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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第363章 從帶殼栗子到爽滑涼粉——美食的轉
  第363章 從帶殼栗子到爽滑涼粉——美食的轉變就這麽神奇!【求訂閱】

  “媽,做涼粉麻煩嗎?”

  沈寶寶也不是多餓,就是嘴巴閑了,想吃點東西。

  陳美娟將帶來的野山栗拿出來,小小的栗子跟板栗的個頭差別很大,但因為產量低,栗子味兒反而非常濃鬱。

  “不麻煩,把栗子剝出來,打碎了過濾成汁,再熬粘稠了裝盆裡晾涼就行,很簡單的。”

  這還簡單?
  沈寶寶聽得一頭霧水。

  原本還想跟著婆婆學一道冷門美味碾壓一下某個山寨總廚呢,現在看來……還是換一種美食吧。

  別沒碾壓到燕寶,自己反而被婆婆給碾壓了。

  不過雖然學不會,但可以拍下來,正好練習一下拍攝的技巧,免得回頭拍墩墩經驗不足被嫌棄。

  她跑到樓上將卡片相機和手持雲台、三腳架、八爪魚、補光燈等設備拿過來,在廚房弄好後,陳美娟才配合的開始製作。

  先把栗子一個個切開,放進鍋裡熬煮一會兒,方便脫殼。

  十分鍾後,將栗子撈出來,剝去外殼,一個個金黃色的栗子就被剝了出來。

  聞著這香香的味道,正在拍攝的沈導好奇的問道:
  “媽,這現在能吃嗎?”

  “不行,煮的時間太短,就外面熟了,裡面還是硬芯呢,你要想吃煮的,等會兒媽再給你做,反正這次帶了一大包栗子呢,絕對夠吃。”

  “謝謝媽!”

  所有栗子全都剝開後,陳美娟放進料理機中,加水,反覆攪打三次,把栗子攪打成比較稀的糊糊。

  接著倒進盆裡,把剩下的栗子也攪打成糊。

  全都攪打完畢,拿一個空盆過來,鋪上一張廚房用的過濾布,四角放在外面,將打好的糊糊倒進去,然後提著濾布的四角,將濾布提起來,用力擠壓。

  大量栗子水就被擠壓了出來。

  等水分擠得差不多時,濾布中的碎渣倒到原來的盆裡。

  “媽這些渣渣還能用嗎?”

  “可以啊,反正今天時間還早,等會兒我烤點栗子酥餅給你嘗嘗。”

  什麽?這些碎渣居然還可以做酥餅?

  婆婆太厲害啦!

  她拍了幾組特寫後,看到陳美娟端著過濾出來的白色汁液倒進不粘鍋中,便跟著走過去,繼續拍攝。

  此時,栗子中的大量澱粉都被過濾到了水中。

  直接將這些汁液加熱攪拌就行。

  所謂的涼粉,其實就是把各種澱粉加水攪拌成糊,然後加熱熬煮成半透明的粘稠液體,再進行冷卻凝固,這樣做出來就是涼粉了。

  看到這裡,沈寶寶覺得難度確實不大。

  除了最開始給栗子開口需要用刀之外,別的步驟看著都好簡單。

  嗯,有機會了挑戰一下,讓旭寶知道,我可不是個長的漂亮的花瓶,我也會獨立烹製美味噠。

  剛開始被拍時,陳美娟多少有些不適應。

  不過仔細想想,這麽一個跟兒媳婦處關系的機會,拍就拍吧,反正歲數都這麽大了,只要兒媳婦高興就好。

  隨著熬煮,鍋裡的白色栗子水變得明顯粘稠了起來,而栗子的香味也不斷從鍋裡飄出。

  跟其它澱粉做出來的涼粉不同,栗子汁因為沒提純的緣故,味道比較濃鬱,做出來的涼粉也香甜可口。

  “哇,好香的栗子味兒。”

  沈導發現拍美食真的好難,因為被香味撩撥得太容易分心了。

  果然哪一行都不容易啊。

  隨著不斷攪動,鍋裡的半透明液體變得越來越粘稠。

  約莫差不多時,陳美娟將灶上的火關掉,隨即拿來幾個保溫飯盒,盒裡面抹一層油脂,用杓子把鍋裡熬好的涼粉盛進去。

  接下來,就是等待了。

  等涼粉降溫冷卻,就可以開吃。

  陳美娟拿了個大盆,裡面接了大半盆水,然後把裝著涼粉的盒子放進去。

  這樣能夠讓涼粉中的熱量逐漸被水吸收,而水溫則會慢慢上升,不至於讓涼粉的溫度過低。

  畢竟天冷了,又是晚上,還是少吃點生冷的比較好。

  涼粉冷卻還得一會兒,陳美娟看著沈寶寶問道:
  “伱是吃糖水煮栗子還是吃栗子酥餅?”

