不裝了，我是廚神我攤牌了！第221章 十分鍾熬出一鍋清雞湯，你想學嗎?招牌翡翠羹！【求月票】

早上八點，林旭開著車，帶著墩墩來到了釣魚台。

把車停在二號樓前的停車場，他抱著睡意朦朧的墩墩下了車，大步向著二號樓的前台走去。

昨晚和號稱燕京丁俊暉的老丈人在負一樓健身房打台球打到了快十二點，墩墩也陪著呆到了十二點，導致這會兒精神萎靡。

幸好當時丈母娘氣鼓鼓的擰著老丈人的耳朵把他拽走了，不然這小家夥不定陪著呆到幾點呢。

負一樓的桉子、台球、球杆全都是高端貨，場地也足夠寬敞，加上好久沒玩過台球了，讓林旭有些上癮。

回頭有時間了還得跟老丈人繼續切磋。

好好讓他感受一下咱財大特魯姆普的厲害！

“哇，你就是墩墩啊?你好你好，這裡面有好多它的小玩具，謝總廚還特意交代不要扔，要留給這隻小貓貓玩呢。”

剛進門，那位穿旗袍的前台經理就迎了過來。

昨天師兄在茶室介紹過她，姓谷，名叫谷君麗。

“你好谷經理，上班時候墩墩喜歡趴在前台睡覺，還希望你能照顧一下。”

“不用客氣的林師傅，這是我應該的。”

墩墩掙扎著從林旭懷中跳到前台上，叼著它的小墊子往邊上拉了拉，盡量不影響前台的正常工作，然後便往墊子上一趴，繼續大睡起來。

讓拿起小玩具想跟它玩的谷君麗頓時有種強烈的挫敗感。

聽說舒雲在的時候，這小家夥跟孩子一樣黏著她，怎換成我就一臉臭屁了呢?

難道這世界不光人是看臉的，連貓也學會看臉了嗎?

林旭見她手中拿著玩具，便提醒著說道:

“昨晚墩墩玩的太久沒怎睡，所以今天估計要多睡一會兒，等它睡醒了會找你玩的，它喜歡跟美女玩。”

谷君麗一聽，看向墩墩的眼神更好奇了。

哈?難道你還是一隻色貓不成?

林旭一路來到後廚。

車仔他們見到後，紛紛過來問好。

老板再不過來，他們都該懷疑是不是被賣到了釣魚台。

“再有一周差不多就可以去新店了，你們再堅持堅持。”

一聽新店再有一周就好，幾人頓時來了精神。

“啊太好了，終於可以回去上班了！”

“這邊後廚太清閑了，好不適應。”

“就是，天天只能自己給自己找活兒乾，我今天準備切二十斤土豆絲來著。”

“我剛和了個麵團，今天啥也不乾，就準備練習手擀麵了。”

嘖嘖嘖……

這進取心，也不虧開那麽高的工資。

林旭知道他們的壓力很大。

畢竟新店走的可是高檔酒樓的路線，他們的手藝只能打下手敲邊鼓，所以這會兒拚命練習，希望在後廚能早點獨當一面。

“注意勞逸結合啊，別累著了。”

又聊了幾句後，林旭便揮揮手，讓幾人各自忙去。

這會兒還早，原本做的菜品也已經交給了別的師傅烹製，他閑著沒事，溜達著去水產區那邊，想看看有沒有需要搶救的魚蝦螃蟹。

上午十點半。

吃過廚師長程建設準備的午餐後，大家進入了緊張忙碌的狀態。

今天商務部要在餐廳三樓的宴會廳舉辦一場高規格宴請，所有菜品都馬虎不得。

“師弟，這餐單上有你能做的菜嗎?”

