包子風彌長安。

　　饅頭，包子的名字也“引入”了大唐。

　　酵母的秘方隻給了皇宮和河間王府。他們肯定不會流出秘方，

　　周明打算將秘方公之於眾。周明不靠秘方發財，也不靠這個秘方讓子孫後代吃飽飯，且，對7，80%麥粉為主糧的大唐來說，這個秘方非常重要。所以，

　　賣完包子後，給典小一四舅劉貴，王五，雷黑子“入職”。入完職後，同樣，給了錢讓他們置裝，買兩套新的衣服，布鞋，買草席，布衾，還發一塊琉璜皂。木柄豬毛牙刷，牙粉，然後，讓他們回去。洗澡，收拾個人衛生，飲食行業，個人衛生相當重要。

　　第二天。上午，在鐵匠鋪‘訂製’的鐵鍋，炒菜鏟，菜刀，等送過來。雇泥瓦匠改造灶台，幾天前改造好了。周明前往菜市場買菜。

　　購買了一些菜。

　　又買了一罐豬油，一罐植物油。

　　食用豬油的歷史從遠古時期，一直到現在。

　　植物油開始食用，是三國結束，到魏晉南北朝時，到唐代，油和膏(混用)，

　　到了宋代，植物油徹底取代膏脂(動物油，戴角者脂，無角者膏。戴角的動物油脂就是脂，如牛油，羊油，無角者膏，如豬油，)，

　　北宋官員，科學家，沈括著《夢溪筆談》

　　這樣說:

　　今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。

　　這句話說的是北方人不管什麽東西，都喜歡用油炸著吃。從這句記載裡，我們能獲得兩個信息，一是這個時期，麻油是主流，二是北宋年間的產油量是非常大的，要不然也不能什麽東西都炸著吃。

　　回去。

　　在路上碰到了程兄。

　　周明喊道，“程兄。”

　　程咬金回過頭一看，喊道，“周兄，許久不見。”

　　周明也說道，“許久不見。”

　　程咬金看了一眼周明提著的菜籃，說道，“你搬到城裡來住了。”

　　周明回答道，“沒有。我開了一家食肆。買菜回去教廚師炒菜。”

　　程咬金說道，“炒菜?”

　　炒菜，出現3，400年後的北宋。

　　事實上，在唐朝經常使用的烹飪方式只有烤、蒸和水煮。

　　周明說道，“炒菜是一種新的烹飪方式，你在我家裡吃過炒菜。韭菜炒蛋就是一道炒菜。”

　　程咬金說道，“你開食肆在哪啊。”

　　周明說道，“就在前面幾步路。”

　　程咬金說道，“閑著無事，我去看一下。”

　　周明說道，“好。”

　　周明帶程咬金來到包子店。

　　程咬金驚咦一聲，說道，“這家包子店是你開的。饅頭，包子是你製作的。”

　　周明回答道，“是。”

　　程咬金說道，“為何麵團蒸出來如此蓬軟，可口。”

　　周明說道，“這是一個秘方。”

　　程咬金說道，“即然是一個秘方，那就不必說了。”

　　周明說道，“無妨，我準備過段時間公開這個秘方。等會程兄回去帶一團老面回去，我教你老面發酵法。”

　　程咬金說道，“那謝過周兄了。”

　　進入店內。

　　典小一，小二，四舅劉貴，雷黑子，王五，“見過店家。”

　　周明回道，“各位上午好。”然後，說道，“首先，第一件，伸出手來，檢查指甲，我昨天交代過你們的。”

　　指甲沒修煎，指甲裡有泥垢，都要扣5個銅錢，

讓他們長長記性。　　食品衛生問題是重中之重。

　　5人伸出手，周明檢查了5人的指甲。

　　檢查完後，

　　周明說道，“第二項，洗手。”

　　打水洗手，打濕手，用琉璜皂擦手，

　　6人都洗完手了。

　　輪到程咬金洗手的時候，琉璜皂很好用，手上的汗，油，汙都清洗得乾乾淨淨。

　　程咬金問道，“此為何物。”

　　周明說道，“此為琉璜皂。淨手，或洗澡用。”

　　程咬金說道，“真好用。”

　　周明說道，“等會我送你10塊。”

　　周明說道，“第三件，戴上廚師帽。”

　　粗布製成的廚師帽，遮住頭髮，防止頭髮，頭屑，

　　周明也戴了‘廚師帽’。

　　周明說道，“這兩件事，以後不用我強調了，要自覺遵守，食品衛生問題是重中之重。”

　　周明帶5人及程咬金來到廚房。

　　一個灶，灶台上一個鐵鍋。鐵鍋裡有一個炒菜杓。

　　周明對典小二說道，“小二，你去燒火。以後，你和王五做幫廚，燒火是你們的工作。”

　　“諾。”典小二應道。

　　周明說道，“接下來，我教劉貴炒菜。炒菜是一種新的烹飪方式，其它人可以學，不學也沒事。反正學到就是你們的。”

　　周明接著說道，“首先，一口新鍋要開鍋。首先用溫水把鐵鍋的裡裡外外外，角角落落都清洗一次，可以發現洗出來的水非常的黑。......，”

　　用2刻鍾(半個小時)，來開這口鍋，開完鍋後。(開完鍋要在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，不過，為了劇情需要，省略了。)

　　周明說道，“以後你們做廚師，要開鍋，不開鍋，別說我教你們的。”

　　周明接著說道，“接下來先教你們一道簡單的菜。韭菜炒蛋。”

　　韭菜，唐代常見蔬菜。

　　周明開始做菜， 一邊做，一邊講步驟，說道，“這道菜，第一步，洗乾淨的韭菜切段，

　　第二步，2個雞蛋磕入碗中，劃散。

　　第三步，起鍋燒油。

　　第四步，油溫燒熱，倒入蛋液。

　　第五步，蛋液煎成形。盛出，備用。

　　第六步，鍋中留油，下入韭菜快速翻炒斷生，

　　這時，劉貴問道，“什麽叫斷生。”

　　周明回答道，“斷生，俗稱“八分熟”，就是把食材加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。聽明白嗎?”

　　劉貴回答道，“明白了。”

　　周明繼續講，“第7步、加入雞蛋。第8步，翻炒均勻，然後，加入鹽，味精。”

　　周明打開陶製調味盒。用陶製小杓舀了少許鹽，少許味精。

　　程咬金看調味盒裡的鹽，非常驚訝，對周明問道，“你這鹽為何如此精細，雪白。還有味精是什麽。”

　　唐代的鹽，製技術相對落後，食鹽當中仍然有硫酸鎂等雜質存在，用一個字來形容，就是“苦”。小說《唐磚》中說初唐時期食鹽是塊狀、黃色，又苦又澀，

　　周明回答道，“鹽是我精純的。味精能提升菜的鮮美，是我製作的。”

　　提純鹽在現代看來，很簡單。

　　提取或製作味精(谷氨酸鈉)複雜一些，但是，有天然味精代替啊。蝦皮味精，香菇粉，銀魚粉，等。這些都在超市能買到。家庭主婦經常用這些來代替味精。

　　......

　　書友們，看得還可以，收藏一個。謝謝。