  這個問題,讓沈導非常難以抉擇,因為她越拍越餓,兩樣美食都想嘗嘗。

  但相對於糖水煮栗子,她還是選擇了沒吃過的野山栗酥餅。

  “我吃酥餅吧,媽這個麻煩不?要是麻煩就算了。”

  “不麻煩,很快就能吃。”

  陳美娟把盛著野山栗渣滓的盆端過來,裡面放入一碗低筋麵粉,再加入綿白糖、雞蛋、奶粉、小蘇打、泡打粉。

  攪拌均勻後放入一半植物油和一半豬油揉成麵團。

  揉好搓成長條,切成一個個均勻的面劑子。

  用手把劑子揉成球,放到墊著烘焙紙的烤盤上,松弛十分鍾以上。

  沈寶寶看著這些複雜的步驟和配料,婆婆你叫這個為簡單?
  也太複雜了吧?

  光這些食材的用量就搞得人頭大,再加上揉面的手法等等……烘焙果然不是可愛的我能接觸的。

  沒多久,那些小球已經松弛好。

  陳美娟用手將一個個小球按壓成餅,端著烤盤放進預熱好的烤箱中,開始烤製。

  沈寶寶拿著相機湊在烤箱外面,看到裡面的酥餅顏色逐漸變得焦黃,口水也逐漸被這賣相給勾了出來。

  沒多久,隨著“叮”的一聲響,烤箱預設的時間已經走完。

  陳美娟戴上隔熱手套打開烤箱,一股濃鬱的奶香夾雜著栗子香的味道就從裡面飄散出來,饞得沈寶寶二話不說就放下了相機。

  當導演明天也不遲,還是先吃美味的烤酥餅吧!

  陳美娟用夾子把一個個烤得微微焦黃的酥餅夾出來,放到鋪了吸油紙的竹筐裡。

  某個放棄導演事業的小媳婦兒用廚房紙折起來,小心將一個還很燙的酥餅放在嘴邊吹吹,便迫不及待的咬了一小口。

  “哇,酥酥的好好吃,媽你的手藝真絕了。”

  “你要喜歡,媽走之前多做點,不過晚上別吃太多,這種酥餅油脂高,你可以上班時拿兩片,盡量白天吃。”

  “我知道的媽,您放心好啦!”

  吃著這美味的酥餅,沈寶寶自然說什麽都答應。

  等筐裡有了滿滿一筐栗子酥餅時,她拿著手機拍兩張照片,發到了朋友圈:

  “剛剛說餓了,婆婆立馬用帶來的野山栗變戲法一樣做成了一筐酥餅,栗子味很濃,還放了牛奶和雞蛋,又是幸福的一天呀!”

  剛發出來,正在家裡跟任傑聊天的陳燕就發了一連串的感歎號。

  雖然一句話沒說,但字裡行間卻對這種深夜放毒+炫耀婆婆的方式表示了強烈的憤慨和不滿。

  沈導此時正在興頭上,當即回復了一句:
  “哈,燕寶你發這麽多感歎號是因為嘴饞嗎?快叫聲悅姐聽聽。”

  盡管心裡很不爽,但陳燕還是回了條:

  “悅姐好!”

  哇呀呀!

  以後再也不能在表妹的地盤親親,否則把柄一個接一個,這可如何是好?

  陳總心裡滿是懊惱,這太被動了呀!

  很快,下面又多了一條來自曾主任的評論:
  “嘖嘖嘖,這是又被抓住什麽把柄了?好慘一女的!”

  陳燕立馬回了一句:
  “對不起,姐有對象!”

  回完後覺得不解氣,她又回了一句:
  “不僅有對象,罩杯還是34D,你說氣不氣?”

  曾曉琪:??????
  正一肚子火呢,幸好來了個出氣筒。

  然而陳燕還沒高興多久,曾曉琪就回復道:
  “晚飯結束後,我跟媛媛閑著沒事去小廚房,看到灶台上面的相機沒關,就摘下來看了一眼,陳總你猜我們看到了什麽?”

