴨更符合北方人的飲食習慣。

  鹽炒好，醬油鹵湯也晾得差不多，可以泡肉了。

  但肉不能在廚房浸泡，這邊的溫度太高，林旭拿著幾個盆來到頂層，擺在了茶室旁邊的空房間中。

  原本準備在這個房間弄個台球案呢，沒事了可以打打台球，但因為太忙沒顧上，所以房間就一直空著。

  把盆擺在地上，再將所有用白酒浸泡過的肉拿過來，依次擺在盆裡。

  肉比較多，足足擺了三盆才放完，兩隻做醬油鴨的鴨子，此時也被擺到了盆裡。

  做完這些，將醬油湯盛到桶裡提上來，再緩緩倒進幾大盆肉中。

  “旭寶，為什麽要在樓上做啊？”

  沈佳悅覺得直接在廚房不是一樣嗎？

  林旭邊忙活邊說道：

  “這裡溫度更低，醬油能更好的浸入到肉中，這跟做菜時，把醃製的肉放進冰箱冷藏室的原理一樣，溫度越低，肉越容易吸收水分。”

  全都弄好，拿幾個圓盤子反扣在盆上面，再壓一下，讓肉完全浸到湯裡。

  接下來，就是每天把肉翻動一次，三天后掛起來進行通風晾製。

  來到樓下，鹽也已經晾涼，林旭抓著鹽把剩余那隻鴨子裡裡外外全都搓一一遍，接著蒙上保鮮膜，開始醃製。

  從某種程度上來說，醬油肉和鹹肉是一樣的，不過一個用了鹽，一個用了醬油。

  開始拍攝時，沈國富送走譚亞軍，一直在客廳和耿樂樂玩遊戲，為了防止打擾拍攝，還特意開了靜音功能。

  現在拍攝完畢，他當即拿起了電視遙控器：

  “開聲音開聲音，沒聲音打起來真別扭。”

  不遠處的另一組沙發前，正跟竇雯靜和肖晴聊天的韓淑珍說道：
  “老沈你別光顧著玩遊戲，記得去樓上跳繩，吃那麽多肉，到時候三高上來看你怎麽辦。”

  沈國富笑了笑：

  “打完這一局就開始，我也確實得鍛煉了，不然回頭怎麽吃小旭做的醬油肉呢？”

  想想把蒸好的醬油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

  這次醬油肉做好，一定要可勁兒過過癮，吃完醬油肉再去殷州吃鹹肉，把年輕那會兒欠的肉全補回來。

  隨後兩天，林旭白天在店裡忙，晚上回家把肉翻動一遍。

  等醬油肉醃好準備掛起來晾曬的時候，沈國富已經等不及了。

  “小旭，這要是掛七八天才能好，時間是不是長了點兒？有沒有快點能吃到嘴裡的辦法？我是真挺饞這些肉的。”

  快點吃到嘴裡？

  林旭想了想說道：
  “可以，等會兒我用烘乾箱先做一些吧，剩下的再掛起來晾。”

  盆裡的五花肉已經上色，跟之前相比稍稍有些硬，同時肉好像也收縮了一些，這樣的肉吃起來口感才緊實耐嚼，香味非常濃。

  所有的醃肉，幾乎都是為了追求這種口感。

  從盆裡撈出十來斤五花肉，林旭端著來到樓下廚房，打開食品烘乾箱，將這些肉放到烘乾網上。

  最下面擺一個接油脂的托盤，溫度開到五十，開始烘乾。

  設置好這些，他再次來到樓上，將盆裡的肉撈出來，盡可能擦乾表面的醬油，防止醬油滴落下來。

  接著用剪刀將肉的一頭扎個孔，把用二鍋頭浸泡過的麻繩穿進去。

  穿好將肉掛在房間裡新裝的電動晾衣架上。

  嗯，為了晾肉效果更好，老沈特意讓人在房間中裝了兩組電動晾衣架，裝的位置還正好對著窗口，這樣能讓醬油肉更好更快的晾乾。

  肉全部掛上，再將兩隻完全醃透的醬油鴨也晾起來，最後將醃了好幾天的鹹鴨拿出來，把表面的食鹽和香料衝一下，同樣掛起來。

  跟醬油色的醬油肉不一樣，鹹鴨依然保持著白嫩的色澤，經過醃製，甚至更白了，看起來顏值高了一些。

  跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。

  樓下的烘乾箱前，老沈湊到出風口聞了聞裡面飄出來的香味，忍不住咽了下口水：
  “就是這個味兒，鹹鮮中夾雜著豬肉的香味，等會兒做好我高低得嘗嘗味道。”

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “一點醬油肉就把你饞成這樣，明天旭寶把紅煨肘子做出來，你還不得樂瘋啊？”