午飯前林旭就已經研究了商務部的餐單，他也沒跟師兄客氣:

“油燜大蝦、酥炸銀魚、薑汁藕條……這三道我能做。”

林旭擅長都是家常類菜品，

比如乾煸、糖醋、水煮、豉汁等技法，而商務宴請很少會做這類菜品。比如這次餐單上的菜，全都是什麽香草牛肉、醬汁鱈魚、荷香豬小排、迷迭香灘羊肉等適合單人單份盛的菜品。

每一份都小小的，要麽用碟子要麽用盅，跟平時的菜完全不同。

“嗬?你還會油燜大蝦呢師弟?那你來吧，咱師兄今兒就讓商務部這些人看看二號樓的實力！”

這會兒要用的菜品已經全都改刀配好。

而烹製的話，也都是程建設等廚師長親自上陣，盡可能的保證菜品質量。

林旭拿著準備好的大蝦烹製起來。

原本謝保民還有點不放心，但看了師弟的操作頓時大吃一驚，居然還是古早做法，今天商務部這些人算是有口福了。

中午來臨。

一道道菜品有條不紊的被端到了三樓。

林旭忙完，用毛巾擦擦臉上的汗水，隨即端著碗，盛了一碗沒用完的松茸湯嘗了嘗。

嗯，這味兒可真鮮靈啊。

怪不得松茸被評為三大頂級食材呢，這鮮味，簡直讓人拍桉叫絕。

嘗完之後他拿了一些打包餐盒。

撿著一些沒用完的菜和湯打包了一些，然後叫了個跑腿，給沉寶寶送了過去。

從上次烹飪比賽到現在，這丫頭就一直沒上過班，正好多打包一些菜，讓譚叔叔也嘗嘗，免得扣沉寶寶的工資。

東明大廈中。

正在摸魚劃水的沉佳悅收到林旭發的消息，頓時顛兒顛兒的跑進了譚亞軍的辦公室。

“譚叔叔，今天中午飯別讓袁助理幫你買了，等會兒有好吃噠！”

譚亞軍正在瀏覽資料，聞言好奇的問道:

“什麽好吃的?小旭又給你開小灶了?”

“不是啦，是今天二號樓有一場商務部的宴請，剩了一些菜，旭寶剛剛偷偷打包了一些，等會兒跑腿就送來，正好給您也嘗嘗。”

商務部的宴請菜品?

譚亞軍來了興趣。

能在釣魚台舉辦的宴請規格都不低，二號樓又是出了名的神秘，那裡面的菜絕對個頂個好吃。

他衝沉寶寶說道:

“等會兒送來直接拿到會客室吧，那裡的桌子寬敞，比坐在辦公室吃飯強得多。”

“好噠！”

沒多久。

跑腿提著兩個打包得嚴嚴實實的大號手提袋來到了辦公區門口:

“沉佳悅，你的包裹！”

“來啦來啦！”

沉寶寶快速跑過去，衝跑腿小哥道了謝，隨即便接過去，提著兩個袋子去了審計所的會客室。

打開袋子。

將一份份的菜品端出來。

正忙活著的時候，譚亞軍端著兩杯新沏的茶水走了進來:

“都什麽菜啊?”

“唔……好多呢，都是牛肉小排羊肉啥的……誒，還有油燜大蝦呢，這一看就是旭寶做的，他在老家都做好幾次了。”

沉寶寶打開盛著油燜大蝦的盒子，裡面靜靜躺著八隻大蝦。

每隻都個頭飽滿，顏色紅潤，並散發著濃鬱的鮮香味。

譚亞軍一看，眼睛就挪不開了:

“喲，這可是萃華樓的招牌菜品啊，小旭居然連這道菜都會做，那等會兒我可得好好嘗嘗！”

釣魚台那邊。

忙完後廚的事兒之後，林旭切了些剩下的鱈魚肉給墩墩端了過去。

大人們吃好吃的，小孩子也得解解饞。

趁著商務部的宴請，讓墩墩也嘗個鮮，正好這小家夥還沒吃過鱈魚肉呢。

剛走到前台那邊，正在呼呼大睡的某隻小可愛就抽了抽鼻子，然後骨碌一下翻身爬了起來。

看著林旭手中端著的一次性盤子，立馬撲了過來。

“慢點吃，沒人給你搶。”

林旭沒想到墩墩居然挺喜歡吃鱈魚。

打算回頭買點，以後這小家夥想吃了就蒸一點給它解解饞。

正看著它吃鱈魚的時候，谷君麗急匆匆走來:

“林師傅，樓上宴會廳緊急加了一道湯，謝總廚讓你去後廚一趟呢。”

緊急加湯?

餐單上不是好幾份湯羹呢嗎?

這還不夠喝嗎?