  她其實什麽都沒看到,也沒去小廚房。

  吃完晚飯就拿了一堆鹵味回住的地方,跟陳媛媛一邊追劇一邊啃鴨貨。

  這會兒嘴角的紅油還沒擦乾淨呢。

  但這又如何?
  陳總明顯被老板娘抓到了什麽把柄,不然她絕對不會乖乖的叫悅姐的。

  而店裡能抓到陳總把柄的就那幾個地方。

  所以曾主任就搏一搏,看自己能不能蒙對,蒙對了一切都好,蒙不對就繼續啃鴨脖。

  至於被陳總嘲笑熊熊小的事兒。

  嘲笑就嘲笑吧,反正已經被這幾個大熊賊給打擊慣了。

  嗯,《三國演義》中,諸侯們喜歡稱劉備為大耳賊,那以後群裡的其他人就是大熊賊了,熊越大反賊屬性就越高。

  看到曾曉琪發的評論,陳燕當即吞下了十斤懵逼果。

  不是吧,曾主任和媛媛居然也看到了?

  她趕緊換了語氣:
  “琪琪姐,我最最最懂事可愛的琪琪姐,告訴你個秘密,其實我是34A,平時都是墊的,琪琪姐大人有大量,要原諒我呀!”

  哈哈哈哈哈……

  看到這條回復,曾曉琪笑得沒坐穩,一下子摔到了旁邊的陳媛媛懷中。

  還把媛媛姐好不容易剝出來的鴨腦給打翻到地上。

  “你最好給我一個狂笑的理由,否則……看到我這兩手紅油了嗎曾主任?”

  曾曉琪坐起來,整了下自己的瑜伽褲,這才拿著手機遞了過來:

  “我就稍稍詐了一下陳總,她就乖乖叫姐了,女人果然不能戀愛啊,一戀愛就沒了腦子……”

  陳媛媛看了一眼,隨即說道:

  “可人家有男朋友啊!”

  對啊,人家有男朋友。

  曾曉琪突然覺得陳總的回復不好笑了。

  兩個單身狗正相對無言時,竇雯靜也在評論區出現了:
  “非攝製時間,小廚房是禁止放任何拍攝設備的,曾主任你把你摘下來的設備拍一下給我看看,我扣攝影師的獎金給你買奶茶。”

  陳燕:???????
  你們聯合起來搞我心態是吧?
  她點開【好姐妹罩杯不縮水】的群,艾特了一下曾曉琪:

  “從今天起,我宣布的你的罩杯只有32A,誰讚成誰反對?”

  新家的客廳裡,沈寶寶吃著酥香美味的栗子酥餅,看著燕寶心態炸裂的一幕,趕緊跳出坦白道:
  “下午我其實啥都沒拍到~你吃酥餅嗎?要不要我叫個跑腿給你送幾片?我婆婆烤出來一小筐呢,我也吃不完。”

  幾片?

  陳燕氣鼓鼓的回復道:
  “這是幾片酥餅能打發了的嗎?最少十片!”

  “好的,曾主任,媛媛姐,靜姐,舒寶寶,樂樂,甜甜,你們都吃咩?吃的話我一塊兒給你們送好了。”

  沒多久,跑腿上門取貨。

  先去迎春街送到店裡,再去後面的陽光花園小區,接著去一幢高檔公寓,最後去了一個別墅小區。

  “哇,這酥餅就是好吃!”

  “對啊,又香又酥,栗子味還很濃鬱。”

  “謝謝老板娘,今日份最佳美味!”

  “對了老板娘,都給我們了,你還有的吃嗎?”

  沈寶寶這會兒正在廚房裡看陳美娟做涼粉。

  今天的涼粉有兩種口味,一種是正常的香辣味兒的,就是把涼粉切條,然後放入香醋、生抽、辣椒油、熟花生、香芹末等調料和配料製作而成,吃起來酸辣爽口,非常美味。

  而另一種則是焦糖味兒的。

  先把紅糖放進不粘鍋裡,大火熬化後,再轉小火熬到粘稠,等有焦糖味時盛出來。

  把涼粉切塊後盛在碗裡,隨即淋上一些焦糖漿,再加一點葡萄乾花生碎等配料,做成涼粉版的冰粉。

  “謝謝媽,看起來就好美味!”