  紅煨肘子？

  沈國富臉上帶著驚喜：

  “小旭明天要做肘子了？”

  “對哦，我跟燕寶看視頻，說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜，問旭寶會不會做，他說明天做給我們吃，還保證不次於鴻宴肘子。”

  沈國富：“！！！！！！！！！！”

  你要說這個，那明天說什麽都得嘗嘗。

  前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子，軟爛可口，用筷子輕輕一劃就能化開，那肘子肉說是吃，不如說是直接喝到嘴裡的。

  軟爛中帶著濃香，真正做到了入口即化。

  尤其是肥肉，用舌頭一抿就化開的感覺，簡直讓人難忘。

  前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢，沒想到小旭居然會做，那等會兒得交代小旭，明天多做點，別不夠吃。

  這種肘子個頭不大，飯量大的人，一人吃一份不成問題。

  要是明天不夠吃，那就不完美了。

  林旭把所有肉掛起來，將衣架升起，又在地上鋪了一層防止醬油和油脂滴落的塑料紙，然後打開兩側的窗戶，形成空氣對流。

  窗戶沒開太大，因為擔心晚上的低溫會讓肉凍上。

  這些肉基本上維持在四五度左右，這樣既能讓表面變得乾燥，同時也能保持水分，讓肉會更鮮嫩。

  忙完這些，他將盆裡的醬油鹵汁倒回桶裡，準備明天帶到店裡，再做點。

  相對於家裡來說，店裡做醬油肉更方便，直接在冷庫裡醃製，然後用店裡的商用烤箱烘乾就行了，省時省力。

  來到樓下，他先把桶蓋上蓋子，接著將用過的盆和其它廚具都清洗乾淨。

  剛忙完，沈國富便提起了紅煨肘子的話茬：

  “小旭，悅悅說明天你要做鴻宴肘子？”

  “對，準備試試，原本今天做的，但老胡送來的肘子太少，店裡做冰糖肘子用完了，他明天準備多送三十個肘子，忙完我就開始製作。”

  做紅煨肘子需要經過去毛、焯燙、掛糖、油炸、燉煮、整形、蒸製、收汁等步驟，比較繁瑣。

  但這種方法做出來的肘子，也非常美味。

  讓人吃一次就念念不忘。

  一聽說三十個肘子，沈國富就忍不住搓搓手，這麽多肘子，明天要可勁兒吃才行啊。

  沈佳悅說道：
  “歡樂傳媒也要拍肘子了，據說齊總廚要做虎皮肘子，想想從冰糖肘子開始，我已經吃過好幾種肘子了。”

  除了林旭做的冰糖肘子之外，還有水晶肘子、鍋燒肘子，這要再加上紅煨肘子和虎皮肘子，都快湊成七道肘子菜了。

  她美滋滋的嘟囔道：

  “動漫中集齊七顆龍珠可以召喚神龍，不知道集齊七道肘子菜能召喚出什麽。”

  一旁正歪在沙發上看年夜飯系列策劃案的陳燕嘟囔一句：
  “能召喚小肚腩……嘖，年夜飯系列開播後全網播放量暴漲，妹夫，回頭你得做兩道年夜飯的菜啊，鞏固一下粉絲量。”

  林旭說道：

  “沒問題，最近除了齊思明的拜師宴之外，我再帶墩墩去邁莎銳那邊參加一次年會，基本上就沒什麽事了。”

  現在各個單位和公司都無心工作，忙著開年會。

  林旭要是每場都參加的話，他要參加歡樂傳媒的年會、參加釣魚台膳食部的年會，參加燕京飯店餐飲部和管理層的年會，另外還有自強生煎、胖墩墩餐飲等公司的年會，可謂抽獎抽到手軟。

  不過這些年會他能推的全推了，自己太矚目，還弄得其他人不自在，還不如讓大家開開心心的玩呢。

  自己人的年會可以不參加，但邁莎銳這邊就不行了。

  畢竟是人家的推廣大使，還開著人家免費提供的車，得出席一下，順便和墩墩合作抽個獎，看邁莎銳年會上的大獎是什麽。

  五小時後，已經是午夜時分，烘乾箱設置的時間總算好了。

  打開箱門，裡面就飄出了一股誘人的醬香味。

  一旁穿著小黃鴨睡衣的沈佳悅吸吸鼻子，好奇的問道：
  “旭寶，是不是所有醬油都能有這麽好聞的醬香味兒？要是買不到好的醬油該怎麽辦啊？”

  林旭說道：

  “熬湯時，放點泡軟的乾豆豉，醬油的味道就濃鬱了。”

  烘乾箱中的肉色澤紅潤，帶著醬油特有的醬色，味道鹹香，肉的表面有些乾，仿佛是存放很久的乾肉。

  但將下面的托盤端出來，能看到烘出了很多油脂。

  林旭笑著說道：

  “明天早上做烙餅吧，把這些油摻進去，味道絕對非常好。”