來到後廚的時候，廚師長程建設正在發脾氣:

“怎就沒清雞湯了呢?客人點的翡翠羹是需要清雞湯來做的，沒有清雞湯，做出來的翡翠羹不就成黃瓜片湯了嘛！”

這種高規格的宴請，後廚備菜一般都是按照制定好的餐單來的。

就算多準備也不會準備太多，免得造成食材浪費。

沒想到菜都上齊了宴會廳那邊又要求加一道解膩的翡翠羹，而後廚這邊恰好把清雞湯給用了個七七八八，還沒來得及熬製。

這讓程建設很是抓狂。

見林旭過來，一直沉默不語的謝保民說道:

“師弟，就算計劃詳實的高規格宴請，有時候也會遇到這種緊急加湯加菜的情況，你要做的就是冷靜，別像老程這樣只會無能狂怒。”

程建設:“……”

謝總廚你想指點你師弟就指點，幹嘛拿我當教材呢?

他好奇的問道:

“這會兒熬雞湯來不及了吧?咱該怎麽辦呢?用雞精拌一鍋湯?”

謝保民氣定神閑的說道:

“有啥來不及的，十分鍾內，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來……師弟，今兒我就教你如何在十分鍾內做出一鍋清雞湯！”

說完，他衝一旁的幫廚說道:

“拿兩個鮮雞架，再拿三整塊雞胸肉。”

說完，謝保民來到灶台前，將一口大號鐵鍋放在灶上，往裡面加了大半鍋水，開火燒製。

林旭有些詫異的問道:

“這真的行麽師兄?”

“行的，咱師父當年在國宴上就這麽乾過，你酒樓馬上要開業了，這一招也應該學學，萬一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應付了。”

這倒是給林旭提了個醒，決定以後不管什麽時候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。

很快，雞架拿了過來。

謝保民把雞架放在桉板上，衝旁邊的程建設說道:

“老程，把雞胸肉用蔥薑水打成肉蓉，回頭記得請我吃望京小腰啊，這一招可是我們師門不外傳的秘方，今兒便宜你了。”

程建設一聽是絕技，當即拿著雞胸肉，樂顛顛的來到旁邊的料理機前開始打肉蓉。

很快，料理機的蜂鳴聲便在廚房中響了起來。

這時候，謝保民拿著菜刀，對著雞架隨意的劈砍起來。

他一邊忙活一邊對林旭講解:

“骨頭中的蛋白質和鮮味物質是很容易融到水中的，純雞湯的話，其實不需要熬太久就能出鮮味，只不過熬得時間長一些，鮮味更濃罷了。”

那十分鍾也不一定能做出來吧?

上次做清湯的時候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時。

就那還是熬好的呢。

林旭有些懷疑。

不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。

要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂裡面的門道，這樣以後自己想做了，也不至於抓瞎。

謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎肉。

忙完的時候，鍋裡的水正好燒開。

他將剁好的碎雞架盛到盆裡，隨即倒進了翻滾的鍋裡。

倒進去之後用杓子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。

很快，鍋裡的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。

正熬煮著的時候，程建設端著打好的肉蓉走了過來。

看到鍋裡的湯後頓時皺了皺眉。

“人家要的是清雞湯，你弄這麽一鍋腥哄哄的渾湯做什麽啊?”

這也是林旭想問的問題。

謝保民依然是那副氣定神閑的模樣:

“老程啊，你有點耐心好不好?”

說完他開始往鍋裡放調料。

一小碗蔥薑末，六小杓食鹽，三小杓白糖，兩小杓胡椒粉，一大杓料酒。

放進去之後繼續攪拌一下，接著對林旭說道:

“這種快速清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。”

久違的知識點啊。

以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。

放進去沒多久。

之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。

趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

只不過這種熬煮幾分鍾的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎?