  沈寶寶把兩碗兩份擺在一起,用手機拍攝一張照片發到群裡:
  “栗子味兒涼粉兒,一份是酸辣的,一份是焦糖的,不要羨慕我喲。”

  群裡正吃酥餅的眾人:“……”

  怪不得這麽熱情的給我們派送酥餅呢,原來是有更好吃的美食啊。

  不過能分到酥餅也不錯。

  至少沒讓人眼饞得只能咽口水。

  第二天上午,得知店裡要上豆漿的老黃特意送來一些優質黃豆,個個顆粒飽滿。

  “謝了黃老板,等做豆漿的設備到了之後,我們先測試一下,行的話以後黃豆的供應就交給你了。”

  “好說好說,這都是小事兒。”

  老黃剛要下樓走人,突然扭臉看著林旭問道:

  “林老弟,現在正是貼秋膘的關鍵時期,黃豆也比較順氣,是時候用黃豆做點好吃的補補了吧?至少也得補充點膠原蛋白啊。”

  用黃豆補充膠原蛋白?
  車仔好奇的問道:
  “黃豆裡沒膠原蛋白吧?只有植物蛋白,人體吸收率還很低。”

  老黃笑呵呵的說道:

  “黃豆裡沒有,但豬蹄裡有啊!”

  車仔這才反應過來:

  “你想吃黃豆燜豬手就說嘛,繞這麽一大圈,店裡有紅燒豬蹄,回頭泡點黃豆煮進去就行,很簡單的。”

  一聽這話,老黃說道:

  “下午給我弄一份啊,我帶幾個親戚來吃飯,最好用砂鍋煲一下,價錢好說。”

  他這麽一說,林旭也有點饞了:
  “這兩天溫度再次下降,確實該吃點豬蹄補一補了,車仔,下午多準備點,今天晚飯咱也吃黃豆燜豬手。”

  豬蹄這種富含膠原蛋白的菜品誰不喜歡啊。

  要是再加上燜得軟爛的黃豆,跟米飯拌在一起,簡直就是絕配。

  “好的老板,下午我們多準備點兒。”

  天一冷,各種吃了讓人暖和的菜品就不自覺在腦海中蹦躂出來,比如紅燜羊肉,比如醬大骨,比如羊蠍子,還有涮羊肉、麻辣牛油火鍋、潮汕牛肉火鍋等等熱氣騰騰的菜品。

  是時候要做一波嘗嘗了。

  另外冬天要到了,店裡也得重新上新一波適合冬季的菜品。

  想想時間過得真快,剛開店那會兒還是酷暑,而現在就得穿秋衣秋褲了,說不定再過一段時間,冬雪就會來臨。

  午高峰過後,陳美娟在韓淑珍的帶領下,和沈國芳田清瀾一道去做SPA,林紅旗、沈國富、陳躍進等人去別墅打台球。

  林旭走出店門,來到迎春街西口的地鐵站口,遠遠看到穿著工作服的陳媛媛正麻利的給顧客裝生煎、結算帳目。

  “怎麽樣媛媛姐,還適應嗎?”

  “適應,太適應了,這比景區售票處半天見不到一個人可強多了,我就喜歡這種熱熱鬧鬧的感覺。”

  裡面正在忙著做生煎的師傅笑著說道:

  “老板,你這位表姐太厲害了,不僅把整個店面重新擺弄了一下,還讓人重新把外面的招牌什麽都更換了一下,咱自強生煎的牌子現在變得更醒目了。”

  自強折生煎開業也有兩個多月了,不管門頭招牌還是櫃台外面的價目表,都有些氧化脫色,字跡看起來有些模糊。

  對老顧客來說這倒沒什麽,哪怕沒牌子他們也能摸到這裡,並準確喊出各種生煎的價位。

  但新顧客就有些茫然了,有時甚至還要挨個兒問一遍。

  陳媛媛一來,當即就讓公司將這些重新更換,全換成了不容易脫色的新材質。

  更換之後,店裡有種煥然一新的感覺。

  竇雯靜已經讓其它店面也進行更換了,全部換成不脫色的材質。

  林旭看著陳媛媛問道:
  “你說吧姐,是給你發獎金,還是給你做頓好吃的?”

  陳媛媛想了想:

  “獎金就算了,我跟曾主任也沒交房租,怎好意思拿你的獎金呢,還是抽空給我們做頓好吃的吧。”

  “想吃什麽?說吧,想吃什麽都能給你做出來。”

  陳媛媛說道:
  “我想吃番茄酸湯魚,酸酸辣辣的吃下去,肯定好暖和……這會兒迎著街口的風,有點冷的慌……”

  番茄酸湯魚?
  沒問題,安排!

  ————————

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  (本章完)
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