  這裡面有豬油，有醬油，還有肉中的水分，成分比較雜，但也正因為這樣，所以用來做烙餅，會產生意想不到的效果。

  沈國富這會兒對烙餅的興趣不大，他看著眼前這些烘好的醬油肉，一副憂心忡忡的神情說道：

  “這些肉做好了最好先嘗嘗，萬一鹹了淡了，還能有調整空間，不然就這麽送出去，容易鬧出笑話。”

  韓淑珍知道他在打什麽主意：
  “這都幾點了還惦記著吃，趕緊上樓睡覺去，明天起早還得鍛煉身體呢。”

  林旭見老丈人不吃一口不甘心上樓的樣子，忍不住說道：
  “確實得嘗嘗，而且這會兒嘗的話，樓上那些晾的肉就能有辦法調整了，這樣吧，我先蒸一小塊，你們幫我把把關。”

  韓淑珍原本想投反對票的，但見閨女和外甥女都表示想嘗嘗，知道這會兒阻攔不了，便也點了點頭：
  “下不為例啊！”

  “謝謝老婆！”

  “謝謝媽咪！”

  “謝謝舅媽！”

  韓淑珍笑了笑，看到這些烏漆嘛黑的豬肉，心裡也充滿了好奇。

  看這賣相，真的會好吃嗎？
  林旭挑了塊品質比較好的五花肉，切了大概一斤，然後放進盤子裡，直接往蒸櫃裡一送，開始蒸製。

  蒸了大約二十分鍾，剛拉開櫃門，一股非常誘人的肉香便從裡面飄了出來。

  韓淑珍吸吸鼻子，有些不敢相信的問道：
  “這醬油肉居然這麽香的嗎？”

  沈佳悅說道：
  “咱去年在黃山吃的刀板香，不就是這麽蒸出來的嘛，不過那是鹹肉，旭寶做的是醬油肉，比鹹肉更好吃。”

  反正只要林旭做的，那就不可能難吃。

  林旭笑著說道：

  “現在做鹹肉有點來不及了，到時候咱去殷州了再吃吧，我媽買了幾百斤肉，鹹肉香腸什麽的全都有。”

  他拿出一個切熟肉用的木案板，把蒸好的醬油肉放上去，趁熱用刀切成薄一點的肉片。

  別看醬油肉的外觀因為老抽的緣故顏色發黑，而裡面卻是另一番色彩。

  醃製過的肥肉呈半透明狀，而瘦肉部分紅潤緊實，這種色澤上的搭配，讓整塊肉還沒吃，就讓人下意識的咽一下口水。

  沈佳悅趁大家不注意，偷偷從案板上捏起一片肉送進嘴裡，咀嚼兩下，頓時發出了一陣驚呼：
  “哇噻，這肉也太好吃了吧！又香又鮮又勁道，好過癮！”

  陳燕一看，也順手捏起一片送進了嘴裡。

  肉的味道確實好，鮮香味美，嚼的時候能明顯感覺到肉的緊實感，這種口感，是鮮肉中絕對吃不出來的。

  可惜這會兒沒有米飯，也沒小燒餅和空心饅頭啥的。

  不然夾著吃，怕是會更美味。

  沈國富和韓淑珍原本還準備矜持一下呢，看到閨女和外甥女吃了，也忍不住一人捏了一片嘗了嘗。

  韓淑珍立馬扭轉了對醬油肉的看法，覺得閨女說的沒錯，確實比鹹肉多了幾分風味和回味。

  而沈國富則感歎不已：
  “這麽好吃的肉，別說等到十二點了，就算等到凌晨五點，那也是值的……我好像沒品出什麽味，再嘗嘗再嘗嘗……”

  看著老沈這幅饞樣，韓淑珍忍不住說道：
  “明天早上自己去樓上跳繩啊，沒兩百下別想吃飯。”

  沈國富咀嚼著嘴裡的肉：

  “四百下吧，我順便再來杯酒，這麽好吃的肉，沒有酒配著真是太遺憾了……”

  韓淑珍杏眼一瞪，老沈頓時渾身一哆嗦：

  “酒就算了，我就是隨口一說……小旭明早別忘了再蒸點，烙餅卷醬油肉，吃起來絕對非常過癮！”

  林旭答應一聲：
  “沒問題，正好明天蒸的時候下面再墊點配菜，看做出來的味道怎樣。”

  他把切好的肉往盤子裡一盛，隨即捏起一片嘗了嘗，味道確實好棒。

  這麽好吃的肉，要是下面墊上千張、粉絲、腐竹、豆腐乾之類的菜品，味道怕是會更上一層樓吧？
  有點小期待啊……

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  (本章完)