林旭和程建設疑惑的時候。

謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。

先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。

“黃瓜瓤有澹澹的酸味，做湯的時候盡量去掉，這樣鮮味更濃鬱一些。”

去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被劈成了八根黃瓜條。

做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那扎實的刀工展現得淋漓盡致。

切好後盛在盆裡。

青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。

等黃瓜全部切好後。

鍋裡的雞湯也已經熬得差不多了。

那些雞肉和雞骨頭已經煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

謝保民拿著大漏杓，將鍋裡的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細網篩子過了一遍，盡可能的將骨頭渣子打乾淨。

忙完這些後，開始掃湯。

他將灶上的火關到最小，等鍋裡的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆裡調好的雞肉蓉倒進了鍋裡。

倒進去之後，就不能動了。

讓雞肉蓉慢慢將湯裡的雜質吸附出來就行。

謝保民拿著玉米澱粉，調了一碗澱粉水，做翡翠羹的配料就全部準備好了。

鍋裡的肉蓉逐漸上浮成型，一團團的漂浮在鍋面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次於開水白菜的清湯菜品——雞豆花。

可惜現在是掃湯。

這些雞肉蓉只是起個過濾吸附的作用。

要是平時掃湯用的肉蓉，可以加點豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯裡碎骨頭渣子太多，貿然吃的話很容易劃傷食道，所以只能倒進泔水桶中。

沒多久，鍋面上的肉蓉越來越多，甚至已經形成了一層厚厚的餅子。

而鍋裡的湯，卻肉眼可見的清澈了起來。

不僅清澈，甚至連之前的腥味也徹底消失不見，這會兒聞起來滿是雞湯特有的鮮香。

林旭看得感慨連連。

烹飪真是一門藝術啊！

約莫差不多的時候，謝保民在旁邊灶上放了一口乾淨的鍋，順便在鍋上架上細網篩子，用杓子把旁邊掃好的清雞湯舀出來，倒進細網篩中過濾。

“雖然湯好了，但碎骨頭渣子太多，所以穩妥起見，要另起一口鍋燒湯，另外舀湯的時候，別碰到鍋底，因為大塊兒的骨頭渣，這會兒都沉澱在鍋底了。”

鍋裡的湯舀出去一多半，約莫夠翡翠羹的量了，謝保民便停下來，將灶上的火打開，開到最大。

鍋裡的清湯因為已經調過味，所以不用再放調料。

燒開的時候將切好的那一大盤黃瓜片倒進去。

鍋裡原本飄出來的雞湯味兒，頓時又多了黃瓜的清鮮。

這會兒灶上的火已經開到了最大。

當鍋邊開始冒泡的時候，謝保民端著調好的澱粉水勾進鍋裡，略一攪拌後，鍋裡的湯也已經燒開。

關火出鍋。

旁邊的工作台上，幫廚們已經放好了一個個精致的小湯盅謝保民一手端著鍋，一手拿著杓子往湯盅裡盛做好的翡翠羹。

等全部盛完，鍋裡還剩下幾小碗。

程建設不客氣的盛到碗裡，自己端了一碗，又給林旭遞了一碗:

“又學了一招，晚上你選地兒吧謝總廚， 我請客，小腰管夠！林師傅不忙的話也去吧，人多了熱鬧。”

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林旭說道:

“我晚上有約了，下次吧，下次咱找個地方好好喝兩杯。”

說完他端著碗中的湯羹嘗了一口。

嗯，雞湯的鮮香和黃瓜的清鮮混合在一起，鮮味濃鬱，一口下去，嘴裡就頓時變得清爽起來。

喝到嘴裡的時候，黃瓜甚至還是脆的。

讓這道湯羹更多了幾分別樣的口感。

好喝！

這湯真是太棒了！

林旭覺得回頭可以給老丈人做點，這樣更有助於他減肥。

“怎樣師弟?味兒還湊合吧?”

“太鮮美了，簡直超乎想象。”

謝保民笑著說道:

“這道湯羹做的時候，雞架盡可能的多熬一會兒，這樣鮮味更濃，另外黃瓜一定要多，少了就澥了，喝起來沒有這種爽滑的口感。”

林旭點點頭，暗暗記了下來。

又喝了兩口，他剛準備問問師兄調味方面的注意事項，舒雲突然打來了電話。

嗯?

這個點兒打電話過來。

舒店長不會把那個擅長做手擀麵的師傅搞定了吧?

林旭滴咕兩句，隨即選擇了接聽……

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這個翡翠羹可以學一下啊，做法不難，掃湯也不難，味道還超級棒。本章5400字，求月票啊兄弟們！以後我盡量把更新調整到飯前，爭取讓大家邊吃邊看。

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